绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶
“普洱茶”在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。其中的普洱绿茶属于绿茶。
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。就其制作工艺来说不符合六大茶类的制作工艺，所以是独立于六大茶类之外的。
普洱茶的制作工艺是：
原料加工
鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。
揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。
解块：解散结块茶。
日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。
成品加工
蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。
铁观音
铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。
“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。
采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。是典型的乌龙茶工艺。
综上，普洱茶不属于绿茶，铁观音也不属于绿茶。
为什么不同铁观音味道区别这么大
铁观音是一种茶的统称，同样都是铁观音，好的铁观音和一般的铁观音中间有着巨大的差价，为什么价格差别这么大呢，其中不同的铁观音之间有很大的区别，这些都跟铁观音的制作工艺息息相关。
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1、铁观音的采制采摘茶叶要选适时，分期分批采摘。采摘时应以三叶开面为标准。每个季节应采摘3-5次。采下的鲜叶要及时运回晒青，同时途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒，防止茶青温度过高而发生劣变。2、茶叶的萎凋把采回的鲜叶摊放进行凉青。茶叶在夏季晒青时间要短，春秋季晒青时间要长，且要结合茶叶的生长情况。碰到下雨天或高温天，可使用空调控温控湿度做青，效果更好。3、茶叶的摇青茶叶采摘后晒青只能散发一小部分水份，摇青产生的摩擦运动，才能促进酶氧化作用，使茶梗中的各种元素不断向茶叶输出，使茶碱素分解，减少茶叶苦涩度，使茶青的水分均匀渗透散发。茶青新丛大叶摇青的时间可以拖长为4次-5次，且时间要一次比一次长。摇青速度要慢，转速要以18-25转为好。
茶叶发酵可分为：1、高温发酵，这种发酵在天气较冷的时候进行厚发酵，会使茶叶的汤色也转变橙黄色，口感也会比较浓厚。2、青香型的发酵时温度为18℃-22℃左右，相对湿度应为50%-60%，发酵时间为18-25小时。3、回青型就是在摊青时需要每隔两三小时翻一次茶青。4、倒青型也叫拖青，方法为最后一次摇青后薄摊到炒青，不再翻动。传统的发酵方法4斤-4.5斤茶青能炒成一斤毛茶。创新的发酵应要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶。
铁观音制作步骤繁琐，程序把关严格，每一步都要靠经验丰富的茶农来掌握火候，只有对品质要求严苛，才能生产出好茶提高品质，才能提高铁观音的茶在市场上的价值，获得市场的认可。
安溪铁观音的泡法安溪铁观音能用盖碗泡吗
福建安溪自然生态环境优越，盛产多种高品质名茶，尤其是安溪铁观音。公认为安溪是铁观音的发源地，因此安溪铁观音的品质也格外的优秀。茶叶虽好，泡茶的手法也要对，才能充分发挥出茶叶的香气和味道。那么安溪铁观音的泡法如何呢?茶叶网小编就为大家详细分解一下冲泡安溪铁观音的步骤。
安溪铁观音的泡法，最常见的是用盖碗来冲泡，盖碗泡铁观音可以灵活掌握出汤速度，还能闻香、观色，因此一般会选用白瓷盖碗。首先要用沸水冲洗白瓷盖碗内外，使白瓷盖碗升温，内外温度保持一致，也能令茶叶充分释放出香气，并且保持茶水的温度不变。
安溪铁观音的泡法：首先温杯，然后将茶叶丢入盖碗中，上好的铁观音茶索紧结，可以发出叮叮当当的响声。然后细细欣赏铁观音的整洁的外形和碧绿色泽。然后倒入沸水冲泡，迅速地用碗盖刮去浮沫，然后滤出茶水。这一道茶水一般用来浇淋茶宠，作为洗茶之用，洗茶能令铁观音的茶叶舒展，接下来能更好地释放出茶香。
安溪铁观音的泡法，接下来就是再次加水冲泡，15秒左右就可以滤出茶汤，可以先将茶汤倒入公道杯再进行分茶。一般潮汕的功夫茶泡法是不需要公道杯的，而福建和四川一代则会使用公道杯。安溪铁观音的泡法最关键的就在于出汤要快，不能焖，每多泡一次时间就增加5秒左右，铁观音最多泡8次茶味就淡了。
铁观音什么牌子好品牌推荐
铁观音是一款名茶，这个品种的茶叶有很多个品牌，质量也有优劣之分。那么，铁观音什么牌子好？铁观音怎么样？
铁观音什么牌子好
先看茶叶的包装袋，背景是我心爱的小钢炮390。厂家、地址、电话、生产许可证号，包装右下角的蓝白色标志是食品强制安全认证标志。先不说茶叶的口味如何，起码这个茶叶是正规的茶企生产且经过验证允许上市销售的。
铁观音怎么样
这是冲泡中茶叶，色泽青绿明亮，应该是刚出新茶。茶叶边沿隐约可见浅红色，符合铁观音茶叶特有的绿叶红镶边的特点。还有这种清香型的铁观音保鲜期短不利久纯，当是越新越好。存放时间太久就会失去原有的香气和口感。
在飘逸壶中随手捞出两片叶底，叶片软嫩肥厚，色泽依然青绿油亮，这是新茶才有的颜色。色泽暗淡的老茶口感和香气会差很多。看外观茶叶的齿缘及边形和正宗铁观音的叶形相符，不过左侧大叶下的稍有微梗略显不足。
铁观音茶优缺点
优点：茶叶的香气和口感还有价格都在我的接收范围之内，在这个价格线上能买到铁观音新茶也算难能可贵。一般来说用来接待客户和自己饮用这都是不错的选择，送给自己朋友拿几袋喝了也不丢份。
缺点：外包装如果说作为礼盒包装略显寒酸，用硬纸盒加十泡一个的小铁盒分装更上档次且便于携带。家里冰箱里保存，上班带一小铁盒更为合适。自饮茶什么手提袋和铁盒都可以不要，采用透明PVC塑料盒简装降低售价更为合理。
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