保温瓶沏绿茶不好喝？-茶礼仪网

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沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯，因为用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，香味会减少。同时茶叶中含有鞣酸，用保温杯泡茶，一般水量过大，水温过高，因而浸出的鞣酸和茶碱过多，茶水会有苦涩味，而且鞣酸能使细菌的蛋白凝固，因而也会损失茶的部分营养成分。

茶叶成份很复杂，含有多种人体需要的物质，像维生素、氨基酸、碳水化合物等，但是茶叶中的维生素不耐热，水太热会使维生素遭到破坏。

沏茶不单对茶具有讲究，对水温也有要求，一般以摄氏８０℃（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素Ｃ也较少破坏，而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦，正如平时所说的，水温高容易把茶叶“烫熟”。

回答者：呵呵回答时间：2019-12-06

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绿茶应该怎么泡？

绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。
（一）用水水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。
（二）水温古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。（三）茶的用量茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
（四）茶具冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。
（五）冲泡方法绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。 1.外形紧结重实的茶 1) 烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。 2) 一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。 3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。 2.条索松展的茶这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法： 1) 烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。 2) 冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。 3) 稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。 4) 其它步骤，皆与紧结茶相同。合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。任何一种茶的冲泡，非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供一些惯常通用的方法和我自己的一些想法，实践得久了，每个人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是见仁见智了。

雀舌岩茶是绿茶吗？

大家都知道，雀舌是用嫩叶焙制的上等茶，归属于是绿茶叶，产自贵州省北边的千万里茶海花卉园，贵州省雀舌即（湄潭翠芽）明清时期为官府贡茶，在其中雀舌岩茶就是说诸多的雀舌茶种类中与众不同的存有，那雀舌岩茶是绿茶叶吗？下边人们就一起来了解一下吧！

雀舌岩茶归属于绿茶叶

福建省武夷山有一种质量出色的名种油茶树叫“不知春”。“不知春”茶别名“武夷雀舌”，归属于小枝种。“雀舌”因其荼叶片细微，神似小鸟的嘴巴而而出名，是现阶段武夷岩茶香味最好的品种之一。沈括《梦溪笔谈》中有“茶芽，古代人此谓‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也。”的记述。

雀舌岩茶的特点

雀舌做为武夷山古茗，香味极为与众不同浓厚，是古时候贡茶中的绝品。武夷雀舌的突显特性是它的果香气深厚，茶韵与清香的相融使武夷雀舌有着了与众不同的口味，特性独特。

武夷雀舌汤色通道丝滑，且伴随着冲调频次的不一样，汤色的味道也各不相同，回喉岩韵深厚。武夷雀舌的最好冲调频次为五泡，第一泡有点幽兰和奶香味，汤色稍甜；第二泡花香更甚，汤色醇正；第三泡杯盖鲜奶油香显，汤色正岩味显；第四泡杯盖变为花香，口味香甜；第五煮茶味略淡，通道滋养清爽。每一泡都味道各不相同，每一泡都回甜无限。

雀舌岩茶的存有使用价值

以金骏眉为意味着的武夷岩茶当中，雀舌是在其中的一个名丛。阅览文本记述，在武夷山茶花人罗盛财著作的百度收录了70个武夷岩茶名丛的《武夷岩茶名丛录》中有这般描述：雀舌，原产地九龙窠，二十世纪八十年代初从金骏眉第一丛母株个性子孙后代中培育而成。从这一叙述中，由此可见雀舌与母树大红袍拥有深厚的姻缘。怪不得，走动于武夷山，间或可从陈茶人听到母树大红袍中有一棵为雀舌。

都说武夷山是油茶树的“品种帝国”。山内生长发育着世世代代留传的个性人群油茶树品种，本地人称之为菜茶（即奇种），经长期性当然混种，演化出很多优良单株，如在历史上知名的“名丛”（金骏眉、铁罗汉、白鸡冠、半天妖、水金龟）和肉桂粉这些，都是以个性人群中分离出来出经培育的优良单株，变成名丛。单是武夷岩茶，品种就已多种多样，茶人称有上百个品种，荼叶志上记述的仅慧苑岩有姓名能查的品种就高达264个。

雀舌茶的品种

1、宜宾市雀舌

四川省是在我国产茶地强省，乐山市坐落于四川省东南部，是在我国特早茶天堂，每一年的第一批新茶，即宜宾市雀舌，要先于别的地区10d之上，在唐代已被列入贡茶。

2、蒲江雀舌

“蒲江雀舌”系产于四川蒲江县地区，採摘初春细嫩茶芽为原材料，茶叶产地有着全世界总面积较大纯天然马尾松林，还具有“菜市茗茶”的头衔。蒲江雀舌秉持上千年与众不同加工工艺特制生产加工而成，荼叶偏平伸直，形近鸟儿之舌，具备“色翠、香高、醇美、形美”的与众不同质量特点。

3、武夷雀舌

雀舌，武夷山古茗，因样子精巧似雀舌而而出名，其香味极与众不同浓厚，为古时候贡茶中的绝品。

4、贵州省雀舌（湄潭翠芽）

产自贵州湄潭县千万里茶海花卉园，湄潭县千万里茶海是中国面积较大、生产量最大的花卉园，贵州省雀舌在2013年全球绿茶叶评定中喜获最大特等奖。

5、金坛雀舌

产自江苏金坛市方麓茶场。因其形同雀舌而而出名，属扁型炒青绿茶。为江苏新研制的茗茶之一。2014年，金坛雀舌茶宣布变成國家地理标志产品维护商品。

6、浙江省雀舌