普洱茶到底惹谁了？看3000万破灭的弥天大谎!-茶礼仪网

已采纳

　　讯：昨天，一篇名为《普洱茶创富神话破灭钢材老板巨亏3000万》的文章在网上大肆流传，采访者以其浅薄谬误且道听途说得来的一些信息，再加上一些伪茶人伪专家的旁证，于是乎一幅掌握了真理的模样，炮制了一篇危言耸听的文章，贻害茶产业，误导消费者。笔者不才，在普洱茶界从事茶文化多年，以所知所见逐一驳斥，但愿能起到拨雾见日，正本清源之用。如此，善莫大焉。

　　其一：2008年，经过07年下半年的风波以后，普洱茶正是一片哀鸿遍野，萧寒如冬的时候，而采访者却说：在普洱茶炒作最疯狂的2008年云云。08年，何来普洱茶形势一片大好，每年还有30﹪升值空间？这是稍微做一下功课就可以推翻的常识，而该所谓记者却连这个功课都懒得去做，就敢在那胡说八道一气，有点记者最基本的从业素质没有？

　　其二：2008年，普洱茶一跌千丈。当时几乎过半的茶厂都关门歇业，有的甚至从此倒下。茶山的情况则是，茶叶贱价，茶农甚至放弃采摘，茶厂纷纷甩货。那时候，400元一公斤来收茶？这是在用脚指头思考吗？还是那位钢铁老板钱多得没处放了，给云南人民扶贫来了？据常年的茶山一线采访的詹英佩老师证实，08年，品质最好的易武茶都才卖到70元一公斤。而长期站在生产一线的勐海县曾氏老茶树茶厂曾华伟王菁夫妇介绍，那时候，他们帮香港某茶企大量收购景迈茶，古树茶价格才30多一公斤，小树茶仅仅11.5一公斤。正是这时候的大胆入市和对时机的绝佳把握，该香港茶人靠着这几十吨的景迈茶和其他山头的茶，在随后的几年里打了个漂亮的大仗，一下子坐拥千万。笔者接触到的一家隐形茶企也是如此，在08年09年茶市低迷的时候入市，大量收料囤货，目前其存货量保守估计可达五六千万。反过头来，我们再看看这个所谓有着商场丰富经验的钢材老板，400块一公斤，他都收了些什么茶？4000万都怎么去向了？再说，这400和4000是真的吗？殊不知，夸大吹嘘放卫星是某些商人一贯的禀性和风格，也给了某些听风就是雨的记者有了宣传的噱头。而一个更可笑的错误是，400一公斤，10吨，也就是一万公斤，这样一算，也才400万啊，嗬，这3000万亏得真是有些离谱了。

　　其三：大家仔细看，有一个吊诡的细节：当该钢材老板邀请别人来参观他的普洱茶时，却无人感兴趣。为什么？一是价格高，二是品种乱。诸君请看，其实，这才是事情的根本。为什么在随后的几年里他的普洱茶无法脱手，就是因为他以无法理喻的价格收购了一堆垃圾。而这些垃圾茶也许就是06、07年市场暴热时候造假的产物或者跟风的产物，该老板在08年来接下了这些烫手的山芋或者一文不值的假货。所以，问题之根本，就是他这是自己交了学费，而不是普洱茶不具备收藏投资品饮价值，是他自己的东西本身就不过硬，或者本身就当了冤大头——无论于茶的品质，还是帮他收购的人。试想，如果当时他收购的是货真价实的好茶，收购的是真正来自云南，来自各大茶区各大山头的好茶，别说缩水1/3贱卖，原价400一公斤甚至加到500一公斤，他拉回云南来，马上就可以卖空。

　　其四：采访者以该钢材老板作为典型，就推翻普洱茶普遍的价值，这就是以非断非，也就是以一个根本不具备参考价值而且是极其失败的反面教材为例，从而推断出一个反面的结论，这本身就是一种谬误。以外行跟风炒作想着发横财的想法来做普洱茶，注定是行而不远的。虽然，我们承认，普洱茶界确实有一些这样的炒家和推手，但是，认认真真踏踏实实在做茶的毕竟是大多数，他们跟我们大多数人一样，坚守着做人的本分和基本的商业道德和秩序。以一两个品牌的炒作和非理性消费来否定这个产业，也是极端的谬误和偏见。就如同该钢材老板一样，这些品牌终究是要栽跟头的，最后留下来的，终究是那些为人以厚，为商以德的茶人茶企。

　　其五：最后一个问题，我们看看那位所谓的专家。茶没喝过几款，自己都还迷糊着，就敢大放厥词了。至于对普洱茶常识的无知，我们就不细究了，让别人去看笑话吧。我们在这里不做知识的普及，只做理性的推理。该专家貌似掌握了一堆高深莫测的概念，一会儿纯料一会儿拼料，一会儿矮树料一会儿古树料，一会儿又跳到包纸和内飞上去了。可是，他自己都还没把这些概念厘清和弄明白。在这些自以为得计的概念中切换，把采访者弄得云里雾里以致膜拜，于是乎，他就成了专家。

文/茶驴普龙

回答者：泡妞妞回答时间：2019-11-06

有用+10

赏

普洱古树为什么会产生甜味为什么古树普洱茶越喝越甜呢

为什么古树普洱茶越喝越甜呢?很多喜欢喝普洱茶的人都会发现，普洱茶的古树茶越喝越甜，而树龄低的小树茶在几泡之后就完全没有味道了。这是为什么呢?

