绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺，即将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶，通过人工的渥堆方法进行发酵处理，或者通过长期存放逐渐转化和后发酵，让其内含物质产生了变化而形成了色泽、品味等的特殊变化而形成了另类特有的云南普洱茶新品类。
“后发酵”即是将己制成的云南大叶种晒青茶，在符合卫生条件的仓库中渥堆，洒水，在一定温度条件下使之发酵，加速茶叶的后熟作用。这一人工的“后发酵”工艺，是在长期实践认识的基础上进成的。
云南地处云贵高原，山峦起伏，历史上交通闭塞，茶叶运销全靠人背马驮，从云南西双版纳产区运销至西藏和东南亚及香港各地，历时一年半载。云南普洱茶在马帮运输的长途跋涉过程中，在慢慢地发酵着，进行着生物化学和酶促氧化作用。一年半载之后卖到了消费者手中的云南普洱茶，已有了一种特有的陈香，为消费者所喜爱，形成习惯，并发现云南普洱茶原有的良好的保健作用和某些药理作用不但没有消失，反而强化了。
不可否认，云南普洱茶之外的其它茶，在制成之后也具有自然发酵作用，但效果不明显。
原因大致有二，一是茶叶原料的质地不同，云南大叶种茶肥厚，叶肉中水分贮存丰富，易于发酵;
二是云南普洱茶的运距长，运输时间长，发酵的时间自然长，加之在运销途中雨林地多，河谷多，高山峡谷多，经常在湿润、雨雾中运输，丰富的水气高原阳光日照的作用下，促进了发酵过程，使之由“云南普洱茶生茶”变成了“云南普洱茶熟茶”,从而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性，达到了汤色红浓，滋味纯和，以及具有陈香特色的效果，又被人们称为陈化云南普洱茶或云南普洱茶熟茶。
普洱茶挑选应注意什么？
普洱茶是一种越陈越香、对人体健康有益的好茶。让消费者准确地了解普洱茶，如何挑选好的普洱茶，是很有必要的。下面就根据国家标准，从以下“四个原则”中来解答普洱茶挑选应注意什么。
普洱茶挑选应注意什么？
大叶种
在云南普洱茶的保护区域中，有大叶种、中叶种、小叶种的茶叶，但是生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。
地域
普洱茶保护区域是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。不是以上保护区域生产的茶，都不是普洱茶。
晒青
普洱茶青毛茶的干燥方式必须是“日光干燥”，即晒青，晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一。普洱茶鲜叶采摘时有较长的雨季，生产企业是否具备晒青大棚，这个时候的鲜叶能否保证晒青，是检验普洱茶企业质量生产的关键。
后发酵
普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。
生普洱茶饼怎么喝？有哪些禁忌？
喜欢普洱茶的朋友都知道，普洱茶是一种需要存放了才更好喝的茶，尤其是生茶，经过存放，在漫长时间的转化之后，生茶的寒性会减弱，滋味上也会转化得更有层次感。但是，现实中，尤其是最近这些年，每当春茶上市，很多普洱茶迷都会迫不及待喝上一杯春普洱。那么，喝新的普洱茶需要注意什么呢？我们以生普洱茶饼为例来说说。
第一，喝生普洱茶切忌不能空腹喝
其实不仅是生普洱茶，对于所有的茶，都建议不要空腹喝，只不过生普洱茶尤其不能空腹喝。这是因为生普洱茶中含有非常多的咖啡碱和茶多酚，通俗一点，这两种物质“刮油”效果明显。所以如果空腹喝，非常容易出现“茶醉”现象，严重者引起头晕、心慌等症状，且对胃的伤害也比较大。
第二，泡生普洱茶的水温要尽量高，切忌水温过低
泡生普洱茶，尤其是茶饼，一定要水温尽量高一些，最好是100℃的沸水冲泡。水温足够，才能充分展现一款普洱茶的滋味特征。
第三，喝生普洱茶时要注意适量饮用
不管是什么茶，都不能饮用过多，尤其是生普洱茶，需要控制饮用量，适量即可。很多朋友看资料觉得普洱茶有很多功效，所以会大量饮用，认为喝得越多，效果就越好。其实任何事物都有一个度，生普洱茶，喝到适量就好了，喝多了不仅不会有相应的功效，反而会对肠胃造成损坏，得不偿失。
普洱茶可以煮着喝吗？
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关于普洱茶的泡法，虽然有的人说可以煮着喝，但是根据个人看法的话，其实普洱茶建议还是冲泡好，最好不要煮着喝。
为什么普洱茶不建议煮着喝呢？因为如果采用煮的方式，会导致茶汤浓度跟高的，喝浓茶对脾胃的伤害都是非常深的；并且煮茶是不容易空气香气、滋味的，只有一些茶叶粗老的陈茶，那么可以建议煮着喝，但是时间方面的控制，那么是3-5分钟左右合适的，煮茶时间切忌不要太浓了。
普洱茶是一款非常耐冲泡的茶叶，一般可以冲泡10-15次左右，而好品质的普洱茶，往往可以冲泡20道以上呢。但是在冲泡时候，第一遍的话做洗茶之用，这样可以洗去杂质、灰尘。因为普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中，难免会受到农药、尘土等污染，因此，在泡第一道茶的时候，只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟，将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可，不应将茶叶中的味道浸泡出来。
正确存放普洱茶，才可以存放出好品质的茶来。市场上的普洱茶，常见的有散装茶、紧压茶，各自形状的都有，如果是紧压茶的话，冲泡之前需要把它拆散、掰开，这样的话才可以在冲泡的过程中，释放出普洱茶的原味来，冲泡好的茶汤滋味才会更加的好。
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