绿茶炒青是什么意思？绿茶炒青相关介绍！-茶礼仪网

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炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类，炒青绿茶是一种品质特别高的茶叶，种类繁多，那大家知道绿茶炒青是什么意思吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧1

绿茶炒青的意思

炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。

绿茶炒青的方法

1、适当高温，先高后低

炒青过程中，叶温升高，酶促活动迅速增强，在酶的最适宜活动温度20-45度范围内，温度每升高10度，酶活动性增加一倍。

2、闷炒为主，保持一定的含水量

闷炒能使炒青叶充分吸收锅的辐射热能，也利用了叶间的水蒸气热能，升温快，受热均匀，在三、四分钟内达到叶温70度以上，扬炒须要五六分钟。闷炒还能加速蛋白质的水解作用，增加氨基酸含量，适当破坏叶绿素，改善了茶汤滋味，但含水量多的炒青叶，应适当配以扬炒，只闷不扬会使叶间水蒸气过多，青草气味不能充分散发，茶叶会带有青味和水闷味，并呈枯黄色。

3、快速短时，程度稍轻

炒青中采用适当高温和闷炒为主的方法。炒青叶在锅中升温快，三、四分钟叶温可达70度以上，制止了酶促作用。

4、掌握适当的投叶量

投叶量太多，炒青叶温升慢，翻动不均匀，易继续红变，产生浸润状褐红色，品质下降；投叶量太少，炒青叶不能闷炒，失水多，叶子部分不能翻炒，易焦灼，生产效率低。

5、根据不同的做青叶掌握炒青

（1）、发酵程度

发酵程度适当的鲜叶，一般含水量较少，叶尖略干枯，易于焦灼，炒青应稍低温，多闷热，以保持适量水份；发酵不足的应适当高温，闷炒结合扬炒，以散发水份与青气，炒青程度充足。

（2）、品种

香气高强，叶张薄黄的品种，如黄旦、本山，炒青温度宜稍低，炒青程度略轻，但应及时揉捻和烘焙，青味浓强的肥厚品种，如大叶乌龙等宜适当高温扬炒，程度充足。

（3）、季节

春茶宜适当高温和炒青充足；夏暑茶锅温可稍低，程序充足，以防在高温气候下，继续发酵变色，秋茶可低锅温闷炒保水，程度稍轻一些。

（4）、嫩度

成熟度高的做青叶，纤维素多，含水量少，宜低温闷炒为主，程度略轻，较细嫩的做青叶，含水量多，多酚类物质多，应适当高温扬炒，程度充足。以散失较多水份，便于揉捻，同时可减少苦涩味。

6、根据不同的炒青机具掌握炒青

不同的炒青机具，由于性能不同，为达到适当的失水程度，要注意掌握相应的操作方法。

炒青绿茶的种类

1、长炒青

长炒青形似眉毛，又称为眉茶，长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。主要是包括珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等。

2、圆炒青

圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

3、平炒青

产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青。

4、扁炒青

成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

5、其他分类

细嫩炒青，是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青。

综上所述，炒青其实就是茶叶在制作干燥的过程中采用的炒的方式来进行，所以被称之为炒青，炒青是个转折工序，是制茶史上一个大的飞跃！

回答者：爱性回答时间：2019-11-26

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绿茶有哪些品种中国绿茶的种类

绿茶的种类远远超出我们的想象，这样的情况导致很多人都不知道怎么选择。事实上，不同的绿茶也是有着不同的功效的，我们必须要根据我们的实际情况来选择适合我们的绿茶，这样才能让我们的健康和青春常在。那么绿茶有哪些品种?为了让我们选择更加正确，我们务必要了解清楚这个问题。

1、炒青绿茶

因为在让绿茶在风干的时候，承受着机械和一些手工方面的影响，那么就导致茶叶变成了长条形、圆柱形、扁平形。绿茶有哪些品种?炒青绿茶就是绿茶其中的一种，长炒青结束之后才能叫做称眉茶，成品的样式是珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

2、如珍眉

绿茶有哪些品种?如珍眉也是绿茶的一种，因为外形细紧挺直，有些外形就好像女士的眉毛，颜色是润绿色，香味非常大，而且滋养的效果也非常理想，所以如珍眉也让很多人都喜爱着。

3、贡熙

贡熙也是绿茶的一种，它是长炒青里面的圆形茶叶，在精加工之后才叫做贡熙。绿茶有哪些品种?绿茶的种类极多，贡熙就是其中常见的一种，它的外形就像颗粒一样，是圆形的，而且非常均匀，香味纯正、滋味尚浓、汤色是黄绿色的。

绿茶有哪些品种？绿茶的种类非常多。您在选择绿茶种类的时候，一定要根据自己的实际情况去选择，这样才能选择到适合我们的绿茶种类。

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蒸青绿茶的特点是什么

蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征。

蒸青绿茶具有“三绿”的品质特征：

1、干茶色泽深绿

蒸青绿茶的干茶呈现深绿色。

2、茶汤浅绿

蒸青绿茶开汤后，茶汤浅绿。

3、茶底青绿

倒出茶汤，滤出的茶底呈现青绿色。

蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。

蒸青绿茶的主要种类

中国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏，主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶、广东湛江的雄鸥勇士牌蒸青绿茶。但很多都是按照日本工艺加工，然后返销日本，很少进入国人的赏味视野。

