普洱茶口感有什么变化历程？-茶礼仪网

普洱茶口感有什么变化历程？

开始阶段，外观占有较大的比重，所以古树和台地并没有明显分野，甚至还处于弱势。

后来滋味的感受较受重视，以布朗山茶为代表的滋味浓强的勐海南部茶山异军突起；

再后来香气丰富的普洱景迈、困鹿山等地引起重视；

接着临沧勐库，冰岛为代表的滋味香气均衡，口感直接的茶受到市场最大的追捧。

这种不断变化的口味，不知道是资本攻城略地的结果，还是茶客品鉴水平提升的结果？

要是资本主导的，下一个就是古熟的味道吗？还是别的？要是茶客品鉴水平提升推动的，那么下个名片头会是哪个？新的品鉴体系由谁来制定标准？

新技术会不会改变我们的口味？改变我们的品饮方式？

反正汽车没出现时，人们关心的是什么马最好最快，没人想到汽车会取代马成为运输工具。茶生嚼当药时，没有人会想到能煮着吃煮着喝，更不会想到泡着喝，放到瓶子里喝……

这个世界唯有变是永远不变的，而且速度越来越快。

有用+10

赏

普洱品鉴：香气（五）糖香系

糖香

包含范围：蔗糖香、冰糖香

糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。

糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。

但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。

焦糖香/巧克力香

形成原因：糖类物质受高温作用发生焦糖化反应，从而产生焦糖香气。（其中具有邻位取代基的吡嗪就有明显的巧克力香）

焦糖香意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。

烘青不适合于存放的观点，可参见邹家驹《烘掉的甘醇》（邹家驹着《漫话普洱茶》），在实验研究中，尚未见有系统的论证，但国家标准认可此种观点，限定了必须以云南大叶种晒青为原料。如今无论学术界还是市场中，都默认了这种观点。

蜜糖香/蜜香

蜜香在普洱生茶当中较为常见，很多茶区和茶种制成普洱茶之后都有明显的蜜香，蜜香常伴随花香存在。

普洱品鉴：香气（六）其他系
普洱品鉴：香气（一）青味系
普洱品鉴：香气（二）花香系
普洱品鉴：香气（三）果香系
普洱品鉴：香气（四）木香系

普洱教父白水清专业解读易武茶区之易武麻黑

普洱茶界素有“班章为王，易武为后”的说法。因为这两个地方的茶是非常具有代表性的茶品，也是两种茶感的典型代表。如果把云南普洱茶比做一个王国的话，那么霸气十足的班章茶就可以称王，唯我独尊。而柔和又不失滋味的易武茶则完全可以凭借其“母仪天下”的气质而封后。

▲易武-中国贡茶第一镇

把易武茶比喻成“皇后”并追捧到这么高的地位,可以想像,易武茶确实有其独特的魅力！其实易武茶的种类是有很多的,最近几年比较出名的村寨有刮风寨、麻黑寨、弯弓寨、丁家寨、茶王树、落水洞、薄荷塘等等。其中，麻黑寨的茶却是独具一格的韵味。今天普洱教父白水清先生就带您领略学习易武麻黑茶的特点。

▲易武-麻黑寨

白水清,1955年出生,香港普洱茶王、世界茶文化交流协会会长、香港安溪同乡会副会长、在香港普洱茶陈货市场占有60%以上的份额。由于他在普洱茶界的突出贡献，曾当选第一届“全球十大普洱茶杰出人物”，并于2003年6月被福建省人民政府授予“银质奖章，现任全国政协委员，如今白水清先生主动拥抱互联网，兼任淘宝旗舰店：只见普洱掌柜，同时创建微信公众号-只见普洱，与茶友分享专业的普洱茶知识。

▲普洱教父白水清先生

麻黑寨名字的由来：

麻黑寨是个汉民寨子，但汉民寨子却叫麻黑这个古怪名字，让人不解。后来听当地老人说，麻黑原来的名字叫“大路边”，因为麻黑寨是处在在通往老挝的大路旁边。过去从老挝赶着马到易武，天亮出发，走到“大路边”，天已是要黑不黑了，当地人将天快黑了称作“麻煞黑”，“麻麻黑”或“麻黑”，后来慢慢就将大路边叫成麻黑了。还有一个说法是解放前都是茅屋，经常起火烧得麻麻乱黑忽忽而来。后来改叫边中大队。现在当然就叫麻黑村，准确的叫麻黑行政村麻黑自然村。

麻黑普洱茶的特点：

麻黑属于六大茶山的易武茶区，这里的茶受到众多普洱茶爱好者的青睐，在生茶领域独树一帜。麻黑寨的茶树常年生机盎然，而且发芽早，育芽能力强，芽肥叶大，条索粗壮，芽头显毫，是易武茶里典型的大叶种。易武茶香扬水柔，而麻黑茶更以阴柔见长，汤糯、柔和、清雅，花果香明显。早春茶香气极好,留杯时间长,汤色油光透亮,且柔中有刚，绵密细腻，韵致精深，香气高扬平衡中正厚重,乃茶中之上品。如今人们的生活品味是越来越高,为此对于饮茶的要求也是越来越高了,一般来说茶叶存放的时间越久的话,那么茶气就会越足。

▲2015年易武麻黑早春大树茶（宋聘号）-国家博物馆永久收藏

如何区分麻黑茶：

麻黑茶遵从普洱茶越陈越香的特点，香气随着时间的沉淀而略显不同，转化第1年香气高扬，鲜爽浓郁；2-3年为过渡期，香气较沉底，三年以上蜜香浓郁、厚重；5年后略微有陈香，香气醇厚且悠长。麻黑茶最出名的是焦糖香，当然也有人说所谓的蜜香，麻黑古树普洱茶香气更多倾向于焦糖香。焦糖香加上甜度，涩度低，回甘持久，这些就完整的构成了麻黑茶的总体印象。

▲ 2008年“普洱教父”白水清特制-易武麻黑大树茶

易武是很多普洱茶爱好者心中的圣地,麻黑寨则是茶人魂牵梦绕的地方，对于麻黑茶来说,是很多茶人想拥有的茶品之一,它温柔却不失个性,让人留恋往返。之所以成为易武茶典型的代表，其实原因很简单,大家看重的就是它的独有的魅力。