产业调查：云南普洱茶小茶叶如何升级？-茶礼仪网

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　　茶文化的兴起，电商对茶产业的影响，线上和线下的消费与交易，都给茶产业带来很大的调整，这几年普洱茶行业提档升级必须顺应潮流。

　　2017年出台的中央“一号文件”提出，实施优势特色农业提质增效计划，促进茶叶等产业提档升级。“一号文件”中首次提到茶，让从业者备感振奋，如何提档升级成为业内热议的话题。

　　从2014年下半年开始，云南普洱茶遭遇行业低迷。两年多过去了，有人仍在哀叹“生意不好做”，有人却感叹行业的“春天来了”。其中奥秘何在？春茶上市时节，记者走访普洱茶行业，看一片茶叶如何提档升级。

　　生产更规范——

　　“生态茶园”控制化肥农药使用，兼顾产量和质量

　　走进津乔普洱昆明营销中心，还以为是误入了一个IT公司：环境现代，面孔年轻。“80后”总经理杨绍巍说：“销售前端颜值高，我们后端的工厂和茶园同样高颜值，是按照可以参观旅游设计施工的，茶园基地永远是‘第一车间’，不能有半点马虎。”

　　在今年的全国两会上，有代表委员提出，我国茶叶产量去年达243万吨，剩余茶叶加上收藏茶总量估计达60万吨，再加上中西部茶园的扩张，供大于求使得供给侧结构性改革势在必行。3月初，云南产茶重地西双版纳州召开分析会，州茶叶协会常务副会长赵汝碧认为，今年春茶价格走势是“两平一升一降”，即古树纯料、稀少古树茶价格与去年持平，森林茶(原生态茶园)价格将有所上升，而台地茶价格可能稳中略降。他建议地方和茶企，加快有机茶园建设，发展优质原料基地。

　　记者采访中发现，虽然春茶上市，但有些地方密植的台地茶却出现弃采现象。茶农说，一公斤干毛茶才卖10多块钱，还不够每天七八十元的人工费。台地茶卖不上价，对茶农伤害大。分析认为，这和一个地方的茶叶有无龙头加工企业、品质和口碑如何密切相关。与此同时，经过植株疏松并控制化肥农药使用的“生态茶园”，由于兼顾了产量和品质，逐渐成为茶园中的翘楚。

　　在“千年茶乡”保山市昌宁县，温泉镇松山村茶农刘红德家有50多亩生态茶园。去年，他家茶叶加工收入有6万多元。刘红德介绍，现在茶园里都是人工除草，没人打除草剂。如今来收购茶的人都要现场开汤试茶，甚至带着仪器检测，茶叶农残超标肯定卖不出去了。温泉镇是保山市第一茶叶大乡，镇党委副书记禹晓宁介绍，镇里重点在质量安全上下功夫，让消费者喝上安全放心的“温泉茶”。

　　如今，云南省的茶园面积已经超过600万亩，与全国一样，也面临着产能过剩的问题。近年来，普洱市坚持对茶园进行生态改造，成效明显。如普洱祖像茶园通过了美国、欧盟、日本等多项有机认证，茶园不使用任何农药和化肥，甚至“抓到一条虫就奖励茶农五分钱”。除了传统茶园的生态改造，对茶园综合开发也在探索。杨绍巍认为，对许多品牌茶企而言，发展茶山游等融合发展的路子，将一举多得。

　　消费更时尚——

　　茶店“变身”，销售端的每项创新都让茶农钱袋子更鼓

　　在许多人眼里，茶店或者茶楼还是一副老气横秋的样子，离年轻人有点远。大益茶庭，将彻底颠覆这个印象。在昆明长水机场的大益茶庭，店面很像是以茶元素为主题的星巴克：时尚简约的装修风格，里面售卖“金普芮”系列茶饮料和各式咖啡，有普洱手工饼系列茶食，甚至还有西双版纳一绝甜品“泡鲁达”！其一次性冲泡普洱茶的茶饮机，更让人大开眼界。茶庭的商业系统，使茶空间连锁经营一下子站到了时尚消费的前沿。

　　大益集团董事长吴远之介绍，茶庭项目自2012年就开始准备，如今全球共有20多家。此前他们在不同的文化背景、区域进行商业试水，为的是摸索一套崭新的商业模式。“我们计划开遍世界各大城市。”吴远之相信，“茶除了在家里、写字楼里喝，还可以在茶庭里喝。”

　　让记者没想到的是，坐落在西双版纳勐海县的大益茶庭，一天最高的销售额有上百万元，绝大多数消费者还是找上门来的旅游散客。一位来自广东的先生告诉记者，就在这家店里，他们一行几家人买了20多万元的大益普洱茶！

