永川秀芽有什么工艺技巧？有几种工艺？-茶礼仪网

永川秀芽有什么工艺技巧？有几种工艺？

一、传统工艺

以早春1芽1叶初展鲜叶为原料，要求芽叶完整，新鲜，洁净。经摊青、杀青、揉捻、抖水、做条，烘干五道工序精细加工而成。

杀青在锅中进行，要求杀匀杀透。揉捻用双手滚球揉，要求茶条紧卷。抖水相当于炒青绿茶的二青工序。永川秀芽紧直细秀外形的形成，主要在“做条”工序。做条在锅中进行，锅温为60~70℃，先用手把茶条在锅内理直，然后两手掌心相对，轻轻搓动茶团，期间茶条不断从指缝间落入锅内，这样反复搓动，达八成干时，微升锅温，以提高茶香和显露毫峰。出锅后，经过烘焙至含水量6%时，下烘摊凉贮藏。

二、加工技巧

针对永川秀芽叶型长大，原料中所含茶多酚较多，叶绿素含量偏低等弱点，研制出了“鲜叶适度摊放，杀青中度偏嫩；初干以烘代炒；轻揉与灵巧相结合。足火则薄摊、文火漫烘的综合工艺技术。

1.适度摊青—提高香味鲜醇度的工艺

原料付制前，先以20mm厚度薄摊在洁净的竹簸内，置放在空气流通的室内，摊放约6小时。经过适度摊放的原料，鲜叶中的氨基酸，可溶性糖得到增加，而茶多酚中苦涩味强的酷型儿茶素部分水解转化成苦涩味弱的非醋型儿茶素，这样既降低了茶叶的苦涩味，又提高了鲜纯度.克服了原料内存成分的不早。

2.中度偏嫩的杀青—奠定品质的基础工艺

永川秀芽原料十分幼嫩，含水量相对较高，酶活性又强。为使杀青叶温度迅速上升到70℃以上，抑制酶的氧化活性，下锅叶量在250克，温度(160~l80C)为宜，在叶少、高温的条件下，加上杀青方法得当，4~5分钟就能达到杀匀杀透的目的，时间延长，水分虽然可多散失些，品质却下降了。经反复试验，杀青程度可甲简便实用的鲜叶减重率来掌握，在正常天气状况下，减重率在30左右适宜。

3.二青改炒为烘—提高茶叶色泽的工艺

锅内炒二青时，因叶内含水量高（含水率在60%左右），容易粘锅产生焦糊和色泽变暗。烘二青不仅克服了这一缺点，而且滋味、汤色和干茶色泽及化学成分均比炒二青的高。这是由于烘二青的湿热环境对上述成分的转化和不被破坏要有利得多，干茶色泽也翠绿光润。烘二青茶胚水分散失均衡，茶条干湿程度较一致，又不会因温度高而起爆点。

3.分段造形—形成针状形茶条的关键工艺

川茶中型品种有芽叶长大的不利因素，可根据茶胚含水量多少，造形对温度的不同要求。采用分段造形方法。二青前及二青后的初揉和复揉，是将不成形的茶叶嫩梢揉成条，这时，茶叶含水量高（分别在60%和40%左右）、芽叶柔嫩，宜用低温轻揉造形，以茶汁揉出，茶叶成条为度。当茶胚含水率降低后，即由40%渐渐降至12%时，由于茶条逐渐变卜，增加了硬度和脆性，可用调整锅内温度（由70℃渐渐降至60C）的办法，使茶条变软，再用理条裹条和搓条的三种手法趁热在锅内交替做形，直至将茶条理直、裹紧搓成针状形，即可起锅烘焙。

有用+10

赏

六安绿茶再添奇葩：道家丹茶茶飘香

六安自古以来就是华夏名茶之乡。早在1300年前，"庐州六安（茶）",已成为大唐名茶。六安茶在历史上制作工艺不尽相同，除了登峰造极的六安瓜片传承至今外，还有一些传统的制茶工艺湮没在历史的长河中。

