手把手教你冲泡景谷文山顶普洱茶-茶礼仪网

手把手教你冲泡景谷文山顶普洱茶

“连文山顶都喝不懂，我也不知有什么好说的。”茶友杨淳曾如此戏言。说明文山顶这款茶在部分人心中确有独特的地位和价值。其滋味醇和稳定，没有什么特别之处，没有什么突出之点，香气稳定怡人，整体品质不张扬，哪怕是以醇厚闻名的易武茶与之相比，都会显得滋味突出。

但这个没啥特点可说的茶，喝几杯下去，总让人觉得舒服。非要说个特点，不过就是“干净”二字。

先介绍下文山顶基本情况：

文山顶古茶园位于景谷傣族彝族自治县景谷乡文山村，景谷乡与景谷县同名，人们习惯吧景谷乡称为“小景谷”。文山村海拔高达1920米，年平均气温20.10℃，年降水量1588.30毫米。

民国期间，小景谷茶价很高，为云南各大茶区之首，想必少不了文山顶茶园为小景谷做出的贡献。

文山顶茶园海拔最高处为2277米的大石寺，文山顶古茶园应为无量山中海拔最高的古茶园，这里的茶树品种为勐库大叶种。

茶树是维管植物，植物生长所需营养，需要通过植物维管束将带有养分的水吸收到植物顶管，其输送动力来自大气压与渗透压的结合。当在高海拔地区大气压不足时，植物就需要增加自己的细胞液浓度，提高渗透压以维持生存。细胞液内的物质大量都与制成干茶后的水浸出物相关，因此生长在高海拔地区的茶树所制作的茶，就会比低海拔地区更有滋味。

无量山的茶园多为代代相传的藤条茶养护管理模式，藤条茶由于需要采用“抹”的手法采摘，会带下较粗的小枝基部，使得干茶拥有一段“马蹄”。

手把手教你冲泡景谷文山顶普洱茶

图为：文山顶干茶（散）

对于文山顶古茶园这样周围森林环绕，常年云雾缭绕，水分相对充足的环境，茶叶的持嫩性会很高，“马蹄”连着的这一段梗就会特别长。

长梗茶的多糖含量相对较高，但整体的水浸出物相对较低，这样的茶甜味会比较明显，而苦涩并不突出。文山顶的茶汤浓度整体来说不错，只是比特别浓的几种茶如保山漭水、勐海滑竹梁子则有不如。（去除马蹄和长梗再泡，文山顶的浓度则不怵任何茶。）

长梗茶的加工具有一定难度，由于长期不间断的人工管养，文山顶茶园的驯化程度很高，长梗上也长满了绒毛，相对于易武长梗茶来说，更易于手工炒制操作。

手把手教你冲泡景谷文山顶普洱茶

图为：文山顶长梗茶

总结下来，文山顶的特色体现在“海拔高”和“人为管理”两个方面。

“海拔高”给予文山顶茶很高的内含物质外，更重要的一个方面是提供了清洁的环境。污染总是会往低处跑，随着水流，随着风，会渐渐转移到低处。

“人为管理”的目的除了藤条茶的养护而外，更重要的一个方面也是提供了清洁的环境，在文山顶茶园部分的核心区域中，当发现外来污染，如外来牲畜入侵茶园时，可以人为地及时阻止。这句话很简单，但背后付出的努力则不容易。有机小环境的塑造，需要一些成本。

