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很难有人会想到，诞生于周代的信阳毛尖，在历尽几千年风雨后，却在今天遭遇真假难辨和评价标准不一的非议：一方追捧“小浑淡”是毛尖正宗，另一方坚持“小清香”才是王道。尤其是在一年一度的明前茶上市前后，这种争论尤为激烈。到底什么才是正宗毛尖呢？独芽茶与一芽一叶哪个算好茶？
正宗之争：小浑淡PK小清香，汤浑非正品？
“小浑淡”和“小清香”都产自于信阳，均为独芽采摘，但在成品方面却有显著差别。“小浑淡”通常是指干茶条形小、茶汤浑、滋味淡；“小清香”通常是指干茶条形小、茶汤清、滋味香醇。曾经一度，小浑淡成为了信阳毛尖的主流，得到了大批茶客的维护，汤浑更是其宣称的特色。相反，“小浑淡”在一些人看来也并非是信阳正宗毛尖，业界炮轰“小浑淡”的言语也从未停止。
这种争议，在3年前曾达到顶峰。当时，信阳茶农赵凡国进京摆擂斗茶，召开新闻发布会为毛尖拨乱反正，称小浑淡为垃圾茶，矫正受众对于信阳毛尖茶叶的认知。赵凡国有着“茶痴”的称号，研究茶叶30年。他认为“好茶必须透亮不能浑浊，必须高香不能有青草气，必须甘醇爽口不涩，所以“小浑淡”绝对不是真正好的信阳毛尖。”赵凡国称：“汤浑不是茶毫，而是未熟透的茶汁。”
河南农业大学茶学博士贺魏曾称：茶浑不是因为茶叶本身的问题，而是因为制茶工艺。制茶时，如果摊放时间过短，后期揉捻过重，会导致茶叶破损率较高，破损的茶叶和茸毛在水里时间一长，就会发生沉淀；后期揉捻过重，茶叶里的蛋白质就会进入水溶液，茶叶里另外还有茶多酚，蛋白质遇到茶多酚，就会发生化学反应出现浑浊。此外，茶农加工过程中揉多抖少，杀青前摊晾失水不够、杀青不透都会导致汤浑。
那“小浑淡”和“小清香”，孰好孰坏？
后来的一段时间，“小浑淡”的说法慢慢得到了部分矫正，但是大众认知又滑向了另一个极端。以前，“小浑淡”是消费者和茶商追求外形好看、过紧过细、过光的结果。茶农仅仅把芽头采下来，也是为了把茶叶做紧、做细，在制作过程中由于过度揉捻，导致了茶叶破碎，最后茶汤变浑。业界批判小浑淡，也就同时认为“芽小”都不是好茶，夸奖大叶才是好茶，芽头茶一时间成为众矢之的。
批判者拿出例子来证明芽头茶非国标：1982年河南省供销社制定的信阳毛尖最高标准是一芽一叶，2004年实施的信阳毛尖茶河南省地方标准时，特优和特级信阳毛尖均为一芽一叶组成。
这在赵凡国看来，大众认知又走入了另一个误区：“不能单方面批判独芽不是好茶！独芽的茶同样能炒成清汤高香，大叶茶也同样能炒成浑汤味涩的茶。我们信阳有味醇香高的独芽“小清香”，也有味涩汤浑的“小浑淡”；有好喝的“大清浓”，也有不堪入口、味涩青气的“大浑淡”。
所以，茶叶好坏的关键在于炒制技术。“所有浑汤都是炒制技术不好的体现，汤色明亮和口感是判断茶好茶的唯一标准。”在赵凡国汇编成的辨茶口诀中提到：“独芽可以属特级，千万不能是浑汤”，“二分品种三分山，五分炒制记心间”。也许这就是信阳毛尖的真相了吧，“小浑淡”和“小清香”并非是茶叶本身的问题，而是制作过程中产生了相反的结果。芽尖茶并非不正宗，只是“浑茶”一定不正宗。
西湖龙井茶详细炒制加工工艺
龙井茶的“色、香、味、形”，主要依靠的是手工炒制工艺，其关键是：
手工炒制过程中的不同火候锅温；
手工炒制的基本动作、手法和手势，并灵活运用，俗话说“熟能生巧”，在意的是“巧”手功夫。
西湖龙井茶的炒制工艺
主要是鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等9道工序。
鲜叶摊放
“摊放”是炒制西湖龙井茶不可轻视的一道重要工序。茶鲜叶会在摊放过程中内质发生一系列有利于西湖龙井茶品质形成的理化反应。如减少青草气、水分蒸发、叶子柔软利于做形、减少苦涩使茶汤甘醇鲜美。
青锅
西湖龙井茶的“青锅”目的是杀死酶的活性，散失水分，初步整形做色，为接下来的“辉锅”打基础。
茶百科人连续多年在杭州西湖区产茶地行走了解，每次“青锅”时投叶量一般越是特级茶越投放量少，级别低些的茶投放量相应增加，一般是100克~150克，稍低档的茶一般是150克~200克。锅温也是随茶叶等级降低而锅温增高。
炒制“青锅”过程时，手法灵活运用，开始是轻“搭”，然后逐渐加重用力与锅温配合。开始的轻，避免茶叶过早的被做“熟”而色泽暗和闷。
回潮
青锅炒好后的茶叶称为“二青叶”。
青锅过后，一般是多锅集中在一起，茶百科在龙井村会见到用清洁布盖好“回潮”，而在龙坞镇却少见到这样做法，这也是师傅们自己根据不同山头、树种、季节的鲜叶经验积累而灵活使用。目的在使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布，以便做形，减少断碎，保持芽锋，有利于成品茶色泽和干度一致。
二青叶分筛
此工序阶段一般很多师傅会因为制作时间考虑而节省掉。
尽管茶采摘要求精细，但难免由于茶叶生长的不一致性、芽叶大小不够均整，再加上“青锅”阶段会有茶叶断碎，因此二青叶分筛能更好的使茶叶分档，多是分为两档或大中小三档。再利用软簸箕除去片、末，更利于接下来的“辉锅”成形美观。
有了二青叶的分筛，也更加利于师傅灵活做茶，大的“辉锅”时做小一些，小的“辉锅”时做得大一点，这样外形更整齐，更好的品质。
辉锅
西湖龙井茶的炒“辉锅”，是整个茶的炒制技术的关键。这就是为什么茶友们在源头见到西湖龙井茶炒制时杀青锅时多能用机械代替了人工，而“辉锅”阶段目前基本还全是手工的原因。