　　大益茶庭，成为当前普洱茶时尚消费的一个缩影。目前在市场上销售火爆的“小青柑”，把普洱散茶和陈皮结合起来“混饮”，因为健康功效和方便品饮而受青睐。吴远之说，普洱茶市场熟茶的价值发现和柑普等单品的热销，都是消费新趣味和产品创新合力推动的结果。而销售端的每项创新，都关乎茶农的钱袋子。吴远之告诉记者：“茶产业是精准扶贫的产业，大益在勐海最大的贡献就是带动了各民族茶农增收致富。”

　　据统计，2016年，云南省茶农人均来自茶产业收入达2900元，较2015年增加300元，增长11.5%。

　　回味更美好——

　　茶产业发展要和休闲生活、康体旅游、保健养生等新业态结合

　　弘益大学堂“掌门人”李乐骏前几天在微信朋友圈发了条信息：学堂的生活美学课程受邀走进云师大附小；春节后，这门课程陆续收到昆明大中小学甚至幼儿园的邀请。

　　在昆明北部雄达茶城“锥子周文创”工作室，周重林正在努力推进他的“茶书馆计划”。很难用既定的商业模式去概括周重林正在做什么，用他的话说，是文化变现和知识付费养活了自己，“没想到茶书会这么好卖”。

　　到2020年，云南省茶叶种植面积将稳定在600万亩左右，高产优质茶园面积占到七成；茶叶产量稳定在35万吨，精深加工提高到八成；茶叶综合产值将达800亿元，力争实现1000亿元。一面是“千亿产业计划”，一面是产能相对过剩的现实，周重林透露，云南省农业厅厅长王敏正曾主动上门，“听听茶人的意见”。王敏正表示，茶产业要走出一条新路，必须和休闲生活、康体旅游、保健养生等新业态相结合。

　　当前，“互联网+”、融合发展、消费升级等潮流，早已把茶叶从农副产品里“点石成金”。周重林判断，茶叶消费正由“柴米油盐酱醋茶”，转向“琴棋书画诗酒茶”。推动和完成这场转变，关键的是高知群体的加入。目前，云南一大批受过正规高等教育、视野开阔、创新力强的“茶界80后”开始崭露头角，周重林、杨绍巍、李乐骏都是“80后”。吴远之介绍，为了便于延揽人才，大益集团在北京设立了大数据中心，在广州设立了营销中心，上海是大益茶庭的总部。“大益对人才的需求如饥似渴。”他说。

回答者：爱茶艺回答时间：2019-10-27

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普洱茶有什么作用？

迄今为止，普洱茶已进入千千千万个家庭，受到众多国际友人和国民的青睐和欢迎。现代科技的进步不仅揭开了普洱茶的神秘面纱，而且科学地证明了普洱茶具有多种保健功能，为普洱茶的可持续发展奠定了基础。

茶功效的古代讨论

自古以来，茶因其独特的功效，在三种文献中被广泛提及:茶、药和药。林干良教授将茶的功效归纳为24种，即:少睡、安神、明目、清头、止渴、生津、清热解毒、消暑、去脂、消食、降气、利尿、通便、祛痰、祛风、解表、固牙、治心痛、治疮、治瘘、治饥、补气、延年益寿等。

茶可以用作药物。对于茶的性味(即四气五味)，新修本草被写成& ldquo甜、苦、微冷、无毒。；李时珍的《本草纲目》：苦、甜、稍冷、无毒。，这个词完全一样，只是调动了苦甜的立场。

中医理论认为:甜味多，苦味多。这说明茶是一种既能攻又能补的良药。普洱茶具有攻补的特点。未发酵或氧化度低的普洱茶具有攻击性，而深度发酵和氧化度高的普洱茶具有补充性。

茶圣陆羽在《茶经》中说:茶是要用的。它尝起来很冷，是用来喝的。它最适合那些节俭和美德的人。如果他们又渴又闷，他们会遭受大脑疼痛、眼睛、四肢疼痛和百节不适。他们聊了四五小口，与醍醐灌顶的甘露竞争。&rdquo。近年来，根据历代医家的讨论和民间中医的观点，茶的药效作用概括为:提神、镇静、除烦；上清领袖，明目清火，消气，醒目解腻；止渴生津、通便利尿；清热解毒，消暑止痢；祛风解表、祛痰止咳；治痿疮，益气固齿。在这24种功效中，攻击者具有清热解暑、解毒消积、去脂去腻、利尿通便、化痰祛风解表等功能。普洱茶是一种补品，如止咳、生津、补气、延年益寿等。普洱茶在许多茶中最能体现其滋补功效。此外，普洱茶经历了从生茶到熟茶的转变。生茶具有祛风解表、清头清颈的功效，熟茶具有降气利湿、通便的功效，因此普洱茶被誉为攻补兼备的良药。

从这四种气体来看，茶是它的本性。轻微感冒。，即& ldquo酷。的意思是。凉药具有清热解毒、泻火凉血、消暑敛疮等功效，与历史书记载的茶的传统功效一致。根据中医的升、降、浮、沉理论，茶具有多种功能。疏风解表、清头清颈是普洱茶的功能，降气利尿、通便是普洱茶的沉淀功能。就归经而言，茶叶进入五脏，五脏是中医脏腑理论的核心。

普洱茶在《史记》中的作用

清代，赵学敏的《本草纲目》说:& ldquo蒲玉茶，蒸成球，是西范市最好的。普洱茶尝起来苦，尝起来苦。它能解除油腻牛羊的毒素。弱者是被禁止的。苦涩、化痰降气、益肠通经。&rdquo。在第6卷，“最后一部分”，它接着说:& ldquo普洱茶膏可以治疗各种疾病。如腹胀、感冒，用姜汤发散，出汗可以痊愈。如果你的嘴破了，喉咙因为热而疼痛，用五美分托住你的嘴一夜就能痊愈。&rdquo。

(清)吴大勋的《滇南新闻与记录》说:& ldquo团茶是消食、行气、消积、祛风寒的最有益物质。&rdquo。

(清)张虹的《滇南新语》说:& ldquo云南茶几乎是苦的，性质极其寒冷，并能抵抗热病。&rdquo。

(清)王昌的云南旅游目录说:& ldquo普洱茶味道鲜美，可以治病。"

(清)宋世雄的“趣味饮食”说:& ldquo茶有点苦，有点甜，有点凉。它能清心、醒神、睡眠、除烦、凉肝胆、清热化痰、清肺胃、明目止渴。普洱茶生产者口味浓郁，善于吐风吐痰，消暑、毒热、腹痛、霍乱、痢疾等症状出现时饮用。&rdquo。

(清)阮福的《阮福普洱茶故事》说:& ldquo促进消化，散寒解毒。&rdquo。

(清)方以智，他的儿子中同和中路编纂了《物理学知识》，他说:& ldquo普洱茶被蒸成一个球，这是西范市最好的。&rdquo。

思茅采访说:& ldquo帮助消化、散寒和解毒。&rdquo。

种草镜说:& ldquo无聊的人有三种:一种是风停了；第二次食物封闭；三场大火已经关闭。只有风把门关上才是最危险的。如果你不介意的话，在夏天用茄子茎收割，晾干，放在房间里烧，用普洱茶三钱在房间里煮，这样倒出来的就少了。费荣斋患有这种疾病，在黑暗中死去。他能够获得这种效果。&rdquo。等等。

梵天路鲁聪(柴娥，写于公元1925年)说:& ldquo普洱茶性质温和，味道芬芳。它可以治疗各种疾病。它是用竹叶蒸包起来的，很值钱。&rdquo。

以上是一本关于普洱茶功效的历史书。从消食解毒、理气消胀、清热化痰、活血祛风、醒酒除烦、清心泻火等方面全面阐述了普洱茶的药效作用。普洱茶的疗效与林干良教授对古茶24种功效的总结是一致的。

在家中如何存放普洱茶？科研学者有一套看法！

香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。

“越陈越香”是普洱茶区别于其他茶类的一大特点。作为“可以品的古董”，普洱茶中的“陈香”往往会随着时间的增加而逐渐“升值”。因此，“存茶”成为了每一个普洱客关心的课题。

老茶客们每每谈及此，皆自有一套“普洱茶存放”的“方法论”。但在纷繁各异的说法中，到底存茶有什么讲究？什么样的存储方法才合理呢？

今天益信君邀请了云南省普洱茶发酵工程中心主任、大益集团微生物技术公司的高林瑞主任，从科学研究的角度出发，讲讲“存茶这门课”！

存茶：专业仓库条件可控

家庭存储更为复杂

据高林瑞主任介绍，关于普洱茶的存放，目前存在两种主要模式，即：专业的仓库存储和一般的家庭存储。

包括勐海茶厂仓库在内的专业仓储，在对温度、通风、整洁度等方面有严格的把控，所以一般会有专门选址，配合采用专业设备、设施来完成调节，为茶品的后期转化提供最有利条件。

相对而言，家庭存茶反而要更加复杂，因为每个家庭中的具体存放环境各不相同，存在更多的不可控性。

一般家庭存放普洱茶技巧

问与答

Q：家庭存茶，哪些地方更适宜？

A：茶叶的吸附性很强，如果家里油烟味较重，很容易被茶叶吸附。所以，家庭存茶要存放在相对封闭的环境（容器）里面，有条件的话可以空出一间房来存茶，如书房或独立封闭的阳台；而厨房、离卫生间近的地方不适宜茶叶的存放。

