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纤细秀美的苏州碧螺春
碧螺春茶产于江苏省吴县市太湖洞庭山，又称洞庭碧螺春。吴县市隶属苏州，也有称之为苏州碧螺春。碧螺春，外形纤细卷曲如螺，白毫显露，银绿隐翠，具有天然的花香果味，清郁甘醇，素称茶中之萃。
洞庭产茶，历史悠久。碧螺春的由来，据《清嘉录》记载，有这样一个传说故事，说洞庭山有个碧螺峰，石壁上生出几株野茶，每年这里的老百姓把它采来饮用。有一年，采茶季节到了，老百姓上山一看，茶叶长得特别茂盛。大家一个劲地采，竹筐都装不下，就放在怀里。茶叶一到怀里，受了热气，异香忽发，一个个异口同声惊呼“吓煞人香！”从此以后，采茶者都不用竹筐，采来都放在怀里，并且把这种茶叶叫做“吓煞人香”。香煞人是吴中方言，意思是说这种茶特别香。其中当地有位叫朱正元的，特别精通此茶的制法，制出的茶叶，品质极好。有一年（1699年），清朝康熙皇帝到太湖游览，巡抚宋幸进献此“吓煞人香”茶，康熙皇帝品饮后觉得味道很好，但名字却不雅，因此茶为碧螺峰所产，赐题该茶为“碧螺春”。自此以后，碧螺春遂得名，闻名遐迩，流传至今。
品尝碧螺春，宜用洁净透明的玻璃杯冲泡，冲泡时不必加盖，所用开水以80℃左右为宜。冲泡时先将开水冲入杯中，然后再置茶入杯，茶入杯中即沉杯底，这里只见杯中犹如白云翻滚，雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。细细品尝，清香袭人，滋味甘鲜，沁人心脾。碧螺春有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称，在众多的名茶中，它的细秀是出了名的。据分析，500克的碧螺春茶，共有芽叶六七万朵，可见其功夫之深、芽叶细嫩的程度。
午子仙毫绿茶产地介绍
午子仙毫的生长环境
午子绿茶出产于陕西省汉中市西乡县秦岭群山纵谷之中，是中国著名的荼乡，生志环境十分优越。年平均温度14.7℃，年降雨量1000~1500毫米，号称“雨洗青山四季春，茶香一年满山飘”的宜荼环境，海拔高度600~1200米，适宜茶叶生长。土壤呈微酸性，有机质含量高。
又处在中国最北方茶区南北气候互相结合部，茶区内林木茂盛，空气清新，土质肥沃，具有“雨洗青山四季春”的宜茶环境。这里茶叶生长期长、内含茶元素中最宝贵的锌、硒等，人体必需的微量元素十分丰富。
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信阳香山翠峰绿茶
【简介】是1978年在信阳新县香山茶场开始创制的，经过6年生产实践，于1983年正式定形、定名。
香山全称香炉山，气候温和，空气湿润，终年多雾，素有“晴时早晚雾绕山，阴雨天气满山云”之说，四周峰峦起伏，林木苍翠，四季鲜花不断，微风轻徐，花香袭人，水库中碧波荡漾，山姿水影，相映成趣。置身于此，令人心心旷神怡，流连忘返，香山茶场就建立在这迷人的风景区内，茶同面积405亩，是新县第一国营大茶场。
【品质特征】条索弯曲，白毫显露，色泽翠绿，香气鲜嫩，汤色鲜艳，滋味鲜浓，叶底嫩匀成朵。
