绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶受很多茶客的钟情，尤其是带着浓郁陈香的陈年普洱茶，不但价格高而且它的滋味简直让人陶醉。但其中也不乏有怪味的普洱茶，很多人喝了普洱熟茶，会感到有明显的酸味，普洱熟茶发酸其实大多是品质不好的表现。
普洱熟茶发酸一类来自于发酵技术。熟茶在发酵中形成熟香浓郁、口感醇滑且不会带酸的特点。而一些小型茶厂的发酵茶则往往容易产生刺激性的酸化。熟茶中的另一类酸与生茶在高温干燥或高温仓储中形成的酸类似，此外还有人利用高温烘焙去除熟茶的渥堆杂味或入仓的仓味，这些情况下陈化稍久都会产成刺激性强且锁在两颊的酸味。许多人把这这两个因素当成评判熟茶好坏的基础，堆子味重，打低分，酸味重的茶不及格。
当然喜欢酸味这种风味的人除外。长期以来由于下关茶厂的熟茶都带有无法解决的酸化现象，普洱熟茶发酸不太严重的酸味也会受到部分消费者的喜爱。
而熟茶喝了嗓子痛，也是发酵不好的标志之一。熟茶散茶，特别是散包，如果没有出厂检验，普洱茶的保存工作没有做到位，可能会细菌总数超标，这是嗓子发干发痛的主要原因。
茶叶网页提醒大家，商家对于普洱茶的保存是否合理我们不知道，但是普洱茶是不适合湿仓储存的，所以消费者要买正规好茶，而且买回后，普洱茶的保存一定要放在通风、冷凉，合乎一定温湿条件的地方来妥善储存，要保证储存环境干净、卫生。
普洱熟茶会比生茶更好喝吗普洱熟茶中的那些微生物秘密
在茶市中挑选普洱茶时，茶商往往会告诉你，普洱生茶用来收藏好，普洱熟茶用来品饮更佳。为什么在茶叶市场上，茶商们会有这样的一致的说法呢?普洱熟茶会比生茶更好喝吗?普洱熟茶中的那些微生物又有什么秘密呢?
在普洱茶的渥堆过程中，会产生青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、黑曲霉，但是却极少发现有致病的细菌。在这些微生物中，酵母菌、黑曲霉在不同的环境条件下，优势菌群在不同阶段的作用，最终形成了云南普洱茶品质风格的多样化的特征。
1、青霉属与普洱茶
在普洱茶发酵过程中，青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对各种腐败菌、杂菌有良好的消除和抑制生长作用。因此，产黄青霉对普洱茶醇和滋味的形成具有辅助作用。
2、根霉属与普洱茶
根霉的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，如乳酸、琥珀酸、反丁烯酸二酸、芳香的酯类物质，更是转化甾醇族化合物的重要菌类。由于分泌果胶酶能力强，发酵中叶质软化与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，这就有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
3、灰绿曲霉与普洱茶
灰绿曲霉会使食品腐烂变质，生产中应尽量避免此类菌群的产生。试验表明，发酵时过高、过大、过潮湿的茶堆，环境通风条件差的，容易滋生较多的灰绿曲霉。因此，控制好发酵茶堆的湿度，改善制茶环境对品质的纯正性是大有好处的。
4、酵母属与普洱茶
酵母属是促进普洱茶品质形成的重要菌种。在普洱茶渥堆发酵中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶活性。同时，也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源，进行糖代谢，产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。
当提供有利于酵母菌滋生的环境使其迅速繁殖时，加工中茶叶的品质就会表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶“醇厚甘甜”特点的形成，直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的醇、甘、陈香、滑等品质，与发酵过程中优势菌种是分不开的。
5、黑曲霉与普洱茶
黑曲霉是一种低等真核生物，是世界公认的安全可食用生物，在工业生产和学术研究中占有重要地位。
在普洱茶大生产渥堆发酵中，黑曲霉始终处于优势地位，并以优势菌群作用于茶胚。它可以产生胞内、胞外两类酶，有20种左右的水解酶。其中，葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解出包括蛋白质、天然纤维、脂肪、多糖、果胶和非可溶性化合物。
