普洱茶上的“金花”到底是什么？能不能喝？-茶礼仪网

普洱茶上的“金花”到底是什么？能不能喝？

茶友在董玥个人微号：6480348 留言，“最近查看以前存储的一提普洱茶时，取了一饼试喝，撬开后发现茶饼上有一些像是‘米兰花’一样的金色的东西，问了其他茶友他们说应该是‘金花’，那请问‘金花’到底是什么？普洱茶长了金花还能喝吗？”所以本期就为茶友详细解析，普洱茶上的“金花”到底是什么？能不能喝？

1、普洱茶上的“金花”是什么？

普洱茶上的“金花”是通俗的叫法，更为专业而严谨的称呼是冠突散囊菌，而冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌，在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。冠突散囊菌较多出现于黑茶茯砖之中，“金花”数量是衡量茯砖品质优劣的一个指标，“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效也好。而相对于茯砖，普洱茶的“金花”只有在特定的因素之下才会偶尔出现。

普洱茶上的“金花”到底是什么？能不能喝？

2、冠突散囊菌是什么？

稍微了解普洱茶的茶友都知道，普洱茶的后期存储转化是要有相应的微生物参与，冠突散囊菌也是其中一种，而且是特定条件之下才会出现的较为稀少而珍贵的一种有益菌。

冠突散囊菌在茶叶中生长的同时，会分泌一些酶，而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化，进而提升茶叶的滋味、香气、口感。如纤维素酶能促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类，提升茶汤的滋味；多酚氧化酶能够催化儿茶素类物质氧化为茶红素、茶黄素和其他氧化物，优化茶汤的汤色；同时伴随着儿茶素的氧化，茶叶内的氨基酸等物质也发生氧化，产生各种香气化合物，从而使得茶香更为丰富。

普洱茶上的“金花”到底是什么？能不能喝？

据湖南农业大学、西北农林大学的相应研究报告指出，冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质，具有较强的降血脂、降血压，以及调节人体糖类代谢、新陈代谢，增加人体免疫力功效，冠突散囊菌能够使得茶叶的保健功效更为显著。所以普洱茶上的“金花”不仅能喝，而且还对人体有诸多助益。

3、“银霜可见，金花难觅。”

一些喜欢喝普洱茶的老茶客常说：普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。

“银霜”是指普洱茶上的白霜，有兴趣的茶友可以董玥个人微号：6480348 中查阅《从科学角度分析：普洱茶上的“白霜”到底是什么？》一文，其中有详细解析。关于如何区分普洱茶上的“金花”和“霉变”，董玥说茶专栏及其公号：dyshuocha 中也撰文做过详细解析，想要了解的茶友可添加董玥个人微号：6480348 查阅。

普洱茶上的“金花”到底是什么？能不能喝？

而普洱茶上比“银霜”更为稀少的“金花”需要在特定的因素与条件下才会形成。首先，在原料方面要求普洱茶的茶菁相对粗老，内含物质丰富。并且在茶菁的加工过程中，要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。

其次，也是最为关键的，要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌，要么是在普洱茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而这一点也是最为困难的，因为微生物极为微小，肉眼根本看不到，难以人为操控，是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。

再者，茶品存储时，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。

普洱茶上的“金花”到底是什么？能不能喝？

如上所述，冠突散囊菌的生长，原料、菌种、存储环境三者缺一不可，所以“金花”普洱极为稀少，故有“金花难觅”之赞誉。一般来说，相对于生茶在一些陈年老熟茶“金花”上相对容易出现。

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女性经期能喝普洱茶吗？

　　普洱茶功效很多，有较高的营养价值。常喝能调整身体状况。但是女性在生理周期不建议喝普洱茶。每个月经期来临时，都会消耗不少体内的铁质。这个时候女性朋友应该多吃蔬菜水果来补充铁质。

　　茶叶内含有50%以上的鞣酸会妨碍肠粘膜对铁质的吸收。减轻铁质的吸收程度。因而在肠道中很容易和食糜中的铁质或补血药中的铁结石产生沉淀的现象。不利于身体健康。

　　并不是女性在生理周期仅不能喝普洱茶，在茶叶内（除部分花茶）含有50%以上的鞣酸，都会妨碍肠粘膜对铁质的吸收，还有不少茶是女性不能喝的，因此在经期一定要牢记。此外，需注意女性除了在生理周期外，在孕期，临产期，哺乳期，更年期也不宜喝茶，这些周期都会对身体造成不同程度的伤害。

　　由此看来，普洱茶虽然对女性有好处，但是在经期不宜饮用哦。

全国茶叶标准化技术委员会普洱茶工作组成立

　　5月17日，云南省质检院国家热带农副产品质量监督检验中心在云南农业大学龙润普洱茶学院组织召开了“全国茶叶标准化技术委员会普洱茶工作组第一次工作会议”，全国茶叶标准化技术委员会秘书长翁昆、云南省农业厅巡视员汤克仁、省茶叶产业办公室主任杨善禧、省质监局、省质检院国家热带农副产品质量监督检验中心、省卫生厅卫生监督局有关负责人出席了会议。

