除了价格，普洱茶到底陈化出了什么？-茶礼仪网

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　　对于了解普洱茶市场的人来说，一定对陈年普洱的价格有所了解。这几年陈年普洱的价格越来越高，其中除了市场炒作之外，和陈年普洱自身的品质也有关系。那么，仓储陈化，对于普洱茶来说到底陈化出了什么？下面我们就来了解一下吧。

　　一、感官的变化

　　生普在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变，生普的汤色会由绿黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。

　　二、香气的变化

　　普洱茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。合适的储存条件下，普洱茶在陈化过程中确会产生烤香、酚香、陈香和木香等香气。

　　三、浸出物含量的变化

　　浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。

　　四、汤色的变化

　　茶中含有大量的多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色逐渐变深。

　　五、咖啡碱含量的变化

　　咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。

　　以上就是关于普洱茶仓储陈化出的一些物质的介绍。从上面我们知道，普洱茶的陈化过程是一个非常重要的过程，经过了陈化过程之后的陈普，其品质更加好，价格也就更高。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。

回答者：爱性回答时间：2019-10-27

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喝普洱茶能养生吗？普洱茶养生功效

很多人喝普洱茶，追求的不是普洱茶千山万水的味道，而是它的健康功效。在大多数人眼中，喝茶是很重要的。只要你把好茶灌进肚子，它就会健康。事实上，这是个大错误。

普洱茶养生功效

普洱茶的优良品质越来越受到人们的认可，随着科学的发展，科学家也通过技术证明了普洱茶的优势，那么，从中医的角度来看普洱茶，普洱茶的优势和劣势是什么呢？

从中医的角度来看，普洱茶红茶属于火，性温、味微苦也属于火，它有淡淡的味道，属于脾胃，总的来说，它具有温补脾胃和润湿的功效，其生长环境在云南、云南山区高而多，地气最厚，所以普洱茶比其他茶厚，所以普洱茶温脾胃，帮助消化作用一定比其他茶强。

普洱茶苦涩味浓，渗滤液强度强，助消化力强，禁食饮实在不易忍受；高级熟茶味道醇厚温和，轻柔细长，较易承受，几个气泡后味道明显，脾虚有湿体质的人极常使用。

对于普洱茶，清朝著名中医赵学敏写了"中药简编"："普洱茶温暖芬芳，产有尤乐和葛当当。"六座茶山，依靠国家，砖茶风味更加繁荣。苦雕，解决油腻的牛羊毒，虚拟人被禁。苦涩痰、刮、泻。普洱茶像漆一样红，先醒醒，绿色更好。消食化痰，清胃，产金，特别有力。

中医学强调阴阳平衡，强调药物的使用应"无(过度)"，避免"不足"，不做"虚实(足够)"的弊端，医药和饮茶都是如此，因此，普洱茶虽然有助于消化和解除油腻，但也应注意，根据个人体质和当时的具体情况，适度饮用普洱茶，符合中医的养生之道。

