普洱茶，是一口料好，还是拼配好？-茶礼仪网

普洱茶，是一口料好，还是拼配好？

云南普洱茶的用料品种极为丰富，有的是单一原料，有的是配方原料。云南普洱茶茶种也是数不胜数，而不同的茶种又分别分布在不同的区域、不同的茶山。云南的部分普洱厂家选用单一原料所制作成的饼、砖、沱及异形紧压茶，其口感与配方普洱茶是截然不同的风味。

内外一口料的普洱饼、砖、沱、异形茶的特点是口感纯正、原汁原味，因此，长期喝普洱茶的一些专家们通过对普洱茶用料的鉴赏以及对茶汤的品饮，即可知道该茶大概是哪个山头的哪种茶。当然这需要时间的积累以及细心的品饮，方可达到如此火候。比如说经茶学界专家们的鉴定，历经了几十甚至上百年的号级圆茶有很大部分是一口料压制而成，其口感、茶香、茶韵、茶气是非常霸道的，唯有品饮过号级茶的茶人才能切身体会。

配方普洱茶的特点是茶香多元化、口感丰富。因配方普洱茶品质取决于配方的比例。为何有配方普洱茶呢？配方普洱最重要的就是普洱茶芽、叶、梗的比例掌握。据专家多年来的品饮、鉴定总结分析：普洱茶的香来源于茶芽，普洱茶的茶气来源于茶梗和茶叶。

若普洱茶是单独的茶芽制作成的紧压茶，品尝到的是浓浓的茶香；若仅是叶和梗，茶有茶气却缺乏茶香。故为取长补短，配方茶的最大的特点，既能品尝茶香，也能体会茶气，一举两得。这是指单一茶山单一茶种的配方。

而有的厂商根据品饮者的需求，配制出更为丰富的普洱茶品种。比方说，有的把不同的茶山的原料混配，有的把不同普洱茶品种混配，有的把不同海拔高度的茶混配，有的把阳山茶和阴山茶混配，有的把大树茶与灌木茶混配，有的把几年前的毛茶与当年的新毛茶混配等。

其所配制出的茶品风格各有所不同，也广受茶友喜爱。有的人喜欢单一茶青制作的茶品，有的人喜欢拼配后的茶品，选择适合自己的就是最好的。

综上所述，普洱茶一口料有它独特的风格，配方普洱茶也有它独到的茶韵。但不论是一口料也好，配方茶也好，普洱茶原料本身一定要好，再就是加工工艺一定要合乎云南省普洱茶制作标准，达到了以上两大标准还不够，最后一个重要环节———制作成成品后，后期的仓储，也就是后期的保管尤为重要。

若做到原料好、加工工艺好、后期储存好，不论是一口料，还是配方普洱，都各有其特色，值得广大普洱爱好者品饮享受。（来源:人民政协报）

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赏

普洱中期茶和三年普洱茶，哪个更好喝？

　　普洱中期茶和三年普洱茶，哪个更好喝？这个需要看情况。首先，好喝是指什么?有人觉得苦一点的茶，回甘迅猛，舌底生津，这叫好喝，有的人不喜欢苦涩的味道，他喜欢甜润的茶，那么，他认为的好喝是甜茶。除去个人的因素，茶好不好喝，和茶的原料、仓储、茶的生熟有关。茶树品种会影响到茶叶中各种物质的比例。如果说甜一点的茶汤叫好喝，那么，茶叶的糖类比较多，这种茶树也就比较好喝。如果喜欢类似霸王青饼的霸气苦味，就需要挑老曼峨等山头的茶。

　　茶的仓储，也是判断茶好不好喝的标准。如果差额在湿仓中放了10年，茶的仓味很重，这茶就不好喝了。所以，是不是在干仓存储，会影响到茶的质量。特别是中期茶，仓储时间比较长，如果是好的仓储，茶就可以很好地转化，味道会提升一个档次。另外，价格方面，中期茶的定位也会比三年的普洱高一些。

　　生普和熟普，在相同的时间之内，转化的程度不一样。普洱中期茶和三年普洱茶，是从时间的维度去划分普洱茶。要比较的话，最好是生茶中期茶和三年陈期的生茶一同比较。因为，熟茶经过人工的发酵，转化的速度比较快。生茶中期茶的汤色，有可能变红，看上去和熟茶有点像。生茶放了三年，口感会温和一点，不过，刺激性应该强过放了10年的生茶。10年的茶，香气、味道都会改变。

