雅安藏茶简史：解密四川雅安藏茶发展历程-茶礼仪网

雅安藏茶简史：解密四川雅安藏茶发展历程

雅安藏茶生产明朝以前为分散加工，朝廷统一收购经营。《雅安县志》（民国版）载最早藏茶加工企业为明嘉靖二十五年（1546年）的“义兴茶号”，后有“天兴”“恒泰”“聚成”等茶号。清朝允许民间藏茶贸易，私营藏茶企业增多，到清末，雅安、天全、荥经、名山、邛崃等县茶号有200多家。清光绪三十二年（1907年），为抗击英国侵略，抵制印茶入藏，振兴雅安边茶在藏区的地位，川滇边务大臣赵尔丰及四川劝业道共同主持，组织雅安、名山、天全、荥经、邛崃五县茶商集资33.5万两白银，在雅成立官督商办的“边茶股份有限公司”，后经辛亥革命，清王朝倒台，公司解体。

民国初年，私营茶号恢复到100多家，接着军阀混战，强派苛捐杂税，藏商携款私逃，很多茶号倒闭。民国二十四年（1935年）仅剩30多家。1939年，西康省成立，国民政府为垄断边茶经营，筹备在雅成立“中茶公司西康省分公司”。其后，私营茶号率先联合成立“康藏茶叶股份有限公司”，包销全部茶引，使名山、邛崃两县茶号倒闭，仅为雅安、天全茶号收购原料，代加工成品茶。

1950年2月雅安解放，有茶号48家，其中雅安（今雨城）30家，天全10家，荥经8家。分别是：

雅安（今雨城）：中国茶叶公司；西康企业公司；康藏茶叶公司；孚和茶号；云龙茶号；翕昌茶号；利康茶号；新西远茶厂；天兴茶号；义兴茶号；恒泰茶号；聚成茶号；世昌隆茶号；丽生源茶号；隆裕茶号；麟凤茶号；裕丰茶号；同兴茶号；永合茶号；西华茶号；启昌公司；宝兴茶号；大兴茶号；庆和茶号；福康茶号；永义茶号；成康茶号；永义茶号；137师合作社；工人合作社。

天全：庆发茶号；德泰茶号；明顺茶号；泰茂茶号；泰昌茶号；天发源茶号；源复茶号；长顺茶号；庆发茶号；天顺昌茶号。

荥经：康藏公司三厂；荥兴茶号；世昌隆茶号；泰康茶号；尉兴生茶号；宝兴茶号；兆裕茶号；成康茶号。

新中国成立，没收官僚资本改为国营茶厂，有草坝、河北、文定街、大北街四个国营茶厂。1953年公私合营，藏茶加工厂由原48家合并为三家，即国营雅安茶厂；国营荥经茶厂；国营天全茶厂。1972年建成国营名山茶厂，1985年建成国营雅安市（今雨城）茶厂，都主产雅安藏茶。

2002年，国家7部委公布边销茶定点生产企业共25家，其中四川10家，全市有雅安茶厂有限公司、雅安市茶厂（吉祥茶业）、雅安市友谊茶叶有限公司、荥经茶厂（现已被友谊茶叶有限公司全资兼并）、名山县西藏朗赛茶厂、天全县边茶有限公司等6家入选，占全国1／4（云南省仅下关茶厂1家）。

2005年雅安有藏茶生产企业15家，其中定点企业6家。2006年，贯彻国务院办公厅《关于实施食品药品放心工程通知》（国办发[2003]65号）及实施茶叶市场准入制度，至今有10家企业取得QS认证，主导产品“康砖”“金尖”。

2006年全市茶叶总产量3.4万吨，其中藏茶2.25万吨，占边销藏茶产量的75％。销售藏茶20，089吨，其中西藏地区占60.53％、青海地区占9.31％、甘孜州占19.36％、阿坝州占6.57％、凉山州占4.23％。（据网络素材整理发布）

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茶多酚氧化酶酶学性质研究

赵淑娟王坤波傅冬和李园莉雷玉国李勤

(湖南农业大学a园艺园林学院;b.茶学教育部重点实验室，湖南长沙410128)

(本文系学术论文，仅供中国黑茶论坛广大茶友交流学习之用，未经原作者或相关机构许可严禁用于商业等其他用途，违者后果自负)

摘要:采用柠檬酸一磷酸氢二钠缓冲液(PHS.6)匀浆浸提法和硫酸馁沉淀法，从茶鲜叶中提取多酚氧化酶，并通过分光光度法研究pH，温度，抑制剂对酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物，茶多酚氧化酶PPo的最适pH为5.6，最适温度为50℃，亚硫酸钠、半胧氨酸和v-c为Po的抑制剂.关键词:茶;多酚氧化酶;抑制剂

