茶界“黑马”古黟黑茶，安徽黑茶是怎么做成的？-茶礼仪网

茶界“黑马”古黟黑茶，安徽黑茶是怎么做成的？

黑茶是在加工过程中经过长时间的渥堆发酵，茶的叶色转化为黑褐色或黑色的茶。近年来，随着黑茶具有优于其他茶类的独特药理保健功能和病理预防作用，越来越受消费者关注，大量黑茶系列产品在广东、上海、北京、香港、台湾和东南亚以及欧美等国家和地区成为茶叶市场中的一块瑰宝，呈现出边销、内销、侨销、外销同时拓展的生机，迎来新的发展机遇。黑茶在加工过程中有微生物的“参与”，能明显改善茶叶的苦涩味，也能有效地解决名优绿茶产区夏秋季茶树鲜叶加工绿茶苦涩味较重、香气较差的问题。

黟县盛产大叶种茶，其芽、叶、茎、梗粗壮，特别适合制作黑茶。据资料，黟县有加工黑茶的历史。宋淳熙年间编著的《新安志》和清顺治年间编著的《黟县志》记载：远在宋代，古徽州就盛产胜金、嫩桑、来泉、先春、华英、运合等茶。其中“运合茶”经考证与研究，初步认定就是古徽州生产的一种外销紧压茶，按现行六大茶类分类应是一种黑茶，尤其黟县还是黑茶重点产区。200多年前，古徽州的黑茶在徽商努力下，远销广东、香港及东南亚，深受欢迎，因产于安徽，被称为“安茶”，安茶荣耀冠于一时，后因历史成因，安茶市场萎缩而停产。改革开放后，祁门小规模地恢复了安茶的生产。黟县与祁门毗邻，也有安茶即黑茶的制作历史，鼎盛时间有黑茶作坊30多间。

黄山市是产茶大市，主产品是绿茶。除祁门一县生产红茶外，其余各县都以生产绿茶为主。传统名优绿茶产区，因夏秋季茶树鲜叶加工质差价低而被弃采，不但造成资源严重浪费，而且影响茶树采摘冠面的形成。这成了茶区提高茶园综合效益和茶农收入的一道难题。

郑连军从事茶叶生产、加工、销售和企业管理工作18年。1991年9月从徽州师专生物系毕业后到黟县宏村镇泗溪乡经营站任技术员。他了解茶区冷暖，也在寻求破解这道难题的途径。

郑连军曾遍访全县8个乡镇的制茶老艺人，求得古黟黑茶制作工艺十多个，经多次试验，基本了解掌握了多种黑茶制作工艺和基本技术。2010年9月郑连军挖掘、传承古徽黑茶的传统工艺，应用现代清洁化、智能化制茶技术，恢复发展古黟黑茶生产，以调整茶产业结构，促进茶农增收和企业增效。不过，黑茶生产也存在工艺关键点控制难度大、陈化时间长、成本积压大等因素，并非一蹴而就。

郑连军坚持高起点创业，成立了“黄山市古黟黑茶工程技术研究中心”，与安徽农业大学和黄山产业技术研究院合作，开展了“古黟黑茶创新及配套技术的研究与应用”“古黟黑茶高效加工关键技术和自动化装备研究”两个课题的科研，已初步成功。在收集整理传统黑茶工艺技术的基础上，使之与现代清洁化生产相结合。经研发中心试验验证，整理出“茯砖”“天尖”“黑砖”“花卷”四大系列的多个品种黑茶制作工艺流程，并掌握了利用黟县茶资源制作各种黑茶的手工工艺。投资建设了种植基地，设计生产了古黑茶制作专用杀青机，杀青、初揉、复揉等工序已基本实现机械化生产，实现了古黟黑茶规模化发展，开发了饮用、装饰和收藏三大黑茶系列。

