细说普洱——口感的清与淡-茶礼仪网

细说普洱——口感的清与淡

茶，清淡更好，或说好茶更能清淡。

从人的接受和身体健康及精神享受三方面说，都是清淡的好。浓烈或可满足某种刺激的需要，但不可能大众都可以接受，亦不可以大量的，长期接受，这是大家都知道的常识。茶容易走向两个方面，一方面浓，二方面淡。但茶一浓，容易又苦又涩；茶淡呢，又无味，没滋味。

很多人，刚开始喝茶，都受不了茶的苦、涩，为什么龙井，铁观音很多人都可以接受，这就是其中的原因。

龙井，铁观音都是清淡的，你喜不喜欢可以另说，起码你能接受，不抗拒。但如果，换了个又苦又涩的茶，你基本不会喜欢，接受不了，甚至抗拒。所以茶的一个走向就是清淡。喝茶久了的人，又会觉得清淡的茶不够味，走向浓。其实两个方面都是有误区的，清淡的茶不一定苦、涩；浓烈的茶不一定够滋味。

好茶，应该是清淡之中显滋味，在滋味中体现其中的清淡。这才是茶的最高境界。若要问，普洱茶中有没有这样的好茶呢？答案是肯定的，有年份的老茶有这样的茶，新茶也有这样的茶。要发扬光大普洱茶，不是靠吹嘘，炒作，玩弄新概念，而是要实实在在地造出好茶，让更多的人喝上好茶。

文/无非妙道，原题：清淡的茶——2011细说普洱（三十四）

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有关普洱茶拼配的几个问题

　　有茶友询问了有关普洱茶的拼配问题，有代表性，可能是许多茶友关注的，简要做些回答，希望对茶友有用。问题太多，一会也讲不完，试粗浅回答几点。

　　1、问：“在喝台地茶纯料的时候，也偿试不同的地方原料一起混起来喝，喝出两种香的，感觉这不是拼配，只能说是混搭”

　　回答：也是拼配，毛茶拼毛茶而已。“混搭”的问题，茶的拼配，有相乘效应，也有相减效应，两个特征优秀的好茶配搭，可能由于相减效应而不堪入口，比如，南糯与布朗之搭配。

　　2、问：如果想学习简单的拼配，李老师有什么意见呢？历史上的拼配技术或者说配方是不是都是保密的？

　　回答：由于工艺不同，拼配或配方方案也不同，大厂有其固有的工艺与拼配方法。另外一类常见的拼配，基于不同地域或山头原料的拼配，所谓毛茶拼毛茶，然后再精制的方案。

　　历史上的拼配，是据山头、级别以及时令的，比如，明前、明后以及秋茶的综合利用，老字号（易武老字号、沱茶“永昌祥”等）制茶拼配方案，有史料可以查到的。现代精制厂则分级用料，更规范明细，筛分后再拼配，标准化，稳定性更好。

　　3、问：听过很多人说拼配，大致就是说拼配就像炒一盘菜，要分主菜、配菜、盐、味精、酱油....等等，说得很形像，但放到茶叶上的感觉，就很难理解那些是要素了？不过，我的感觉是，拼配应该有自己的规矩，有基本的常识才不容易出错，再深层的东西只能自己感悟。

　　回答：茶之拼配，角度很多，核心仍为外形、内质的八相因子，外形：条索、色泽、嫩度、整碎，内质：滋味、香气、汤色、叶底。普洱茶来说，条索、色泽、嫩度、整碎相宜，滋味香气为主要诉求，浓强鲜丰富为佳，当然，也可有其他的追求，回味持久、鲜灵有韵，也是不错的选择。

　　4、问：“是不是原料的产地和初制技术是不是影响拼配的主要指标？或者说是配方才是最关键的指标？”

　　回答：原料的产地和初制技术是形成毛茶品质特征的关键，毛茶的外形、内质特征是精制与拼配的基础。配方是建立在这些特征上的，所以，熟悉毛茶是学习拼配的基础。

在品饮普洱茶的时候，能品尝出它的香气吗？常见于杀青不足的普洱茶（生茶），似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。这就是所谓的普洱茶生青气。

　　长知识

　　【绿茶的八大功能】绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。1.抗衰老绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。

　　【最美颜的茶】红茶配玫瑰花红茶总是适合体寒的女人们,放一包袋茶在办公室抽屉里,方便随时冲泡,一点不麻烦。如果再放几朵玫瑰花,一杯芳香又养颜的茶饮就OK了。另外,在玫瑰红茶中放入适量蜂蜜或冰糖调味,还可舒肝解郁,放松心情。

　　【茶韵】是一种模糊的概念，并非味道、不是香气、也不是回甘。茶韵是一种以物质为基础、让品茶人获得的主观感受。韵的要素包括：1、高雅的香气；2丰富的滋味：齿颊留香，又无苦涩；3绵长持久的回味：回甘，回甜，生津等；4品茶全过程令人愉悦、放松，兴奋等情绪。所以，好茶有“萌香雅韵”.