六安绿茶再添奇葩：道家丹茶茶飘香

"道家丹茶"的茶叶原料采自大别山腹地的生态茶园

道家丹茶便是建国前金寨县洪道尖洪道观道人发明的秘制绿茶，由于洪道观毁于破除封建迷信的荒唐岁月，由洪道观几代道人研制相传的制茶工艺几近失传。所幸老道人秦继宏在1978年仙逝前，将道家丹茶秘制工艺传给了他的侄儿。但这门绝技一直藏在深山人未识。一个偶然的机会，裕安区石婆店镇年轻的创业者王瑞，有幸结识了道家丹茶传人秦立 ,几番倾心长谈，他与道家丹茶结下了不解之缘。为了光大家乡茶业，弘扬茶文化，他毅然筹措资金建厂房、置设备、募茶工，和秦立携手开发道家丹茶，要让这个濒临失传的制茶绝技复活，要给六安名茶园里再添一朵绚丽的奇葩。

"道家丹茶"的茶叶原料采自大别山腹地，集日月精华，吸云雾灵气，承自然甘露，得天独厚的自然环境孕育了"道家丹茶"茶叶的优良品质。"道家丹茶"继承了六安瓜片的全部特质，并在六安瓜片基础上，根据道家秘传工艺，经过特殊温控加工而成。道家丹茶天然生态，无任何添加剂，内质芬芳馥郁，滋味甘爽醇美，无瓜片苦涩之味，饮之茶香怡人，回味悠长，堪为茶中仙品。

六安绿茶再添奇葩：道家丹茶茶飘香

石堰冲签约茶农在为公司采茶

说到道家丹茶，不能不提及六安市道家丹茶茶业有限公司，该公司是一家集茶叶生产、加工、研发、经营为一体的综合性实业公司。拥有专业制茶师、熟练茶工、营销员30多人，旗下有道家丹茶生产基地和六安专卖店。公司在金寨县石堰冲村、石门冲村茶区建立有机茶基地千余亩，与30多位茶农签订了有机茶培育、采摘合同，为生产道家丹茶提供生态质量保证。

道家丹茶在叶片采摘方面，和六安瓜片异曲同工，同样是早上采茶，但道家丹茶采摘时直接摘取第2片和第3片茶草，免去了扳片环节，制成的叶片微卷，呈弓形之状，香味独特。道家丹茶的制作工艺比瓜片繁琐，从鲜叶采回到制成茶叶，要通过杀青、拉小火、拉大火、包装等20多道工序，火度由小到大，直到香味扑鼻。在众多的工序中，有一道工序是保密的，这就是道家丹茶的秘制工艺，也是道家丹茶与众不同、独树一帜的关键所在。

道家丹茶的传人和开发者们在确保茶叶品质的基础上，积极改善茶叶包装工艺，严格按标准组织生产，让消费者喝上放心茶。与此同时，根据三清观道家理念，赋予了道家丹茶修身养性、舒心怡情的文化内涵。道家丹茶致力以一流的茶叶、一流的包装闪亮登场，从而使具有悠久历史的道家丹茶与时俱进，成为名茶之乡又一特色品牌！

首批明前西湖龙井进津路

　　西湖龙井是众多茶叶中最好、最有名的一种，明前茶更是重中之“贵”，古有“明前茶，贵如金”之说。4月1日，首批30斤精品西湖龙井已经空运到津，据悉，首批精品西湖龙井在津零售价格每斤2万元左右，不同品级的批发价也超过1万元，截至发稿时六成已经被订购。那么这些“贵如金”的西湖龙井茶是如何从茶地来到天津茶商的货架上，今年西湖龙井茶的品质又如何呢？记者做了一番深入的实地探访。

　　采茶，明前西湖龙井太金贵

　　3月30日，杭州，雨。从这一天开始，西湖龙井保护区里的龙井43号可以大面积采摘了。早上六点，杭州市西湖区龙坞镇龙门坎村已经热闹起来，背着竹筐上山采茶的人越来越多，其中不少是外地雇来的采茶工。虽然天气不大好，但是离4月4日清明节只有几天，人们急于抢摘到金贵的“明前茶”。

　　龙坞是拥有800年历史的古镇，虽名气不及狮峰、梅家坞，但占地面积最大，出产了60%以上的西湖龙井茶。杭州龙都茶叶公司总经理葛颂德介绍，前段时间阴雨低温天气，推迟了头茶开采时间，茶叶在低温下生长缓慢，反而会提升品质。“头茶”就是去年秋冬两季形成的芽头，也就是一株茶树上最先冒出来的那一批新茶。老葛估计，4月5日前，每亩茶地产明前头茶不到5公斤，而收购价就比去年上涨了一成。

