普洱茶制作之——传统人工杀青的优缺点-茶礼仪网

普洱茶制作之——传统人工杀青的优缺点

普洱茶手工杀青是传统的制作工艺，相对目前的机器杀青而言，各有各的好。手工杀青主要看手工师父的技艺与机器操作师父的水平。客观看待手工杀青，对于今后如何挑选普洱茶还是有必要的。我们一起看看手工杀青的优点与缺点。关于机器杀青的优缺点请点击《普洱茶制作之——机器杀青的优缺点》

一、优点：

1、简单易操作，一锅一灶即可，普及率高。

2、炒锅温度可以用手直接感知，方便灵活快速调整温度。

3、相比而言，一些茶区的茶手工杀青的香气更胜一筹，技术好的师父可以炒出顶级好茶。

二、缺点：

1、手工杀青的燃料多为木柴，需要砍伐大量树木，间接影响茶区植被覆盖率。而且木材的成本也在增长。

2、烧柴火的过程难免产生火烟、灰尘，容易被茶叶吸收，这也是很多茶叶会有烟味的原因。

3、手工杀青，全凭制茶者的技术，不同的人炒出来的茶叶会有所不同，以至无法均一，影响大规模复制，对于茶企稳定质量和产量方面造成一定困难。

4、效率较低，按每人每锅5公斤鲜叶需15分钟以上。以干茶1/5出茶比例算，一个小时连续工作才出干茶4公斤，手工杀青需要耗费人很大的体能，一般能基本保证品质的炒茶工人每天的工作量不超过5小时。

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普洱茶砖的介绍

　　普洱茶经压制工艺的不同分为砖茶、沱茶、饼茶等多种形状，普洱砖茶又称蒸压茶，砖茶起源于唐代太和年间，是我国内蒙古、新疆、西藏、宁夏、甘肃等西北民族居民生活的必需品，也为日本、俄罗斯、英国、马来西亚等国家和地区所喜爱。

　　茶砖历史

　　是中国茶商在湖北发明的一种茶叶加工产品，已有600余年的历史。砖茶是中国商业文明萌芽阶段重要的高价值产物，大规模手工茶产品，是丝绸之路最重要的贸易物资，也是西、北部边疆军政开支的财政支柱税源商品。砖茶是陕西茶商对中国茶业、商业文明的重大贡献，青砖茶造就了秦商、西商的商业基础。砖茶是用各种毛茶，晒青，经过筛、扇、切、磨等过程，成为半成品；再经过高温汽蒸压成砖

　　方砖型或其他类型的茶块。砖茶是以优质黑毛茶或者晒青为原料，其汤如琥珀，滋味醇厚，香气纯正，独具菌花香，长期饮用砖茶，能够帮助消化，有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用。因而，砖茶在中国西北地区有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。砖茶与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品。

　　茶砖的制作

　　砖茶主要是用黑茶作原料经过高温高压蒸压而成的，如云南产的紧茶、小方砖茶；四川产的康砖茶；湖北产的青砖茶（又名洞茶），湖南产的黑砖茶、茯砖茶、花砖茶等等。也有用红茶为原料做成的红砖茶，俗称米砖茶。

　　所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型；康砖茶则是用棍锤筑造成型。在茯砖茶的压制技术中，汽蒸沤堆是芙砖压制中特有工序，同时它还有一个特殊的过程，即让黄霉菌在其上面生长，俗称“发金花”。茯砖茶以有较多的金黄色的霉花为上品，霉花越多质量越好。

　　茶砖的喝法

　　藏族同胞烹煮酥油茶的方法是：先将砖茶切开捣碎，加水烹煮，然后滤清茶汁，倒入预先放有酥油和食盐的搅拌器中，不断搅拌，使茶汁与酥油充分混和成乳白色的汁液。之后，将它倾入茶壶，以供食用。藏胞多用早茶，饮过数杯后，在最后一杯饮到一半时，即在茶中加入黑麦粉，调成粉糊，俗称糟粑。午饭时喝茶，一般多加麦面、奶油及糖调成糊状热食。

　　蒙古族同胞的饮茶，除城市和农业区采用泡茶以外，牧区几乎都用铁锅（铜壶〕熬煮，放入少量食盐，称为咸茶，这是日常的饮法。遇有宾客来临或遇节日喜日，则多饮奶茶。奶茶烹煮方法是，先将砖茶切开捣碎，用水煮沸数分钟，除去茶渣，放进大锅，掺入牛奶，加水煮沸，然后放进铜壶，再加适量的食盐，即可成咸甜可口的奶茶。有的还在茶汤中加入适量经过炒焙的炒米（糜米炒制之后，称作炒米。跟小米很像，但不是小米。）.蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午两次当饭，晚上一次才算是饮茶。

　　维吾尔族同胞的煮茶与蒙古族同胞类似，但饮法上有自己的特点，像我们平常吃青菜一样，连汤带汁一起下肚，以弥补水果、蔬菜的不足。

　　大量临床试验证明：经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。l在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病等方面具有显著功效。研究表明，普洱茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。

云南龙生普洱茶获“有机茶”认证把云南普洱茶推向国际市场

4月10日，云南普洱的云南龙生茶叶股份有限公司在云南普洱举行“2018龙生万亩有机茶(六大)庄园珍茗上市品鉴会暨中华茶博园“龙生有机茶庄园”挂牌仪式”，宣布其公司的6种普洱茶产品和8000亩茶园通过了中国、美国和欧盟的有机认证，正式投入市场。

据云南龙生茶业股份有限公司董事长朱启忠介绍，该公司通过二十多年的努力已经建成了有机茶园8000多亩，并通过了中国、美国和欧盟的有机认证，目前公司拥有的8万余亩茶山中，有两万多亩茶园正进入有机茶园转换期，有望通过二年左右全部达到有机茶园标准。

除了在国内大受欢迎外，“云南龙生”的有机茶在国外也受到市场认可，每年的出口量都在大幅增加，朱启忠向记者介绍道：“我们的有机普洱茶熟茶从2010年开始每年都有出口韩国、日本、马来西亚以及欧洲一些国家，现在公司有机产品已经通过自营和代理出口到了欧洲、美国、澳大利亚等国，产品实现了内销与外销的有机融合。”

据了解，云南龙生茶叶股份有限公司已经形成从种植、加工、科研、销售产业链等为一体的茶园生产管理体系，成为国家扶贫龙头企业，成果丰硕。有机茶的产业的开展和进步，将为云南普洱茶行业注入新的活力。(完)