普洱茶“陈化”需要哪些条件和因素呢？-茶礼仪网

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普洱茶的品质与陈化条件有密切的关系。“陈化”是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，普洱茶特有的品质，香气与陈化有关，因为品质与香气是在陈化过程中形成的。

国家一级评茶师郭子剑之前谈过普洱茶在家如何进行贮存，今天再详细说明普洱茶“陈化”的条件和因素。郭子剑还是世界茶文化交流协会副会长、普洱教父白水清嫡传弟子。郭老师1998年到云南学茶，师从“普洱教父”白水清学习普洱茶选料、拼配、品鉴等。如今，郭老师又有一个新的身份，“只见普洱”淘宝店掌门人

影响普洱茶陈化的因素有温度、湿度、氧气等，下面来看看普洱茶陈化的条件都有哪些?

一、场所

普洱茶陈化场所十分讲究，室内避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在25℃左右为宜，湿度控制在75%左右，室内要通风，透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。

二、不同类型普洱茶陈化的时间

1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶，生茶自然陈化过程相当缓慢，视陈化环境条件，至少需要5～15年，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。

2、普洱熟茶：普洱“熟茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。视陈化环境条件，需要3～5年，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。

三、措施

新老茶品、生茶熟茶间杂堆放，以老促新;定期翻动，使其陈化均匀;禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。

四、普洱茶陈化的条件

普洱茶在陈化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。

1、水分：普洱茶陈化的条件最主要的是水分，水分会直接影响普洱茶品质。

(1)茶叶含水量：是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10%左右的水分。

(2)空气湿度：是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水份。

2、温度：普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。

3、光照：光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射。

4、空气：清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要;流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。

注意事项

普洱茶陈化的条件最忌的是与异味物质一起存放，因为茶叶有吸收异味的功效。茶叶是一个多孔的疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味。

因此，在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质，诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等;普洱茶陈化周围环境也不能有异味，否则茶叶会吸附异味而变质，还要注意必要的通风换气。

回答者：悟茶道回答时间：2019-12-31

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大叶种和小叶种的区别普洱茶是大叶种吗

茶树根据叶片的大小，可以区分为大叶种和小叶种，而中叶种属于前两者的变异，可以忽略不计。我们都知道，云南普洱茶通常是用大叶种制作而成的，也有小叶种普洱茶，很多茶友都分不清这两种普洱茶有什么区别。跟着茶叶网小编一起来了解一下吧。

角质层厚度

大叶种的角质层厚度2～4μm;中小叶种角质层厚度4～8μm。大叶种栅栏组织通常只有的1层，遮荫下会增加，而中小叶种有栅栏组织2层，多达3层。也就是说，大叶种的叶片厚、柔软，而小叶种的叶片薄、脆、硬，不适合制普洱茶。

耐泡度

茶树既然分为大叶种和小叶种，那么大叶种与小叶种在内含物含量上、口感滋味上、耐泡度上都存在着明显的差异。从内含物质来说，大叶种比小叶种更高，所以大叶种也比小叶种茶更经久耐泡。云南大叶种最适合制作普洱茶和红茶，而中小叶种则更适合制作绿茶和乌龙茶。

分布地区

大叶种茶树是云南地区所特有的茶树品种，而小叶种的分布范围则比较广。所以云南普洱茶通常都是用大叶种制作而成的，而古树茶则指用存活百年以上的云南大叶种茶树叶子制成的茶叶。

大叶种和小叶种的区别有哪些，看完上面列出的几点，你了解了吗?由于大叶种耐泡、内含物质多的特性，优质的云南普洱茶都是以大叶种为原料制成的。大叶种制成的普洱茶，外形条索紧结，茶汤呈琥珀色，浓醇回甘，冲泡十余道而仍有余香，具有消食、清热、解渴、养颜、抗衰老等功效，属于茶叶中的珍品。

教你如何全方面品鉴普洱茶？

普洱茶的品鉴是一门艺术，今天，我们将从香气、茶汤、口感和喉韵等方面详解有关普洱茶的品鉴。

普洱茶的香气

辨别茶香的方法一般用闻杯法。拿饮后的茶杯放在鼻子底下闻，很容易辨别出香气来。上品普洱茶的香气主要有荷香、兰香、花果香、蜜香、樟香和枣香。

荷香——荷香就是指普洱茶中会透着类似荷叶的清香。一般云南大叶种茶叶的干茶，在经过陈化发酵后，干茶的青草香会慢慢消失，而留下淡淡的荷香。荷香多出现在以晒青芽茶为原料制作的散茶上。

