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特种绿茶形成条件

特种绿茶，产量不大，名气大,众星捧月，争相追逐。虽然种类繁多，外形各异,却有着相似的品质成形条件。

是如何一环扣一环的条件，才能造就特种绿茶的高品质？

一、优越的地理环境

这一点合并了子为茶“时位工巧”的“时”和“位”，再从专业的角度来学习一下这个点。

“高山云雾出好茶”也是说地理环境高山茶园气候温和，四季温度变化小，但是昼夜温差大。

低温条件下糖类的缩合困难，纤维素不易形成，有利于有机物的积累，氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成分的含量提高，形成嫩度高的好品质。

高山地区由于人类活动较少，生态环境比较完整，含有丰富有机质的酸性土壤，宜于茶树生长。

日照时间相对较短。由于云雾的存在，直射光少，散射光多，有利于咖啡碱和含氮芳香物质的形成和积累。

易受相对温和的大风、低温等环境刺激，刺激茶树中应激物质的合成，大多为芳香类化合物，有利于茶叶品质的提高。

海拔低的丘陵茶园或平地茶园，只要地理环境条件符合茶树生长发育的要求，选育适合生长特点的优质茶树种，一样能制成品质独特的特种绿茶。

“纬度”也是一个重要影响因素。特种绿茶大多在纬度较高的长江流域，浙江、江苏、安徽等茶区，年平均气温较低，茶多酚化合物合成和积累较少，氨基酸等含氮化合物较多，形成鲜爽不苦涩的独特品质。

这个类似于之前讲过的卦位。雨量充沛，空气相对湿度大，土壤含水量高，茶树生长旺盛，茶芽持嫩性较好，咖啡碱和含氮芳香物质含量较高，出香高味醇的好品质。

土壤的理化特性：

土层厚，土质疏松

富含有机质酸性土壤（pH4.0-5.0）

有效磷、钾含量较高

这样新稍育芽能力强

有机物合成和积累量多

最后来说采制时间。特种绿茶采制多数在春季，茶树光合作用的适宜温度：25-30度。

温度太低或太高，都不利于茶树叶片积累有效物质。春季温度不高，有利于氮代谢的进行，蛋白质、氨基酸等含氮化合物合成较多。

这一点，子为茶单列为“时”讲过，还是一张复杂易懂的图。

采摘时间，得卯辰之时承少阳之气而生，载少阳之气而成。故有古诗云：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，所以说，这个时候的茶阳气足。

二、优良的茶树品种

不同茶树品种，有内含化学成分的差异，根据这些差异可加工成风格各异的特种绿茶。

但是他们所具备的相同特征是：

氨基酸含量高

含氮物质丰富

早发芽、芽叶纤细

淡绿或黄绿色

持嫩性强

抗逆性强

三、精细的采摘标准

大多特种绿茶都是以采嫩芽叶为主，比如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

还有以采嫩叶为主的“六安瓜片”，主要选采新稍的单片叶。

一般来说都要做到以下几点：

不采雨水叶

不采露水叶

不采紫芽叶

不采病虫叶

不采冻焦叶

不采碎叶

不采鱼叶、鳞片

不采蒂头

达到芽叶嫩、匀、净、鲜。（

有用+10

赏

八仙云雾茶的制作工艺

八仙云雾茶的制作工艺，经杀青、揉捻、初烘、理条、整形、烘干固形制成。

八仙云雾茶的自然环境

八仙云雾茶，有得天独厚的自然条件。松牙乡的地形特殊，据旧《平利县志》记述：“将军擂鼓入云峰，百步仙梯尚有踪，大小师凸环太极，象鼻门牙锁双龙”，形象生动地描写出牙河山势交错，地形封闭，具有高山特点的小天地。这里群山环抱，峰峦陡峻，山高谷深，竹木葱茏。最高的山峰海拔1700余米，一般海拔800米左右，自然形成茶园屏障和特殊的小气候。山清水秀，云缠雾盖，没有污染，气候温和，雨量充沛，而且多是宵雨昼雾，昼夜温差较大，有利于茶叶营养成分和芳香物质的形成和积累。茶园多分布在海拔1000～1400米深山幽谷之中。加之光照适度，土壤松透，土质肥沃，是茶树生长的良乡沃壤。茶树生长在这样优异的自然环境中，饱受阳光雨露的滋润，叶质柔嫩，叶片肥厚，具有“高山云雾出好茶”的优势。有人曾赞美道：“雾锁千树茶，云开八仙峰，香飘千里外，味在一杯中。”