　　【蜂蜜熟普】喝普洱熟茶的时候，尤其是一些年份不太久还存有一定苦涩味的普洱熟茶时，可以加入一些蜂蜜，一方面减轻苦涩味，另一方面蜂蜜既营养又养胃，可强化普洱熟茶的养胃功能。特别是在这个季节，让蜂蜜熟普给身心来一场温暖的慰藉吧！

　　碎碎念

　　绿茶的八大功能绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。1.抗衰老绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。

　　在西子湖畔喝龙井，在武夷山品大红袍，在太湖小岛饮碧螺春，在洞庭湖尝银针，在福州喝茉莉花茶，在台北泡冻顶乌龙，在丽江小试普洱，在西双版纳饮竹筒香茶，在峨眉山品竹叶青，在黄山喝毛峰，在太湖饮碧螺春，一地一景一茶。

　　冲泡一杯茶缘金骏眉，首先你会被它的香气吸引，那是花果香、蜜香的巧妙融合，又层次分明。抿一口金色茶汤，滋味甘甜爽口，喉韵悠长，这时你会体验到好茶的“水中香”，是嗅觉和味觉的双重享受。最神奇的是：连泡十次，依然口感甜润。

　　小小茶杯就像一个大千世界，而每片茶叶则是滚滚红尘中的芸芸众生。命运不会刻意地留心每一个人，就像饮茶时很少有人会在意杯中每一片茶叶；人生不是因为形式而生活，而是力求在融会交融的过程中成就自己、成就他人、成就世界。

　　轻松一刻

　　朝天贡瑞

　　台湾某茶人对推广和提升普洱茶贡献极大，众所铭感。然而，此君所著《普洱茶》一书，将易武“车顺号”茶庄在晚清所获嘉奖牌匾“瑞贡天朝”写作“朝天贡瑞”，简直难以令人置信。想想普洱茶成为当今热潮的经过，可谓绝倒。

普洱茶原料每年价格均以20%-40%的速度在递增

　　喝茶，已成为五邑地区市民不可或缺的一种生活习惯，随着休闲生活观念的深入人心，茶庄成为茶友经常的去处，或聊天结友，或品茶论茶。普洱茶近几年涨价不断，特别是今年，因干旱与多茶树枯死引发减产而导致价格攀升。笔者拜访对云南勐海县杨聘号茶叶有限公司负责人一探究竟。

　　据杨聘号茶叶负责人介绍，其实茶叶原料涨价并非今年才开始。2009年到2012年间，普洱茶原料价格均以20%-40%的速度在递增，一是因为连续几年来云南旱情导致的产量减少，二是越来越多的人认识到来自高海拔少污染的热带雨林山区的普洱茶的健康性及口感丰富的奇妙，三是普洱茶具备可长时间收藏并且越陈越香与投资价值的特点。当然也有不少投资客炒作名山的原因。

　　针对茶友们热捧的名茶山，从3月份就呆在云南上山收购茶箐的杨聘号负责人也感叹名山茶价格高昂，今年原料普涨20%，有的甚至接近100%。如老班章从去年的1500元/公斤涨到今年的2300元，热炒的冰岛甚至超过4000元每公斤。杨聘号负责人还透露，普洱茶的生茶制作技艺非常简单，是否有品饮与收藏价值绝大部分取决于茶底的优劣。普洱茶春茶最好，口感香甜且少虫害，以类别来说生茶最能体现普洱茶的品质，所以购买普洱茶，春茶是首选，收藏的话，最好是大树茶的早春生茶，茶价虽贵，品质亦高。

　　作为五邑地区茶庄数量最多的商家，五邑地区亦有开设8家直营专卖店)和云南出名的茶厂，面对茶叶原料的涨价，杨聘号茶庄今年恰逢字号成立100周年，将会在5月18-20日举行史上最优惠的春茶预订会，也是杨聘号自己的茶博会，届时首次推出各分店不统一促销玩法，客人可主导意见，将有10万元茶礼赠送回报五邑地区茶客。

　　笔者万分期待杨聘号茶叶有限公司自己的茶博会，到时，一起去喝茶！

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