兰香——普洱茶中最珍贵的香气为兰香，兰香是荷香和樟香的结合体。一般用三级、四级、五级茶青制作的普洱茶，都会有沁人的兰香。

花果香——花果香是指花香与果香的混合香气。生长年限较长的古树普洱茶，生茶冷杯香为较为浓郁的花果香。

蜜香——蜜香即蜂蜜的香气，普洱生茶冷杯香会带有淡淡的甜丝丝的蜜香。

樟香——就是指樟树香。云南普洱地区山高林密，气候温暖，有很多樟树林，这些樟树大多树龄久远，树木高大。很多茶树就生长在樟树底下，樟树的香气被茶叶吸收，茶芽和茶叶中就含有樟香。

普洱茶的樟香分为青樟香、野樟香和淡樟香。茶芽及四级以下的茶青所生产的普洱茶香气为青樟香。在樟树林中采摘的老茶青所制作的普洱茶多为野樟香，这是香气最浓的一种樟香。淡樟香是经过陈化后的樟香，青樟香和野樟香在经过陈化后都会变成淡樟香。

枣香——枣香是指普洱茶中所含有的枣香气。有些茶树与枣树生长在一起，就会吸收枣叶及枣树的味道，从而形成独特的枣香，而用这些茶树的茶青制作的茶叶带有枣香。

普洱茶的味道

普洱茶主要有甜味、苦味、涩味、酸味、水味等味道，其中甜味和无味之味是上等普洱的必备品质，苦味和涩味则是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味则是下等普洱茶的味道。

舌头不同部位的味觉

舌头不同部位的味蕾对于不同味觉的感觉能力是不一样的，舌尖主要感觉茶叶的甜味，舌头两侧的前端主要感觉茶叶的醇厚度，舌头两侧的后端主要感觉茶叶的酸味，舌头的中央部位主要感觉茶叶的涩味，而舌根则重点感觉茶叶的苦味。

甜味——甜味是优质普洱生茶的特点之一，同时也是广大普洱茶爱好者所追求的一种味道。普洱生茶在陈化过程中，其苦味和涩味会随着时间的推移而慢慢减弱，陈化10年以上的普洱茶有些甚至都没有了苦味和涩味，但茶中的糖分仍然会保留着。所以在冲泡后，糖分会慢慢析出，茶便有了甜味。上等普洱茶一般冲泡次数越多，其甜味就越明显。

苦味——苦味是茶叶所共有的味道，由茶芽和较嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。因为茶叶中含有咖啡因，略带苦味的茶汤可以唤起回甘的喉韵，回甘的程度是品鉴普洱茶优劣的重要标准。

涩味——涩味也是茶叶的原味之一，有“不苦不涩不是茶”之说。不过涩味可以通过陈化来减弱。经过长时间陈化，茶叶的涩味会慢慢减弱，甚至完全消失，这时茶叶醇厚的口感则会慢慢增加。普洱茶的涩味可作为判断其陈化期长短的标准。

酸味和水味——酸味是因为普洱茶制作不良或存放不好而产生的，而水味则是因为普洱茶在鲜叶萎凋和摊凉过程中处理不当而产生的。一般劣质普洱茶的味道是酸味和水味，因此如果在品鉴普洱茶时喝出酸味、水味的话，就不要购买了。

无味之味——无味之味是普洱茶界公认的普洱茶味道达到的最佳境界，无味之味是指普洱茶经过陈化后没有明显的味道，味淡汤浓。无味之茶乃是普洱茶中的绝顶好茶。但是我觉得没味还品个啥？所以没味的茶也建议大家不要买，不光贵还喝着没味！

普洱茶的陈韵

陈韵是普洱茶经过陈化后产生的一种独特的韵味。它类似于储藏酒的原理，越陈味越足，在储藏过程中茶的涩感慢慢消失，变得越来越醇厚。

评判普洱茶的陈韵没有任何固定标准，与品酒的年份一样，完全是靠经验判断。只有经验丰富的茶人和品茗者才能从茶汤中品出不同陈化年份的普洱茶的陈韵，享受普洱茶带给品茗者的特殊滋味。

不同产区的普洱茶经过不同时间的陈化后会有不同层次的独特口感。比如，我们经常听到有人说普洱茶味道太过浓烈，也有人说普洱茶味道最为温顺；有人说普洱茶会刮油伤胃，也有人说普洱茶暖胃益寿。普洱茶之所以有这些口感的差异，便是因为他们喝到的是不同陈期的茶。通常，味道浓烈、有涩味、易伤胃的必是新茶；味道温顺、暖胃的是老茶。