　　葛颂德介绍，西湖龙井茶为什么香？一是因为土壤气候适宜，这里临近西湖，水汽大，土壤透水性好，另外明前时较少虫害，不施农药，所以珍贵；二是品种，西湖龙井茶只有两个品种，一种是上百年历史的龙井群体种（老树茶），80%的老树茶产自龙坞，老树茶因为抽芽时间较迟，明前的产量极少，一种是15年树龄以内的龙井43号，这个品种开采早，大多都是明前茶，两种品种各有千秋，不过群体种更香、滋味更醇厚；三是做工，熟练的炒茶师傅每次只能炒制二两茶叶，每人每天只能加工1斤半到1斤8两茶叶，全手工炒制的西湖龙井茶虽然外观不如机器杀青手工炒制的外观漂亮，色泽鲜亮，但是香气更醇厚，今年明前的全手工茶能卖到2万元一斤。

　　炒茶，熟练工一天最多炒两斤

　　中午时分，记者来到龙坞镇炒茶师父家中。年纪在60岁上下的孙柏松是这里的炒茶顶尖高手，他说，炒茶一般有3道工序，这头一道叫“杀青”，主要目的是将鲜嫩青叶中60%的水分炒去，这道工序最费时间，大约需要15分钟。他先在炒茶锅中倒入白色粉末状的炒茶油，抹匀，然后倒入新采摘的鲜茶叶。标准的西湖龙井新茶，两叶一芽，长度在2.5厘米左右。只见一片片嫩绿的鲜叶，随着炒茶师父的手不断跳跃着，散发出阵阵清香。师父们一边不停地将茶叶抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨，一边用锅口边两个开关调节温度。

　　已经有50多年炒茶经验的孙柏松说：要掌握温度和力度是最难的。要靠手感。温度的调节要快，如果觉得几秒后温度要高了，就需要关掉开关，低了就要打开，这完全是经验。温度太高会把茶叶烧焦，太低的话，茶叶中的营养成分就会损失掉。

　　葛颂德说，顶级西湖龙井茶全是采取手工炒制。大约4.3斤鲜叶能炒出1斤成品茶，机炒茶每个工人每天可以炒制出20斤，而手工茶每个熟练工人一天最多只能炒制出两斤。鲜嫩的条芽，在80℃的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶更像是一门艺术而不是标准化流程。

　　买茶，价格涨两成抢鲜要辨真伪

　　下午，杭州龙都茶叶公司包装车间里，已经有不少从茶农手里收上来的茶摆放在大竹箩里，工人们在紧张地分级、包装，即将发往天津的首批30斤“龙坞”西湖龙井就在这里打包装箱，大约两日内就能到达天津开卖。

　　今年西湖龙井的价格怎么样呢？天津御品轩总经理张津生介绍，因为人工、肥料等成本上涨，以及天气推迟开采等因素，今年西湖龙井新茶的价格会比去年高20%以上。现在明前精品西湖龙井在天津的零售价约2万元一斤，不同品级的批发价也在1万元以上，即便如此，御品轩订购的首批30斤明前西湖龙井中，六成已经被茶友提前订购了。张津生说，近几天，明前西湖龙井还将陆续到津，清明以后，特级、一级西湖龙井将大量上市，届时价格将降至每斤三四千元。

　　不过，记者在杭州当地也看到了不少价格非常便宜的“西湖龙井”，有的价格甚至低至每斤50元。业内专家表示，从产地看，凡西湖区168平方公里范围内产的龙井茶，通称为龙井茶西湖产区。只有这里种植、生产、炒制出来的龙井，可以使用约定俗成的称谓——“西湖龙井”，现在杭州街头几百元的龙井头茶，很可能是钱塘产区、越州产区出产的，气味形态上与西湖龙井多有不同。从季节看，西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好，称为“明前茶”；谷雨前采制的稍逊，称为“雨前茶”；而谷雨之后的就非上品了。现在市场上特别低价的龙井很有可能是去年的陈茶，而且是夏茶，口感与明前的新茶相去甚远。

