绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶的制作工艺
原料加工
鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。
揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。
解块：解散结块茶。
日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。
成品加工
蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。
铁观音的制作工艺
铁观音属于青茶（乌龙茶）类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。
安溪铁观音的制造工艺，要经过：采青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
正炒铁观音做法及特点
正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒。
正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。
因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。
拖补铁观音做法及特点
将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。
这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊）口感较重。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。所以，普洱茶不是绿茶，铁观音也不是绿茶。
铁观音属于什么茶铁观音的功效与作用
铁观音是人们很熟悉的一种茶叶，它滋味甘醇，味道清香，人们都喜欢冲泡饮用它。但茶叶可以分为红茶绿茶以及白茶等多个不同的品种，那么铁观音属于什么茶呢？这一点是很多人都不了解的事情，今天我就专门为大家介绍一下，同时也会让大家对铁观音的功效与作用多一些了解。
铁观音属于什么茶
在生活中有人认为铁观音属于绿茶，有人认为它属于红茶，其实它是一种介于绿茶和红茶之间的茶叶叫青茶，那种茶叶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，不过按加工工艺来看，铁观音属于乌龙茶的一种，它在加工过程中没有经过完全发酵，制成以后拥有独特的绿叶红镶边。
铁观音的功效与作用
1、美容减肥
铁观音营养丰富滋味诱人，人们饮用以后能吸收丰富的营养，也能起到美容和减肥的重要作用，它含有的维生素和矿物质以后能滋养细嫩肌肤，也能淡化色斑增强皮肤的抗氧化能力。另外铁观音可以清肠排毒也能加快脂肪分解，经常饮用减肥效果特别好。
2、延缓衰老
平时人们多喝一些铁观音，能提高身体的超氧化物歧化酶的活性，而且能提高身体的抗氧化能力，减少氧化反应发生，同时能清理身体内的自由基，可以减少它们对人体组织细胞的伤害，能让人体各器官功能明显提高，也能延缓身体衰老，延长寿命。
3、促进牙齿和骨骼发育
日常生活中，人们多喝一些乌龙茶，还能促进牙齿和骨骼发育，，因为乌龙茶中含有丰富的微量元素钙和促进钙吸收的磷，这些营养成分被人体吸收以后，能促进骨骼发育，也能提高骨密度预防骨质疏松。而钙也是人类牙齿发育是必需的营养成分它与氟一起被人体吸收以后可以坚固牙齿，也能防止龋齿出现。
4、提神醒脑
铁观音这种茶叶中不但含有丰富维生素，它还含有多种矿物质，更含有丰富的咖啡碱和茶多酚，这些营养成分被人体吸收以后，能直接作用于人类的大脑和中枢神经，能让脑细胞活性明显提高，而且可以让神经保持兴奋，它能提神醒脑也能让人们的思维更新晰更活跃。
铁观音属于什么茶快速了解铁观音
铁观音相信大家一定都不陌生，它是我国十大名茶之一，尽管你不喝茶不懂茶，我相信你也一定听过它的名字。其实铁观音也只是一个名称，那么你知道铁观音属于什么茶吗?铁观音的功效与作用又有哪些?以及它的正确泡发又是怎样的呢?下面小编就为您介绍一下吧!
铁观音属于什么茶
铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
创制年代
铁观音成品《清上明制茶法》载：“青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。
江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史长，产量多，品质好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
名称由来