普洱茶喝法

喝普洱茶时，如果方法不合适，也很容易影响你的健康。以下是三种非常不合适的喝茶方法。

热茶不应塞满大口

许多人喜欢喝茶，保健，不用品尝它的味道。普洱茶可以被牛喝，但它必须是凉茶普洱茶。

原因是大量的热茶容易造成食道损伤，长时间饮用60摄氏度以上的普洱茶可能引发食管癌，因为60度以上的热水被认为是致癌物，茶叶也不例外。

茶汤不应该太浓

适度喝茶，不多喝。我见过很多人用普洱茶作为保健品，比如泡茶时泡茉莉花茶。

一次放一大块，泡茶的时候，生茶汤的颜色和红茶的颜色一样快，熟的茶是红茶汤。喝茶的人像药一样喝茶，喝完茶后，有些人吐舌头，因为茶汤太涩了。

喝茶只是一种折磨，喝这种茶对你的健康毫无好处。

喝太多茶对肾脏有很大的负担，喝浓茶患肾结石的人不是一两个，普洱茶虽然有很好的养生效果，但太厚了，不可能变成毒药。

别碰劣质茶

什么是劣质茶？许多茶叶顾客认为茶的味道不好就是劣质茶。事实上，在茶商中，只有农产品残留物检验不合格，产品卫生不合格，产品质量差。

高农残茶有害健康，产品卫生不合格，即含有黄曲霉毒素等有害成分的产品。这种茶不应说是用来维持健康的，实在是不可能碰着它的。

【今日话题】普洱茶的认证标志有什么含义？

　　在普洱茶产品的包装纸上，一般常见的认证有：ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证、白菜标志的OFDC有机产品认证等。普洱茶作为食品中的一类，为什么很多都没有国内的食品认证呢？这我们就不得而知了。

　　白菜标志的OFDC有机产品认证

　　上面圆形的中间有颗像白菜的标志，为中国OFDC国环有机产品认证中心；底下那排IFOAM英文字为国际有机农业运动联盟。

　　两个机构简述如下：

　　1、OFDC是什么机构，与其它认证机构相比，OFDC有哪些优势？

　　（1）国环有机产品认证中心（OFDC）的前身为国家环境保护总局有机食品发展中心（OFDC）认证部，成立于1994年，是中国成立最早、规模最大的专业从事有机产品研发、检查和认证的机构。

　　（2）2002年后持续获得国际有机农业运动联盟（简称IFOAM）每年一度的认可，也是目前中国境内唯一获得IFOAM认可的有机认证机构，与OCIA（美国）、JONA（日本）等认证机构建立了良好合作关系。

　　（3）OFDC是2005年4月颁布的国家有机产品标准——GB/T19630—2005《有机产品》主要起草制定单位之一。

　　（4）OFDC现有有机认证检查员30多名，其中国家注册检查员20余名，国际检查员10多名，有12人通过了国际有机认证检查员协会（IOIA）的培训。

　　（5）自1994年来，OFDC每年都举办一次全国性和多次地方性的“有机食品开发技术讲习和有机产品信息交流研讨班”，影响遍及包括香港和台湾在内的全国各地。

　　（6）1996年开始创办国内有机界第一个专门进行信息交流的内部刊物《有机食品时代》，及时报导和交流有机农业和有机产品方面的最新动态和经验。

　　（7）目前OFDC的认证市场覆盖全国，并已成功地在海外开拓了认证市场。

　　2、什么是IFOAM?

　　IFOAM中文名称为国际有机农业运动联盟（International Federationof Organic Agriculture Movements,简称IFOAM）成立于1972年，总部设在德国。她由100多个国家的750多个成员组成，是当今世界上最具影响力的国际有机农业组织。IFOAM支持全球和跨国、跨地区合作，制定IFOAM认可的认证机构使用的公共标识，并建立有机农业运动仲裁院。因此，对于有机认证机构来说，能够获得IFOAM国际认可可以促使其成为更好、更具权威性的认证机构。目前OFDC是我国唯一已通过IFOAM认可的有机认证机构。

　　2005年IFOAM全球大会通过的新的有机农业四项基本原则是：

　　A、健康原则：有机农业应保持和增强土壤、植物、动物和人类的整体健康，这四个方面不可分割。

　　B、生态原则：有机农业应以鲜活的生态体系和生态循环为基础，与之协调，仿效它们，并维护它们。

　　C、公平原则：有机农业应建立在能使公共环境和生存机遇之间的关系保持公平的基础上。

　　C、关怀原则：有机农业的管理应谨慎负责，要保护当代和后代的健康、福利和环境。

　　3、OFDC认证产品可以出口到哪些区域？

　　（1）OFDC认证产品除了可在中国大陆境内通行外，还可在香港、澳门和台湾地区销售。

　　（2）OFDC认证的产品得到了东南亚国家（泰国、马来西亚等）市场的普遍认可

　　（3）OFDC认证的产品还被韩国、澳大利亚等国家认可，可以进入这些国家的市场。

　　（4）OFDC还被国家认证认可监督管理委员会（CNCA）批准分包美国著名有机认证机构OCIA和日本著名有机认证机构JONA的有机认证检查，经分包认证后的产品可以出口到日本、美国、加拿大和欧盟等地。