【茶园管理】为使香山翠峰形质独特，从茶园管理，鲜叶采摘到加工工艺，都有其一整套独特、完善的生产管理方案。生产管理精耕细作，春茶开采前20天左右，浅耕要除去杂草，疏松土壤，以迅速提高地温，促进春茶提早萌芽；催芽肥要求每亩施用30千克碳酸氢铵，春茶结束后，进行一次茶园除草施下接力肥，每亩施用20千克碳酸氢按，同时，改变常规的修剪方法和修剪时期，改春茶前修剪为春茶后修剪，改“弧形剪”为“平剪”，这样，不仅增加春茶产量，而且提高夏茶质量，农历7～8月份茶园全面深翻，施足基肥，深翻是每两年进行一次，基肥每亩施用厩肥5000千克，茶籽饼肥50千克，尿素15千克，以促进根系良好发育，增强根系吸收能力，增加茶树体内养分积累，保证茶树安全越冬，促使茶园翌年优质高产。
【采摘要术】分期分批，勤采嫩采，1芽1叶占95％，严格做到“五不采”：非福鼎大白品种不采；受病虫危害叶不采；对夹叶、鱼叶不采；超过1芽2叶初展不采；高温烈日不采；鲜叶采回后及时送进摊青房内分级摊放。
【制作工艺】工艺流程：鲜叶采摘，分级摊放，高温杀青，中温揉捻整形，初烘，摊晾，复烘，拣剔包装。整形前是在连续两口斜锅中进行；整形后是在炕烘笼中进行；整彤后是在炕烘笼中进行。
杀青的原则是：高温杀青，先高后低，杀透杀匀。锅温要求160～180℃，每锅投叶量0.4千克，用特制炒把将叶子在锅中上下抖动，当水分和青臭气迅速散发，叶子变软，叶色暗绿时即可轻揉裹条。揉捻是破坏叶细胞，促使茶叶形成内质的关键。其原则是：前端收叶，椭圆揉捻，用力轻重交替，抖散闷气。在130℃左右锅温下，茶把前端将叶子收拢，在锅内呈椭圆形转动，并不时用茶把拨散叶团，散发水汽。待条索紧细，茶叶有5成干时转到整形锅中进行整形。
整形是用小扫把在100～120℃的锅内按顺时针方向团转做形，转幅先大后小，用力先重后轻，待条索紧曲，成条率达90％以上，茶叶七成干时出锅摊晾。在制品成形出锅后，百年古树滇茶简介放在特制烘笼上摊晾30分钟(摊晾时严禁用手触摸)，即可进行初烘，上叶量1.5千克，火温80～90℃，烘焙30分钟，每5～7分钟翻动一次，烘至9成干时下笼摊放4小时左右，以便茶叶内水分重新分布，然后用60℃文火复烘35分钟，上叶量2.5千克，每8分钟翻动一次，烘至足干，色翠香高，白毫时下烘拣剔包装。
【品饮】名茶需好水，品饮香山翠峰需用香山水库源头田铺河泉水，此水清澈明净，氧化程度高，硬度低，为最理想之用水；冲茶用紫砂壶，细白瓷杯，黑茶盘。泡茶前必须尽力，将壶杯清洗干净。首先用细白瓷提匙取干茶，茶在匙中但见其白毫满披，形如银钩，幽香暗袭，白匙香花相映成趣；然后慢慢将茶叶放人壶中，茶醉的症状和原因是什么 用98℃的鲜开水冲泡，冲水时讲究“先慢中急后提收”，茶水比1：50，闷泡5分钟，后将茶汁徐徐倒入瓷杯中，只见汤色鲜明亮，闻其气鲜嫩无比，身躯金银花香，沁人心脾。闻其香，叫人绵绵欲醉，轻啜慢品，令人心悦神怡，真是妙不可言。
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茶道与香道 清净又淡泊“焚香引幽步，酌茗开净筵。绿茶茶多酚”宋代诗人苏轼的这句诗，形象描绘出文人骚客焚香品茗的风雅逸致。焚一段香，看袅袅青烟，氤氲而上，缭绕四周。泡一壶茶，闻茶香四溢，慢啜细饮，齿颊留芳。此情此景，惬意极了。
香与茶，两生花，无论古今。在中山市沉香协会会长李汉超看来，香与茶的结合，源自于人类对美好事物的向往。
中山曾因沉香得名
见到李汉超时，一坐下，他就从口袋里掏出一薄薄的木片，一手点燃打火机，对着木片的边缘烧开一小角，“来，闻一下。”甘甜混合着清凉感，进入鼻腔后幽幽上升，沿着脑门直达百会，清幽舒爽，沁人心脾。“这是白木香。”李汉超说。
“白木香？不是沉香吗？”我不禁疑惑。