水解产物大多为氨基酸、单糖、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含的有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质墓础。所以说，在普洱茶渥堆发酵过程中，黑曲霉代谢产生的有机酸和酶，对普洱茶品质的形成起着重要作用。
普洱熟茶品牌哪家强？2000年大白菜班章特二号，告诉你福今才是NO.1！
福今班章大白菜历来闻名茶界，其麾下的“大白菜”班章生态茶，堪称茶界传奇，令多少茶人魂牵梦萦。相较之下，福今的熟茶似乎被淹没在大白菜的光环之下。实际上，福今的熟茶也是值得一说的哦！
▲福今普洱茶
今天，国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师，就来为大家盘点福今的经典熟茶。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有百年宋聘号、1952年干仓红印圆茶、88青饼、92方砖等珍品老茶，对福今茶体系颇有研究。如今，鲁文锋老师将多年研究老茶经验，整理发布在微信公众号：普洱藏家，以飨茶友。
▲普洱藏家珍藏1952年干仓红印圆茶
福今的经典熟茶都有哪些呢？不得不提的莫过于2000年大白菜特二号熟饼了。
一、2000年大白菜特二号熟饼
福今2000年大白菜特二号熟饼，是福今茶业以班章为原料发酵生产的高端熟茶产品，开辟了以班章生态茶为原料制作高端熟茶的先河。
2000年大白菜系列熟饼共有三款，都是采用老班章原料发酵制成，分别是：特二号、大二号、大一号。其中，特二号熟饼是大白菜系列中的高级熟茶，堪称熟茶界的第一！
▲普洱藏家珍藏2000年白茶特二号熟饼
2000年大白菜特二号熟饼用料里外一致，原料等级较高，金灿灿的芽头居多。历经近20年的陈化，但饼形仍很紧实，条索一点都无松散，可见胶质物丰富，在撬茶过程中也可以感受到粘连感很强。整饼油质感、光泽度上佳，手感垂重，优质老熟茶的质感尽显
高级原料，加上精细的传统手工制法，18年的干仓陈化期使特二号的后发酵品质临近巅峰！如今，大白菜特二号坐实熟茶界老大，为众多老茶友所追捧，是为一代经典！
二、2004年福今孔雀班章系列熟茶
2004年底到2005年上半年，勐海茶厂进行改制，停止来料加工，福今茶业便委托兴海茶厂代为加工茶品。
所以这个时期在兴海茶厂加工的福今茶品，都印有孔雀标志，中间有福今茶业logo，底部为“勐海兴海茶厂出品”字样。
▲普洱藏家珍藏2004年孔雀班章D堆熟饼
当时，福今生产的孔雀班章系列熟茶，按原料等级分成四个发酵堆，分别标记为A、B、C、D堆。生产的8款熟茶产品如下：
A堆熟饼357克（大A），A堆贡饼250克（小A），B堆珍藏熟饼357克（大B），B堆珍藏贡饼250克（小B），C堆特制357克（大C），C堆特制贡饼250克（小C），D堆精品357克，B堆班章1000克（大大B）。
2004年福今孔雀班章系列熟茶，传承福今大白菜经典风格，其用料、品质不失王者风范，因此在竞争激烈的普洱茶市场上，仍占有重要一席。
特别声明：文章由微信公众号“普洱藏家”原创整理，转载请注明出处，感谢！
喝普洱熟茶为什么会上火？
冬季适合喝普洱熟茶，连续喝了几天发现上火了，是不是喝普洱熟茶会上火呢？
普洱熟茶其性较温和，理论上讲，喝普洱熟茶是不容易上火的，经过多方总结之后普遍都认为是喝普洱新茶会上火。
为什么喝新的熟茶会上火？因为制作工艺的问题，新的普洱熟茶和生茶不一样，会经过渥堆发酵，渥堆发酵的过程中，你会看到堆子里面有股腾腾热气，这就是“火气”的来源。
普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱晒青毛茶。这时的晒青茶，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。生茶是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成。经过渥堆转熟的，就成为了“熟茶”。
新出堆的熟茶火气没褪之前，泡出来的茶会自带火气。建议将新的普洱熟茶再放一放，一般在适合存贮的空间，存放三个月左右熟茶的火气褪了，自然，留给你的，就是醇厚温和护胃养颜的熟茶啦！
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