怎么鉴别祁门红茶的品质祁门红茶是红色的吗-茶礼仪网

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祁门红茶是中国的历史名茶，与正山小种红茶、川红功夫并称为中国三大功夫红茶。祁门红茶也简称为祁红，产自安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。祁门红茶曾经被英国茶商献给英国女王，得到了女王的高度赞赏。诗人赞颂祁门红茶“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”怎么鉴别祁门红茶的品质呢?

从外形上来看，祁门红茶的成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露。冲泡后，祁门红茶的汤色红艳明亮，茶汤滋味鲜醇酣厚，香气清香特久。祁门红茶的香气最为特别，与带着桂圆香的正山小种不同，也与兰花香的碧螺春不同，祁门红茶的香气被称为祁门香——似花、似果、似蜜，这种馥郁的香气令祁门红茶居于世界三大高香茶之首。

在选购祁门红茶的时候，怎么鉴别祁门红茶的品质呢?高档的祁门红茶条索紧细、苗秀，略弯曲，芽头明显，色泽乌润。虽然名为祁门红茶，但是祁门红茶的外形并不是黑色，而是乌润的，只有在冲泡后茶汤才会显出红亮的色泽。祁门红茶的汤色红艳明亮，香气似花香、蜜香，香气高扬持久，这是祁门红茶最大的特点。

怎么鉴别祁门红茶的品质，还要品尝祁门红茶的茶汤。祁门红茶的口感鲜醇甜厚、微涩，叶底红亮、均匀、有芽头。而且祁门红茶的外形是经过切断精制而成的。在选购祁门红茶时，可以抓起一小把茶叶仔细观察，可以看到茶叶都是断成整齐的小节，而不是完整的叶片状。祁门红茶不仅能清饮，也非常适合跟牛奶、柠檬搭配饮用。

回答者：爱性回答时间：2019-10-08

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祁门红茶的“祁门香”是什么祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。而说到“祁门香”，很多人都会感到疑惑，不了解是什么。那么，祁门红茶的“祁门香”是什么？接下来，就给大家介绍下祁门红茶的“祁门香”。

祁门香

“祁门香”是祁红茶品质的誉称。祁红以其特有的色香味品质蜚声中外，由于具得天独熟普洱茶和生普洱茶的区别厚的自然环境条件的孕育和祁门种（祁门槠叶种）原料之精制，使其在国际茶叶市场上久而不衰。

“祁门香”是祁红品质的特征，祁红采制精细，焙作考究，谓之“工夫”，使其自然芬芳，被国际上公认为最佳高香茶。日本人称其为玫瑰香，英国人称为“祁门香”。祁红与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶，誉为世界三大高香名茶，祁红尤为特异，只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争。

但大吉岭红茶加入牛奶，香气低乏；而祁红加入牛奶，汤色仍保持粉红红茶的功效与作用而鲜，香气不减。世界其它红茶皆无可相比，这就是祁红名贵之所在，被世界公认为“茶中英豪”、“群芳最”。

国际上最先作为时髦饮料普及的是英国皇室。英王查理二世(1630-1685)的王妃凯塞琳（葡萄牙布拉冈沙家族人）在出嫁时，从英人办的东印度公司购买了221磅祁红，作为嫁妆之一，带入查理二世宫廷。从此，祁红的色香味被英国社会赞誉，英人及其它各国纷纷争购祁红，购价竞达1磅为8至10英镑，还需课以100%的税，成为传世名贵珍品。

何谓“祁门香”，历来学者重视研究。较权威的是日本学者山西贞、相板博子、卟管光子用质谱分析和气相层检联合的办法（《祁门红茶和锡兰红茶成分的比较》“AgriBiolChem”Vol.42．NO．11.1978.11．)分析了祁门红茶、锡兰红茶（包括“UVa”锡兰高香茶和“Dimbuia"非高香茶的浓缩香气），结果为：“祁门红茶与锡兰高香茶和非高香茶之间最明显的区别是钱牛儿醇（玫瑰香型）、饯牛儿酸、苯甲酵、乙一苯基乙醇（似玫瑰萤香）、沉香醇和氧化沉香醇的数量，前4种成分是祁门红茶比锡兰红茶多，而沉香醇和它的氧化物的总和是祁门红茶较少，这些事实说明祁门红茶玫瑰萤香（即蜜糖香型）特征的由来。”

制作祁红的当家种祁门种这4种成分的含量表现在气相色谱与质谱图上峰的面积是镜牛儿醇（玫瑰香型）为29.6%，伐牛儿酸6%，苯甲醇11.0%，乙一苯基乙醇（似玫瑰萤香）为7.1%．说明祁门种具有高香茶高玫瑰萤香型的适制性。

