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信阳毛尖之所以好，因为其采摘和加工技术非常特殊，造就了不同其他茶叶类自己独特的风韵气息，都知道信阳毛尖为十大名茶，但你知道信阳毛尖采摘和信阳毛尖加工的一些详细情况吗？
采摘时间
阳春三月，茶芽开始萌发，“清明节”过后开始采摘，“谷雨”前普遍开采。春茶采摘时间为40天左右，五月底以前采的为春茶，也叫做“头茶”，开采的头两天，数量很少，称之为“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。五月底春茶结束停采5至於天，再采为夏茶，采摘时间为一个月左右。八、九月间，秋芽萌发，采之则称为“秋茶”。秋季萌芽多为养树而不摘，于是便有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说。
采茶时，不采老（叶），不采小，不采马蹄叶（鱼叶），不采茶果（花蕾、小茶果实），对夹叶则及时采尽。制作特级毛尖，只采摘1芽1叶初展；一级茶采摘1芽2叶初展，二级茶采摘1芽2叶至3叶初展为主，兼有2叶对夹叶。三级茶采摘1芽2至3叶，兼有较嫩的2叶对夹叶。四、五级采摘1芽3叶及2至3叶对夹叶。
新鲜芽叶采摘后需及时炒制。炒制的工艺规程是：青叶入生锅―熟锅―初烘―摊凉―复烘―择拣―再复烘―包装入库。炒制“生锅”起杀青、初揉作用，叶片软绵，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，即全部转入“熟锅”。除继续起蒸发水份作用外，主要是进行做条、整形加工，并使之发挥香气。熟锅炒制后，及时进行初烘，彻底毁灭茶叶残余酶的活性，防止氧化劣变，并初步发挥其色香味和固定形状作用。初烘后摊凉2至於小时进行复烘，复烘之后择拣，再热烘一次即可密封。除人工炒制茶叶外，还有机制。唐代时用水车带动茶磨，将磨碎的茶叶制成团茶；50年代，用过简易筒形揉茶机和水利揉茶机，大大提高了工效。特别是由信阳县茶总公司、龙潭牌茶叶总厂开发研究的茶叶机械初制加工技术，结束了信毛尖必须依赖手工炒制的历史，把信阳毛尖的炒制技术提高到新的水平。
采摘标准
信阳毛尖的采摘标准是非常严格的：特级毛尖一芽一叶；一级毛尖以一芽一叶为主；二三级毛尖以一芽二叶为主，四五级毛尖一芽三叶为主。要求不采蒂梗，不采鲜叶。信阳毛尖茶叶里的成分让茶汤有苦和涩的口感，最终茶的清香会覆盖苦涩感，这是特级信阳毛尖的表现。
信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也是非常讲究的，专门用透气的光滑竹篮盛装，不挤不压，而且还要求及时送回阴凉的室内摊放2～4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天的鲜叶必须当天炒完。
日照绿茶二次“闯关东”全面打开哈尔滨市场
日岚青茶厂和哈尔滨客户达成“经销授权”
日照7月12日讯 （记者 侯健） 记者今天从日照市茶业商会了解到，日照绿茶组团首次“闯关东”获得成功后，茶业商会又组织绿茶企业在6月28日开始第二次“闯关东”之旅。据悉，经过两次北上哈尔滨，日照绿茶已经全面打开了哈尔滨市场。
今年6月6日—10日，日照茶业商会首次组织了8家在日照有影响力的茶叶企业“闯关东”，组团到哈尔滨开拓市场。首次“闯关东”之旅让更多的哈尔滨市民了解和认识了日照绿茶。
尝到了哈尔滨之行的甜头之后，6月28日—7月4日，日照市茶业商会组织驻龙山、圣园春、日岚青三家绿茶企业再次北上哈尔滨，参加哈尔滨国际茶叶博览会，开始第二次“闯关东”之行。
在第二次“闯关东”期间，三家茶叶企业收获很大。日岚青和当地一家经销商达成了“地区经销授权”；圣园春和两家经销商达成了“地区经销授权”；而驻龙山带过去的茶叶则是销售一空。
除了三家绿茶企业收获颇丰外，日照市茶业商会在推广和宣传日照绿茶方面的收获也很大。茶业商会会长王子春告诉记者，哈尔滨市场很大，日照绿茶一个月内两次北上就是很好的证明。
“日照绿茶再次北上是对第一‘闯关东’的继续，”王子春说，第一次“闯关东”时，他们和当地的茶叶经销商签定了一些协议，这次是去落实这些协议的。另外，也是对上次东北之行一些成果的巩固和发展，更是对一些客户群的确定和回访。
“我们将当初的一些协议内容更加具体化，”王子春告诉记者，日照市茶业商会和哈尔滨茶业协会确定，将共同在哈尔滨开发日照绿茶。为了减少绿茶企业之间的恶性竞争，防止假冒日照绿茶进入，双方确定了五个统一。即统一标准、统一质量、统一价格、统一包装、统一发货和结算。
“我们和哈尔滨茶业协会将日照绿茶的包装进行了统一，在哈尔滨销售的正宗日照绿茶都是一个包装，分为中档和高档两种，这样方便当地市民辨别真伪。”王子春还说，哈尔滨茶业协会在当地一个大茶城的重要位置开一个日照绿茶展厅，专门经销日照绿茶。除此之外，黑龙江山东商会服务中心礼品店，也将经销日照绿茶。
“在茶叶博览会期间，很多上次哈尔滨之行时喝到日照绿茶的人，再次慕名来到日照绿茶展区，品尝和购买日照绿茶。”王子春告诉记者，第一次日照绿茶“闯关东”是播下了种子，而第二次则是使得日照绿茶在哈尔滨生根发芽。
王子春说，这次去哈尔滨让他感觉到，朋友多了，客户多了，日照绿茶的知名度提高了，日照绿茶企业外出参展的信心也更足了。
“我们正在制作统一的绿茶包装，并且确定了发货价格，日照绿茶即将大规模进入哈尔滨，我相信日照绿茶将在哈尔滨名声大震。”王子春坚定地说。
徐亚和解说绿茶（上）|“汤清叶绿，追新求鲜”
绿茶是六大茶类中的不发酵茶。
绿茶的“绿”，既是绿茶的品质特征，也是绿茶的品质要求。好的绿茶，甚至提出了“三绿”的标准：就是干茶绿、茶汤绿、叶底绿。朋友们喜欢绿茶、选择绿茶，请按照“汤清叶绿、追新求鲜”的方向去选择。
在六大茶类分类中，绿茶一直占据着传统优势地位。中国茶叶上下几千年，是一个以绿茶为基础、以绿茶为中心的、对茶叶加工利用的不断完善、不断创新的历史。我们说“茶叶学到老，茶名记不了”，并不是说其他五类茶，说的就是绿茶。
绿茶的加工，是通过杀青、揉捻、干燥三道工序完成的。因此，在绿茶分类中。也往往围绕着这三道核心工艺来进行分类。
一种是根据不同的杀青方式，把绿茶分成了汤青绿茶、蒸青绿茶和炒青绿茶。
所谓的汤青绿茶，就是用滚烫的开水，用“煮沸”的方式进行的高温杀青加工出来的绿茶，这种方式在唐朝和唐朝以前用得比较多。现代工业当中也有使用，比如遭遇停电的时候、遭遇没有机械条件的时候，就会用“汤青”的方法。
二是蒸青，蒸青就是用“蒸”的方式，利用高温蒸汽进行穿透，进行高温杀青、钝化多酚氧化酶的作用加工出来的绿茶。陆羽《茶经》所记录的就是唐代的蒸青绿茶的加工方式；现在的日本，我们国家的湖北、四川、浙江、云南都有大量的蒸青绿茶的生产历史久远。
第三是炒青，就是利用铁锅或者是专用的杀青机，以“锅壁传热”的方式，进行的高温杀青加工出来的绿茶，其运用范围非常的广泛。
随着现代科技的进步，也出现了远红外线杀青和汽干杀青几种方式，但是应用范围不是很宽，我们可以忽略不计。
第二种分类方式是围绕着干燥的不同方式进行的分类，把绿茶分成了烘青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶。
烘青是烘干的，炒青是炒干的，晒青是晒干的。
但是，请朋友们注意一条：绿茶的加工的干燥，不意味着是一次性完成的，它常常是通过两次、甚至三次才能完成干燥。分类学所说的，以“不同的干燥进行归类”，指的是最后的干燥方式；不管前端发生了什么，只以最后的干燥方式为依据来进行归类。
比如说大家熟悉的碧螺春，是一个“前炒后烘”的茶叶，先把茶坯按照“茶不离手、手不离锅、一锅到底”的方法加工到八成半干，为了避免芽毫的断碎，为了避免茸毛的过多的脱落，不再往下炒了，就交由烘干……它最后是烘干的，所以碧螺春就是一个烘青类的茶。
