普洱茶的传统与现代制程有何区别呢？-茶礼仪网

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普洱茶的制作工艺一直是处于动态演进的状态下，而其演进的每一个阶段也是一直都与其所处时代的变迁所契合的。那传统与现代的制程有何不同呢?

将茶叶由树上采摘下来后，未经杀青、揉捻，直接日晒而成生晒散茶，这可说是为云南最早、最传统、最简单的普洱茶，至今仍有云南少数民族如此品饮。

1953 -1954年间，云南省茶叶科学研究所调查傣族制作生产茶品工序，原则区分出以下三种形态。

杀青→揉捻→晒干

此即晒青毛茶，与一般认知的少数民族传统制法相同。将鲜叶放入热锅内手炒杀青，至颜色转深绿色时倒在竹席上以手揉条状，再摊均晒干。

杀青→揉捻→后发酵→晒干

此制法的后发酵方式，是将杀青揉捻好的茶叶在干燥之前，先装入竹篓中进行后发酵，让茶叶转成红褐色，隔日才将茶叶日晒干燥。过程类似渥堆，但并无洒水增湿之步骤。

杀青→初揉→后发酵→晒干→复揉→晒干

此制法在杀青完，第一次将80%以上茶菁揉成条后，即装入竹篓进行后发酵;隔日再摊均在竹席上，晒至半干时，再将未完全揉成条状的偏老叶部分再揉一次，而后再晒干即成。

传统及现代制程定义与差异

这里所谓的“传统”，是指20世纪70年代以前全手工制程，包含现代少数民族保留之传统做法，手工采摘、铁锅手工杀青、手工揉茶、毛茶日晒干燥、土灶蒸压、成品阴干或日晒干燥。所使用茶菁以野放茶、栽培古树茶(大树茶)为主。

所谓的“现代”，是指20世纪70年代以后，中国土产畜产进出口公司云南省分公司机械化制程，滚筒式杀青、机械式揉茶、锅炉蒸压、高温烘房。所使用茶菁以高度人工栽培茶园茶、良种茶为主。

回答者：清心回答时间：2020-01-04

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普洱茶为什么会受潮发霉有效的清理小妙招帮您忙

生活中很多的细节常就会被我们所忽略，比如说保存普洱茶这档子事。工作上的很多事情让茶友无暇顾及自己之前买回的好茶叶，也许从买回来以后，由于繁忙就一直让心爱的普洱茶沉睡在同一个地方经历春夏秋冬。当发现他们的时候，他们可能已经受潮或者发霉了，知道这些普洱茶为什么会受潮发霉吗?有哪些方法可以补救呢?

普洱茶受潮发霉的原因一：露天放置

不少茶友喜欢把普洱茶像战利品一样展示出来，安放在书架或者客厅的一隅，但这种普洱茶的存放方法恰恰对普洱茶的伤害是最大的。室内的异味、过于干燥或潮湿的空气、日光中的紫外线都是普洱茶陈化的克星。

普洱茶受潮发霉的原因二：生熟混放

很多茶友了解到普洱茶应当避光避异味，之后便将普洱茶装箱封存，但如果将生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子的话，由于生熟茶的香气有较大不同，反而会相互污染，导致串味，最终导致一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都会“废”掉了。

普洱茶受潮发霉的原因三：过度通风

很多关于普洱茶该如何储存的文章中单纯强调通风，但事实上，过度通风不但有可能使普洱茶的含水率急剧降低，而导致转化停止，容易将空气中的有害病菌带入普洱茶普洱茶，所以过度通风也是导致普洱茶受潮发霉的因素。

这些错误的做法都会将普洱茶变成废料。养成好的贮藏茶叶的习惯是每个茶友的必修功课，接下来茶叶网教大家两个清理茶叶发霉的小妙招：

1、每天用半湿半干的布，小心的把表面的霉给擦掉，放在通风干燥的地方。

2、或用软毛刷将茶叶表面的霉给刷掉，然后放在阴凉通风处，偶尔翻腾几次，无需再做其他处理，但是要注意避免让阳光直射。

以上的方法清理起来比较麻烦，从健康的角度来讲，茶叶变质不但影响口感，还有可能危害健康。茶叶霉变还是不喝为好，喝霉变的茶叶可能会引起头晕眼花、腹泻等食物中毒症状。不管是什么茶叶，一旦发霉就不能喝了。所以还是保存好自己的心爱的茶叶吧!

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普洱茶中的茶多酚对身体造成的反应是什么?茶多酚对人体有什么影响？

　　茶叶有许多的化学微量元素，其中茶多酚最为常见。那么茶多酚是什么?普洱茶中的茶多酚对身体有什么影响?

　　茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶有保健功能的主要成份之一。

　　研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

　　有关的医学研究报告证实，茶多酚具有如下保健、治疗效果：

　　1、茶多酚清除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效;

　　2、茶多酚防治高脂血症引起的疾病;

　　3、茶多酚提高人体的综合免疫能力的功效等;

　　4、茶多酚具有抗衰老作用;

　　5、茶多酚可以对艾滋病病毒的抑制作用;

　　6、茶多酚具有抗菌、杀菌作用;

　　7、茶多酚具有抗辐射作用。

　　普洱茶中的茶多酚含量，占茶叶原料干物质的18%-36%，其含量因茶树品种、产地、季节、原料老嫩度等的不同而发生变化。一般来说，云南大叶种普洱茶原料中的茶多酚含量，普遍比小叶种芽叶高得多;嫩度高的原料，较老的原料含量高;夏茶的含量，较春茶和秋茶的高。

　　普洱茶属后发酵茶，随着发酵程度越深，茶多酚氧化聚合、缩合程度越高，儿茶素减少，茶红素和茶褐素增加，茶多酚相对含量减少。因此，一般普洱茶生茶中，茶多酚含量较熟茶高，普洱茶熟茶中的茶多酚含量一般小于15%，而普洱茶的抗氧化、清除氧自由基和预防心血管疾病等多种生理功能，多与茶多酚有关。

热水泡茶是常识那普洱茶能用冷水泡吗？

普洱茶

可以的，冷水沏茶逐步浓。用冷水泡的普洱茶不涩，偏甜。但只能喝出外貌的味道，内质无法充实验展。以是，用热水沏茶是知识。

有朋自远方来，不亦乐乎。天然要用热水沏茶，正合热情的待客之道。有顾主上门买茶，要试茶，用热水沏茶，也在情理之中，这是体验经济的应有之义。热水沏茶，带着温顺，带着愉悦，天然宾主尽欢。

反之，冷水泡普洱，就不太得当待客，相宜独处品饮，由于它必要耐性。冷水泡普洱茶，就能把糊口容量泛起出来，看叶子在容器中沉浮，亦知糊口并非一条直线，分明守候，积储力气，肯定守得云开见月明;犹如人在旅途，你把茶放在随水带的水壶中，美美地在车上睡一觉，人睡惬意了，茶也好了，茶叶知识，轻轻来一口，恰到好处。

从糊口履素来说，细分茶类中，茶膏除了用热水泡，冷炮同样出彩。好比白茶膏、月光佳丽茶膏守候，随时随地都能给你一杯好茶。由于茶膏是小分子物质，完全溶于水，没有茶叶茶渣，富厚的内含物质完全溶于水，安详、营养、便捷兼备，户外勾当，出差途中，没有前提烧开水，买一瓶矿泉水，放上一粒茶膏，天然玩得开心，喝得舒畅，而养生康健，就在个中。

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