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|茶友“虎哥”向懂茶帝提问
|喝了1998年中土畜七子饼熟茶，入口发酸发涩是什么问题呢？冷茶变得更酸。
答：懂茶帝、云南西双版纳制作、研究普洱茶15年资深茶人邓爱军回答：
熟茶发酸肯定是发酵技术不够严谨导致的，比如发酵给水过重、开沟干燥不够及时、发酵过重、发酵温度偏高等等都会导致。
茶汤发涩有以下几种情况：1、茶质本来就是涩味更加突出；2、新发酵的熟茶也会有浓重的涩味；3、农药过度的台地茶也会更涩；4、轻发酵的熟茶由于年份不够也会有涩味儿；5、发酵工艺不当，翻堆不够均匀。有的茶发过了会变酸，有的茶还没发透会带涩。
有些茶区的茶质本来就涩，例如：勐海勐宋、景迈山、普洱大部分地区。
另外，夏茶本来涩味就重，而且发酵多数为夏茶。如果是农药过度的台地夏茶做发酵的话，那么涩味就更加突出了。但是这种涩味一般超过5年后就逐步弱化。
1998年中茶出现涩味几率很小，我个人怀疑是给水过度的新近熟茶假冒的。
普洱紧压茶生茶冲泡方法
一款茶好不好喝，除了它自身的品质以外，还讲究它的冲泡方法。正确的冲泡出来茶在口感上是更好的，但是对于不是很懂茶的朋友而言，就是随意的冲泡下就饮用了，那么就会觉得食之无味。那么，为了让我们喝到更好的茶，接下来就一起了解一下普洱紧压茶生茶的冲泡方法。普洱紧压茶生茶冲泡方法：
一、冲泡用水和水温
选用矿泉水或纯净水，水温以90oC-100oC沸水为佳。
二、冲泡器具选择
首先，紫砂壶：紫砂壶透气保温比较适合冲泡普洱茶。
其次，盖碗杯：推荐使用瓷制盖碗，盖碗清雅灵便，不失为冲泡普洱茶的器皿杯子的选用，最好选用大一点的。
普洱茶生茶的泡法基本步骤：
1、备具：准备好茶具及普洱茶。
2、置茶量：用茶刀顺茶饼分层处轻轻撬取，可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少，可取普洱茶8-10克，人多可取普洱茶15-20克。
3、温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。（这里有个小诀窍，在泡茶前先将盖碗/茶壶用热水烫一下，倒出热水后将茶叶放入其中放置3秒，这个冲泡出来的茶会更香）
4、醒茶：将茶叶放入盖碗中，然后注入热水(除可醒茶之外，它同时还具有提高茶叶净度的作用)后倒掉。
5、润茶：沸水冲入盖碗，快速倒去以醒茶。
6、冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。第一泡10秒左右出汤，第二泡15秒左右出汤直至五泡后，适当延长冲泡时间，但是最长建议别超过30秒哦，一般可泡十五泡左右，可根据个人对浓淡的喜好自行调整。
7、分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分入小杯。
普洱茶饮用禁忌：
经期不适宜喝普洱茶：
女性月经期经血会带走部分铁质，此时宜多补充含铁的食品，如菠菜、苹果、葡萄等。然而茶叶中含有高达30%至50%的鞣酸，会妨碍肠粘膜对铁质的吸收利用，在肠道中极易与食物中的铁或补血药中的铁结合，产生沉淀。因此，最好不要喝普洱茶。
忌用茶水送药：
茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学反应，因此在服用催眠、镇静药物以及含铁、蛋白质的药物时，不要用茶水送服，以免影响药效。中药人参、党参、元胡、曼陀罗、川牛膝、麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮。一般认为，服中药2小时内不宜饮茶。
忌饮变质普洱茶和头道茶：
茶叶保管不妥，易因吸湿而霉变，变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。另外，现在的茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等污染，头道茶其实是洗茶的水，应尽快倒掉后再续水，这样泡出的茶水才可以喝。
忌饮隔夜普洱茶：
饮茶以现泡现饮为好，因为茶水放久了不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊、变质，喝了易生病。
饮隔夜普洱茶不会致癌，但是从营养和卫生角度来看，茶叶冲泡以后，时间长了，茶汤中的维生素C和其他营养成分会逐渐氧化而降低。另外，茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基，茶汤没有严格的灭菌，极易滋生霉菌和细菌，会导致隔夜普洱茶茶汤变质腐败，这种变质了的茶汤会影响我们的健康不宜饮用。
忌睡前饮普洱茶：
睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠质量甚至导致失眠，尤其是新采的绿茶，饮用后神经极易兴奋，失眠更严重。
心脏病者忌喝普洱茶：
饮茶过多，会使心跳加快，有的还可出现心律不齐。另外，肝功能不良者也要忌喝普洱茶，咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人饮茶，将增加肝脏负担。
普洱茶生茶的功效：
1、每餐后一杯普洱茶生茶能够有效的刺激新陈代谢，加速脂肪分解，从而达到减肥的作用。所以普洱茶生茶对于想要减肥的姑娘也是很好的选择。