划重点：家庭存茶，书房是首选

Q：家庭存茶哪些容器最适合？

A：容器可以选择透气性较好的紫砂、紫陶等陶制品。

有些家庭在存放普洱茶时，会把存放茶叶的袋子抽成真空状态，这种做法并不适合。普洱茶是有“生命”的，很讲究与外界的“沟通”，它的后期转化必须要有空气的参与，不建议采用玻璃瓶等密闭容器。

划重点：善用紫砂罐、陶土罐存茶，不建议真空包装

Q：茶叶存储是否要拆开外包装？

A：尽量不要拆掉笋壳包装，笋壳是三层结构，中间层是蜂窝状，它的通风、透气、防潮效果都很好。当然，也存在用笋壳包装的茶叶发霉的情况，如果存储环境中湿度太大，湿气就会渗透进去。

但如果不得不拆掉包装，把每个饼单独拿出来存放，就建议存放在家中的书房或书柜里。

划重点：尽量不拆笋壳包装

Q：存茶必须记住的要点有哪几个？

A：主要是要实现这三个条件：环境无异味、空气相对干燥、空气流动。相反，如果普洱茶的存放环境空气不流动，湿度、水分较大，茶叶发霉的概率就会非常高。

这里重点说一下“空气流动”这一点，也就是要保证“通风”。普洱茶“越陈越香”的特点，要求最贴近茶叶的一层包装，要使用有透气特性的棉纸——但透气的同时也意味着，空气中有很多东西都会附着在茶饼的表面，在温度、水分的作用下，普洱茶饼表面附着的微生物发生生长，从而引起发霉现象。如果随后水分减少了，微生物会停止生长，但是菌丝留下来了，就变成了霉斑。

所以我们说通风是普洱茶存放的一个关键。空气流动能对茶饼表面起到风干作用，就避免水分沉降到茶饼的表面引起发霉。如果家里面通风条件较差的，可以买通风设备强制通风。如果门窗打开能明显感觉到房间里有风，空气能够流动起来，就没必要强制通风。

如果住在地下室等地方，家里实在没有通风条件，就需要配备一个鼓风机强制空气流通，而且除湿也变得很关键。家里藏茶较多的建议买除湿机，在湿度大的季节里，每天除一除水分。

划重点：保证通风很重要，要避免茶叶发霉

Q：发霉的茶叶怎么处理？

A：发霉的茶叶，如果及时发现、及时晒干，把霉点刷掉，可存放一段时间再品饮。

如果发霉情况不严重，仅是饼面上有少量白点、灰霉点，可直接用刷子将其刷掉，再将茶饼放置在通风透气的环境中存放一段时间。如果刷过之后，仍然存在一点点菌丝，也不要害怕，菌丝是可以自溶的，放置一段时间后会自行消失。

但发霉严重的茶叶就不能继续饮用。发霉过程中产生的微生物与普洱茶发酵过程中产生的微生物是不一样的，饮用发霉茶叶存在风险。普洱茶常作热饮，面对发霉茶叶时要慎之又慎，在品饮时发现霉味重，应该立刻停止饮用。

划重点：有霉味的、发霉严重的茶叶不能喝

Q：生茶和熟茶能存放在一起吗？

A：茶叶有很强的吸附性，生、熟茶的风味不一样，理论上来讲两种茶存放在一起会串味。所以，专业的仓库都会将生、熟茶分开存放，最起码是分区堆放。

但考虑到家庭存茶的实际条件，完全将生、熟茶分开存放可能很难做到。目前我们看来，“生茶、熟茶放在一起会串味”是一个理论上的说法，并没有时间的检验。考虑到它们有着“相同的根”——都是来源于晒青毛茶，每饼茶又都有着独立的包装，相信放在一起对品质的影响不会太大。但是，若是存放在罐子这类密闭、狭窄的空间里，生、熟茶就一定要使用不同的罐子来装。

不过，普洱茶并不适宜与绿茶、红茶、岩茶、乌龙茶等其它茶类存放在一起，因为它们中有些茶类香气高扬，而普洱茶属于浓郁悠长香型茶，放在一起会有严重的串味。

如若茶叶发生串味，只能靠时间来改变。要尽快将它们各自罗放出来，置于通风透气的地方。

划重点：普洱茶与其它种类茶叶要分开存放

Q：据说，普洱茶在潮湿环境中转化更快？

A：在普洱茶存放过程中，有人为潮水加速后期转化这种做法，实际操作风险很大，并不建议采用。这和普洱茶生产过程中的发酵是不一样的，参与的微生物菌群也不一样。

划重点：普洱茶“人为潮水处理”不值得推广

这世上，有人喜欢新茶的锋利，有人喜欢陈茶的温润，普洱茶要存放多久、如何才能最好喝似乎并没有绝对的答案。

但科学能为我们提供保存普洱茶最本真滋味的思路，值得爱茶的你我思考与借鉴！