绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶安溪铁观音素有中国茶王之称，它介于不发酵的绿茶和发酵的红茶之间，属于半发酵的乌龙茶，其制作过程比之绿茶和红茶都要复杂得多。安溪铁观音的制作，要求形成奇特的“绿叶红镶边”的特征，精湛的品质自然要靠着精湛的工艺来完成。今天小编就为介绍关于安溪铁观音制作工艺中的做青阶段。
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什么是安溪铁观音的做青阶段呢?做青工艺技术性很强，要求极为灵活，是安溪铁观音形成色香味的关键工艺。做青分为四个阶段：
首先是室内萎凋(凉青)：将采回的鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2-3次，使萎凋均匀。凉青与晒青相结合，散发叶面水分和叶温，保持新鲜度;可调节晒青时间，延缓水分蒸发，便于摇青;便于补救晒埒不足的鲜叶。凉至嫩梗青绿饱水、叶表新鲜、无水分。
其次是日光萎凋(晒青)：利用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，可形成乌龙茶的香气和去除青臭味，为摇青创造条件。要求日光柔和斜射，摊叶宜均薄，必要时可“二凉二晒”，时间10-30分钟，其间翻拌2-3次。晒至叶面失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捏有弹性。晒青后要再凉青，使其鲜叶“还阳”。
第三是加温萎凋：阴雨天可采用加温萎凋，如用萎凋槽萎凋，风温40°C以下，叶温不超过30°C，摊叶厚15-20厘米，每10-15分钟翻动一次。时间一小时左右。
第四是人控萎凋：根据乌龙茶做青工艺要求，采用先进设备，进行人控温湿度做青，其效果很好。
通过上述的四个步骤基本完成了铁观音的做青工艺，下一步就可以进入安溪铁观音制作的摇青工艺。而摇青工艺也是乌龙茶特有的制作方法。每款茶品的制作工艺都不一样，而安溪铁观音的精髓就体现在每一步的制作工艺中。
铁观音可以放冰糖吗几个和糖一起喝的用处你知道吗
铁观音茶放冰糖一起喝是可以的。冰糖由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，糖尿病患者忌食。
可以甜菊叶取代冰糖，其甜度是蔗糖的200倍，卡路里却极低，可谓无热量之代糖产品，甜菊叶是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料。
另外，陈年铁观音加入1~2粒咸橄榄，可快速消积解胀、排油解腻;与适量的陈皮、菊花一起泡饮，有清热降火的功效;若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效;若添加红枣、桂圆肉，具有暖胃健脾的功效。
红糖、白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出红糖，经提炼后做成白糖，白糖脱水结晶成为冰糖。三种糖在营养应用方面有所不同。
红糖是热性的，红糖生姜汤可以去寒，治感冒。红糖还有补血作用，产后吃红糖、鸡蛋。
白糖是清凉的，夏天西红柿拌白糖，可以去暑。如果被开水烫着了，可以抹白糖水。
冰糖润肺生津，梨加冰糖可以治疗咳嗽，润肺化痰。老人口干，可含一块冰糖。
（方子：鲜梨500克，贝母末6克，白糖30克。将梨去皮剖开，去核，把贝母末及白糖填入，合起放在碗内蒸熟。早晚分食。清热化痰，散结解表。用治咳嗽或肺痈、口干，咽燥。）
提醒：糖吃多了腻胃，影响食欲。
最后捎带说一下蜂蜜，蜂蜜润肺、润便，作用是缓和，所以药丸多用蜂蜜调和。蜂蜜不能当糖用。
喝绿茶加冰糖可有效舒缓咽喉炎症：
绿茶性凉，具有生津止渴、清热解毒的作用；冰糖性平偏凉，具有补中益气、养阴润肺、止咳化痰的功效。二者搭配着喝，能让绿茶清热解毒的功效充分发挥，减缓咽喉疼痛，还可以发挥其养阴润肺、生津的作用，以改善咽喉局部的干燥、不适感。
咽喉炎患者除了经常喝点冰糖绿茶外，在日常饮食中还应注意以凉性和平性食物为主，多吃些具有清热、生津作用的新鲜蔬菜水果，如梨、甘蔗、西瓜、萝卜、丝瓜、无花果、荸荠、藕、冬瓜、香蕉、百合等。
铁观音茶放冰糖一起喝是可以的。冰糖由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，糖尿病患者忌食。
可以甜菊叶取代冰糖，其甜度是蔗糖的200倍，卡路里却极低，可谓无热量之代糖产品，甜菊叶是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料。
另外，陈年铁观音加入1~2粒咸橄榄，可快速消积解胀、排油解腻;与适量的陈皮、菊花一起泡饮，有清热降火的功效;若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效;若添加红枣、桂圆肉，具有暖胃健脾的功效。
红糖、白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出红糖，经提炼后做成白糖，白糖脱水结晶成为冰糖。三种糖在营养应用方面有所不同。
红糖是热性的，红糖生姜汤可以去寒，治感冒。红糖还有补血作用，产后吃红糖、鸡蛋。
白糖是清凉的，夏天西红柿拌白糖，可以去暑。如果被开水烫着了，可以抹白糖水。
冰糖润肺生津，梨加冰糖可以治疗咳嗽，润肺化痰。老人口干，可含一块冰糖。
