绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
白马毛尖，湖南名茶之一。外形条索紧结壮实匀净稍弯曲，色泽翠绿光润，白毫显露。其内质是冲泡后，香高芬芳滋味鲜爽，汤色清彻明亮，叶底嫩绿均匀。产于湖南隆回县雪峰山脉的白马山支脉。
茶品产地
白马毛尖产于湖南隆回县白马山区。境内有白马山、万明山、大东山、九龙山，其中白马山主峰海拔1780米。
茶区气候温和湿润，云雾缭绕，降水丰富，土层深厚，有机质含量较为丰富，对茶树生长具有得天独厚的自然条件。土壤呈微酸性，PH值为5-5.5，尤其是土壤硒含量丰富，为富硒茶叶标准化种植提供了条件。
品质特征
条索肥壮微曲，白毫披露，香气清香，汤色明亮，滋味醇爽，叶底匀嫩。
获奖荣誉
1991年，白马毛尖茶，被评为湖南省名茶。1994年荣获湖南省茶叶协会、省技术学会“湘茶杯”名优茶评比金奖。
绿茶冲泡的正确方法是什么
绿茶冲泡是十分有讲究的，正确的冲泡方法，不仅能保证口感，还能完全将绿茶有益物质完全释放。因此，掌握正确的绿茶冲泡方法是至关重要的，且看小编细细道来。
1、水温控制也茶叶愈嫩水温愈低
古人对泡茶水温十分的讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来讲，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成分溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80℃左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。
此外需特别说明的是 ，高级绿茶用80℃的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
2、茶叶用量 3g茶叶泡150ml水
茶叶用量，并没有一个统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡日照绿茶，茶与水比例大致是1：50～1：60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。
茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于个人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
小贴士：茶具选择也有讲究，冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。玻璃杯适合于冲泡高档茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些高档的日照绿茶，比如：日照绿茶毛峰，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土，似金枪林立。
古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。用盖碗，还可用盖子将茶叶拂至一边。
真正的西湖龙井茶产地在哪？
有关龙井造假的报道就一直未曾中断，从杭州西湖龙井主产区到浙江周边地区，各色龙井交替出现，真假莫辨。那么，谁才是真正的龙井?西湖龙井茶产地又包括哪些地方呢?
西湖龙井茶产地：“狮、龙、云、虎、梅”五大字号
1969年4月1日，中共九大开幕时，当时空运到北京的西湖龙井茶仅够主席台上每人一杯。
“有1200多年历史的西湖龙井，自古以来，皆为贡品。”戚国伟说。在毛泽东时代，西湖龙井与茅台酒、中华烟并列，称为“国茶”。西湖龙井的许多优势，“比如地理、土壤、气候等，都无法复制”。
龙井本为稀罕物。戚国伟说，直到上世纪80年代初，被称为龙井茶的还只是原西湖乡(现西湖街道)54平方公里内。从历史上的“狮、龙、云、虎”四大字号，加上解放后新增的梅家坞“梅”字号，“三千多亩茶田，每年好的春茶也就产一万斤茶叶左右。”
曾主持中共中央办公厅茶叶采购的一位老茶人向南方周末回忆说，1969年4月1日，中共九大开幕时，当时空运到北京的西湖龙井茶仅够主席台上每人一杯。
上世纪90年代初，西湖区一名领导官员为扩大面积，将几个与龙井属同一山脉、水系、地理环境的村庄划入西湖龙井茶产地的范围。渐至1995年左右，西湖区范围内的也开始被统一称为西湖龙井。
“龙井43号”成西湖龙井最大灾难
更可悲的是，戚国伟说，西湖龙井最大的灾难是“浙江龙井”的出现。而这一切，与一种名为“龙井43号”(以下简称“43号”)的新品种有关。
“43号”由中国农业科学院茶叶研究所从老龙井中选育而出，曾获全国科学大会奖。戚国伟说，由于发芽早、采摘提前，恰好吻合“送得越早越有面子”的礼品茶需要，加之明前茶的概念，“43号”迅速获得市场青睐。
2001年之后，“43号”开始大面积快速推广。浙江省农业厅经济作物局茶叶科长、浙江省茶叶学会常务副秘书长罗列万说，整个社会经济好转后，茶叶消费市场开始发育。浙江省政府将一直处于附属地位的茶叶确认为农业主导产业，“龙井的作用当然要发挥。”
“从省农业部门领导的出发点来说，为了茶叶好卖、增加农民收益，可以理解。”戚国伟说，但浙江龙井确实开了一个坏头。此后，全国各地都出现名目繁多的龙井。“到最后，龙井茶几乎变成绿茶和扁茶的代名词。”
西湖龙井茶产地的正式划分
转机源自中国加入世贸。1998年，中法两国签订世贸的前身“关贸总协定”协议，双方约定对等保护农副产品。作为法国干邑葡萄酒的对应，西湖龙井被列为原产地保护。龙井茶的辨识问题，才再度引起重视。
能称龙井的地域范围到底要划多大?浙江省、杭州市、西湖区、西湖乡和龙井村几方展开了博弈。
“我们当时写报告就是要求限定为西湖乡，区里说要确保西湖区，杭州市也确保西湖区。”戚国伟说。
2001年最后敲定的方案，最终取消了浙江龙井的称呼，将龙井茶产区限定为浙江的杭州、绍兴两地为主的十八个县市区。“这其实更多是出于维护浙江利益的考虑，不取消浙江龙井，怎么不让别人叫?”一位要求匿名的知情者说。以核心程度，将杭州市西湖区内的称为西湖龙井、西湖区外的为钱塘龙井，而新昌等绍兴产区则被称为越州龙井。在核心的西湖区内，再做一级产区和二级产区的划分。
