千岛玉叶该如何采摘？如何制作？-茶礼仪网

千岛玉叶该如何采摘？如何制作？

采摘标准

千岛玉叶“鲜叶原料，高档采摘标准是一芽一叶或一芽二叶初展，芽叶长度1.5~3.5cm。做到无芽不采，过大过小不采，虫斑病伤芽不采，紫红芽不采，细瘦芽叶不采，要求采下的芽叶不夹带角叶，长短匀整，洁净无杂，茸毛显露，鲜绿一致，每500g鲜叶含有4100~4300个左右的芽头。

加工工序

千岛玉叶的炒制工艺：杀青做形、筛分摊凉、辉锅定型、筛分整理。

杀青做形

投叶数量

投叶数量高档茶以150g左右，中档茶以200g左右为宜。叶量过多会导致茶坯不均匀，叶量过少做形时难以控制。

炒锅温度

高档”千岛玉叶“杀青做形的下锅温度以110一120℃左右为宜。中档茶以120-130℃左右为宜。随后都要适当降低锅温。并要根据鲜叶成熟的程度、含水的高低、叶量的多少等因素而灵活掌握。锅温过高过低都要严格防止，才能保证其形质俱优。

炒制手法

锅温适度，芽叶下锅，多透适闷，透闷结合，迅速均匀进行轻抹翻抖，使茶叶紧贴锅壁，以利升高叶温，破坏酶的活性，达到杀透杀匀，使叶变软，然后轻抹扬抖，以散发水分和青气。

总之做形操作中手法变换、手势轻重、炒时长短、炒次多少还要按芽叶肥瘦、软硬、温度、水分等因素的不同而不同。高中档茶杀青做形历时需要15分钟左右，减重率60%~65%左右为宜。

筛分摊凉

经过杀青做形以后的在制品，长短大小有所不一，其内部的含水率、化学成分和叶片的可塑性也不一样，如若不分档辉锅，茶叶品质和干度很难达到一致。先进行”看茶筛茶“，使其达到长短大小匀齐。分成头子、中筛两个档子，并剔除抹子，簸去片子，拣去杂物，然后把头子、中筛两档分别摊凉回潮，分别辉锅。摊凉时间一般需要40~60分钟，摊凉的目的是使在制品内部水分重新分布，表里一致，以利辉锅干燥定型。

辉锅定型

投叶数量

高档茶每锅投叶量200~250克左右为宜，中档茶250克左右为宜。并应根据师傅手的大小等因素略有增减。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

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贵州最美茶乡都匀毛尖茶胜似碧螺

6月15日都匀讯（记者 李祖娟 报道）“清香、甘醇，比我们北方的茶好喝！”天山网记者张萌品尝都匀毛尖茶后发出这样的感叹。6月15日，“多彩贵州行”采访团来到黔南布依族苗族自治州首府都匀市茶园采风。

　　历史及品牌效应

　　都匀位于贵州省南部，属于亚热带季风湿润气候区，降雨充沛，特别适合高档名优绿茶栽培。都匀茶叶种植历史悠久，早在明代已为贡品。毛泽东曾品尝鱼钩茶后，夸奖其是好茶，并亲自为其定名为都匀毛尖。由此，都匀毛尖的叫法传开来，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，是贵州“三宝”之一。1915年，还获得巴拿马万国博览会优质奖。

　　贵州十大名茶、中国十大名茶、中国世博十大名茶、中华百年老字号品牌……众多的荣誉使得都匀毛尖的品牌价值得到了极大的提升，成为名副其实的黔茶领军品牌，这些荣誉更是省内外茶商投资都匀毛尖的一个重要支点。2012年，都匀毛尖茶叶品牌通过“中国茶叶区域公用品牌价值评估”，成为全国范围内的113个茶叶区域公用品牌之一，品牌价值11.39亿元，较2011年10.51亿元品牌价值继续保持上升。

贵州最美茶乡都匀毛尖茶胜似碧螺
都匀四季分明，降雨充沛的立体气候特别适应茶树的生长。（江西网记者李祖娟摄）

　　文化传承与延续

　　贵州省是野生茶叶发现得最早地方，都匀市是贵州省的老茶区，有着深厚的茶文化。

　　早在明代就有张留与都匀毛尖茶结缘，在清代“西南巨儒”莫友之为都匀毛尖留下的《十二月采茶歌》；还有毛主席“钦点”命名毛尖茶，徐悲鸿、傅抱石与都匀“纸烤茶”，日本前首机田中角荣的飞机换毛尖，现代茶届大师庄晚芳咏都匀毛尖诗：“毛尖芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清香味，心旷神怡攻关灵！”近年来，都匀市致力茶文化的挖掘和整理，共挖掘出苗族、布依族茶俗茶艺茶文化十余种，整理了茶诗、茶歌、茶调、茶故事等百余类。连续举办六届都匀毛尖茶文化节，让省内外嘉宾认识了解都匀，宣传都匀毛尖茶文化，同时建成了全国唯一一座中国世博十大名茶植物园，让世博十大名茶的文化在都匀源远流长；并将上海世博会联合国馆中国茶展区物件整体还原于此，为都匀毛尖茶文化的传承与延续留下宝贵财富。