2、未转化的生茶和绿茶一样，对胃有一定的刺激作用，有较多的活性成分，能够清理肠道，对于便秘的朋友有好疗效。
3、普洱茶生茶没有经过人工快速发酵处理，保存了较多的晒青毛茶的品质特性。其香气表现为荷香气或清香中透着青草的气味，滋味浓郁，泡后呈金黄色茶汤，对于爱品茶的朋友是不错的选择。
刻意扩大普洱茶转化时间和空间的方法，不值得提倡！
我是小小发酵师，在尊重普洱茶越陈越香的前提条件下，力争最大程度的高品质是普洱茶应该追求的目标，这同时意味着既不能透支它的未来转化时间和空间，也不能刻意延长，严格遵守普洱茶的既成工艺，这才是比较中肯的做法。
我们已经知道了一些透支普洱茶转化时间和空间的方法，那么接下来的问题是，那些方法会有意扩大普洱茶的转化时间和空间呢？
生茶阴干，不是烘干，针对的对象是压制后的普洱茶饼，不是低温烘而是在通风的条件下缓慢的阴干，这样的茶饼确实可以最大程度提升未来的空间。但是做出来的茶饼青气浓郁，甚至夹杂青草气，滋味苦涩度更高，关键刺激性和寒性很大，对胃不好，得放几年才可以品饮。但本来可以不用这样的，保持普洱茶的未来不是让你搞的现在都喝不了，未免太极端了！
杀青偏轻，揉捻偏青。杀青的时候锅温较低，且杀青的时间很短，抖闷几次，叶子有点软化就出锅了，与此配套的是很轻的揉捻，甚至一些手工揉捻，在手里稍稍搓几下，有点条形就万事大吉了，叶边缘没有基本的破坏，茶汁还未溢出。此类型产品最大特点就是新茶时淡薄的滋味和极浅的汤色，香气同样青味很重，比起晒青气有过之而无不及，大大延长后期的越陈越香，但新茶阶段，确实难喝的简直不要不要的。
熟茶发酵太轻，渥堆的成熟度有轻发酵一说，但轻发酵是在保持叶底最大活性和柔韧下，兼顾品饮和未来的转化时间、空间的创新之举。但一旦过激，发的太轻就不是轻发酵了，业内一些企业，一味的追求熟茶的越陈越香，甚至想打造不次于生茶转化期的熟茶，乃至于竟然想搞出什么生熟茶来。然后渥堆发酵很轻，三翻就渥堆完毕，叶底还有很多青叶，泛青叶就拿出来上市，滋味苦涩酸，还回甘，不生不熟，搞出来四不像，新茶难以入口，不得不存放几年再拿出来喝，完全背离熟茶的初衷。
凡事过犹不及，不偏不倚，中庸持正才是王道！
冬季喝普洱茶有那些好处？
话说“看惯风云多变化，得也是茶，失也是茶；云聚云散道情谊，聚也是茶，别也是茶；一杯清茶看人生，甜也是茶，苦也是茶； 平生经历诸多事，荣也是茶，枯也是茶；平淡之时品五味，香也是茶，涩也是茶”。
看来茶在生活当中还是挺重要的，无论在何时何地，身处何种境况，一杯茶在手就是暂时平静心情。寒冷的冬季，穿在多的衣服也温暖不了那个受严寒冰冻的心，如果喝上一杯热茶真所谓是雪中送碳啊，直暖心窝。
中国拥有很多种茶叶，如云南普洱茶、安溪铁观音、武夷大红袍等，而云南普洱因其独特的保健功效与醇厚的口感而受到很多人的喜爱，那在寒冷的冬季喝普洱茶有什么好处呢？
普洱茶属于茶性比较温和，对消化道，尤其是胃部有问题的，有养胃、护胃的作用，冬天气温比较寒冷，尤其是女孩子可能会经常出现手脚冰冷，对体寒的这部分人群特别地适合。对慢性病患者有一定的效果，普洱茶能够引起血管舒张，使血压有一定的下降，降低心率，对高血压、动脉硬化的患者有辅助治疗的作用。具体冬季喝普洱茶有那些好处，以下对此问题进行简单介绍：
1、茶性温和，不伤胃。都市生活工作紧张，压力大，饮食不规律，胃病普遍，气血偏虚。普洱茶是养胃、补气的良药。其中的咖啡因已经多年陈放发酵了，喝后不会兴奋。过去，慈禧太后就有晚上喝普洱茶的习惯。
2、普洱是有科学根据的天然保健饮料。普洱茶防癌保健功能经医学界证实后，增强了茶人的信心。普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性吸引了无数爱美塑身族，中年发福者更是离不开普洱茶。热饮肠胃舒适，对便秘、尿频的疗效最佳。普洱茶补气固精，对于男性阳痿、前列腺炎也有很好的效果。普洱茶越陈(存放时间久)，补气壮阳效果越好。
3、天天喝普洱茶能达到最佳减肥的效果普洱茶性温，又养胃，特别适合冬季饮用，因为冬天天气寒冷，有时不适当的运动和挨饿还会产生相反的效果，普洱茶减肥法可以称得上是比较适合冬天使用的减肥方法，冬天喝普洱茶的好处是比较快速的。下面就详细介绍冬天喝普洱茶的好处有哪些。
4、饭前喝普洱就会使肠胃更加畅通，加强饥饿感，不利于控制食欲。总之，如果你每天在各个时段都喝普洱，把它当成你唯一的补充水的方法，那是强度最大的。还有一种说法，就是清晨起来喝昨天剩的隔夜普洱茶，由于昨天冲泡多次，茶碱和咖啡因的含量相对较少，不容易产生晕茶的反应，而且它的浓度足以发挥很强的刮油效果。
5、普洱茶可以让一些吃进去的脂肪不经过分解、吸收就排到结肠，它又能够让消化系统的运转速度加快，让人非常容易饥饿，加上所有茶叶一般都具有的排毒、燃脂功效，它又可以肠胃消耗很多能量去工作，却得不到更多能量。所以，普洱茶的减肥机理是多重的、综合的。喝普洱茶要找对自己的方法，让效果发挥的最好。
对于冬季喝普洱茶有那些好处就介绍到这，因为普洱茶的热卖，导致一些不法商人进行以假乱真、以次充好，大家要谨慎。纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。
温馨提示：我们建议您购茶时以“清纯正气”作评鉴标准：一是清：闻其味、味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。
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