唐末宋初，有位裴姓(俗名)高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。元丰6年(1083)，安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。一天，普足大师(清水祖师)沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌(俗称小黄鹿)来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民，南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年(1741年)，王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
主要产地
福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。
品种分类编辑铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
铁观音为什么成为乌龙茶中的佼佼者
信阳毛尖网资讯：在大部分人的印象里，茶分为两种，红茶和绿茶，所以自然而然就把颜色看上去相对较深的大红袍、传统制作的铁观音归到红茶一类了。施正东告诉记者，实际上中国的茶叶分为六大种类，即绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。其中，青茶就是指用“半发酵”工艺制作的乌龙茶。
“中国的乌龙茶有大陆乌龙和台湾岛乌龙之分；而大陆乌龙又有广东乌龙和福建乌龙两大区域。福建省乌龙分为闽南乌龙和闽北乌龙两大系列。闽北乌龙茶是以着名的大红袍为代表的系列茶；闽南乌龙是以茶中骄子铁观音为代表的又一批茶系列。闽南乌龙茶不仅有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、佛手、梅占、大叶乌等名品，还有许许多多近年新研制出的乌龙茶新品种，名目可谓繁多。但在诸多新老品种的闽南乌龙茶中，数百年来惟有铁观音始终居于首要地位，历史地成了众多乌龙茶品种的总代表。”
施正东三言两语就把大红袍、铁观音与乌龙茶，以及它们和红茶的关系理得一清二楚。
施正东对铁观音情有独钟，他告诉记者，纯种铁观音植株为灌木型植物，树势披展，枝条斜生，叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶肉肥厚，叶面呈波状隆起略向背面反卷，信阳红茶，叶色浓绿光润。正宗的铁观音茶出产在福建省闽南地区安溪县境内，为了深刻了解这种茶，施正东数次专程赴安溪，走遍产茶区的24个乡镇，“其中，虎邱、大坪、西坪、龙涓、芦河、长坑、祥华、蓝田、感德、剑斗、福田、桃舟等12个乡镇，因地理位置、海拔、光照、气温、降雨量、土质、湿度、风力、水质等自然因素相对优越，故能够生长、生产出更为优良品质的铁观音茶来。因此，这12个乡镇就被当地政府和茶农们称之为内安溪。其余12个乡镇当然也生产乌龙茶，但属于外安溪区域，所产茶叶品质稍逊。”
品评铁观音茶的“三香五感受”
何为“三香”、“五感受”？记者请教了施正东。施正东说，所谓三香五感受就是铁观音茶区别于其他千百种茶所特有的一种茶“韵”，即人们所说的“观音韵”。
所谓三香是指“花香”“果香”“奶香”。上好的铁观音茶在沸水冲泡作用下，会迅速产生一连串的物理和化学变化。首先，会散发出沁人心脾的兰花香气，紧接着花香气又转换成了水蜜桃似的香气，片刻，此种水果香气又转换成了奶油蛋糕似的气息。这一系列奇妙的香气转换几乎在短短10秒钟左右的时间里便完成了。品茗行家里手们常常将泡茶用的杯盖快速地拿至自己或朋友们的鼻尖前轻微晃动，“贪婪”地嗅着通过杯盖传散出来的茶香，普洱茶入住七星酒店，兴奋、愉悦、满足。而这一切变幻又都是在稍纵即逝中展现并完成的，这就是铁观音茶第一道迷人的“景象”，。
什么是“五感受”呢？施正东告诉记者，是指“麻、凉、酸、臭、甜”。所谓品茶或喝茶，除去看茶型、赏汤色、闻香气，就是尝滋味了，即将茶汤（水的浸出物）饮入口腔。
人们都有各自的感官，除嗅觉、触觉、视觉、听觉外，还有味觉，真正会品茗的茶人，在茶道中都是积极调动人的全部感官的，而喝茶最终还要落实在味觉感受上。当人们口含茶汤时，高品质的铁观音茶又会让品评者先后产生多种新的感受。首先是饮茶者会感觉舌尖上有轻微的麻；茶汤流至牙根时又能感觉有一丝丝的凉；而且茶汤中还有些许酸馊味；甚至同时又产生出一点点奇特的臭味道；但总体上茶水呈明显的甘甜口感。这一系列微妙的变化充满了神奇。为了便于爱茶好茶的人们了解和理解铁观音品种的茶，故归纳为三香五感受。
品评铁观音茶能喝出“三香五感受”，这是一种境界也是业内的极高水准。
极品铁观音茶的数量为何十分稀少
想要领略独特的“观音韵”，对茶叶的制作就有特别的要求。
