信阳毛尖属于绿茶,优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味,当然的,前提是冲泡的方式要正确,具体如下!
信阳毛尖怎么泡
1、洁器
在泡信阳毛尖之前需先用开水浇烫茶具,起到高温消毒的作用,不仅能去除茶具的异味,还有助挥发茶香。
2、晾水
信阳毛尖多采用1芽1叶制成,茶质细嫩,因此冲泡信阳毛尖,水温不宜过高,以80度左右为宜。水温过高就会烫伤茶芽,从而导致维生素C类物质大量流失,滋味不够鲜美。
3、赏茶
信阳毛尖茶形细圆、紧直,白毫显盛,汤绿味浓,香气清高。冲泡信阳毛尖前,可以先细细观赏其独特的品质特征。
4、注水
冲泡信阳毛尖,一般采用中投法来冲泡,先倒入三分之一玻璃杯的开水,然后再置茶。
5、置茶
置茶又称香茗入宫,人们通常把一个个玻璃杯誉为晶莹透亮的水晶宫,每杯置茶量在3-5克左右。
6、冲泡
冲泡信阳毛尖,讲究“高冲水,低斟茶”的原则。往玻璃杯中注水的时候,需高提水壶,让开水自高点下注,使信阳毛尖茶叶在壶内翻滚、散开,让茶叶中的有机物质充分释放出来。
7、赏色
冲泡后的信阳毛尖,茶汤色泽嫩绿油润,叶底嫩匀、柔软,芽叶成朵,时而上浮,时而下沉,十分生动好看。
8、闻香
信阳毛尖头泡香高,二泡味浓,冲泡后,香气高爽、鲜嫩持久,有纯浓的板栗香。
9、品茶
品饮信阳毛尖茶,一杯茶需分三口品尝,细细品缀,入口味苦,旋而回甘,继之醇厚鲜爽,弥留于齿颊之间,令人心旷神怡,回味无穷。
信阳毛尖的味道
1、青味
青味是自然界植物具有的原味。信阳毛尖成品茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足;栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味。
2、涩味
出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。茶青放置过多或过久,幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵,茶叶红变带苦涩。
3、烟味
主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙茶叶处理不当,温度过高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都是烟味产生的原因。
4、火味
信阳毛尖茶叶必须保持在含水量5%以下,才不致于变质、变味。高温干燥的茶叶即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。
5、酸味
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。
6、闷味
闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。
7、异味
阳毛尖茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放把当或包装不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异,令人难以接受。
8、霉味
信阳毛尖茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味,茶叶变质、变味失去了独有香味特性。
综上所述,优质的信阳毛尖香高浓郁、回味甘甜、滋味醇厚、回甘良久、滋味浓重,有特殊的兰花香,入口甘甜,当然的,要想冲泡的好喝,关键还是得看怎么冲泡喔!
怎么挑选信阳毛尖
茶叶的品质是由色、香、味、形构成的,所以选购信阳毛尖时,要干看外形,湿看识内质。
信阳毛尖的挑选
1、用双手捧起一把信阳毛尖茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质茶。
2、用手抓一把信阳毛尖茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。
3、嗅香气
信阳毛尖茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶 。
4、看汤色
看汤色要及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的信阳毛尖茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并清而不浊,明亮澄澈。
5、尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的。信阳毛尖茶汤浓醇爽口,属上等茶;如果平淡涩口,多为粗老茶。
6、评叶底
评判信阳毛尖茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其它掺杂哦。
注意事项
购信阳毛尖的时候要注意如果不是特别的喜欢苦涩的茶叶,在经济条件允许的情况下,尅选择春茶(头采茶)或白露茶。如果品茶口味轻,可以选择信阳毛尖纯芽茶,也可以选择大白茶品种!