当这样一款优质的文山顶古树茶在手时，应该如何冲泡呢？

文山顶特点并不突出，无论如何冲泡，都差不多。有一种方法，我最为推荐。

秘诀在于，大盖碗！

大盖碗完全就是为了文山顶这样叶底展开可达十几厘米长的茶准备的，有木有？！

手把手教你冲泡景谷文山顶普洱茶

贮备好盖碗之后，即是“低温醒茶，控温泡茶”。

“醒茶”的水温不宜超过80℃，70℃左右足矣，这样醒茶时你不会带走太多的香甜。

“醒茶”一次，即可冲泡，冲泡温度控制在85℃左右，定点低冲，尽量不要让水流翻动叶底，第一泡出汤，是不是有很浓郁的蜂蜡香呢？有就对了。

在蜂蜡香减弱之前保持控温冲泡，蜂蜡香开始减弱后，沸水冲泡。如此，文山顶的最佳滋味就可以被呈现出来了。

手把手教你冲泡景谷文山顶普洱茶

图为：大盖碗冲泡文山顶

品质综述：

干茶：文山顶干茶比较瘦长，由于茶园并不施肥，土壤肥力有限，茶树相对营养不良，导致色泽偏黄。但由于长期驯养，绒毛特显。

茶汤：加工得当的文山顶大树茶茶汤几乎是没什么颜色，微微有些米绿而已。如果是金黄透亮的汤色，则不是文山顶的最上品。

香气：优质的文山顶大树茶，可以通过正确冲泡呈现出蜂蜡香，兰香的交替与层次。

口感：汤质细腻而活泼，但几乎没有刺激感，柔和至极。

更多关于景谷文山茶叶知识等相关内容，详见《普洱26座古茶山巡礼之文山古茶山》。

有用+10

赏

普洱茶是一条河流

　　普洱茶是一条河流，它不是一种描写，而是存在，一种真实的存在！这里的河流指的是时间，普洱茶在时间的河流里幻化出许多新的生命形态。

　　是时间的河流给了它份量，给了它荣耀，给了它未来。也使越来越多的人更真切地认识了它，回归了普洱茶最原初的核心价值“越陈越香”。

　　时间的河流在普洱茶身上留下了鲜明的印记，也可以说，普洱茶用自身记录了时间。在现存的普洱茶中我们还可以看到古董茶、号级茶、印级茶、七子饼茶、中生代茶（也称中期茶）、新茶（生茶），还有熟茶等；深加工茶类中还有茶膏、茶粉、茶多酚、茶褐素等类型；个别深加工茶类有的也会随时间产生有趣的变化，但在这里暂且不谈。

　　普洱茶是一条河流

　　古董茶，在此特指在清代宫廷里遗存下的金瓜贡、七子圆（饼）茶、茶膏等。它们的存期都在110多年以上，据故宫博物院研究员陆经先生2007年一篇文章里介绍，清朝年间进贡清宫里的贡茶有100多种，到上世纪60年代清仓时基本都化为粉末，惟有进贡的普洱茶还完整存留，因留下的普洱茶太多，有数吨茶被打碎，掺进了别的茶叶供出口了。2007年普洱市政府为做“百年普洱回故乡”活动，向故宫博物院借出了一团金瓜贡、一提七子圆茶、一匣茶膏；据悉：至今故宫里还留存有普洱茶数十件。据接触过此茶的专家们称：还有良好品饮价值，自然，这些茶的文物遗存的价值已大大超越了品饮意义。

　　号级茶（也有称古董茶的），一般指1949年以前私家商号所留存下来的茶。多数存期几乎在80年前后，也被业内称为“百年老茶”，它们是：福元昌、宋聘、向质卿、双狮同庆、陈云号、大票敬昌、同昌号（黄文兴）、江城号、仁和祥、本记、可以兴（砖）、猛景姑娘茶（沱）等。这些号级茶存世量已极少，但依然在一些民营企业的茶博物馆或私人会所里偶有陈列，在极少数藏家的小型聚会中也偶然露面，若能偶遇，这已是极大的缘分了。它们的存在代表着一个个辉煌的高度，为普洱茶立下了一座座时间的标杆。

　　普洱茶是一条河流

　　印级茶，一般指1952年至1972年前后的一些茶品，存世量也十分稀少了，在一些高端品茗会上有时会出现一、两款作为标杆茶。展示居多，品鉴已极稀少了，因为它每一饼的价值已达六位数以上。其代表性的有：大红印、甲乙级蓝印、红印铁饼、无纸红印、蓝印铁饼、广云贡饼（1960年代出品）等。其中还包括少量仓储较好的熟茶产品。