施正东在安溪考察时发现，好的铁观音茶往往要经过十几道复杂的制作工序，从采摘鲜叶到晒青、晾青、摇青、杀青、捻青、初青、复烘、复包揉、干燥直至毛茶除梗等。制作的过程，通常分为传统的纯手工制作工艺和当今比较流行的机械制作工艺等不同形式，近年用空调机掌控温度并吹冷风的方法普及后，不但稳定了制茶的品质，成品茶的产量也大大提高了。
要加工品质优良的铁观音茶，整个过程必须十分严谨，各种条件、要求非常高、异常难，时常处于一种可遇不可求，难以捉摸的复杂状态，甚至会出现“有心栽花花不开，无意插柳柳成阴”的歪打正着的意外境况。多年来的实践也反复证明：凡极品铁观音茶，数量都十分稀少。
无论何季节茶，无论哪一批次茶的生产制作中，被专家认定为真正极品的铁观音茶，基本上不会超过3公斤重的分量。而且，免不了还要做十分精心的挑拣和科学的拼配。这么一来，就使得物稀为贵的社会法则，在铁观音的制作加工、销售流通、价格评定等环节中明显地体现出来了。被专家们冠之以极品“观音王”的茶，时常在茶叶拍卖会上“炒”出数十万元一斤的天价来。
那么，该怎样判断买到的茶叶是不是真的铁观音呢？施正东说，典型意义上的铁观音茶，其外表应是蜻蜓头、蝌蚪尾、蛤蟆皮（指单颗粒铁观音干茶，色彩像绿色迷彩服，有明显色差）。传统手工工艺制作出来的铁观音茶，还有绿叶红镶边，三红七绿等色彩和造型，“当然，人们平时常见的大多数是新工艺的‘空调制作茶’。”这样的茶价格就比较低了。
铁观音茶的香气里也藏着营养物质
科学证明，铁观音茶在冲泡过程中挥发出来的复杂神奇的香气，虽被品茗者通俗形象地说成像某某花香，或像某某果香，或像奶油蛋糕香等等。但其实，从茶香的本质上来讲，每一种被人们称之为某某香的那种气味，都是两百多种不同香气成分在同一环境和同一时刻同步挥发的综合体现。
“茶汤散发出来的香气，实际上是铁观音茶叶中所含众多不同的芳香物质，以不同的浓度形成的混合物，他们对品茶者的嗅觉神经起了刺激和反馈作用。茶叶中的芳香物质是由性质不同、含量微少，且差异悬殊的众多挥发物质组成的。”
可惜的是，人类嗅觉的鉴别能力是十分有限的，任何高明的品茶者都不可能凭借自身的生理条件，能分辨出铁观音中数百种香气中的某一种化合物质的气味来。正是这无法超越的难度，形成了铁观音茶的深奥和玄妙。
施正东说，据科研部门测定，在铁观音茶中含有对人体有益的有机化学成分达到500余种，如芳香族、烯类、烷烃、脂肪族醇、醛类、酮类、酯类、酸类、酚类、吡咯类等化合物。对人体有益的无机元素也有40多种。
而在这500余种有机和无机成分中，有200多种是芳香型物质，亦称“挥发性香气组合（VFC）”。这样也就解释了，铁观音茶为什么在冲泡过程中能够散发出变幻的、浓郁的、难以用语言表达的阵阵香气的原因了。
所以，在品茶时，不要只顾着舌尖和嘴巴享受，也应该让鼻子享受一下，亦称“鼻观”，那种香气里，也蕴含着对人体有益的成分。
越是“着名”的水泡茶越是不行
当然，再好的铁观音茶也要用与之相匹配的水去冲泡，这一点十分重要。茶叶和沸水融合，必然要发生物理的或化学的变化，由于各种水的酸碱度（pH值）各不相同，再加上水中的多种有机物质和无机元素也各不相同，它们与茶叶中的有机无机成分汇合在一起也就会产生各不相同的冲泡结果来。
为了研究茶与水的关系问题，施正东几乎遍尝世界各地的水，“中国的、外国的水，甚至用到了俄罗斯伏尔加河的水，，还有美国夏威夷的水。除了用各种方法能买到的舶来水外，我还设法去外地采水，用过大渡河和康定河的水，还去贺兰山和六盘山采过水，最远的水是新疆伊犁河水和青藏高原昆仑山以及喜马拉雅山的冰雪水。”
为了让自己的“实验”达到最好的效果，施正东买了许多精密pH值试纸，将各种水与茶叶相互反应后的数据记录下来做比对。比对的结果怎样呢？答案令人吃惊：“事实说明，不管多着名的水，它的人文概念和地理学概念跟茶叶的本质没有一点儿关系。相反，越是‘伟大’的水，泡茶越是不行！”
那么，，到底用什么水泡铁观音才合适呢？“自然是安溪当地的水啊，“湄潭翠芽”荣获中国驰名商标称号，你想想，儿子当然是喝妈妈的奶好了，抵过任何高级的奶粉。河水煮河鱼、原汤化原食，就是同一个道理。”
当然，用安溪产地水泡茶，不是每个人都能做到。于是施正东退而求其次，“茶友们如有条件，也不妨一试，，用经过3-5次过滤处理的家用自来水泡茶也很不错。若想作进一步改善，茶叶知识，可在家用过滤自来水中掺兑二分之一左右的上海雀巢牌地下水煮沸，用这种拼配水冲泡铁观音当会令各品饮者异常满意。这可是一个小秘密哦。”
最近施正东又发现了一种十分适合铁观音的水，“是我们南京生产的一种小分子水，它的神奇之处在于，原本紧紧聚集在一起的水分子团通过特殊的仪器被打散了。于是大面团似的水分子，变成了面条样的细长条，这样很容易就被人体细胞吸收。这种水，能够把铁观音茶叶的香气和口感，充分调动并释放出来，产生极佳的效果。”
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