通过传统中医理论，聊聊黑茶独特的功效-茶礼仪网

通过传统中医理论，聊聊黑茶独特的功效

（图片来源：网络）

我国的中医理论源远流长，中医是通过阴阳调和、四气五味、升降浮沉等特性认识药物与食物的功效。“四气”指药物与食物的寒热温凉性质，“五味”指药物与食物的酸苦甘辛咸味道；“升降浮沉”指药物与食物对人体的不同趋向作用；“归经”指药物与食物对人体脏腑与经络的特殊亲和作用；毒性，一般是指药物的偏性，而标明“有毒”“大毒”“小毒”等则指药物的毒副作用及其的不同程度。茶叶，在古时又称为荼、茗、苦荼等，是一种亦食亦药、药食同源的物品。历代的中医药文献中收录茶叶的方子很多。据考证最早将茶叶记载为中药类的著作为唐代苏敬等编撰的《新修本草》，这部世界上最早的官方编撰的药典就记载着：“茗，苦荼，味甘、苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，去痰、热、渴，令人少睡……。”

在著名的《本草纲目》中也有对于茶叶的记载：“气味苦、甘，微寒，无毒”。中医学认为，甘味多补益而苦味多攻泻，故茶叶同时具有两种特性，是攻补兼备的佳品。茶叶在补益方面有生津止渴、增益气力、延年益寿等功效，而在攻泻方面又有祛风解表、消食去腻、去痰、利水、通便等功效。微寒即性凉，所以茶叶有消暑解热、生津止渴、清热解毒、疗治疮疡等作用。升浮指上行而向外，降沉指下行而向内，茶叶既有祛风解表、清利头目等升浮作用，又有下气、利水、通便等降沉作用。所以茶叶于人体有多方面的功效，很难只用几条经络、几个脏器来概括，古籍中称茶叶：“入心、肝、脾、肺、肾五经。”又由于茶叶无毒，因此可以作为饮料长期饮用。现代的医学专家归纳茶叶的传统医疗保健功效有“少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、疗饥、益气力、延年益寿”等24项之多。因此古人称：“诸药为各病之药，茶为万药之药”。

而在六大茶类中，黑茶属后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序，其特性与功效因此就与绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）不同。有研究认为，由于安化黑茶独特的加工工艺，使得黑茶中成分的变化、口感的改变乃至赋予的功效即与其他茶叶各不相同。第一是形成独特的香味：黑茶制茶独特的渥堆等工艺可使黑茶茶叶温度不断升高，其中的糖类和有机酸类等物质发生激烈的化学变化，有气味的醇醛酸酮类等物质逐渐增加，蛋白质水解成氨基酸，而氨基酸又与多酚类化合物氧化结合形成有香气的新的物质，通过这些奇妙的变化，最终使黑茶香气独特、纯正。

第二是消减不适的涩味：黑茶制茶独特的工艺，使得影响黑茶口感的糖类、果胶、多酚类化合物以及氨基酸、咖啡碱等物质在制作中发生了深刻的改变，消减了茶叶原本不适的涩味，使得黑茶茶汤具有醇和、不涩的口感。第三霉菌促进茶叶发生变化：安化黑茶独特的渥堆工艺，不仅可将多酚类的化合物发生非酶性自动氧化，而且还由于微生物的特殊功效，能滋生一些真菌类的霉菌，使黑茶内所含物质发生相关化学变化。第四后发酵使黑茶功效各异：黑茶独特的干燥工艺和紧压成型，使得黑茶在较低温、长时间的加工过程中，一直处于后发酵状态，茶叶成分的变化一直在继续进行，使得黑茶新茶、老茶成分各异。

通过传统中医理论，聊聊黑茶独特的功效

以上这些黑茶特独特的工艺、特性，决定了黑茶即是味涩而甘、稍苦，性质微温而平，如安化黑茶向以“新茶性热、老茶性凉，热茶性热、凉茶性凉”的四气特性而著称。由于黑茶味甘气香，性温，具升浮作用，味苦、稍涩，性凉，具沉浮作用，因此具备“攻补兼备”的独特功效。总而言之，黑茶有安神定志、增强体力、消食化食、去肥除腻、清热消炎、解毒排毒、下气降气、利水利尿、通利大便、祛除痰湿、祛风解表，止渴生津、延年益寿的功效。传统认为，黑茶以消食去腻、调理肠胃的作用最为显著；同时因其是老熟原料，采用渥堆、蒸压等工艺，咖啡因较低，故其还有提神却不影响睡眠的特点。

既然黑茶有这么多好处，那下面就介绍一下黑茶的品饮方法。

冲泡法：

用茶碗或紫砂茶壶等冲泡。泡茶前需将茶具用开水烫洗一遍，按1∶20的投茶量将茶叶放入茶具内，先用沸水冲泡后将茶水倒掉，再注入沸水，盖上盖，使茶叶在茶具内慢慢沉积、积淀，几分钟后，揭开杯盖，或将茶壶茶汁倒入小茶盅内，先闻其香，再观其色，然后品味，一杯一壶茶叶通常可冲泡2~3次。