八仙云雾茶简介

1、八仙云雾茶，原名“八仙茶”，“入山无处不飞翠，八仙云雾百里香”。产于陕南平利县八仙区松牙乡一带，因其地云雾缭绕，故名。

2、八仙云雾茶，是80年代平利县茶技站科技人员和当地茶农创制的新名茶。1984年开始研制，1986年7月通过省级鉴定，1987年被评为陕西省优质产品，1988年获“陕西省优质名茶”称号，1990年在中国西部名茶研讨会上获“陆羽杯”奖，1991年荣获中国优质保健产品金奖，成为中国和陕西名茶的后起之秀。

绿茶八仙云雾茶

绿茶历史文化

绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

绿茶历史文化

从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。

绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北（七佛贡茶）的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。

绿茶制作工艺及产地分布范围

绿茶是未经发酵制成的茶，加工简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

1、杀青

萎凋和杀青，让茶叶中的内含水分蒸发，破坏茶叶内的酶活性制止进一步的氧化发生，让茶叶中低沸点芳香物质挥发，随着温度升高，又让高沸点芳香物质凸显而停止，从而得到冲泡茶叶时散发的香就是被杀青锁定茶叶的本质香型。同时，蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。

抖杀，是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。

闷杀，是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间的停留，迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀匀杀透，避免产生红梗红叶。

杀青方式：传统的热锅杀青、蒸汽杀青和现代化的滚筒杀青。

2、揉捻

揉捻，这道工序一是对茶叶条索叶形的塑型让体积变小叶形突出特点，二是让叶质细胞液外渗溢附于茶叶表面提高汤滋的特点浓度。

根据鲜叶老嫩程度不同，绿茶的揉捻有热揉冷揉之分。嫩叶冷揉、老叶热揉和分次揉捻。揉捻时掌握细胞破碎率的程度，会影响到绿茶冲泡时的汤滋和耐泡度。

3、干燥

干燥，整形做形茶叶、固定茶叶品质、发展茶香作用。

绿茶干燥工序：先经烘干，再进行炒干。

干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，也可以根据设定需要适时运用。

揉捻后的茶叶，含水量仍很高，若直接炒干就会在炒干机内容易结成团块，茶汁会粘结锅壁。这样的揉捻情况，茶叶就需要先行烘干，控制茶叶含水量降至符合锅炒的要求。

绿茶产地分布范围：

中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

绿茶包括的品种有哪些？

绿茶包括的品种是很多的，有龙井、碧罗春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针、顾渚紫笋茶、信阳毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶中岳仙茶等。

夏天喝绿茶防晒又美白_夏天喝绿茶美容

绿茶在我国被誉为囯饮，绿茶中含有许多对身体健康的成分，就对女性说，夏天喝绿茶防晒又美白，所以夏天，绿茶少不了哦。一起看看夏天喝绿茶防晒又美白之外，还有什么功效。

绿茶的功效

夏天喝绿茶防晒又美白

夏天喝绿茶，不但可以起到防晒的效果，还有美白的功效。绿茶可以美容，有很好的排毒养颜功效，夏季防晒更少不了绿茶。

用绿茶做成的面膜敷面，不但能使被阳光晒伤的皮肤减轻疼痛，而且还可以使受伤的皮肤尽快修复。轻度日晒后，若有红斑、灼热等现象，可以用浓的绿茶水冷敷，新鲜的绿茶含有丰富的茶多酚，能抗紫外线损伤。

绿茶中含有大量的维生素C，维生素C本身就有很好的美白功效，而绿茶中的类黄酮更能增强维生素C的抗氧化功效，使美白效果更佳。

抗衰老

有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

抑疾病

有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、绿茶的图片（20张）三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

抗致癌

有助于预防和抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。

防辐射

有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

抗病毒菌

有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。

美容护肤

有助于美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

醒脑提神

有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。

利尿解乏

有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

缓解疲劳

绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉。

小编提醒：常喝绿茶可以美容，但女性在月经期最好不要喝绿茶。因为绿茶中含有较多的鞣酸，会与食物中的铁分子结合，形成大量沉淀物，妨碍肠道黏膜对铁分子的吸收，容易造成月经期缺铁性贫血。另外，绿茶中的可可茶碱等物质具有使人兴奋的作用，会加重痛经、腰酸等经期反应。

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