信阳毛尖的功效
1、信阳毛尖绿茶抗茵消炎功效:信阳毛尖绿茶具有收敛、抗茵、消炎等作用,能预防肠道传染病。例如:信阳当地茶农在临床中就运用这一功效为肠道疾病的患者治病,能起到立竿见影的作有。
2、信阳毛尖绿茶漱口防龋齿的作用:信阳毛尖绿茶的抗茵、消炎作用,能防止龋齿生成,所以每天饭后养成用信阳毛尖绿茶水漱口的好习惯,有利于口腔卫生(这个方法是母亲教的卫生好习惯)。
3、信阳毛尖绿茶漱口防感冒功效:信阳毛尖绿茶的抗茵、消炎作用,同样能提高人的免疫力,起到预防感冒的作用。
4、信阳毛尖绿茶分解烟草毒素的作用:信阳毛尖绿茶能分解烟草中的某些毒素,尤其能抑制尼古丁对人体健康的危害。
5、信阳毛尖绿茶抑制有细胞突变与癌变的作用:信阳毛尖绿茶能有效抑制细胞突变与癌变的作用,而且有抑制癌细胞的生长和扩散作用,长期饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。
什么是信阳毛尖三级茶
信阳毛尖的三级茶是紧结圆直,苍绿,略带粗条,清香,汤色明净,叶底尚明绿,有叶片,一芽二、三叶占60%以上;芽二叶至一芽三叶初展,以一芽二叶为主,一芽三叶不超过30%,叶长于芽,芽叶完整,芽叶长度不超过4cm。
信阳毛尖十道茶的程序
第一道:鉴赏佳茗毛尖茶。从茶盒中取出新茶,置放于赏茶盘中。
第二道:泡茶玉液龙潭水。泡茶选用龙潭泉水或纯净水,冲泡信阳毛尖,水温在80度左右。俗话说:"老茶宜沏,嫩茶宜泡"。
第三道:烫壶温杯洁器具。用随手泡向茶壶中注水,然后将壶水倒入茶海,依次倒入闻香杯、品茗杯、再用茶筷夹住杯子,清洁茶具。
第四道:毛尖入壶吉祥意。向壶中注入少量水,采用"中投法",用茶匙将茶叶轻拨入壶内。
第五道:重洗仙颜涤凡尘。信阳人喝茶,讲究头道水、二道茶,为了更清洁卫生,要把这第一道茶水倒掉,又叫洗茶。
第六道:浸润毛尖露芳容。采用"回旋注水法"向壶中注水少许,浸润茶芽,称为温润泡。
第七道:回青沏茶表敬意。将水注入壶内,下提拉注入,反复三次,雅称"凤凰三点头",然后用壶盖轻轻拂去茶汤表面泡沫,称为"春风拂面"。
第八道:玉液回海待君品。将壶中茶水迅速倒入茶海内,使茶汤分离,浓淡均匀。
第九道:平分秋色人茶盏。将茶海里茶水依次斟入闻香杯,斟茶七分满,留下三分情。
第十道:敬奉宾客一杯茶。向宾客献茶,茶艺师要与宾客一同品茶。品茶可采用"三龙护鼎"式端杯手法,先观汤色之均匀、嫩绿、明亮,然后品滋味及润喉,分三口品下。即一润唇、二润舌、三润喉。
信阳毛尖品质特点
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味。
怎样鉴别信阳毛尖的真假?
信阳毛尖是绿茶的一种,也是河南省信阳市的一大特产。它获得过非常多的荣誉,被列为是中国十大名茶之一。但是市场上冒充信阳毛尖的茶很多,怎样鉴别信阳毛尖的真假呢?
怎样鉴别信阳毛尖的真假
汤色。真正的信阳毛尖在冲泡之后的汤色是嫩绿的或者是黄绿的,非常清澈明亮,而假的信阳毛尖的汤色是深绿色的,并且显得十分混浊黯淡。
2、香气与滋味。真正的信阳毛尖的香气是一种高雅的清香,滋味鲜爽、醇厚,喝下去之后还能有一种回甘的感觉。假的信阳毛尖并没有茶香,而且味道是发苦、发酸、发涩的,多多少少会伴随着一些异味。
3、叶底。真正的信阳毛尖在泡开之后叶片的边缘有非常细小的锯齿,叶片十分肥厚并且发亮。假的信阳毛尖的叶片边缘没有锯齿,颜色也是暗绿色的。
信阳毛尖具有很多功效,例如生津止渴、清心明目、提神醒脑等等,因此,喜欢喝信阳毛尖的人非常多。因此大家要学会怎样鉴别信阳毛尖的真假。