　　普洱茶是一条河流

　　七子饼茶，1972年以中国土产畜产进出口公司成立为标志，此时普洱茶已分生、熟两种；以七子小黄印为代表，已出现了生茶拼配的方式。

　　2000年前后，一些品质较高的茶品，我们称为“中生代”（也有称为“中期茶”）的，这些茶多数已有10至15年的存放期，它们数量较大，口感已趋醇和，这些茶已经成为近几年品茗的中坚。在近几年的普洱茶市场上，一般握有中生代茶的厂商生意稳健，显节节攀升之势。当然，这些经多年存储的普洱茶数量相当庞大，原料、生产和仓储条件千差万别，鱼龙混杂，良莠不齐，也极需要品鉴专家们的鉴定，以正确表达出它们的口感、品质和市场价值。

　　仓储，越来越被认识到是普洱茶后发酵的一个重要的生产环节。所以，在普洱茶行业里出现了专门从事仓储的企业，如：东莞的天得茶业、双陈普洱；生产厂家也十分重视仓储，七彩云南在东莞建立了酿化中心；昌泰茶业和雨林古茶坊在西双版纳进行仓储；云南茶马司在普洱景谷县进行仓储，还有澜沧古茶公司在广东、普洱两地仓储的经验……优质的原料、精心的制作和有年份的仓储必然会提升普洱茶的口感及品质已然成为整个行业的共识。一位企业的老总对我说，他对产品做的是“河流营销”，从做茶的第一年起就进行了充分储备，每年都储备一定的数量；他把自己的茶品分十一年、八年、五年的系列，让消费者品评，总是年份越高的评分越高，这也让我找到了定价依据。现在，喝普洱的消费者们也意识到这一点，总是年份越久的卖得越好，因为他们品尝到了岁月的味道。

　　前几年由于生茶的“快消”也培养了一批专门“品鲜”的茶客，他们认为普洱“鲜有鲜的爽，陈有陈的香”，但对于多数人而言“品鲜”的肠胃是需要耐受力的，因为生茶毕竟寒凉。这当然是后话了。

　　顺便透露一点：经普洱茶权威品鉴专家品评：普洱生茶一般存放90至120年品鉴价值减弱；熟茶存放15至20年左右品鉴价值递减。

　　【注】关于普洱茶冲泡、保存等知识，可加南茗佳人掌柜、高级茶艺师董董微信：dydy600（长按复制）交流学习。

　　普洱茶是一条河流

普洱茶常识之二十九所谓＂晒青绿茶＂

　　所谓＂晒青绿茶＂

　　前久网传一份云南省茶叶协会发言稿，提到普洱茶散茶定义为＂晒青绿茶＂引发讨论。其实之前已听到过砖家们主张将普洱茶散茶定义为＂晒青绿茶＂。

　　其实砖家们已经多次阉割过普洱茶了。从产区扩大到云南十一个地州，到普洱茶散茶不是普洱茶，以及现在又要定义＂晒青绿茶＂。

　　绿茶和晒青本来就是两个不同的东西。

　　绿茶，以茶绿、汤绿而得名，制作过程中经上百度高温烘、炒干燥，干燥后的茶叶细胞水分在7％以下，杀死茶叶中的酶，中止茶叶变化。可以这样说，做好后的绿茶，茶已经死了。绿茶存几十年汤味不会变好。

　　晒青，日晒干燥，干燥后保留10％左右细胞水分，晒青干茶色黑亮，新茶泡三分钟汤金黄而非绿色，与绿茶完全不同。晒青因为保留了酶和10％细胞水分，茶叶是活的，有生命的，可以继续变化，存放得当可以越存越香。

　　另外＂发言稿＂再提＂晒青绿茶＂说是为了解决普洱茶只在藏家手里＂打转转＂，没有消费掉的问题，就算改个名称也改不了普洱茶可以投资收藏的特性。因此要真正解决这个问题，需要让普洱茶回归历史。

　　普洱茶是因地名得名的地方特种茶，历史上的普洱府辖区生产的才能叫普洱茶，普洱府辖区包括普洱市的景谷、宁洱、墨江、思茅、孟连、西盟、澜沧和西双版纳州。政府可以根据历史重新定义普洱茶产区，并规定非普洱茶产区只能生产绿茶等快销、快消产品，不能生产普洱茶。普洱茶产地缩小，产量减少，市场问题也就在政府主导下完成了。