怎样品评普洱茶?-茶礼仪网

已采纳

1、喝普洱的技巧品评普洱茶应注意三个问题：一是合理利用舌头；二是把握好茶汤的“评味温度”；三是评茶前不吃刺激性食物。人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

2、怎样看叶底浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。

3、怎样看生茶汤色普洱生茶常见汤色有：绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。绿黄：绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。浅黄：汤色黄而浅，又称：“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3－5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。深黄：汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。红汤：老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。

4、怎样看熟茶汤色普洱熟茶常见汤色有：红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”。红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。

回答者：清心回答时间：2019-12-04

有用+10

赏

普洱茶膏学堂1讲|茶膏谓之为何？

万物存于世间，必有其开端。

任何历经时代的事物，

经过追本溯源，反复推敲，

留下的必为匠心之作。

茶膏，载史数百年，进贡皇朝贵族，踏入百姓人家，匠艺传承至现在，有红茶膏、绿茶膏，当然最兴盛的必当是极赋养生价值的普洱茶膏。

贡润祥作为茶膏行业的领导品牌，精益求精地在传承古法工艺的基础上，结合先进生物科技，打造出更安全、健康、便捷、好喝的普洱茶膏。

贡润祥创设普洱茶膏学堂栏目，旨在让更多消费者了解茶膏是什么，茶膏与茶的区别，茶膏的属性是什么等，为茶膏百年文化的传承奠定一定基础。

普洱茶膏学堂1讲|什么是茶膏？

茶膏，中国最初的“速溶茶”

茶膏业界普遍研制茶膏是把茶叶加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶，其色泽漆黑或偏深褐黄。

茶膏分生茶膏和熟茶膏，有块状、晶体两种形态。

生茶膏，茶原料没经过渥堆发酵，茶气较足，茶汤金色或金黄色，口感略涩微苦而回甘。

熟茶膏，茶原料经过渥堆发酵后再进行深加工，茶汤颜色呈宝石红色，口感醇和厚滑而回甘。

悠悠“茶膏路”漫漫中华情

茶膏的诞生是一场意料之外，却又是情理之中的巧合。

古时随着制茶工艺的不断进步，人们开始尝试各种制茶方式，最终探究到一种神奇的现象：制作茶饼的过程中，茶汁溢出形成膏化现象，便是茶膏之雏形。

陆羽煮茶

始于唐代“茶山御史”陆羽是发现茶膏的第一人，他认为真正的好茶一定是“含膏者皱”的外形，即外形褶皱，茶汁流失少、茶味浓。遗憾的是，唐代的茶膏技术尚未成熟，此时的茶膏并不具备完整形态。

宋代制茶工艺

兴于宋代到了宋朝，茶膏的研制技术更加精良，茶汁与茶叶中的纤维物质分离得更加彻底，使得真正意义上的茶膏诞生了。赵汝砺的《北苑别录》记载了当时最为火红的宋代皇宫直属茶园“北苑贡茶苑”的采茶、制茶历史，同时也是这本著作，第一次揭示了宋代研制茶膏的方法。

中国茶膏博物馆——复刻版玉蝉膏

宋代陶谷著述《荈茗录》记载了“玉蝉膏”和“缕金耐重儿”，说明茶膏在宋代是作为独立茶产品存在的。

《宣和北苑贡茶录》（宋代熊蕃著）

另外，茶膏在宋代还被用作涂抹茶饼表面的“珍膏”，以增加饼面的光亮度和色泽度。宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》中记录龙凤团饼茶图时，均写到“珍膏油其面”，便说明了茶膏这一作用。

熬膏过程

兴于清朝清代是“茶马古道”盛行时期，以茶易物是当时重要的贸易方式，而茶膏也因此得以进入普洱茶业繁荣的云南。

茶膏传入云南后，当地人采取“大锅熬膏”的制作工艺，将唐宋“蒸膏”的方式，换成了“熬煮”，使普洱茶原叶与茶汁分离，制成历史上最早的“普洱茶膏”。然而由于“大锅熬膏”工艺粗制，普洱茶膏的品质与后来皇宫“御制”的茶膏也有较大差别。

普洱茶膏进贡朝廷

清乾隆年间，普洱茶膏开始进贡朝廷，深受皇族们的喜爱，为了日常享用，皇族引进普洱茶膏入御茶房，并在制作工艺上做了非常大的改进，正式成为宫廷秘制御茶，唯有尊贵之人方能享用。

清代药学家赵学敏的《本草纲目拾遗》是官方文献中首次正名“普洱茶膏”的著作，也表示了云南普洱茶膏兴盛于清朝。

1792年(乾隆57年)，普洱茶膏首次做为国家礼品向到访的英国使团马嗄尔尼馈赠，并就此流入海外。1925年，清朝皇室解体，普洱茶膏的制作也随之终止。

传承现代从清朝到现代，茶膏曾经一度无人问津，更无人知晓茶膏制作技艺和养生之道。直到2000年，云南贡润祥茶产业开发有限公司董事长张光辉先生，在偶得几颗由尚存民间古法熬制的茶膏后，对其产生了浓厚兴趣，便开始将心注入，潜心研究普洱茶膏。