　　（5）此外OFDC于2002年12月底通过了国际有机农业运动联盟（IFOAM）的认可，根据IFOAM认可规则，通过IFOAM认可的有机认证机构之间可以实施互认，因而OFDC认证的产品在世界范围内被其他30多个获得IFOAM认可的有机认证机构广泛接受，例如美国的OCIA、QAI、日本的JONA以及瑞典的KRAV等，在欧洲、美洲、澳洲等发达国家均被认可。

　　HACCP食品安全管理体系认证

　　Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

　　ISO9001质量管理体系认证

　　ISO9001认证是ISO9000族标准所包括的一组质量管理体系核心标准之一。ISO9000族标准是国际标准化组织（ISO）在1994年提出的概念，是指“由ISO/Tc176（国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会）制定的国际标准。凡是通过ISO9001认证的企业，在各项管理系统整合上已达到了国际标准，表明企业能持续稳定地向顾客提供预期和满意的合格产品。

　　有机产品的范围更广，有机食品是指吃的，有机产品除了吃的还有别的。“有机”不是化学上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品。有机产品（Organicprodact）是根据有机农业原则和有机产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过合法的有机产品认证机构认证并颁发证书的一切农产品。

　　目前中国实行的食品认证：

　　（1）无公害食品：是指产地环境和产品质量均符合国家普通加工食品相关卫生质量标准要求，经政府相关部门认证合格、并允许使用无公害标志的食品。这类食品不对人的身体健康造成任何危害，是对食品的最起码要求，我们的食品均应符合这种食品的要求，所以无公害食品是指无污染、无毒害、安全的食品。

　　2001年农业部提出“无公害食品行动计划”，并制定了相关国家标准，如《无公害农产品产地环境》、《无公害产品安全要求》和具体到每种产品如黄瓜、小麦、水稻等的生产标准。

　　（2）绿色食品：是指无污染、优质、营养食品，经国家绿色食品发展中心认可，许可使用绿色食品商标的产品。由于与环境保护有关的事物和我国通常都冠以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好的生态环境，因此称为绿色食品。绿色食品是中档食品，我国已有多家企业生产绿色食品，是人类食品在不远的将来要达到的食品。绿色食品分为两级，即A级绿色食品（生产条件要求较低的食品）和AA级绿色食品，要求质量较高，与有机食品要求基本相同。

　　20世纪90年代，我们国家提出绿色食品的概念，相继也制定了相应的标准如《绿色食品产地环境技术条件》、《绿色食品生产农药使用准则》和《绿色食品生产化肥使用准则》等。

　　（3）有机食品：是指根据有机农业原则，生产过程绝对禁止使用人工合成的农药、化肥、色素等化学物质和采用对环境无害的方式生产、销售过程受专业认证机构全程监控，通过独立认证机构认证并颁发证书，销售总量受控制的一类真正纯天然、高品味、高质量的食品。

　　一般来说，无公害农产品是第一层次，绿色食品是针对最终农产品而言的，有机食品则注重对整个生产过程的严格控制。如果按安全性排序，有机最高，绿色次之，无公害再次之。

　　站在不同的角度看这些认证的含义是不同的，站在消费者的角度上来说，一家企业能拥有很多个认证，某种意义上来说这家企业的实力是很强的，消费者对产品的信任度是会很高的；站在企业的角度来说，这些认证向消费者传达了一种很强的诚意。但这些认证并不能作为口感的参数，能不能满足消费者的口感，还得消费者说了算。