恩施玉露品质特征

恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶，选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细匀整，紧圆光滑，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿；茶汤清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀明亮，色绿如玉。“三绿”：茶绿、汤绿、叶底绿，为其显著特点。日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

恩施玉露含鲜叶中的含硒量在0.03—4.1毫克，成茶中硒的含量在0.08—0.12毫克，各种茶类中绝大多数硒含量在0.1毫克以下。以整株茶树而言：硒含量老叶>嫩叶，老枝>嫩枝，果壳>种子，叶片>枝干，地上部>地下部。恩施玉露含硒量适中，据中国农业科学院茶叶研究所分析，干茶含硒3.47毫克/千克，茶汤含硒0.01—0.52毫克/千克，符合富硒茶0.3—5.0ppm的人类消费要求。

恩施玉露2杯茶（30毫升）抗氧化能力相当于：225毫升红葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5只（750克）洋葱、六只（600克）苹果。具有抗氧化作用、提高免疫性、降血压、预防冠心病、防、杀菌抗病毒、降血糖、预防糖尿病等功效。

恩施玉露

仙人掌茶的品质特征

仙人掌茶，仙人掌茶属绿茶类，产于湖北当阳境内的玉泉山，制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌指，色泽翠绿，白毫披露。冲泡后，芽叶舒展，嫩绿成朵，汤色清澈明亮，清香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜。

仙人掌茶加工时，经蒸汽杀青、炒青做形、焙干定型三道工序加工而成。历代本草多有记载，仙人掌茶含有多种氨基酸、维生素和微量元素。此外尚含有三萜类成分、抱壁莲、角蒂仙及绿原酸、黄酮等活性成分。经科学实验，对流感病毒、腺病毒、链球菌有较强的抑菌作用。

仙人掌茶

阳羡茶的品质特征

阳羡茶产于江苏宜兴，以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。历史悠久，自古享有盛名，不仅深受皇亲国戚的偏爱，而且得到文人雅士的喜欢。“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，宜兴阳羡紫笋茶历来与杭州龙井茶、苏州碧螺春齐名，被列为贡品。

阳羡茶

蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。

云南绿茶哪种最好喝？云南绿茶的种类

云南绿茶是以茶青採摘时就选萃鲜嫩的一芽二叶，历经杀病毒、揉捻、风干等处理工艺制做而成的荼叶，味儿十分浓，且耐泡，茶气足，回甜重，质量十分的高，那云南绿茶哪样最好吃呢？实际以下！

云南绿茶的种类

有参考文献记述的云南省绿茗茶：石林拥翠茶、绿玉银毫、平静春绿、牟定化佛茶、云景糯笋、感通茶、乌蒙茶、芒部茶、永宁茶、阳宗茶、金齿茶、湾甸茶、沽茶、五华茶、太华茶、南甸茶、木邦茶、云针茶、苍山雪绿、翠华茶、罗松茶、大白茶、板山毫峰、诺尊仙茶、官寨茶、南糯白毫、竹桶香茶、昆明市十里香、宝洪茶、云景白毫、峨山银毫。

云南绿茶的特点

云南绿茶採摘云南尖叶种一芽二叶进行、一芽三叶初展和同叶质嫩度的单叶、对夹叶茶青，经茶叶杀青、揉捻、干躁做成毛茶。再经筛选、拣剔、匀堆、复火、撩头割脚、轻风、制成品装车包裝做成成饮茶。

毛茶分三级6等，成饮茶分一至三级、滇绿碎茶、滇绿片茶五个花型级別。索条紧结肥大，白毫显出，香味淡泊，味道鲜香结实，茶汤颜色光亮，颜色润绿。主销华北地区、华中和省内全国各地。

云南绿茶的作用

1、降血脂减肥瘦身

绿茶中带有碳水化合物、酚类化合物化合物、芬芳类化合物、维他命等，这种化学物质的综合性功效，尤其是茶氨酸与儿茶素和维他命C的综合性功效，能够推动脂肪分解，减少血夜中的血糖及碳水化合物。因此。针对女性而言，常喝绿茶可促进消化、降血脂减肥瘦身。

2、避免心血管病症

绿茶中的茶氨酸可以融解人体脂肪，而维他命C则可推动碳水化合物排出来身体之外。绿茶还带有茶甘宁，这类化学物质可提高毛细血管的延展性，常常饮用，毛细血管不容易裂开。因而，常饮绿茶能够减少因心肌梗塞而身亡酌风险。

3、防衰老

在身体基础代谢全过程中，会造成大星自由基，也会使身体体细胞负伤。超氧物歧化酶是自由基去除剂，能合理消除产能过剩自由基，阻拦自由基对身体的损害。绿茶中的儿茶素能明显提升超氧化物歧化酶酌特异性，消除自由基。因此，常常饮用绿茶，可具有防衰老的功效。

4、避免口腔异味

绿茶中常含的儿茶素可以合理抑止生龋菌，降低牙齿结石及牙龈炎的产生。此外，绿茶中的丹宁酸具备抑菌作用，能够避免食材渣屑繁育病菌。因而，常常饮用绿茶、能够合理避免口腔异味。