斥资汇集国内知名研究机构，成立当时乃至今时今日在全国都是最强的普洱茶膏科研团队，张光辉先生带领着团队不断探索、研习清代御茶房文献、复原清宫工艺。终于，探得茶膏制作的“常温仿生浸提工艺”、“小分子纳米筛技术”、“分子团切割技术”、“茶膏留香工艺”等几大核心技艺，其中最重要的便是茶膏原料需是珍稀的普洱原叶和清宫186道工艺。自此，茶膏百年文化得以续上，安全、健康、便捷、好喝的普洱茶精粹品——普洱茶膏又重现人们视野，贡润祥也成为了中国茶膏行业的领导品牌。

普洱茶膏独特药理养生机能

清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中提及普洱茶膏能治病、养生，“肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈。”

清代药学家赵学敏月下赞膏

普洱茶膏之所以具有药理养生的功效，很大一部分原因是因为其含有“茶多酚”、“类黄酮”、“茶碱”、“纤维素酶”、“果胶酶”等有益于人身体物质，从而促进人体生理节律，具有明目、养胃、降血脂、降血压等潜在功能和特殊药理机能（详细机理效用原理会在后续课期中讲解）。

贡润祥普洱茶膏的“极致养生”

普洱茶膏的演变经历了唐代的“揉取”、宋代的“榨取”、清代的“御茶”后，到了今天，中国普洱茶膏的匠艺传承至贡润祥，继续将茶膏文化发扬光大。

秉承茶膏古法技艺，结合先进生物科技工艺，贡润祥将普洱原叶中的精华物质做到了极致萃取。

5%珍罕提取率

100g普洱原叶，贡润祥仅制5g；

精华价值远超传统茶

普洱茶叶精华的凝练产物，汲取茶叶中最有益的成分高倍聚合，价值远高传统茶；

有益物质吸收率极高

萃取出以小分子结构存在有益成分凝练成膏，有益物质吸收率极高；

科技萃取杜绝残农

产品经过农残卫生和理化检测、无农残重金属超标、无防腐剂、无添加剂，保持茶叶自然特质，属天然绿色的现代健康饮品。

5秒速溶原叶茶香

贡润祥普洱茶膏，完整保留了原叶茶香，过滤了发酵过程中产生的其他杂味，保持香气自然持久、内敛醇厚。一袋茶膏，一撕一泡，5秒即饮，简单便捷。

贡润祥作为中国普洱茶膏界的领袖企业，一直坚持“只做健康、安全、方便、好喝的茶产品”。随着“大健康”时代的来临，茶饮品愈来愈走近大众，以科技助力茶产业发展的贡润祥也将不断探索前进，让安全、健康、便捷、好喝的普洱茶膏成为人们真正需要的茶饮品，而这，也是贡润祥创设“普洱茶膏学堂”的初心。

什么普洱茶好喝？

边远地区的少数民族喝普洱茶往往会加入一些其他的食材，由此可见普洱茶与红茶一样，兼容性都好。也正是基于这个特性，市场上的普洱茶口味比较丰富。下面小编来为大家推荐几种好喝的普洱茶。

什么普洱茶好喝？

1、菊花普洱茶

菊花普洱茶是广东一带经常饮用的茶饮。加入菊花的清爽口感后普洱更加好喝，而且具有了很好的清热解腻的效果。菊花普洱茶一般是采用贡菊和普洱茶为原料制成茶饼，颜值比一般的普洱茶高。掰开一块放入沸水中泡开，从浓郁的普洱陈香中可以品出菊花的清新口感。如果没有铁壶煮茶，用普通泡茶杯冲泡也可以有很纯正的桔普茶味道。

若菊花普洱茶是迷你的小沱茶，冲泡出来可以看得到完整的花瓣，非常漂亮。菊普小沱茶经过一颗八泡也茶香不减，很是耐泡。因为几乎尝不到茶的苦涩，并且多次冲泡还有普洱的回甜和黄山贡菊的淡雅，让很多人都喜欢这样的味道。

2、柑橘普洱茶

柑橘皮和普洱都是能帮助消化的好帮手，而且柑橘皮的独特芳香味可以帮普洱调味，柑橘拼配普洱茶虽没那么浓烈，却一样很精彩，很值得尝试。

品质好的柑橘普洱茶都是挑选来自新会的柑皮。新会柑的皮比肉贵，可见它的金贵。若是新会柑皮配十年以上的老普洱，味道将十分浓厚，但回甜有淡淡的柑皮味道，让人有心旷神怡的感觉。它们一浓一淡相得益彰，就算平常不怎么喝茶，也会喜欢上这茶香茶味儿。

品柑橘普洱茶，柑橘的味道就很浓，不过却也没有完全掩盖住普洱陈久绵长的香，每冲泡一次都有不同的口感，茶香和果香逐渐混合在一起，由粗变细，越品越有味。消食的同时又能享受到这般变幻无穷的滋味，也是很奇妙的体验。

3、茉莉普洱茶

茉莉比较温和，和普洱拼配起来，能够起到排毒和清肝明目的作用。味道很清香淡雅，闻着喝着都很香。泡上一杯茉莉普洱，茉莉花的清香遇上普洱茶的顺滑，让人有喝一杯有种久违了清新感。冲泡后茶汤金黄，香气扑鼻，浓香却不冲，实在是一杯别致的花式普洱。没有繁琐冲泡过程，一掰即开，一泡即喝，很适合熬夜的上班族在早晨冲泡出来提神养胃，宁神去肝火。

选茉莉普洱茶最好是当年早春的茉莉花，花香格外清新，泡出的茶汤也黄亮清香，普洱的茶叶舒张开后柔软均匀，香气四溢的茶香吸引人一杯接一杯，味道却不减。