细说普洱之——评茶（八）-茶礼仪网

细说普洱之——评茶（八）

人的口感是主观的，可说是千差万别。不但各个人的口感都不同，而且每个人在不同的时候，口感都不一样。这似乎是说，喝茶没有标准，各个人喝了好就好，不好就不好。

但另一方面，茶都平铺摆着，它好是好，不好是不好，它不会因人的意志所改变。

如果有这样的科学，有这样的检验机构，可以把茶叶里面的所有成份量细化，什么样的含量，什么样的比例，就是好的，或者就是不好的。那茶叶的好、坏就有标准。但大概以目前的科学水平不易做到，就算能做到，也要相当高的费用。而且市场上的茶叶品样成千上万种，每一个品样去验，基本是不可能的。况且，验证也会作假。看来，我们还是依靠自己更为实在。

各个人的口感可有不同，每个人不同的时候口感也不一样。但有一样东西是相同的，任何时候都不会变，就是“水”了。上善苦水，二千多年前老子就知道了水的好处，我们这里借用一下。前文说到，水由于太普通了，以至我们忽略了它的好处和重要。我们这里指的水，只是最普通无色无味的纯净水。

水为茶之母，茶需要用水来泡，这是人人皆知的。但水还有一个妙用，就是用水来试我们自己的口感。水可以说是中性，它不会把我们的口感变好，或变坏，我们原来的口感是怎样就怎样。这里是指我们喝一小口，一小杯，像品茶一样的情况下。

我们品试一小杯，一小口的普通纯净水，感觉一下自己口腔的感觉。我们口腔原来的口感是不会因此而改变的，就是说它原来怎样就怎样。

然后，再以同样的方式，去品试我们要评试的茶，茶是会改变我们原来的口感的。它会使我们原来的口感或变好，或变坏。变好了，说明该茶的口感比我们此时的口感要好，可以改善我们此时的口感；变坏了，说明该茶的口感比我们此时的口感要差，使得我们此时的口感变坏。

仅此而已，这并不能说明该茶就好或坏。这里只是说茶会改变我们的口感，并不涉及到茶的好、坏。因为，当一个人的口感很差时，可能喝到不好的茶，也会改善他的口感；反之，当一个人自身的口感很良好时，可能喝到较好的茶，也会把他原来的口感变坏。有了这样的认知，我们对客观地认识茶和评茶就更为清晰了。

文/无非妙道，原题：2013年细说普洱——评茶（8）（一百五十八）

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赏

普洱茶紧压成饼是为什么？

　　对于很多人来说，关于普洱茶为什么紧压上还有一些疑问，觉得散茶多好，不需要撬茶，直接抓一把放进茶具冲泡即可，还把茶叶压成饼，后续多麻烦啊！其实，一开始看到普洱茶或者刚接触的都会有些不解，为什么普洱茶要紧压而不散存放？

　　第一，在古代，普洱茶紧压是因为云南茶叶大多通过茶马古道将之运送到西藏等地，长途跋涉，为了运送方便同时能多运送茶叶，解决交通不便引起的运输损失，才有了砖、饼、沱等形状。历史上一饼茶重357克，七饼为一提，方便计算以及骡马驮运。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。

　　第二，散茶占用空间大，普洱散茶通风透气效果较好，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。但同时原有香气容易散掉，影响品饮感受。

　　那为什么普洱茶要紧压而不散存？

　　第一，普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。

　　第二，普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。

　　第三，氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。

　　此外，紧压茶经蒸压以后，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均勻持久、耐储藏。

　　当然，普洱茶后期的转化，基本上还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，辅以优良的工艺，紧压成形，通过适当的存储方式，才能转化出优质的普洱陈茶。

　　而对于紧压的普洱茶饼来说，相比起散茶香气，紧压工艺更可以让香气保持的时间更久，其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽。所以，从紧压工艺下的普洱茶饼中，我们就能感受其超长的生命活力，这也是为什么普洱茶能被称为“越陈越香”了。

你知道吗冲泡普洱茶需要注意下面几点

爱喝茶的很多，但是真正泡茶还得注意很多细节方面的，而且每个人泡出来的茶也会有很大的差别，接下来我们看看冲泡普洱茶需要注意哪些：

你知道吗冲泡普洱茶需要注意下面几点

1、冲泡普洱茶要滚烫的100度开水

冲泡普洱茶时要特别注意水温，冲泡普洱茶要滚烫的100度开水，因为普洱茶的茶叶很难泡出茶叶，而且在煮开水的时候最好不要让开水过度沸腾或者沸腾的次数太多，如果开水沸腾过度或者沸腾次数太多，那样开水里的氧气太少，这样会响茶叶的活性。

2、冲泡普洱茶的茶量需根据情况来定

散茶：在冲泡普洱茶的时候还要留意茶量，茶和水的比例应该为1：50，也可以以茶量和容器容量来计算，茶量一般为容器容量的2/5，但是具体情况还要根据个人爱好来定。

紧压茶：如果是紧压茶，那茶量可以放少一点，普洱茶现在在市场上大多数以茶饼和茶砖等紧压茶为主，所以如果是泡普洱紧压茶，那只要用茶刀或者茶锥在茶饼上撬一小块就可以了。

3、冲泡普洱茶宜选用山泉水或纯水等软水

冲泡普洱茶时最好可以选用山泉水或纯水(软水)，这样泡出来的普洱茶会更有滋味，如果没有以上两种水，那就选择符合国家规定的饮用水指标的水来泡茶。

4、泡茶时间长短问题

至于泡茶时间，那要根据不同的情况来定，一般情况下，冲泡紧压茶的时间可以短一些，而散茶的时间则泡长一些，投茶量多泡茶时间要短一些，如果投茶量少那泡茶的时间可以长一些，不过最终还是要根据个人的口感而定，喜欢喝淡一点的泡普洱茶的时间泡短一点，喜欢喝浓一点则泡长一点，如果你喜欢多泡几次，那开始几遍的时间可以泡短一点，越往后冲泡时间则越长。

5、茶具选择

冲泡茶具可以选择3种，一种是紫砂壶，第二种是盖碗杯，第三种是土陶瓷提梁壶。

紫砂壶：是泡普洱茶的最佳茶具，因为普洱茶要用高温开水来泡出茶容物，紫砂壶里有很多气孔，不仅透气性很好，而且还具有很好的保湿功效，这样泡出来的普洱茶不会走味，还可以保持普洱茶原有的陈味和香气。

盖碗杯：是比较常用的一种泡茶用具，盖碗杯不会吸走普洱茶的味道，这样普洱茶可以泡出它原有的真实口感，还可以观赏普洱茶冲泡及过程的色泽变化等，不过用盖碗泡普洱茶要特别注意，因为泡普洱茶要用滚烫的开水，泡的时候盖杯会很烫手，所以要特别注意。

土陶瓷提梁壶：是方便快捷的茶具，用土陶瓷提梁壶冲泡可以更好的的表现普洱茶的色香味，而且土陶瓷提梁壶体积比较大，适合多人饮用，而且还有一种粗犷的美感，很不错。