普洱生茶内在转化的关系与因素

　　茶树的经济栽培，着重于一心二叶新梢的质与量，而茸毛是评定茶叶品质最明显而重要的标志。历来所谓银针白毫以国际市场上的所谓「F.B.O.P」（Flowerybrokenorangepekoe）等最高级茶叶，均指此茸毛之鲜艳色泽而言。今日茶叶市场中，尤其红茶与乌龙茶，几乎全以茸毛在嫩芽幼叶上所占的比率为评价茶的准绳。然而，对于后发酵之普洱茶贮存年代及空间相对湿度对茶品茸毛产生的影响在此先提出心得：

　　鲜采时的茸毛，显而易见。

　　日光萎雕后，依然明显。

　　热风萎雕后，掉去较多。

　　手工炒菁，因为是以传统工序慢慢翻炒，茶品叶面组织完整，相对地茸毛结构排列完整。机械大量产制，为求快速，但茶品之组织结构则易折损，且在高温下擦撞，茸毛组织的完整度即有明显的落差。有关茶菁之茸毛组织密度，乃依据茶芽茸毛长度及茸毛基部来观察。

　　茸毛细胞壁内含有多元酚类等物质，而多元酚类是决定茶叶品质最主要的因素，前人的研究中，已知茸毛细胞壁中含有极高量的caffeine，茸毛中所含之polyphe-nols及caffeine，即是构成茶汤香气与滋味的主要成份。经此而发现，得以证明采摘茶树嫩芽的茸毛，不仅因其鲜艳色泽，能提高茶叶之外形品质，亦不仅因嫩叶上的茸毛会间接提高茶汤品质，而是茸毛本身含有的二大化学成份，可直接左右茶叶之品质。

　　采收季节与茶菁成熟度有很大关系，高海拔野生茶树的茶质较薄，以经验推测高海拔野生茶树生长在原始树林中，杂木密闭，遮荫度大，日照强度低，最古老之高大野生茶树之锯齿、对数及密度的确较其它各区野生茶树为少而疏。一般来说，野生茶树的叶面较平坦，原始林较荫蔽，日照度较低，野生茶树的花瓣较多6～7片，色白带淡绿，花瓣厚度较厚。

　　蒸压过程关系到茶品日后之口感及汤色。传统以石桩进行人为压制，重量有限，所以蒸压之工序与蒸气时间长短、水气含量，皆由一人或二人控制与完成，技术纯熟而稳定，石桩压法最大不同乃茶品松紧适中（蒸压时以铁筒装置，蒸软到一定程度，倒入布袋后放入内飞或印记，捆绑成团，茶饼后面之圆洞即为布球孔，藉由石桩及人体重量压制成型）。完成后并不需要工具扳剥，且拆布袋之时间有一定时效与意义，太快拆会烫手，太慢拆则茶品完整度会失真。因布纤维紧缩，不易拆去，拆去布袋后，待自然干燥数日后（含水量约12%～16%左右），再利用竹箬包装，七饼一筒、12筒一支，待价而沽，等待慢慢陈化发酵，越陈越香，需在环境良好之空间下自然陈放，生茶品贮放30年～50年依然还是生茶品，茶的刺激性将由苦涩自然转成甘醇，茶汤颜色由清淡黄色转为琥珀蜜黄带清亮油光，类似陈年XO酒之鲜明色泽，若贮存环境不佳，温度过高，长期下来会破坏茶品之组织，叶绿素会因氧化作用使茶红质转为茶黑质，且茸毛组织也会掉落，冲泡时汤色深红黑暗混浊，如此下来就变成生茶品中的熟茶品，或是生茶品中的红水气，而不是普洱老手的最爱（生茶气「青水气」，生气活现之舌感）。

　　温度过高、过热且空气流通率低的陈化环境易造成茶品熟化（茸毛内含有生命的物质），茶品在发酵期间，茸毛组织被外力影响而熟化呈深红色或暗红色，茸毛之细胞变本质化，呈裂口状，是茸毛枯干死亡而至脱落的主因。而茸毛熟化系从尖端开始，而后渐次至基部，若长期存放在温度过高之处，茸毛因熟化而脱落将对汤色品质影响甚钜。

