黄茶品质形成的主要原因是什么-茶礼仪网

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黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶原叶采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶。

黄茶的基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶品质形成的主要原因是什么呢?

杀青的影响

黄茶的杀青大致和绿茶是一样样的。但是其在杀青的过程当中要求的温度和技术都是有独特之处的。杀青的温度比较低一般控制在百分之二十到五十之间。采用多闷少抖的方式。

闷黄的影响

每种不同的黄茶其闷黄先后都有所不同，黄茶的闷黄分为湿坯闷黄以及干坯闷黄两种。湿坯闷黄是在杀青之后或者热揉之后进行堆闷让其外形颜色变黄。干坯由于其水分比较少，所以变化的时候比较慢时间花的比较长。

经过一系列的工序就形成了黄茶的品质。所制成品，芽叶完整净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。

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回答者：学茶艺回答时间：2019-10-09

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溪黄茶泡水为什么有点苦溪黄茶如何泡好喝

溪黄茶可能很多人都喝过，一种保健功效特别出色的养生茶品，能保肝护肝，缓解多种肝类疾病，但是平时大家可能会感觉到溪黄茶泡水喝时有点苦，这是什么原因导致的呢？溪黄茶如何泡才是正确的呢？想了解这些问题，可以随小编一起去看看。

为什么有点苦

溪黄草泡水有点苦，与它含有的微量成分有直接关系，因为羲皇茶的主要原料是溪黄草，它是一种天然的中药材，本来就带有一定的苦涩味，而且他在加工的过程中会加入适量的灵芝与人参皂苷，还有鸡骨草，这些物质中也含有一些带有苦味的微量成分，因此溪黄草泡水以后会让人们感觉到有点苦。

如何泡好喝

1、直接冲泡好喝

市场上出售的很多新皇茶都是加工好的茶包，这种茶可以直接把茶包放在茶杯中，冲入沸水，盖好茶杯盖儿以后，闷泡2到3分钟，里面的茶汤就能泡好，等她叫我们以后直接慢慢饮用就可以，如果不能接受它茶汤的淡淡苦味，则可以放入适量的蜂蜜或者白糖进行调味，那样会让溪黄茶泡出的茶的味道更加出色。

2、可以煮制

溪黄茶这种茶叶不单可以直接冲泡，它还可以煮制以后供大家饮用，经过主治以后得到了溪黄茶，茶汤口感也特别好，而且苦味不重，再就是经过煮制得到的溪黄茶茶汤中营养成分更全面，保健功效也会更加出色，是人们预防肝病和治疗肝病的理想泡法。

什么人不能喝黄茶

黄茶的品种比较多，每一种都有独特的风格，总的来说功效都不错。但是，由于黄茶的性质以及个人的体质问题，所以不是每个人都可以喝黄茶，在体质不适合饮用黄茶的情况还喝的话，反而会对身体带来危害。那么，什么人不能喝黄茶呢？现在，就一起来了解看看。

黄茶是中国特产，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。所以黄茶有类似于绿茶的功效，是一款不错的饮品。但是，黄茶也是有一些副作用值得大家注意，特别是以下这几种人群，不适宜饮用黄茶。具体如下：

（1）肝功能不良者：喝太多黄茶会加重肝脏负担，所以本身肝功能就较差者，切记饮用黄茶。

（2）胃溃疡患者：因为黄茶的制作工艺与绿茶相似，所以茶性也比较刺激，如果胃溃疡患者喝太多的话，容易加重病情。

（3）神经衰弱人群：神经衰弱人群不建议喝太多黄茶，特别是在晚上的时候，坚决不能喝黄茶。

（4）醉酒者：酒精对心血管刺激性很大，而黄茶中的咖啡因无疑会加重这一影响，所以应当远离，也不可用黄茶来解酒。

（5）缺铁性贫血患者：常喝黄茶容易使得贫血症状加重。

（6）孕妇：怀孕期间的女性最好是不要喝茶。

过量饮用黄茶的副作用：

1、黄茶的鞣酸效应

黄茶中含有鞣酸物质，会与人体中的铁元素结合形成不易吸收的复合物，从而可能导致缺铁性贫血的发生。而且黄茶种的鞣酸还有收敛作用，能缓解肠胃蠕动，加重便秘。

2、黄茶的草酸效应

饮用黄茶过多，会使得人体内的草酸不容易被氧化分解掉，以致酸碱度失去平衡，影响身体健康。而且草酸在人体内如果遇上钙和锌，会生成草酸钙和草酸锌，让饮茶之人缺少钙的吸收。

3、黄茶中的咖啡因

黄茶中的咖啡因会刺激人体神经系统，提高新陈代谢，饮用过多黄茶会加重失眠症状，增加肝脏承担的压力，刺激胃液渗透等。

总之，饮用黄茶之前，先看看自己是否也是上述当中的禁忌人群，而正常体质下的朋友是可以喝黄茶，对身体有不错的调理效果。但是，要注意少量饮用，过量饮用也会产生一些副作用，只有正确的品饮黄茶才是好的。

代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说：“炒时，须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出挡时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退，……”这是制茶中色泽黄变现象的最早记载。随着制杀技术的发展，人们进一步发现，在湿热条件下引起的“黄变”，如果掌握适当，也可以用来改善茶叶香味，因而导致了黄茶的发明。黄茶从绿茶演变而来，起源于明末清初。
黄茶闷黄过程中的湿热条件和理化变化，在绿茶制造过程中也有发生，更不必说黑茶了。只是人们在生产实践中，采取种种措施，把黄变的条件和黄变的程度，控制在一定的限度范围内，以保持绿茶“绿色绿汤”的品质特点。与黄茶相同，绿茶制造过程中叶绿素破坏及多酚类化合物氧化也有发生，只是变化程度轻些。
在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。
黄茶经过杀青，破坏了酶的活性之后，就可以开始进行焖黄的程序了，使叶绿素等完全破坏。黄茶在制作过程中有闷黄作业，品质特征是黄叶黄汤，香气清悦，味厚爽口。我国黄茶主要有湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、皖西黄大茶、浙江莫干黄芽、广东大青叶等。
高级黄茶的闷黄作业不是一次完成的，而是多次逐步变黄，造型也是分次逐步地塑造。各地黄茶加工，其工艺不尽相同，闷黄技术也不一样。有的是在杀青后或揉捻后闷堆的，有的是在初干后闷堆的，所以形成不同风格的黄茶。

本文标题：黄茶品质形成的主要原因是什么

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