陈化期在10年以上的普洱茶，青涩味褪尽，茶味醇厚，生津回甘。目前存世的50年以上的普洱茶十分稀少，存世最久的是北京故宫中收藏的金瓜贡茶，其陈期已达一两百年，其品味是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。

普洱茶的水性

在品鉴普洱茶时，经常会用到这样一个名词——水性。水性是指普洱茶的茶汤在口腔中所引起的各种口感，除了味道外，其他感受都可以归入水性一类。

普洱茶的水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利七种，其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特点，而薄和利是次等普洱茶的特点。

滑是指茶汤入口顺滑，茶性柔和。滑的特点是普洱熟茶和陈化过的普洱茶所具有的，滑的程度随着陈化时间的增长而增强，这也是普洱茶越陈越香的一个证明。

化是指入口即化，是陈年普洱茶的重要特征，普洱生茶和熟茶经过长期合理的存放，其水性都可以达到“化”的境界。一般来说，普洱生茶所表现出来的“化”要比熟茶来得高雅，但生茶必须陈化很长时间才能达到化的境界。

活是指茶汤入口后有一种活泼的口感，它也是鉴定普洱茶优劣的标准之一。活泼的水性给人充满活力的感觉，能充分展示普洱茶的不同茶韵。一般干仓普洱茶的茶汤活性要比湿仓普洱茶及普洱熟茶好。

砂是普洱熟茶所特有的水性特点。优质的普洱熟茶的茶汤进入口中，口中会有浓浓的砂滑感。这种砂滑感与普洱茶的贮藏时间有关，时间越久砂感越明显。

厚是指普洱茶的醇厚口感，它与茶汤的浓淡没有直接的关系。普洱茶陈化后，茶汤中出现的浑厚口感就是醇厚感。醇厚感是优质普洱茶的特征之一，陈化越久，品质越好，醇厚感越重。

小青柑普洱茶好在哪里？

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关于最近几年来比较火热的小青柑普洱茶饮品，想必爱喝茶的人都是非常熟悉的，它是由新会青柑和云南普洱搭配而成，不仅仅拥有甘醇的独特风味口感，并且在养生功效方面也是非常好的，深受许多养生爱好者们的喜爱，成为茶桌上的口粮茶。那么，对于不熟悉小青柑普洱茶的人群来说，或许都知道它养生功效好，但是你知道它的养生功效到底体现在哪些方面吗？下面一起来看看相关介绍。

小青柑普洱茶好在哪里？

《小青柑普洱茶的优势》

小青柑普洱茶，是采摘新会核心产区的，还没有成熟的青柑果，这类青柑果的油包多，有效物质丰富，是制作小青柑普洱茶的首选；小青柑采摘下来以后，再经过取果肉、清洗、晾晒等一系列流程之后，再填入优质的宫廷普洱茶，整体进行干燥工艺，就形成了一种柑果香与茶香浓郁、风味独特，具有较强药用价值与良好养生效用的小青柑普洱茶。

小青柑果皮中富含有挥发油、果酸、黄酮类物质，这些物质的药用价值是非常高的，当这些物质被吸收进入身体后，那么可以改善慢性咽炎、感冒鼻子塞、肝气郁结、消化不良等症状。

《小青柑普洱茶饮用功效》

1、理气健脾、祛痰润喉

饮用小青柑普洱茶，具有化痰、润肺、理气的功效；并且还可以改善消化不良、健脾益胃、保护心血管等功效。

2、降脂减肥、刮油瘦身

因为小青柑果皮内含的辛弗林物质可以氧化脂肪，达到减肥的效果；而普洱茶内含的茶多酚、儿茶素物质可以帮助脂肪的消化和分解，也有显著的减肥作用。

3、消炎杀菌、抗病毒

小青柑普洱茶茶叶内含的独特物质，可以有效的杀菌、消炎、抗病毒、抗氧化，并且平时经常饮用，可以帮助去除口腔异味，可以保护牙齿等好处哦。

4、促进新陈代谢

小青柑普洱茶，内含的川陈皮素，可以有效的抗血细胞凝聚，抗血栓形成，抗癌，抗真菌，抗过敏，抗癫痫等等，药用作用是非常好的。

5、提神醒脑

小青柑内含的芳香物质，可以达到提神醒脑的作用；并且普洱茶内含的咖啡碱物质，也是可以兴奋中枢神经的物质，两者完美结合，可以有效的去达到提神醒脑的效果。