为何铁观音喝起来有点酸好的铁观音就带有酸味吗-茶礼仪网

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安溪铁观音作为中国茶界的一棵常青树，有着“茶王”的美誉，众所周知，铁观音最为独特之处在于它的“观音韵”。对于“观音韵”茶界并没有一个公认的说法，不过就有商家借着这样的机会进行炒作，将铁观音带“酸”作为质优铁观音的表现，甚至夸大其辞。为什么铁观音喝起来有点酸呢?好的铁观音就带酸味吗?

其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强;红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介于红茶、绿茶之间，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”来陈述。

为何铁观音带有酸味呢?有的铁观音“带酸”，是因为茶农在摇箐和静置期间拖青和闷青的手法会发生“酸”;在揉捻后，焙茶前这段时刻，包在揉布中的茶团静置，在这其间如果时刻把握欠好，铁观音会发生“酸”;在南风天情况下，气候湿润炽热，对青叶的水分发出不利也会发生“酸”，本来“酸”的构成在全部流程中，对茶青发酵的操控不妥，都会发生类似的情况。

上面的情况主要是轻发铁观音因工艺处理不当而产生的怪异的酸，饮完后难有好的口感，被称之“歪酸”。但另一部分制造成功的轻发铁观音也会带有“酸”，但它是嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主，同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或“鲜酸”。如果茶品还带有明显的“煌口”特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。而铁观音除了歪酸外，还有正酸、鲜酸和煌口酸。而传统铁观音的正酸是极品好茶，是酸而生津的。

以上就是关于为何铁观音喝起来有点酸的相关介绍，现在你是否明白了呢?并不是说带酸的铁观音就是品质好的表现，这得看铁观音的酸是怎么产生的。

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回答者：悟茶道回答时间：2019-10-11

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铁观音属于什么茶（四）

铁观音属于什么茶——改变

广东汕头，金平区西堤码头附近的安平路，是一条骑楼集中、商铺密集的老马路，在20世纪30年代汕头埠商业活动兴盛之时，曾是繁荣的商业中心，在当时汇集了国内许多做北货南调、南货北调生意的“南北行”以及德国人、英国人、日本人开设的洋行。如今的安平路，繁华不减当年。虽然城区东移，小公园片区在进行旧城改造，但马路两边依然是各色商铺鳞次栉比，街上车水马龙、川流不息。

在安平路的僻静之处，默立着一条三弄的小巷。幽深的小巷两边是一幢幢西式洋楼，洋楼的外墙早被风雨剥蚀，墙角遍布青苔，临街的窗户也大多用红砖填满，空无人居的楼顶平台上却是草木繁茂、一派生机盎然。虽然当年雕刻的手指早已化作尘埃，洋楼门窗边的石雕花朵却鲜活如初。

这便是安溪茶商林朝阳当年在汕头做茶叶生意发家后，创建的乾太厝内。100多年前，林朝阳不仅开汕头商业活动之先，造就了安平路一带的繁荣，也为故乡安溪闯出了一条经久不衰的茶路。

林朝阳其人其事早已湮灭在历史的风云变幻中，他所创建的乾太厝内也阅尽沧桑，正面临拆迁改造，但他开创的安溪茶叶营销历史仍在继续。乾太厝内的路口就有一家安溪茶行，店主来自安溪西坪镇，他虽然不知道乾太厝内为谁所建，因何命名，但他无意识中是沿着林朝阳的足迹来到汕头，卖的同样是来自故乡的铁观音。林朝阳一手开创的汕头茶叶市场，而今已容纳了数以万计的安溪茶商在此安身立命，他建造的乾太厝内现在也仍有十多家人栖身其中。

映宝楼，西坪镇平原村培田角落的一座方形土楼，楼前有水塘，楼后有花园，天井中还建有一座可乘凉也可避雨的凉亭。土楼建造者王省早年以养鸭为生，后来积累资金做起了茶生意，把安溪茶叶卖到厦门、汕头等地，发家后于清雍正八年(公元1730年)修造了这座土楼。土楼的第三层至今还留有当年烘焙茶叶用的一排土灶，楼边王省手植的一棵桂花树每年还能产出几十斤的桂花，而在培田这个40 0多人的自然村里，从土楼中繁衍出来的王姓后代就有100多人。

在西坪镇南岩村，还有一座建于清朝宣统年间的阳楼寨。寨子呈椭圆形，一条老街穿寨而过，两边都是商铺，青石铺路，窗棂雕花，依稀可见当年繁华。阳楼寨的主人当年在香港开茶行发家，寨中最高建筑磐乐楼，是抗日战争爆发后茶路中断时寨主囤积茶叶之用，战争一结束，这批茶就经香港中转卖到东南亚，让寨主发了一笔不小的财;感德镇龙通村也有一幢宏伟的土楼——崇墉永峙楼，建造于清朝顺治年间，360多年过去，楼主的子孙后代仍以种茶为生。

在安溪大地上，还有多少土楼、大厝、古堡是由历代做茶叶生意起家的安溪人所建造的，我们已经无法统计了。几百年间沧桑巨变，我们更无法确知安溪铁观音是如何改变了这些人的人生。但这些建筑见证了一切，虽然静默无言，但它们本身就是一部安溪茶业发展史。

铁观音属于绿茶吗？喝铁观音有什么讲究？

铁观音属于乌龙茶类(乌龙茶又叫青茶) ，是一种半发酵制成的茶。综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。常见的铁观音茶叶泡开后边边是红的，中间是绿的，俗称“绿叶红镶边”。在很多普及茶叶知识的文章里，其实已经讲得很明白：在绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大基本茶类中，铁观音是半发酵茶，属于青茶也就是俗称的乌龙茶的一种。而且是闽南乌龙的代表茶品，与闽北乌龙的代表大红袍壁立双仞。

铁观音是防暑降温的好饮料。暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。

铁观音中的锰、铁、氟以及其他矿物质，高于其他茶叶，其中以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。据说铁观音还能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。

铁观音中含有大量的茶多酚，茶多酚能够提高脂肪分解酶的作用，能够促进组织中性脂肪酶的代谢，起到减肥的作用。除了能够减肥保持身材之外，喝铁观音还能抗衰老，还能清热去火，还能提神醒脑。

喝铁观音有哪些注意事项?

睡前不能喝浓茶

晚上不能大量饮茶，当然，这条对铁观音依然适用!饮浓茶不仅可能影响睡眠，还对减肥毫无益处。因此在早晨和上午饮茶比较合适。上午人体代谢率较高，工作任务也比较重，适合饮用较浓的茶。

铁观音减肥并不是适用于所有人

铁观音的确可以减肥消脂，但是减肥都是因人而异的，有的人一喝就有效，有的人或许需要慢慢的长期过程才能体现出效果来的。总之要对自己的减肥成功有信心。首选茶叶那是绝对安全又靠谱的，其次正确健康的饮茶，才是减肥又养生的方式。

不能空腹饮用

喝铁观音不要空腹喝。因为铁观音的成分较为浓郁，空腹会冲淡胃酸，还会抑制胃液的正常分泌，不利于消化，严重的还会引起头部不适、心悸、心烦、胃部不适、等症状，感觉就像喝醉酒了，我们称其为“茶醉”现象，如果发生“茶醉”现象，最好吃一些小零食或者吃一块糖可以缓解;空腹饮茶当然也不利于人体对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎等疾病。

购买铁观音时，