中图分类号:5571.101 文献标识码:A

0n th ee nzymologlcalfeatureofPolyPhenol0x1dase fromtea

Abstract:lyPhenoloxidase(PPO)wasextractedfromtealeaveswithsodiumPhosPhate bufer(PHS.6)fractionatedwithsolida。oniumsulfate.SpectroPhotometer methodwasaPP1iedinthe experimenttostudythe charactorsofPP0fromtea，suchasProperPH，timumtemperatureandinhibitors.Theresultsshowedthatwhen catecholwasusedasenzymesubstrates，theProPerPHwass.6，the oPtimumtemperaturewas50℃，ascorbicacid，sodiumsulfite，L一cysteine，benzoic即idandcinnamicacidwere nhibitorsofP0fromtea.Diferentsubstrateshad

diferen tefectsonPP0activity.

Keywords:tea;polyPhenoloxidase;inhibitor

茶多酚氧化酶(邻苯二酚氧化还原酶，po，E.c.1.10:31)是茶树体内的一种重要酶类，它对茶树的生长发育具有积极意义，在茶叶加工中占有极为重要的地位，其活性的高低也是决定茶树品种适制性的一个重要指标1].在茶叶加工过程中，茶多酚氧化酶的作用主要是促使儿茶素类物质氧化成邻酿进而形成茶黄素等氧化聚合物12].伴随着儿茶素等多酚类物质的氧化，氨基酸、胡萝卜素等香气前体物质发生偶联氧化，产生多种香气化合物，形成红茶的独特品质.有研究证明，茶黄素含量与红茶品质呈高度正相关，并具有良好的生理活性131.近代研究表明，茶黄素具有抑菌、抗炎、抗病毒、抗氧化、降脂等多种药理功能，并对动脉粥样硬化、高血压、龋齿等都有一定的防治效果叫].研究茶多酚氧化酶的生物学特性，是茶叶生化领域的一大热点.掌握多酚氧化酶的特性，可以为红茶加工过程中控制适度发酵及提高茶黄素的含量提供理论依据，丰富茶叶加工及生物化学理论.

1 材料与方法

1.1 材料

茶鲜叶储叶齐，采于长沙高桥茶园，储藏于一70℃冰柜中.

1.2 方法

1.2.I PPO的提取

取 50 9，一70 ℃茶鲜叶加人到30mL预冷的柠檬酸一磷酸氢二钠缓冲液(PHS.6)中，并加人109Pvpp和0.59琴c，在组织粉碎机中匀浆2次，每次2而n.匀浆物收集于大三角瓶中，于4℃冰箱中，静置浸提12h，其间振荡2次.将浸提后的酶液经4层纱布过滤后，在冷冻离心机中以4℃离心2次，每次20而n，转速分别为40(刃和9。叹川min，弃去沉淀，边搅拌边向上清液中加人固体硫酸按分级盐析，取30%一80%盐析沉淀物经pHS.6的柠檬酸一磷酸氢二钠缓冲液透析，即得到茶多酚氧化酶粗酶液.

1.2.Z PO活性测定及最佳反应条件的确定于3 7 ，C ，pHS.6的条件下，用U琴2550分光光度计在460nm 波长下检测酶活，单位时间内，单位体积酶液吸收值变化0.01定义为一个酶活单位.配制。。l mo讥柠檬酸磷酸缓冲液，在pH分别为4.0，4.5，5.0，5.5，6.0，6.5，7.0，7.5，8.0时，以rolnm o比邻苯二酚为底物测定多酚氧化酶的活性.配制 0 .lm 。比pHS.6的柠檬酸磷酸缓冲液，分别在25，30，35，40，45，50，55，60，65，70，75，80℃条件下，以10Inlno 比邻苯二酚为底物，测定多酚氧化酶的活性.以 10 Inln o比邻苯二酚为底物，在上述检测的最适pH及最适温度的条件下测定亚硫酸钠、半胧

氨酸和丫C对多酚氧化酶活性的影响.配制 10 rnJllo比邻苯二酚，50Inm o比焦性没食子酸，Zmo ljLEGcg，Zrnm o比ECg，再用pH5.6的柠檬酸磷酸缓冲液调配成不同终浓度水平，测定米氏常数角n和最大反应速率竹nax.