树龄低的茶树主要都是以含氮(N)类化合物代谢为主，而含有这类物质的茶汤其实合起来非常地鲜爽，但是不管是甜度、厚度，还是黏稠度、耐泡度相较于古树都比较差。而树龄高的茶树，其实主要含碳(C)类化合物代谢为主，这类的总体含量非常地高，而且鲜叶里糖分和茶多酚的含量也很高，因此茶汤非常地粘稠润滑，而且味道香甜。

为什么古树普洱茶越喝越甜呢?那是因为茶叶滋味之中的甜味物质，主要都是一些可溶于水的单糖、双糖以及一些可水解的多糖。单糖则主要都是葡萄糖、果糖、核糖等等;而双糖则是一些麦芽糖、蔗糖、乳糖。其中单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖的主要成分是淀粉、纤维素、半纤维素以及一些木质素，这些都是碳水化合物的主体。但其中的大约有百分之一到百分之二的淀粉，其大部分都是纤维素以及一些半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

此外，树龄高的一些茶树，其木质纤维化程度越高，所含有的糖分也更加底多。在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出其实是有先后顺序的，其中氨基酸、茶多酚、茶碱等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。

以上就是古树普洱越喝越甜的原因。实际上，这些原因也可以被当做是判别普洱茶树龄高低的一项指标。

什么是“马蹄脚”？正确认识普洱茶中的“马蹄脚”

　　对于刚接触普洱茶的人来说，可能对于普洱茶中的马蹄脚有些陌生，乍一听，可能会不自觉联想到一种叫做马蹄的水果。但是此马蹄非彼马蹄，普洱茶中的马蹄，与吃的东西完全无关，而是与一种形状有关。

　　眼下3月，正是春茶采收季节，说点辨认春茶的常识。这里说的“马蹄”，非马的脚蹄，而是指茶中的木质化老梗。

　　春茶时，雨水少，茶叶生长缓慢，嫩茎短，茶农在采摘时，往往不能完全按照“提采法”采摘，而是用指甲去掐，就会出现采老的现象，初制后，在干茶中，就会出现类似马的脚蹄一样的木质化老梗，俗称“马蹄”。少量的“马蹄”，对茶质影响不大，多了，就不好了。

　　夏茶时，雨水充分，茶叶生长快，采摘极少带“马蹄”，所以，“马蹄”，又称为辨认春茶的一种辅助手段。

　　看看，这是春茶的照片，嫩茎很短，很容易出现“马蹄”：

　　为什么普洱茶会有马蹄的出现呢？

　　嫩芽和嫩叶从茶树上发出来，一般来说是有两种情况，一种是直接从茶树的小枝头发出来的，另一种是直接从茶树的主干茎上发出来的，从主干茎上暴出来的芽头，如果没有被采摘掉，时间长了就会慢慢的长成一个小树枝，这样的小树枝继续长就会长未来的茶树主茎的。

　　春季，尤其是明前，雨水较少，嫩芽生长缓慢，牙颈短，茶农们在采摘茶叶时为了赶产量，把本该摘的动作换成了拉、扯、拽。把嫩芽从树干上拨起来，这时嫩芽与树干及树枝连接的地方树皮也会被拨掉一些。这种做法对茶树本身也是一种伤害。如果是正确采摘的话，摘除主干上的嫩芽也相当是为茶树剪枝，对茶树的生长是很有利的。

　　马蹄脚对普洱茶影响：

　　一个马蹄脚能增加茶叶长度几毫米，重量大概会增加个零点几克，假设一个马蹄脚增加的重量是0.1克，那么一千个马蹄脚就能增加100克的重量，按这样算下来，200公斤能增加好几公斤重量。但一般茶农也不会故意这么做，甚至不知道有马蹄脚这一回事，马蹄脚的出现只是一种无心的产物。

　　如果一批茶中有少量的马蹄脚出现，是不影响茶的口感的，但如果太多的话，就会有木纤维的味道，就是喝茶时喝出了木头味。以马蹄脚来判断普洱茶是不是春茶是不科学的说法。一来这会导致茶农故意增加马蹄脚来证明自己的茶是春茶；二来有的人会利用这一点来以其它茶来充当春茶。

　　马蹄脚能增加茶叶重量

　　一个马蹄脚能增加茶叶长度几毫米，重量上会增加个零点几克吧，假设一个马蹄脚增加的重量是0.1克，那么一千个马蹄脚就能增加100克的重量。

　　马蹄脚不能成为春茶的鉴定依据

　　很多茶友会很片面的认为有马蹄脚的一定是春茶，其实马蹄脚只是春茶的一个辅助鉴定依据，究竟是不是春茶，主要是靠口感评判，马蹄脚不能完全证明是春茶。因为只要按照一定的方法采摘，不论秋茶、夏茶、大树茶、小树茶、古树茶或雨水茶也是一样可以出现马蹄脚的。因而只能说春茶中出现马蹄脚的几率大一些，仅此而已。

　　以上就是关于普洱茶中马蹄脚的知识介绍。从上面我们知道，马蹄脚是普洱茶叶中特有的一种形状，一般来说，在普洱茶春茶中最常见到马蹄脚，但是并不是所有的普洱茶春茶都会出现马蹄脚，要想坚定改茶是不是春茶，最好的方法还是喝喝看，感受一下它的口感，这样才能知道这款茶是不是春茶了。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。