古黟黑茶将继续奔驰向前。（

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为什么安化黑茶能预防老年人心血管疾病、延缓衰老

据中国人民解放军总医院瞿所强等专家临床观察50名老人饮用黑茶前后血脂的变化，由于黑茶中以儿茶素及其氧化产物为中心的黄烷醇类及其氧化聚合物是一类复杂的生理活性物质对人体健康的重要作用，血胆固醇和甘油酯均有不同程度下降。黑茶降低过氧化脂质活性，可以减少动脉粥样硬化，减少冠心病的发病率，延缓衰老。饮安化黑茶可延缓衰老。人体衰老的主要机制是脂质过氧化物过程和自由基的过量形成。浙江大学茶学系杨贤强教授等研究茶多酚能清除活性氧自由基，其效率高达90%以上；抑制脂质过氧化。茶叶中的多种氨基酸如赖氨酸、苏氨酸、组氨酸等具有促进生长、防止早衰的功效。

经常喝黑茶的人需要注意的几大事项

一、喝黑茶，不能太浓
黑茶是健康之饮，常喝黑茶，对身体健康有很大的益处，相信爱喝黑茶的朋友们大多有所体会。但是有些人爱喝浓茶，似乎“无浓不欢”，爱黑茶之心可以理解，但茶水过浓，过犹不及。偶尔为了杀菌，可以用浓黑茶，但是日常饮用，还是淡茶好。淡茶养人，而且淡茶的味道也更甘醇。

二、喝黑茶，不能太烫
有些茶友喝黑茶，喜欢烫嘴的感觉，喜欢“趁热喝”，这也是一种不好的习惯。一般认为，水温高过65度，会对口腔、食道、胃造成伤害。并非只是黑茶，而是所有饮食都是如此。千万要注意，温茶养人，常喝黑茶的朋友，这个问题一定要重视。

三、喝前清洗
喝黑茶之前洗茶是非常重要的工序，黑茶在加工及长时间存储的的过程中，会导致其中可能会带有灰尘。洗茶除了可以唤醒茶叶的味道之外，还可以清洗其中的杂质。不过需要注意的是洗茶的速度要快，将茶叶洗净即可，无须将味道浸泡出来。

四、存放黑茶要得当
黑茶属于发酵茶，且是一种发酵程度很高的茶叶，如老酒一般越陈越香，很多茶友喜欢“存新茶，喝老茶”，存几年到十几年大有人在，这也是我们所津津乐道的，但是一定要注意存放得当。存放黑茶，要避免暴晒，避免潮湿，避免异味，要通风换气，否则储存不当，会造成变质。

黑茶喝得好，胜过冬虫夏草

“冬虫夏草”的营养成分高于人参，可以增强机体的免疫力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等有明显的抑制作用。总的来说就是对肺和肾好，但喝黑茶的作用相对冬虫夏草功效更多。

1、黑茶有助于防治早老性痴呆

黑茶对大脑细胞有保护作用，黑茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明，多喝黑茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。

2、黑茶有抗压力和抗焦虑作用

现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。黑茶含有茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑增加产生γ波，γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般3-4杯黑茶能含有100-200毫克的黑茶氨酸，这使得黑茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。

3、黑茶能减低心脑血管发病和死亡风险

最新的一项研究报道，日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝黑茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上黑茶的男性因心脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。据英国《每日邮报》报道，一项最新研究发现，每天喝黑茶3杯，可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝黑茶2~3杯，可降低中风的发病风险。

4、黑茶有降低胆固醇和血压的作用

香港大学研究人员发现，喝黑茶可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝黑茶与高血压发病关系的调查发现，不喝黑茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝黑茶的人为6.95%，黑茶的确有一定的降压作用。

5、黑茶有助于减小患糖尿病的风险

有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现，一天喝6杯以上黑茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少了33%。也有资料介绍，用开水泡黑茶喝，防治糖尿病的效果更好。

6、黑茶能提高免疫力

如果最近爆发流感，那你就多喝点黑茶吧，哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯黑茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝黑茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。

7、黑茶能提高杀菌力

2008年5月有一则报道，埃及有学者用“黑茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现，绿黑茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上，并且，还有降低各种病菌耐药性的作用。

8、黑茶对肥胖者有减肥瘦身效果

研究者发现，喝黑茶10年以上者与不喝黑茶者相比，男性体脂比例约减少20%，女性可减少30%。在品黑茶中减肥岂不是件美事！不仅如此，黑茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂，多喝黑茶人靓丽。

9、黑茶的其他保健作用

黑茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，黑茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正……黑茶不愧为21世纪最健康的饮料。