“这是目前很多人对沉香的误解。”沉香属于大自然极为罕见的珍贵植物香料资源，树木受外来因素影响产生病变，缓慢在树身中积聚树脂分泌而结香的油脂，便称为沉香。据目前植物学观点上区分，有四个科目的树木有机会结出沉香脂，分别是瑞香科、橄榄科、樟科和大戟科。“中山本地种的都是瑞香科的白木香。”
中山与沉香的渊源由来已久。它曾用名香山，明代嘉靖年间编的《香山县志》曾对香山的取名说法作了注释：“旧《志》云：以地宜香木得名。”后来是为了纪念孙中山先生，才在1925年时改名。
据史料载，隋唐以前，这里就是著名的沉香生产地，沉香已经成为一种“道地药材”，并且有专门从事种植、养护、采收工作的“香农”。当时，不管是上贡朝廷，还是销售和出口、与郑和一起“下西洋”的沉香，都叫做莞香，因为当时香山属东莞县管辖。每年，香农们把采收后的沉香交到政府专门设立的收购地点“香山场”，集中包装好运到珠海“香洲”等候装船，并运送到伶仃洋对岸的港口集散，此地至今都叫做“香港”。
“沉香文化在历史上断层百余年。清末，国家积贫积弱，沉香需求减少，加上外国化学合成香水进入我国市场，沉香作为传统的奢侈品和药用品逐渐被民间淡忘。”直到上世纪90年代，沉乌龙茶性香以二级濒危保护植物的身份而引起大众注意，重新走入百姓视野。2010年，李汉超、蓝均炽、蓝惠歧联合中山当地的沉香爱好者，联合发起了中山市沉香协会，普及沉香知识，研发结香技术。
中山种植着数量众多的白木香，白木香无损不香，自然结香有很大的偶然性，多是受风吹折、虫蚁蛀食、人为损伤之后才能结香。受此启发，人们开始实行人工损害结香，结成的香才叫沉香。据蓝均炽介绍，目前由中山市自主研发的人工结香技术，结香率已经达到99％。
茶与香，两生花
中国对沉香的使用可追溯到商周时期。最初，人们以香为药，古代香山晚上喝铁观音好吗（今中山）民间女儿出嫁，娘家会将一片沉香放在嫁妆的箱底，为女儿生产时活血止痛所用。唐代，统治者以香为敬，沉香成为皇室贵族、达官贵胄的专属香料。到了宋代，文人雅士以香为乐，将品香、点茶、插花、挂画纳为“四艺”，其中又以茶与香最为合拍。当今社会里，生活在人们快节奏高压力下的人们，向往古人的清净淡泊，茶与香，成了最好的媒介。
李汉超认为，茶和香的共通之处在于它们都是植物，源于自然，经过加工制作之后，有提神醒脑、驱邪避虫的功效，又能给人带来精神上的愉悦感受。
中山市沉香协会秘书长蓝惠歧痴迷茶道和香道，他有专门的茶室和香室，在我们喝茶的时候，他取出一小截沉香，用雕刻刀轻轻削下木屑，小心翼翼置于预热好的香炉里。不一会儿，香气从炉中溢出，在整个空间弥漫。蓝惠歧正襟危坐，一手执香炉，一手捂着炉口聚香，深深吸气，转头呼气，反复三次。
在蓝惠歧看来，品茶和品香的过程都可以令人静心，充分体验专注之美。要想品出茶汤中的美好，不仅需要安静的环境，更要让平素焦灼忙碌的心绪暂停、舒展，专注于口舌的味觉和触感。品香时，需要屏气凝神地捕捉缥缈的香烟，处理香料时更需专注，不能有一丝急躁和恍惚。当茶与香交融时，需要在身心宁静的状态细细品味。
线香、盘香、香篆是目前茶友们喝茶时用香的主要方式，但是还有两种方式很多人不太了花茶解，那就是用沉香直接煮水当茶品尝和用煮开的沉香水泡茶。
使用沉香煮水前，先将沉香香材刷洗干净，放到水壶里煮开，就可以直接品尝了。煮好的沉香水香气浓郁，口感醇厚。而用沉香水来冲泡茶叶，又是另一番体验了。老香客爱用沉香水冲泡普洱茶，认为它们有相似之处，香气高雅，味道清澈。当茶叶本身的花香果香和沉香特有的甜味凉味融合在一起时，不觉生出妙香来。
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