　　而操作大量产制之机具压模通常以5～6人一组，为求快速且讲究利润的经济效益下，秤重一人、装桶一人、蒸软一人、装袋一人、整袋一人、机械压模一人、上架拆布又一人，分工合作，缩短制茶时间，但工序失真，对于茶菁完整、饼身结构、硬度条索、配级陈化、密度等无一讲究，更不用说包装前几项重要的工序了（此乃一些不懂茶，不爱茶，只想求取近利之私人小型加工茶厂的病源），再加上不肖厂商只求降低成本、削价竞争的后果，茶行业者终将自取灭亡。

　　早在1980年代初期，陈仓过程问题首次被提出并做出报告。中国尚未开放之时，台湾人欲进入中国大陆，碍于法令限制，所以想品饮好的陈年茶品更是困难，当时好的陈年普洱茶一律都得到港澳地区才可求得些许，然而港澳地区之茶商却少有人会将茶的陈放环境及相对温度做好控制，一般皆将茶品直接置入仓库，一放就是20～30年，然而入仓后的茶品在干净通风处陈放10～20年后，茶品品质一定有其水准及保证，但是最重要的一点大家都没注意到，假若20年前一饼茶价一百元，投资一万饼，光是茶的成本就高达一百万元，然而一万饼的茶陈放在香港或台湾，光是仓储费用就要多少？等待20年是多么不容易，而且不是投资一年而已，每年都得持续陈放方能货源不断，如此一来便知陈年茶品并非随地可得，随处可买，更非便宜到几百元即可购得的。

　　以上是陈放仓储的环境、湿度和陈期的长短问题，再就陈仓技术做一探讨，茶品并非入仓等待即可达到完美境界，还必须不定时将茶品翻动调整，否则静置太久会产生停滞状况。在翻动过程需将茶仓底层、中层、上层依序翻动调整，如此茶品的陈化品质才会均匀，在翻仓时更能了解茶在陈化过程中的变化，需不需要调整或更动。相信多数茶友皆会担心一个问题，台湾的湿度较高，茶品要怎么放才不会变质，或茶要怎么包装才能久储。

　　上述曾提及过，只要将茶品置放在干净通风处（不要让太阳直接照射，不要置放冰箱，不要放在密封、真空罐，更不可将茶品装箱密封置放固定不通风处），最好能不定时查看或品饮，相信假以时日，即能体会及感受越陈越香的意义及真谛。

详解临沧茶区优质普洱茶

详解临沧茶区优质普洱茶

临沧茶区位于在云南西南部，与思茅市景东、镇沅、景谷、澜沧县接壤，辖临沧、凤庆、云县、双江、镇康、耿马、沧源、永德8县1999年全区有茶园665264亩.是世界著名的云南大叶种茶的故乡，亦是世界茶树起源中心地带,临沧的茶品种最多,优质茶区最多,也最适合茶类生长。也是盛产普洱茶的地方，下面就详解临沧茶区优质普洱茶。

沧源耿马茶区:

石佛洞,沧源崖画一带,只喝过少量的品种,但是印象深刻,其茶显白毫,极粗壮,叶梗肥厚,馥郁的花果香,耐泡,陈化价值高.但是产量少得可怜.

推荐等级:四星

双江勐库茶区:

大户赛,南美,公弄,冰岛等,应当说是勐库大叶种的起源之地,但是由于茶多酚含量高,口感并不是非常适宜,只有少数的老树,大树茶,是属于口感的极品,大部分的茶口感上不及勐海和景迈的茶区.

冰岛:

冰岛的老树茶产量不高,芽也不是很多,从口感来讲,收敛性较强,甘甜度高,据说是宋代种植,海拔约1600左右,其马蹄几乎没有,耐泡度极高.从今年开始,可能无缘喝到,毕竟市场已经认识冰岛的价值.有炒家进入.

推荐等级:四星半

南美:

临沧健身沱的原料之一,南美的好的老树不弱于冰岛,但是产量更少,大部分是茶园,乔木但是不老,所以口感上苦涩重,化得慢,用于拼配更好,而非直饮纯料.有陈化价值,性价比好.

推荐等级:三星半

大户赛,公弄: