六堡茶是怎么做成的？六堡茶工艺流程详解-茶礼仪网

六堡茶是怎么做成的？六堡茶工艺流程详解

按语：六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。那么，你知道广西六堡茶是怎么做成的吗，六堡茶的制作工艺流程有哪些？

一、采摘过程

过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。其初制方法是：“将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用木头压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。”1937年，《广西特产志略》载：“日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干。转为黑色，成为茶叶。”

二、初制过程

杀青—揉捻—沤堆—复揉—干燥。六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为1芽3、4叶，白天采，晚上制。六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2—2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5—6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l—1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。

三、复制过程

过筛整形—拣梗—拼堆—冷发酵—烘干—上蒸—踩篓—凉置陈化。六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40%即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉—轻压—稍重压—轻压—轻揉，揉后解块。一般1—2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45—50分钟。揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3—5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5—6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘茶锅（烘笼），摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80—90℃，每隔5—6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50—60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2—3小时，茶梗一折即断即可。

四、精制过程

先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12%。堆沤7—10天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10%左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15—16%。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20—30天，这些沤堆的湿热作用。进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。

五、凉置陈化

六堡茶的品质要陈，越陈越佳。凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可或缺。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。

六、包装方法

六堡茶一般采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。为了便于存放，也将六堡茶成品压制加工成块状、砖状、金钱状、圆柱状，还有散装。其品质特点是：色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色。（本文内容据网络素材整理发布，图源于网络）

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七子饼茶是普洱茶中的一种，普洱茶属于我国非常有名的茶叶之一，历史也非常悠久，原产地就在云南普洱，那里是全世界普洱茶的起源。

由于普洱茶茶叶的品种和数量都很丰富，也产生了根据产品规格、制作方式、等级原料等来划分的分类。七子饼茶就是普洱茶根据压制形状分出来的一类。

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一、七子饼茶的制作和形状

七子饼茶是由普洱茶茶叶压制而成，呈现扁平的圆盘状。七子饼一提共有七个圆饼状的茶饼，因此叫做七子饼。

七子饼茶是用普洱散茶作为原料，经过筛选、挑拣、高温消毒等步骤，然后蒸压定型，最后成为一个直径在21厘米，厚度达到1-2厘米，中间厚四周薄的圆饼，一饼净重357克(古制约7.7两)。

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二、饮用七子饼茶的好处

云南普洱茶之所以能够文明遐迩，在国内外都形成一定的知名度，与普洱茶本身的营养价值有着很大的关系，而七子饼茶制作精良，茶叶密实，其饮用的好处就更加明显。

长期饮用七子饼茶能够减低血压血脂，降低血液黏度，防治血管硬化等。

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三、云南七子饼价格

影响七子饼茶价格主要因素有产地，年份，品牌等，比如冰岛，班章等地生产的七子饼茶价格偏高，下面介绍一下目前市面上七子饼茶的价格：

1年以下的七子饼茶50-200元左右

1-3年的七子饼茶100-300元左右

3-5年的七子饼茶200-800元左右

以上价格只作为参考，不同品牌，不同产地价格都会有偏差！

四、七子茶饼应该怎样冲泡

用剪刀剪下七子饼茶中的一个小角，取适量茶叶，然后将茶叶用开水冲洗一次。将茶水弃去，再加入沸水，静置半分钟以后就可以饮用了。

普洱茶的味道浓厚，可以反复冲泡多次。其茶汤呈现浓重的红色，冲泡七子饼茶建议选择容量较大的茶具，这样不至于味道过于浓重。

湖南发展黑茶产业的机遇

湖南发展黑茶可谓天时、地利、人和，正面临有史以来的大好发展机遇。

市场升温

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产业转移

随着工业化、城镇化的迅猛发展，许多地区茶叶生产面临环境受损、成本上升等问题而难以深度开发，国际上茶叶生产地向发展中国家集中，国内茶叶产业则由沿海向内地转移，湖南已成为茶叶产业的黄金地带，加上一些战略投资者的进驻，已产生的强有力的带动效应，是湖南黑茶发展的大好机遇。