此“辉锅”阶段，炒制师傅们会灵活运用“十大炒制手法”，进一步做形、固色、干燥，使成品茶达到平、扁、光、直、滑、色泽好、含水率达到6%左右的品质要求。
干茶分筛
“分筛”的好坏直接影响成品茶的茶叶质量。而目前大多茶商、炒制卖茶师傅也把它省略了，节省时间、减少损耗、快速销售变现。
炒好的干茶经过摊晾，用等级不同孔径的茶筛分出3~4档不同茶。
龙井村、龙坞镇各村等了解所见多分三档，最长一档次的叫长头、筛头；二档称中筛；三档的称为三筛。
西湖龙井茶特级和高级茶一般较短小匀净，因此分筛后筛头少，中筛多，底筛也少。
干茶经分筛后，还要根据不同档次情况分别再“辉锅”复炒，称为“挺长头”。
挺长头
由于很多茶商、炒制师傅把“干茶分筛”工序省略了，自然茶友们也很少听到这个词语或见不到此炒制工序了。
目的是进一步整形、达到干燥程度及统一色泽。特、高级别茶中要挺筛头，中、下级别的茶一般中筛茶也要挺，三筛(底筛)茶百科人基本没有见到挺的。
挺长头过的茶，经过摊晾，然后再复筛，这样逐步使茶整齐，只筛分出很小部分特别大的和底筛的片末，如此，剩下的中筛成品茶的品相就更统一完整美观了。
归堆
把各级各筛号茶按同级筛号的归在一起，并分别标示清楚，如加工日期、等级、茶数量等信息。
一般多是连续几日炒制后，将同一等级的茶归堆后的干茶拌均匀，即“匀堆”后才是炒制完成的成品茶，即“商品茶”。
虽然此时已经是“商品茶”了，并不是说就能立即销售、上市、品饮了。还有一个很重要很重要且常被忽略的工序。
收灰
把成品茶(“商品茶”)放在专用的贮存缸或铁桶内，用茶叶与生石灰之比为5:1的比例，把生石灰用棉纸、牛皮纸两层包住，外面再套上棉布袋，放于茶缸或茶铁桶中间，此为“收灰”工序。
收灰的目的是保持龙井茶的干燥，去了火气，同时经过此阶段后，茶品质滋味会有明显的改善和提升。
白毛猴茶的功效及作用
茶功如神，早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的:"一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生。"宋代吴淑《茶赋》说:"夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神。明代李时珍《本草纲目》云："茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。"乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
1 防癌症
1998年6月15日《健康报》(记者郑远翔)报道：不久前，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。
2 降血脂
乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对于防止血管病变，血管内血栓形成以及中医?quot;瘀血症"均有积极意义。此外，体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。
3 抗衰老
1983年，福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂乌龙茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。1985年10月王泽农教授访问安溪茶乡时，赋诗一首，对安溪乌龙茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。
2015年海南省第一届“白沙绿茶杯”农产品电子商务大赛在屯昌县启动
好茶网讯： 近日，2015年海南省第一届“白沙绿茶杯”农产品电子商务青年创业大赛在屯昌县启动。与此同时，海南大学信息学院与海南农垦现代农业工贸股份有限公司(以下简称“农工贸公司”)签订了“互联网+战略合作框架协议”。
据悉，第一届“白沙绿茶杯”农产品电子商务青年创业大赛由省农垦总局、省农垦集团和屯昌县政府共同主办，旨在依托“白沙绿茶”等海南省名优农产品品牌，提升我省农副产品的网上销售份额，提高青年朋友创业技能，培育出一批敢于创业、创新的电商人才，推动我省涉农电子商务的发展。
据介绍，此次创业大赛将持续至12月12日止，赛事目前正处于报名阶段，感兴趣的读者朋友可登陆大赛官网(http：//www.hnbslc.com/)了解参赛详细规则。
本次比赛将分大学组和社会精英组两个组别进行评选，共有预审、初赛、决赛3个阶段，农工贸公司将为参赛团队提供包括白沙绿茶在内的海南名优农产品进行销售。参赛团队需要在规定的时间内完成网店建设、线上线下整合营销推广、电商实战运营等内容，由行业电商专家、企业电商运营管理人员、学校电商教师组成的评委组根据每组完成的情况、质量及网店的最终销售额进行评分。
记者了解到，参赛的青年创业团队不需要承担第一次发货费用，通过电商平台下单后由组委会免费承担配货、打包、发货所有工作，实现零库存和最低成本创业。
启动仪式上，淘宝大学资深讲师董刚还以“农村电商最新发展趋势”为题，为与会人员深入剖析了近年来农村电商的发展现状、趋势、机遇。屯昌县相关部门负责人、农工贸公司负责人、海南大学信息学院、海南工商职业学院、海南经济学院部分师生参加启动仪式。
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