其后，相关部门又协调修订了龙井茶的国家标准，将其依次区分为特级、一级、二级、三级等级别。“后来市场上特级泛滥，杭州市又在特级之上，增加了精品的级别，对精品的采购、加工进行全程视频监控。”卢江梅说。
西湖龙井茶产地：
龙井茶历来以“狮、龙、云、虎”为上品，狮为狮峰;龙为龙井;云为云栖;虎为虎跑，这四处皆为地名。此四处凡采用手工制作的龙井茶定名为西湖龙井。
杭州龙井茶产地
出狮峰、龙井、云栖、虎跑以上四地且在杭州辖区之内所产的龙井茶，定名为杭州龙井。
浙江龙井茶产地
超越杭州且在浙江省范围内所产的龙井茶，定名为浙江龙井。
其它龙井茶产地
浙江以外地区，凡采用龙井茶制作工艺且茶形扁平的都可定冠为龙井茶，比如四川龙井，江苏龙井等等。
绿茶的加工步骤
绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。现以我国产量最多的炒青绿茶为例介绍绿茶的加工工艺。
一、 杀青
杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。杀青是绿茶初制的第一道工序，是达到绿茶清汤绿叶品质的关键。鲜叶通过高温杀青，可以达到：1、破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。2、蒸发叶内一部分水分，增强叶片韧性，为揉捻成条创造条件。3、是叶内具有青臭气的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，增进茶香。
杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。
(1)、锅温 一般要求杀青锅温有260℃～320℃之间，才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高，杀青叶失水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。锅温太低，易产生红梗红叶，影响成品的品质。
(2)、投叶量 因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而异。在同一锅温条件下，采用机械传动的锅式杀青，其投叶量经验公式为：
投叶量=(150-5K)·R?千克/锅
式中，K为鲜叶老嫩级别，R为杀青锅半径。
(3)、杀青时间 一般锅式杀青时间有5—10分钟之间。时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长，杀青叶失水过多，不利于做形；杀青时间过短，鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。一般宜掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。
(4)、方法 锅式杀青应掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间 的停留，迅速提高叶拢沟灼苹得傅幕钚裕俳泄匚镏实乃夂妥寡恳渡痹壬蓖福苊獠旃：煲丁J笛橹っ鳎枰吨忻傅幕钚裕蔽露雀叩?0—50时最强烈，如温度继续升高，酶的活性开始钝化，当叶温升到70，酶的活性便遭到破坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速升高到70经上，便 能有效制止红梗 红叶。但如闷得时间 ?，芽叶易黄熟并伴有水闷气，同样不符合茶叶品质要求。
鲜叶在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。
目前，生产上除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀青机。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留的时间过短，易生青涩味，同时由于 在筒内水蒸气散发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味。
二、 揉捻
揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。除少数手工揉捻外都用机器 揉捻。
机制绿茶的揉捻机各类很多，型号不一，性能各异。生产实践中制炒青绿茶不宜使用大桶揉机。大型机投叶量多，时间长，揉捻过程中叶温高，易产生黄熟现象。一般都选用桶径45厘米和55厘米的揉捻机，生产量大时也可采用65厘米揉捻机。应根据制茶种类和叶质嫩度确定投叶量与加压大小和揉捻时间。掌握“嫩叶轻揉，老叶重揉”、“轻—重—轻”和“抖揉结合”的原则进行操作。绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟，老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上；低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65以上，即是揉捻完成的标志。
三、 干燥
干燥是茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的重要工序。由于所用的机器不一样，干燥的工艺可分为：全炒法、全滚法、滚炒法，由于工艺不同，生产的产品品质也有所不同。以滚炒法为例，干燥分为三部分即二青、三青、?干。
二青 二青的目的在于蒸发部分水分，减少粘性，提高芽叶的可塑性便于成形。揉捻叶的含水量为60%左右。可用滚筒杀青机，方法是，筒温70--80℃，投叶量15公斤，时间15分钟。二青叶适度标准为：减重率30%，含水量35%--40%；手捏茶叶有弹性，手握不易松散；叶质软，粘性，叶色绿，无烟焦和水闷气。
三青 分2次进行，即初炒和复炒。初炒锅温70—100℃，投叶量13公斤左右，时间30—40分钟，此时含水量20%--25%。摊晾20—30分钟后，用5号筛进行筛分。筛面叶进行复炒。复炒叶和筛底茶分别滚至足干。复炒锅温为60—80℃，投叶量18公斤，时间40—60分钟，含水量在12%左右。
干 温度掌握在50—60℃之间，采取先高后低。滚炒到含水量5%左右、手捏即成粉末时，出锅摊凉包装。
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