大家知道的龙井茶，从杀青到辉锅，它一直是炒干的，所以龙井是一个“全炒青”的茶。珠茶也是一个全程炒干的茶，也属于全炒青。
在大家知道的长炒青和云南加工的很多蒸青绿茶中，它使用的是“先烘后炒”的方法，前段是烘、后段是炒，跟碧螺春是反着的；先把茶叶烘干到八成、八成半干的时候，再来进行炒干。用车色机，用滚筒炒干机进行炒干，出现了长条形的“长炒青”和圆形的“圆炒青”两类。不管它是长的、长条形的，还是圆形的，我们都把它归为炒青茶。
以不同的杀青方式和不同的干燥方式进行的分类，是比较常见的两种分类方法。还有一种就是根据不同的揉捻方式形成不同的形状进行的绿茶的分类。
这种分类比较繁杂。我们国家的绿茶，根据揉捻造形的不同，大概出现了十八种形体，比如扁形、条形、眉形、珠形、瓜片形、毛峰形、碧螺春形、蜷曲形、针形、尖形、雀舌形、碎茶形等等。
所以“以揉捻造型方式”进行分类，现在不被采信、不被推广。但是在我们介绍茶类的时候，还是需要进行了解。
徐亚和
楚天茶道培训中心首席普洱导师。
云南普洱知名专家。
著有《解读普洱》、《中国普洱茶文化大观》、《石介茶》等茶学专著。
他在普洱茶的栽培、加工工艺、审评等方面积累了30年的理论与实践经验。
他也是云南优良茶树品种——冰岛长叶、邦东大叶种及漭水大叶种的发现者、命名者与推广者之一，影响深远。
《亚和说茶》——讲述最真实的中国茶故事
《亚和说茶》以作者长期实践经验为基点，以作者对茶叶最质朴的理解作杠杆，撬动的是茶的科学、文化、知识的核心，是商业的密码，是开启茶学脉络的钥匙。书中处处都在讲解常识，也处处都在展示新知，《亚和说茶》让每一个人能更贴近茶、走进茶，与茶相知，与茶相伴。它让学茶者洞见光明，以最浅显的解读，获取最大的收获；它让爱茶的人观照自我，从中悟出精髓与规律；它让懂茶者明心见性，找回茶之本源，走进茶的世界。
夏天胃病患者少喝绿茶
夏天到了，很多人喜欢喝茶提神，但是不是所有人都适合喝茶，本以下小编为广大读者朋友介绍一下喝茶常识：胃病患者少喝绿茶，多喝红茶。
俗话说“十人九胃病”，胃病是很常见的一种疾病。胃病的症状有轻有重，最常见的有上腹部不适或疼痛、恶心、呕吐、腹泻、食欲不振，胃及十二指肠溃疡的症状则为上腹部烧灼痛，特别是在两顿饭之间，早餐或在饮用橙汁、咖啡或服用阿司匹林之后发生。胃病须“三分治七分养”，七分养应该在三分治的基础上进行，经全面检查确诊后进行系统治疗，并配合精神、饮食、烟酒等方面进行调养，才能达到理想的治疗效果。在生活作息方面，一天三餐要定时定量，最好给自己设定一个时间表，然后严格遵守。
此外，医生特别提醒广大胃病患者，中国人都爱喝茶，但是胃病患者最好喝红茶，因为绿茶是没有经过发酵的茶，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱能保留鲜叶的85%以上，绿茶中的成分，对于防衰老、抗癌、杀菌、消炎等确实有效果，是其他茶叶无法比拟的。但过敏体质者喝绿茶易呕吐，而且绿茶中叶绿素含量较多，对肠胃刺激较大，故胃病患者最好别喝绿茶。
红茶是全发酵茶，茶多酚含量少，经过“熟化”刺激性较弱，较为平缓温和，适合饮用。尤其对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。
平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。
因此，就算是爱茶之人也要根据自己的体质来喝茶养生，如果不注意科学喝茶，反而会对身体有害，适得其反。小编在此提醒，胃不好的朋友少喝绿茶。
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不属于我国绿茶分类
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