此外，祁红生化物质含量，鲜叶测定结果，茶多酚、水浸出物含量相对都较高，亦表现优质成分之一。祁门种广泛的推广于中外，也多表现出“祁门香”的高香特性，如据引入西南茶区1965年有关资料，祁门种在该区生产红茶，保持产地较高的香气，制红茶有独特的“祁门香”。“祁门香”之由来，不仅是与环境、土质条件、制作工艺分不开，也是与其国际名种“祁门种”的种性相关。

香气主要成分

据研究指出，天台黄茶目前茶叶中被发现的香气有352种，在鲜叶中有59种，红茶中有293种，绿茶中有132种，其352种香气对茶叶影响最大有以下几种：

青叶醇：占鲜叶香气的60﹪，具强烈的青草味。

苯甲醇：微弱的苹果香，占鲜叶香气的1.2﹪，苯甲醇在红茶中含量最高，占2.88﹪，绿茶中占1.5﹪，苯甲醇是红茶的主要香气成份。

苯乙醇：具特殊的玫瑰花香，占鲜叶香气的0.6﹪，也是红茶的主要香气成份。

芳樟醇：又名沉香御藏西湖龙井醇，占鲜叶香气的2﹪，具有百合及玉兰花香，是茶叶香味主要来源。

香叶醇：具有特殊的玫瑰花香，是高级红茶的必需品，如祈门红茶中含量高达34.6﹪，比印度及斯里兰卡红茶高1－2倍。

苯甲醇：具有杏仁的香味，在绿茶香油中占2.3﹪，在红茶中占2.5﹪，苯甲醇是红、绿茶的主要香气成份。此外还有茉莉酮，有特殊的茉莉香，苯二酸苯甲具有蜂蜜香味，香叶醛有柠檬香，醋酸苯二酯有水果香，肉桂醛有肉桂香等。

上述内容就介绍到这里，祁红的香气组分中，有浓郁的玫瑰花香的香叶醇含量特别高，所以花香浓郁；而具有鲜爽的铃兰香、清新而略带柑橘花香木味的芳樟醇，以及显果香的苯甲醇等成分让祁红的香气更加饱满优雅，从而造就了传世高香——“祁门香”。

祁门红茶的等级是如何划分的？

祁门红茶指产自安徽省祁门县地区，是槠叶绿化植物生长发育的，以油茶树芽、叶、嫩茎为原材料，历经萎凋、揉捻、发醇、干躁等加工工艺做成初制茶后，再历经三个步骤十二道工艺流程制做等级分类拼配而成，以外形条索紧细均直，色泽乌润为关键特点的工夫红茶，变成祁门红茶，再依据其外形和内质分成：礼茶、特茗、特等、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下边各自从"外形","香气与味道","水色","叶底"等特点上开展区别：

礼茶——外形：鲜嫩齐整，有许多的嫩毫和毫尖，色泽润；香气与味道：香气高醇，有鲜美清快的嫩香气，产生特有的"祁红"设计风格；水色：艳红光亮；叶底：绝大多数是嫩叶叶，色艳丽，齐整美观大方。

特茗——外形：条索细整，嫩毫显出，长度齐整，色泽润；香气与味道：香气高醇，有嫩鲜美清甜味，有与众不同的"祁红"设计风格；水色：艳红光亮；叶底：嫩叶叶比礼茶偏少，色艳丽。

特等——外形：条索紧细，嫩毫显出，色泽润，调匀；香气与味道：香气高醇，细嫩带有与众不同的"祁红"设计风格；水色：艳红光亮；叶底：嫩度显著、齐整、色艳丽。

一级——外形：条索紧细，嫩度显著，长度匀称，色泽润；香气与味道：香气高浓度，具备"祁红"独有葡萄糖香；水色：艳红光亮；叶底：叶子均整，色艳红。

二级——外形：条索细正，嫩度较一级少，色泽润；香气与味道：香气醇正，有"祁红"的葡萄糖香；水色：艳红不如一级光亮；叶底：芽条均整，发酵适当。

三级——外形：条索紧致，较二级略粗，整度匀称，面张稍有松条；香气与味道：香气醇厚，鲜厚有收敛，"祁红"特点仍然明显；水色：红明；叶底：条整，发酵适当。

四级——外形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较弱，色泽带灰；香气与味道：香气醇厚，有相对浓度值，仍有"祁红"特色美食；水色：红明偏淡；叶底：均整度较弱，色红而欠匀，缝有花青。

五级——外形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较弱，色泽带灰；香气与味道：香气醇甜偏浅，但无粗老味；水色：红淡；叶底：花青，稍含梗。

六级——外形：条索较松，缝有片朴，色泽花杂；香气与味道：香气粗淡，浓度值不够；水色：红淡，光亮不足；叶底：红杂，较梗。

七级——外形：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂；香气与味道：香气低淡，有粗老味；水色：淡而模糊不清；叶底：粗暗梗显。[1]