　　葛颂德表示，为打造西湖龙井精品，龙坞牌、贡牌、狮牌、六和塔牌、颐牌、西湖牌、御牌、卢正浩牌、狮梅牌、井牌、顶峰牌等11家企业成立杭州“精品”西湖龙井茶诚信联盟，今年在精品、特级西湖龙井茶的外包装标签上加印二维码，消费者通过手机可直接与西湖龙井茶的管理软件连接，了解到生产企业的概况、产品等级及抽检报告等信息，增加了消费者查询的渠道。

　　小贴士

　　如何判断西湖龙井新茶的真伪

　　最简单的办法就是去西湖龙井茶授权的专营店买，认准防伪标识。如果还不放心，可以泡一杯尝尝看，也能区别。一是辨口感，西湖龙井入口醇香，有明显回甘，其他龙井回甘不明显；二是观条形，西湖龙井较其他龙井细长；三是分比重，西湖龙井比重更大，一般炒制火候到位的西湖龙井茶，85℃水冲泡后，茶叶三分钟后基本就会沉入杯底，其他龙井则长时间漂浮。如果不是送人，市民自己想买点新茶尝尝，张津生建议，等到清明后谷雨前，那时候，几百元一斤的西湖龙井，喝喝味道也很好。

喝屯溪绿茶有哪些好处？饮用屯溪绿茶的禁忌人群

屯溪绿茶是我国的极品名茶之一，属于不发酵茶。屯溪绿茶在我国多地都很畅销，是一款风靡我国的绿茶饮品，因为其出众的外形以及浓郁的香气、鲜醇的味道，且常喝对人体健康有很好保健功效。那么喝屯溪绿茶有什么好处呢？有哪些人又不适合喝屯溪绿茶呢？接下去我们一起来看看。

喝屯溪绿茶有哪些好处？饮用屯溪绿茶的禁忌人群

喝屯溪绿茶有哪些好处？

1、消臭：口臭多由于食物残渣停留在牙缝里酶化或上火而发。而屯溪绿茶茶汤能抑制这种酶的活性，缓解口臭症状，保持口气清新；同时还能解热降火。

2、提神：屯溪绿茶中含有的咖啡碱能刺激、兴奋人体中枢神经系统，常饮能起到提神、解乏的效果。

3、利尿：屯溪绿茶中的咖啡碱成分对人体肾脏也有一定的刺激作用呢。适量饮用，能提高肾脏的滤出率，有助于促使尿液迅速排出体外。

4、美容：屯溪绿茶中含有的营养成分是相当丰富的，其中含量最高的就是茶多酚。每天泡点淡屯溪绿茶水洗脸，帮助你彻底清洁脸部油污的同时，还能起到美白、镇静皮肤的功效呢。

5、抗衰老：茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，适量饮用屯溪绿茶，有阻断脂质过氧化反应、清除活性酶的功效，抗衰老效果可是扛扛的哟。

6、助消化：屯溪绿茶含有的咖啡碱能提高胃液的分泌量，有助于消化。常喝些屯溪绿茶，能刺激分泌更多的消化液，帮助肠胃消化哦。

喝屯溪绿茶有哪些好处？饮用屯溪绿茶的禁忌人群

屯溪绿茶不适合那些人饮用？

1、缺铁性贫血患者：由于屯溪绿茶中的鞣酸会阻碍铁的吸收，因此，患有缺铁性贫血的人最好不喝或只喝少量淡屯溪绿茶。特别地，服用铁剂的时候不要用屯溪绿茶水来送服，以免影响铁的吸收。

2、胃溃疡患者：因为咖啡因会促进胃酸分泌，增加胃酸的浓度，因此，胃溃疡患者最好不喝茶或只喝少量淡屯溪绿茶，以免加重病情。

3、糖尿病、高血压、痛风等患者：尽管研究结果较一致认为多喝屯溪绿茶，可以降低2型糖尿病、心血管系统疾病等的发病风险，但屯溪绿茶中的咖啡因有可能会影响血糖、血压的水平，因此，患有糖尿病、高血压的人，如果喝屯溪绿茶，应在不影响血压、血糖控制的前提下进行。同样的，痛风患者也应在不诱发痛风的前提下喝屯溪绿茶。

4、睡眠质量不好的人：由于屯溪绿茶中的咖啡因有提神作用，睡眠质量不好的人应避免在睡前喝屯溪绿茶，最好是下午四五点后便不再喝屯溪绿茶，特别是浓屯溪绿茶。

喝屯溪绿茶有哪些好处？饮用屯溪绿茶的禁忌人群