2 结果与分析

2.l pH对pPO活性的影响

以邻苯二酚为底物，于37 ℃条件下测定不同pH值时多酚氧化酶的活性，结果见图1.从图1可以看出，以邻苯二酚为底物，茶鲜叶中多酚氧化酶的最适pH约为5.6.当pH降至4.0时，酶活性为最高活性的68.5%;当pH升至8.0时，酶活性为最高活性的35.8%.毛清黎10]在研究红茶发酵中pH调控对多酚氧化酶活性及茶黄素形成的影响时，也发现在偏酸的条件下发酵有利于茶黄素的形成从而提高红茶品质.

图略

2.2 温度对ppo活性的影响

以邻苯二酚为底物，pHS.6条件下测定不同温度对多酚氧化酶活性的影响，结果如图2.茶多酚氧化酶对温度很敏感，其最适温度为50 ℃.温度比最适温度低时，随着温度的升高，酶活性也升高，直至最适温度才表现最大活力，但是温度高于最适温度以上时酶活性呈直线下降，温度升至80℃时，茶多酚氧化酶的活性完全受到抑制.所以，调节反应温度可以有效提高多酚氧化酶活性.

图略

2.3 亚硫酸钠、半肤氨酸和V一C对pPO活性的影响底物为 ro lnln o比邻苯二酚，在37℃，pHS.6时测定不同添加剂对多酚氧化酶的抑制作用，结果见图3，亚硫酸钠、半胧氨酸和v一C都对茶叶中的多酚氧化酶有强烈的抑制作用.当V一C浓度达到0.Znuno 比，N屯503浓度达到。，3nlnoUL，半胧氨酸浓度达到0.4Inln o比，均能完全抑制茶多酚氧化酶的活性.

图略

.4 不同底物对PO活性的影响

以不同底物测定酶促反应的动力学性质.根据中间复合物假说，在pHS.6，37℃条件下，测定了不同底物存在时的吸光值，采用Lineweaver-Burk双倒数法求得各底物的为n和Vhlax，结果见表1.

图略

从以上结果中可以看出，不同底物对茶多酚氧化酶的催化反应有不同的尤由和竹nax .4个底物中，茶多酚氧化酶的最佳底物是Ecg，其次是EGCg，焦性没食子酸和儿茶酚.但从反应速度来讲，儿茶酚的Vmax最大，其余大小依次是儿茶酚，Ecg，Eocg，焦性没食子酸.

3 讨论

PPO 是一种含铜的蛋白质，其作用机制在于铜的氧化还原作用，在酸性环境中，酶中cu2+被解离出来，使酶失活，而在碱性环境中酶蛋白与cu2+脱离成为不溶性氢氧化铜，也能使酶失活fl‘].本试验以邻苯二酚为底物，茶鲜叶中多酚氧化酶的最适pH约为5.6.不处于最适pH条件下时，PPO都不能充分发挥其催化作用.因此，控制适宜的pH值能有效提高酶活性，有利于酶促反应的进行.同时，儿茶素的组成和温度等条件也对酶促反应影响较大，

参考文献:

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喝隔夜黑茶是否会致癌

喝隔夜茶不好，这是我们常听奶奶辈唠叨的。不过至于为什么隔夜茶不好呢?其实我们也没有深究过原因。最近有一则传闻，是关于喝隔夜黑茶会致癌，这个说法是真的吗?小编今天就带领大家一起去了解下。

喝隔夜黑茶是否会致癌

关于隔夜黑茶会不会致癌，这个说法其实并不是很准确。一杯茶有人喜欢冲泡后从早上喝到晚上，尤其是黑茶耐于冲泡，喝了十个小时，茶味还很浓厚。白天间隔这么久喝茶为什么都不担心，反倒是喝隔夜茶就会担心呢?

喝隔夜黑茶致癌吗?隔夜的黑茶会产生亚硝胺，亚硝胺是致癌的，但是这种物质并不只是在隔夜的黑茶中才会出现的，平时大家吃的咸鱼、咸菜、腌制的食物、腊肉等食物中也含有非常多的亚硝胺，但是一般来说，只要不要食用过量的话，人体是有自动分化亚硝胺的功能的，所以大家不必过于担心。因此，隔夜的黑茶会致癌这个说法明显是断章取义了。不过关于隔夜黑茶的影响，虽然并不是一喝就会致癌的程度，但是长时间冲泡放置的黑茶以及隔夜的黑茶大家最好还是不要喝，因为，放久的黑茶中的茶维生素差不多已经损失了，并且还会进入一些有害物质，对身体确实没有太大的好处。

综上就是小编关于隔夜黑茶的解读，读完本文的朋友请积极的传播开去，不要断章取义了哦。