　　都匀毛尖茶进入世博会以来，全市建成了全国唯一中国世博十大名茶植物园和全国唯一一座文峰世博茶苑，将上海世博会联合国馆中国茶展区物件整体还原于此，成为了都匀的形象窗口，展示了茶都风采，吸引了投资者的目光。

贵州最美茶乡都匀毛尖茶胜似碧螺
高山上的都匀毛尖茶园，总面积22.36万亩。（江西网记者李祖娟摄）

　　产业推广与宣传

　　为将都匀毛尖茶产业做大做强，打造成都匀市最具区域经济特色的优势支柱产业，成为山区人民群众增收致富的主要亮点，都匀市将科学规划合理布局，力争实现全市茶园面积突破30万亩，茶产业综合产值力争达20亿元以上。

　　都匀市积极参与国内大型茶事活动，开拓都匀毛尖茶园预期收益权市场。2012年，贵州磐江控股集团斥桔子进军茶产业，组建黔南州都匀毛尖茶叶集团公司，打造都匀毛尖茶产业航母。都匀市还将从提高单产、改进工艺、机械化运用、市场开拓、品牌建设上不断完善和发展，继续加大招商引资，真正实现统一管理、统一品牌、统一技术、统一质量、统一宣传、统一价格，重点打造都匀、都匀毛尖品牌这两张名片，为都匀毛尖茶产业的腾飞打下夯实的基础。

贵州最美茶乡都匀毛尖茶胜似碧螺
苗族姑娘为远道而来的客人沏都匀毛尖茶。（江西网记者李祖娟摄）

天尊贡芽茶怎么样

　　天尊贡芽是半烘炒绿茶中的名茶，原名天尊贡岩茶。因产于浙江桐庐县歌舞乡天尊峰东侧的天尊岩而得名。宋代曾作为贡品，系历史名茶。

　　桐庐天尊贡芽是半烘炒绿茶，《桐庐县志》中有记载，以地为名“天尊岩茶”，为史载浙江茗茶之一。于清明与谷雨之间采摘，鲜叶为一芽一叶初展。每公斤鲜叶约1.25万个芽头。其制作工艺包括：筛选，杀青、轻揉、初焙、摊凉、复焙等工序制成。有绿茶的功效和作用，抑制细菌的作用，茶叶中的鞣酸能减少肠胃对蛋白质的吸收。

　　天尊贡芽是半烘炒绿茶中的名茶，因产于浙江桐庐歌舞乡天尊峰东侧的天尊岩而得名。宋代曾作为贡品，系历史名茶。桐庐自古出明朝，历代以来，不仅有贡芽，另有雀舌、莲心等茶生产。然而几经沧桑，诸茶失传。现在的天尊贡芽于1985年研制成功，恢复生产。

　　“天尊贡芽”，早在南宋时期就是朝庭贡品。相传伍子胥曾避难到桐庐钟山乡歌舞村下，他十分喜欢歌舞，后人就把这里称为歌舞乡。境内有天尊岭，层峦叠嶂，岩石嶙峋，云雾缭绕，土壤肥沃。茶树遍布岩缝石壁之中，相传是由神仙撒籽播种的。用这种鲜嫩的茶树芽叶精心制作之茶，品质特好，味甘香幽。

　　据《桐庐县志》载：“邑天尊岩产茶最芳辣，宋时充贡。”宋高宗赵构建都临安（今杭州）时，朝臣曾将此茶进贡朝廷。赵构饮后，顿觉爽心悦目，下旨把这“飘溢香兰花香味”的好茶，每年进贡，并封生产此茶的歌舞乡直坞山为宋家山。

　　近年来，在各级领导的关心支持下，“天尊贡芽”茶产业在品牌拓展、基地建设、文化研究等方面成效显著，是桐庐最早恢复研制的历史名茶。2013年7月，“天尊贡芽”成功注册国家地理标志证明商标，并获得“中国杭州十大名茶”称号。2015年天尊贡芽获得了中国绿茶评比金奖、杭州市著名商标，2017年获得“中华文化名茶”称号……

　　天尊贡芽采用一芽一叶初展鲜叶，经鲜叶摊放、杀青、轻揉、初焙、摊凉、复焙等工序制成。特点是：薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香，将传统制法与新的加工技术融于一体，使成品形质兼美，堪称珍品。此茶冲泡后，嫩芽朵朵，状如雀舌；香气清高持久；汤色绿而明亮。干茶亦十分美观，形似寿眉，银毫披露，绿中透翠。