　　本次会议的主题是组织起草云南普洱茶的种植、加工、生产、研究和检测等标准，为普洱茶的标准化生产提供技术保障，促进云南普洱茶产业健康发展。

　　会上，全国茶叶标准化技术委员会秘书长翁昆强调，今后普洱茶工作组要加强培训学习，提升工作组标准化工作水平;完善普洱茶标准化建设，促进普洱茶产业的健康发展;要树立品牌意识，推动普洱茶产业化消费;要重视普洱茶特征指标的基础性研究，形成受众认可的理化指标;要创新思维，积极参与全国茶叶标准化建设。本文转自：西湖龙井资讯平台

　　云南省农业厅巡视员汤克仁指出，在“十二五”期间，省委、省政府高度重视茶产业的发展，普洱茶工作组在技术层面上，为全省茶产业的发展奠定了组织保障。今后，普洱茶工作组要以科技创新为抓手，积极推广茶园种植的标准化，力争云南省茶园面积和质量建设的双赢。

　　最后，云南省质检院副院长张学忠代表秘书处承担单位，对工作组的筹建情况进行了汇报。工作组就完善规章制度，提升普洱茶科研创新能力、扩大工作影响力等事项进行了研究和讨论。

　　近年来，云南省质检院紧扣全省质量兴省战略，积极开展标准化工作，组织本次会议的主旨在于更好地提升全省普洱茶种植、加工、生产、研究和检测等标准的组织起草，使标准化工作为普洱茶的技术保障和品牌打造基础，更好地促进普洱茶产业健康发展。(云南省质检院供稿)

普洱茶冲泡经验谈

御品茶普洱茶冲泡经验谈

叶茶增温、芽茶降温

想要冲泡出茶叶应有的风味，温度就应尽量提高。

如果是芽茶类（例如嫩沱）高温很可能产生涩味，所以，冲沸水时，细水高冲，温度自然能下降一点。

其它采开面叶或嫩芽较少的潽洱，请在一般环境之中尽量提高温度，然后将该有的香醇泡出来。

泡出以后就该固定在一定温度范围之下冲泡。

（注：这是第一泡或第二泡，将香醇逼出来的增温动作）

选壶

壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍），会比较好些。

原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。

所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。

另外一提的，茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上倒出，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。

有人说「泥壶」比较好，我也用过一支泥壶，确实不错，可列为参考范围。

壶的表现

前项中既然谈到了壶，就顺便说说壶的好处。

泡潽洱一般使用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种，只有壶不是瓷器。

香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者，建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的），但是因为续温力问题，所以与壶冲泡出来的口感有差异。

一般的老潽洱，如果用壶泡，通常会减少一些让人不愉悦的感觉，例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等。

如果一支常泡的新壶，大约半年就可以养成了。

养成的壶冲泡起来会比较好喝。

当然，四、五年以上的潽洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异更大。

这是我的经验，然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题，欲知详情，可以问问壶界人士。

壶内留汤的特效

一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干）。

如果真的够老的潽洱，不需开盖，严格说应该是不能开盖；会有些许涩味、酸味等的潽洱，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。

壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制，因为这是主要的冲泡。

停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以，这段时间要控制好（如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢），茶汤才会显现出该有的风味。

所以，除非置茶量太多、温度太高，否则不应立即冲下一泡。

适时出汤

以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。

浸泡时间，可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差不多就可以倒出，一般在倒出时就可以看出颜色，颜色不够时，再等一会儿，不过倒出时，壶要稍微摇一摇（浓度可能不均匀）。

之后的状况大约与第三泡相同。

置茶量

至于置茶量，因茶叶的不同，置茶量也有差异。

这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。

一般的七子饼、茶砖，置茶量约为壶容量的四分之一即可。

沱茶，少一点。

散茶，很极端的，要自己试试看。

如果一两人喝，置茶量可以更少。

这样想好象有点「无耻」，所以我讲一下基本原则：置茶量足够，风味呈现较为容易，但是一些瑕疵容易泡出，这时就需要很专心的泡；置茶量少些，泡茶时不需放太多的精神，甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受；置茶量不足，风味呈现不易，但是朋友聊天时，最好将置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。

紧结茶特性

在紧结茶中（沱、饼、砖），冲泡到某一泡后，会整个散开（一般，紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出）。

如果置茶量多，水一冲，就该倒出了，否则浓度会太高。

一般置茶量，浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久，这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。

当然，可以摇一下壶，将水倒出看看浓度如何。

紧结茶一散开，溶解速度很快。

在控制茶汤浓度上，紧结茶散开必须注意。

茶汤风味问题

在风味问题，一定要提一下。

依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要“浸泡时间”。

所以除了温度要控制得当之外，浸泡时间不能过短。

所以，置茶量可以少一些，泡与泡之间的时间长一点（但是壶温降得太低就没有用了）。