闷泡法：

也就是用保温壶闷泡。先将保温壶用开水烫洗一遍，以提高壶的温度，有利于茶色、茶香、茶味的溶出，按照1∶20的投茶量将茶叶放入壶内，再用沸水注满后，盖上壶盖，闷泡1个小时左右，然后将茶汁倒入小茶盅内饮用。

烹煮法：

用茶壶或电茶壶烹煮，这种饮用的方法主要来自边远地区少数民族。先将茶壶用开水烫洗一遍，以提高壶的温度，再将茶叶与凉水按照1∶20的投茶量将茶叶放入壶中，放明火上或接通电源，待茶叶烹煮至沸腾时，离火或切断电源，放置几分钟，然后将茶汁倒入小茶盅内饮用。

调饮法：

是一种在茶汤中加入其他辅料的饮品，这也是边远地区少数民族的饮用习惯，不过现在内地也有人使用，这种饮法同时还有养生疗疾的作用。先用烹煮法烹煮出茶汁，再按照个人爱好和需求加入盐、糖、蜂蜜、牛奶、酥油等辅料，随做随用。

有用+10

赏

安化黑茶原来并不产于安化？但这并不影响黑茶独特的功效

茯茶是黑茶中的珍品，早在明朝嘉靖年间，茯茶就被定为运往西北边民的官茶，至今在我国西北地区仍流传着饮用黑茶的习惯。目前市场上常见的主要是产自湖南的茯茶、尤其是以湖南安化的茯茶名气最大。

茯茶的产地：

据史料记载，其实茯茶最早诞生于陕西省泾阳县，当年陕西和甘肃的商人到湖南安化采买黑毛茶，运往陕西泾阳，再用特殊的加工方式筑制成发“金花”的茶砖，也就是现在所称的茯茶。当地特有的气候环境，赋予了茯茶独特的风味，所以过去人们说非要有泾河的水，关中的气候，陕西人的技术才能制作茯茶。所以直到建国前陕西都一直垄断了茯茶的加工制作，然而因历史等原因陕西的茯茶生产却在1958年被终止了。加工茯茶的任务被交予茯茶的原料产地湖南省承担。由此湖南开始了研究茯茶的筑制和发花工艺，经过技术人员多年的艰难摸索，茯茶在湖南安化生产成功。五十年多来来，安化地区专注生产茯茶，生产的茯茶先后获得多座国内大奖。

茯茶的风味：

在茯茶加工的过程中主要化学成分儿茶素、黄酮类、茶多酚、氨基酸、咖啡碱的含量均下降，各类化学变化形成了茯茶独特的品质。其中儿茶素的氧化和一系列化学作用，减少了茯茶的涩味，使茶的味道越来越醇厚；氨基酸与糖反应则形成了茯茶独有的香气；咖啡碱的氧化和减少降低了茯茶中苦涩的味道。有研究表明，适当陈放对茯茶的品质转化是有利的，如其茶汤的涩味会发生转化，随着陈化时间的增长，茯茶的多酚类含量大幅度减少，这有助于减少苦涩味，增加茶汤的厚重感。

茯茶的功效：

茯茶具有减肥作用，肥胖不仅影响人的外观形象，而且是很多疾病如糖尿病、高血压、心血管疾病等的重要诱发因素，已经成为当今世界最为严重而紧迫的公共健康问题之一。科学家们用茯茶和绿茶的水提取物对肥胖的大鼠进行灌胃，发现与对照组相比两个实验组大鼠的体质量明显得到抑制，而且茯茶降低甘油三酯的效果优于绿茶，这说明茯茶有良好的减肥降脂功能。同时在以正常人的肝细胞为对象的实验中，也证明了“金花”孢子粉对肝细胞有较好的降脂效果；

茯茶具有降血糖的作用，糖尿病是现代人高发的疾病，不但给病患的健康造成严重威胁，还给社会和经济发展带来沉重负担。科学家针对患有糖尿病小鼠为试验对象，分别用金花茯茶和黑毛茶对试验组小鼠进行灌胃，结果表明：黑毛茶、金花茯茶均能降低实验组小鼠的血糖浓度，降低血清TC、TG 浓度；而且就效果而言，金花茯茶明显优于原料黑毛茶。这证明茯茶对糖尿病小鼠具有良好的辅助治疗作用。

茯茶具有降血脂作用，如今饮食的丰富，让人们不自觉摄入了大量高脂高热量的食物，这让患高血脂症的人们越来越多，而血脂含量高是造成心血管疾病的最主要原因。经过研究表明：茯茶有较明显的降血脂和改善肝组织损伤的作用，可以降低血清中TC、TG、LDL-C的水平，提高 HDL-C 的含量；可以减轻肝脏的脂肪变性程度。经过对人体的试验表明：饮用茯茶的人TG、TC 下降显著，HDL-C 上升显著，且血常规、肝肾功能等均无异常变化。证明茯茶具有很好的降血脂的作用。

茯茶是过去销往边区的茶中销量最大、销售地域最广的一个品种，它给予人们良好的饮用感受的同时对健康也有很大的益处，尤其茯茶的“金花”成为人们追求的一个热点。随着科学家对茯茶的研究深入，茯茶更多的功效正在逐步的被人们一步一步的挖掘出来。