（方子：鲜梨500克，贝母末6克，白糖30克。将梨去皮剖开，去核，把贝母末及白糖填入，合起放在碗内蒸熟。早晚分食。清热化痰，散结解表。用治咳嗽或肺痈、口干，咽燥。）
提醒：糖吃多了腻胃，影响食欲。
最后捎带说一下蜂蜜，蜂蜜润肺、润便，作用是缓和，所以药丸多用蜂蜜调和。蜂蜜不能当糖用。
喝绿茶加冰糖可有效舒缓咽喉炎症：
绿茶性凉，具有生津止渴、清热解毒的作用；冰糖性平偏凉，具有补中益气、养阴润肺、止咳化痰的功效。二者搭配着喝，能让绿茶清热解毒的功效充分发挥，减缓咽喉疼痛，还可以发挥其养阴润肺、生津的作用，以改善咽喉局部的干燥、不适感。
咽喉炎患者除了经常喝点冰糖绿茶外，在日常饮食中还应注意以凉性和平性食物为主，多吃些具有清热、生津作用的新鲜蔬菜水果，如梨、甘蔗、西瓜、萝卜、丝瓜、无花果、荸荠、藕、冬瓜、香蕉、百合等。
铁观音茶叶有什么功效
铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。铁观音不但好喝还具有很好的功效，具体如下：铁观音的功效
铁观音的抗衰老作用：据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
铁观音的抗癌症作用：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。
铁观音的抗动脉硬化作用：茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
铁观音的防治糖尿病作用：经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。
铁观音的减肥健美作用：饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。
铁观音的防治龋齿作用：铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
铁观音的杀菌止痢作用：我国古代医学书籍中有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。
铁观音的清热降火作用：茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。
铁观音的提神益思作用：饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。
铁观音的醒酒敌烟作用：铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。
铁观音的副作用
1、导致胃部出现不适，经常性地大量饮用浓茶容易让身体出现一些不适的状态，容易让胃液出现稀释，导致食物在进入肠胃后不能够被很好的消化而出现一系列肠胃疾病，如消化不良、腹胀等症状。
2、容易发生便秘，长期的喝茶会让茶叶中的鞣酸与身体的铁质结合，而且还会和食物中的蛋白质结合，生成一块块不容易消化的鞣酸蛋白，这种物质会导致肠胃的蠕动变差，也会让身体出现便秘。
3、影响身体对铁的吸收，由于茶叶中含有鞣酸，而这种物质在进入身体后会和铁结合，就会给身体在吸收铁的时候带来影响，大多数长期喝茶的人会出现缺铁性贫血。
综上，铁观音有很好的功效，但也是有禁忌的，所以喝茶要讲究科学。
铁观音是发酵茶吗？是半发酵茶
我国的茶叶种类非常之多，叫得出名字的就有600多种，如果按照发酵程度来区分的话，大致可以分为六大类，即青茶、绿茶、白茶、红茶、黑茶、黄茶等。而发酵程度又可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等四个类型。那铁观音是发酵茶吗？
铁观音是半发酵茶
乌龙茶被定义为半发酵，铁观音就被理所当然地归进半发酵。由于铁观音发展很快，工艺改进很多，常见的有四种工艺，其实也只有传统工艺制作的铁观音才完全属于这一类，这点，消费者一定要明白。不要将所有工艺的铁观音都认为是半发酵。
铁观音的工艺分类
1、轻发酵清香型铁观音，称为消青工艺，色泽较绿，香气飘然，口感较淡。茶性较寒，相当于绿茶或理解为轻发酵绿茶。还有一款叫消青正，用消青工艺炒制，接近正炒或正味的发酵程度。茶性稍微寒性。
2、半发酵清香型铁观音，称为正炒（正味）铁观音，已经接近传统工艺，香气纯雅如兰花香，观音韵足，口感相对饱满。茶性中和，茶性不温不寒，基本是半发酵茶叶。不会伤胃，适合所有季节和任何体质的人喝。
3、传统工艺、轻焙火铁观音，传统工艺+轻焙火称浓香型铁观音，茶性稍温和，传统工艺是标准半发酵茶叶,轻焙火浓香型铁观音半发酵稍熟铁观音，茶性更为温和。（此类茶香气长且口感醇和）此茶可以养生保胃，适合肠胃不好和体质偏凉性的人喝，春秋冬季适合品此茶。
4、重焙火铁观音或陈年铁观音多次焙火铁观音，茶味浓，香气特殊，口感醇厚。茶性暖和，茶叶已经熟透，可以视为全发酵的红茶或黑茶类茶叶。可以调节肠胃功能，适合肠胃不好、肚内涨气、消化不良、体质较寒的人喝，适合在冬季的时间来品尝。
了解了以上四种工艺制作，现在你对铁观音就熟悉掌握，现在你可以放心地喝你喜欢的铁观音。你就可以按照不同天气和季节选购和品饮铁观音，满足四季常喝。你可以通过对铁观音的了解，以此类推去认识其它茶叶，让茶叶来呵护你的身体！
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