怎样挑选乌龙茶？看“外形+内质”！-茶礼仪网

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作为福建茶饮大类的乌龙茶类，在市场上品种繁多。仅铁观音就有清香型铁观音和浓香型铁观音，清香型铁观音又有正味、消青、脱酸等不同口味。武夷岩茶更是复杂，包含水仙、肉桂、大红袍、水金龟、白鸡冠、老枞、高枞等。那乌龙茶应该怎么挑选呢？

乌龙茶挑选方法

1、外形

条索：以紧结重实为佳，粗松轻飘细小为次。闽北乌龙茶条索为直条紧结沉重，叶端扭曲折皱，有“外实中空”与“蜻蜓头”、“青蛙腿”、“三节色”的描述。闽南乌龙茶条索为紧结沉重卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头。

色泽：评比颜色、枯润、鲜暗，以鲜活油润为好，死红枯暗为次。以品种不同有油润、青绿、乌褐、绿中带金黄等色泽。色泽呈红茶颜色，乌黑油润则发酵过度；如叶蒂和条索青绿且带青闷气则萎凋不足，称之“叶饱”；色泽枯暗则晒青过度，称之“叶缺”；色暗绿则凉青不足，俗称积水，即“梗饱”；梗枯干则凉青过度，称之为“梗缺”；色泽枯黄、黄片、朴多则杀青过度，称之“锅饱”。

整碎：条索完整，上、中、下段茶比例适当为好，断碎为次。

净度：茶梗、茶朴、老叶等夹杂物含量。

2、内质

先烫热杯碗，称取茶样5g，置于110ml审评杯中，注入100℃沸水，旋即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。

第一冲：1min后嗅盖香（香气高低、有无异味），2min后出汤，评汤色与滋味，并嗅茶香；

第二冲：2min后嗅香气（香气类型、粗细、长短、有无异味），3min后出汤，评汤色与滋味，并嗅叶底香气；

第三冲：3min嗅香气（持久程度），5min后出汤，评汤色、滋味和叶底香气。

最后，将叶底倒入叶底盘或杯盖中评叶底，并用清水漂洗，评其茶叶老嫩、软硬、色泽等。

内质审评要点

香气：以花香或果香细锐、高长的见优，粗钝低短的为次。仔细区分不同品种茶的独特香气，如黄棪具有似水蜜桃香、毛蟹具有似桂花香、肉桂具有似桂皮香和单丛具有似花蜜香等。

汤色：以金黄、橙黄、橙红明亮为好，视品种和加工方法而异。汤色也受火候影响，一般而言火候轻的汤色浅，火候足的汤色深；高级茶火候轻汤色浅，低级茶火候足汤色深。但不同品种间不可参比，如武夷岩茶火候较足，汤色也显深些，但品质仍好。因此，汤色仅作参考。

滋味：茶汤入口刺激性强、稍苦回甘爽，为浓；茶汤入口苦，出口后也苦而且味感在舌心，为涩。评定时以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者为优，粗淡、粗涩者为次。

叶底：叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄，但品种不同叶色的黄亮程度有差异，叶底单薄、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。

此外，不同采制季节对乌龙茶品质影响是极为显著的。一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。

回答者：呵呵回答时间：2019-11-18

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乌龙茶的加工工艺会影响茶的香气吗？

乌龙茶以其天然的花鼻喷剂而闻名，其劣质产品以非凡的花鼻喷剂或花蜜鼻喷剂而自豪芬芳。经过讨论，碳氢化合物(主要是烯烃)、醇、酯、酮、醛、酸、酚、杂氧化合物和含氮化合物影响乌龙茶的喷鼻剂，其中前四类含量丰富。乌龙茶的香气含量约占茶叶干物质总量的0.053%，明显高于其他茶叶。

其他茶树鲜叶类型、嫩度、产地和加工方法的差异也影响鼻喷雾剂的组成。鲜叶的类型取决于茶树品种的心理和生化特性。鲜叶的嫩度要求有一定的成熟度，不同于红绿茶。类型、嫩度和产地是喷茶喷鼻的先决条件。早期的加工工艺是喷茶鼻所需的手腕。首先，在加工过程中，光能在太阳干燥过程中产生强烈的影响。第二，在阳光下干燥的过程中进行酶的氧化和水解。第三，停止烘烤过程的高温和长期热处理。这些制造工艺对乌龙茶的鼻喷雾剂成分有很大的影响。

乌龙茶缺少晒干、烹煮和油炸，绿色气体成分的分布和转化不够，因此绿色气体被带入茶叶中。不晒伤或晒伤太多，温度高，发酵过度，茶的呼吸又低又短。缺乏绿色发酵，过度的绿色油炸，低的初始烘烤温度，以及经常混浊和扁平的鼻腔喷雾。新鲜的叶子又粗又旧，芳香的物质根少，晒干的绿色，绿色又缺乏，使茶粗糙又不新鲜。烘烤温度过高，少量芳香物质挥发和分化，削弱了企业的影响力。成品茶喷鼻剂低，不耐冲泡。当茶叶燃烧时，容易产生高热，而灼热的气体就会产生。如果煎锅的温度太高，时间太长，就会很容易产生灼热的气体。泡茶时会有炉烟，茶被吸附后会冒烟。