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黑茶有多少种湖南黑茶主要品种

　　湖南黑茶成品有“三尖”、“四砖”、“花卷“系列与之称。湖南省白沙溪茶厂的生产历史最为悠久，品种最为齐全，“四砖”即：黑砖、花砖、青砖和茯砖。“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号即“天尖”、“贡尖”、“生尖”。“湘尖茶”是湘尖一、二、三号的总称。“花卷“系列包括“千两茶”、“百两茶”、“十两茶”。

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　　湘尖

　　湘尖是黑茶紧压茶的上品，为安化白沙溪茶厂所产。“三尖”在历史上称天尖、贡尖和生尖，清朝道光年间，天尖和贡尖曾列为贡品。

　　湘尖一号、湘尖二号与湘尖三号的主要区别，在于所用原料的嫩度不同。湘尖一号和湘尖二号是用一、二级黑毛茶压制而成，而湘尖三号则主要是用三级黑毛茶压制而成。湘尖一号的外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。湘尖二号的外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。湘尖三号的外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

　　湘尖茶主销陕西，特别为关中一带广大消费者所喜爱，此外还畅销华北各地。

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　　花砖

　　“花砖”由历史上的“花卷”茶演变而来，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用湖南安化高马二溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。历史上最盛时期的年产量达到过3万多支。

　　花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花卷茶，受到了销区的赞赏与欢迎。

　　“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。

　　花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。花砖茶原料，过去分洒面茶与包心茶，压制进把差的茶叶压在里面，较好的茶叶压在外面。60年代中后期，白沙溪茶厂再次进行工艺改革，在提高面茶和茶质量的同时，不分面茶和里茶，进行混合压制。压制花砖的同时，不分面茶和里茶，进行混合压制。压制花砖的原料成份，大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。毛茶进厂后，要经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。

　　花砖茶销区以太原为中心，并转销晋东、北及内蒙古自治区等地。

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　　茯砖

　　茯砖茶约在1860年前问世，早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。茯砖茶集中在湖南益阳和湖南白沙溪茶厂两个茶厂加工压制，年产量约2万吨，80年代初期，湖北蒲圻楼洞茶场，引用湖南茯砖制法，获得成功，年产量500吨左右。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40-45%，四级黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。

　　茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化，茯砖茯在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌，俗称“金花”，学名称之为冠突散囊菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳。颗粒大，干嗅有黄花清香。

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　　茯砖由于其独特的工艺和特殊的品质，使其具有良好的营养保健价值。

　　茯砖主要是边销，它的营养价值早在八十年代就引起了日本的关注，对茯砖作了长达十年的追踪研究，进口消费茯砖茶的数量大幅度增加。

　　黑砖

　　产于湖南安化于1939年于湖南省白溪茶厂试压成功，是一种砖块形的蒸压黑茶，主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料，经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。因黑砖面压有“湖南省砖茶厂压制”八个字，故又称八字砖。砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚带涩，汤色红黄稍暗。

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　　千两茶

　　“千两”茶，即花卷茶，历史上是安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品。新中国成立后的1952年引入湖南省白沙溪茶厂独家生产，至1958年累计生产48550支，产品全部按国家计划调拨，主销山西、宁夏和陕西等地。花卷茶的全部制作工序均由手工完成，加工技能强、难度大、消耗体力、工效低。

　　1958年后，湖南省白沙溪茶厂以机械生产花砖茶取代了花卷茶。1997年，为满足市场需求，湖南省白沙溪茶厂恢复了传统的花卷茶生产。

　　花卷茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值，饮用花卷茶可以感受到茶味十足，内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄、滋味醇厚。花卷茶中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5～10倍，可以延缓衰老，有利于维生素C的吸收，从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。饮用花卷茶可以感受到茶味十足，滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环，帮助消化，对缓解腹胀、止泻有明显功效。并具有抑制肥胖的功能，因而花卷茶受到了国内外的消费者的青睐。

　　湖南省白沙溪茶厂生产的“白沙溪”牌花卷茶有三种规格分别为36.25kg/支、3.625kg/支与362.5克/支，在国内主要销往广东省、港台地区市场，在国外主要销往韩国、日本及东南亚等国际市场。

黑茶有多少种湖南黑茶主要品种

　　青砖

　　17世纪末期，湖南临湘羊楼司所产的老青茶数量多，滋味浓厚，山西晋商进入羊楼司设庄压制青砖茶。当时制造系手工操作。青砖茶规格有二四、二七、三六、三九、四九、六四等多种，每种片重不同，销区亦异，以前面的三种生产最多。所谓“二四”砖，即每篓装24片，“二七”砖，每篓装27片，余此类推。清同治以后，临湘制造地点，已扩展到聂家市、路口铺、桃林、五里碑等地。最高年产销青砖茶8064吨。1938年10月，临湘沦陷，生产青砖茶的机器被没收，在中日战争间，临湘青砖茶生产完全停产。1989年，临湘茶厂恢复生产，多为本地商人小规模经营。1990年，白沙溪茶厂采用黑茶原料生产青砖茶。