为什么身边的人都在喝古树普洱茶？-茶礼仪网

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你喝茶吗，喝什么茶，为什么身边的人都在喝古树普洱茶？

《茶经》“茶者，南方之嘉木，一尺二尺，乃至数十尺。”

茶在中国人的生活中是一个必不可少的部分，“琴棋书画诗酒茶”的茶是文人雅士生活的象征，茶在那时是讲究而风雅的。唐时烹茶法的推广到宋朝的点茶法，茶叶形成了独特的文化影响至今。

“柴米油盐酱醋茶”的茶是平明百姓生活的反应，茶是农忙时节解渴解乏的好东西，也是酒足饭饱后小憩闲谈的必备之物，寻常人家泡茶不似文人雅士那般繁琐，一个陶瓷罐，抓一把茶叶，一壶茶水就好了。

茶，上至达官贵人，下至平明百姓，极为常见。

我想中国人就是在漫长的沧海桑田里一步步迈入我们的生活，所以喝茶不奇怪。但你的身边有喝古树茶的人吗？

普洱茶的名气从明清时候成为皇家贡茶就被更多人关注，而古树普洱茶是什么呢？古树普洱茶是指树龄较高，在100年甚至300年以上的普洱茶，云南普洱茶的名气比起绿茶、红茶自然不算大，市场也没其他茶类来的广阔，但与茶结缘，身边总会有喝古树普洱茶的朋友，那为什么他们会喝古树普洱茶呢？

其实中国作为世界上茶叶消耗量最大的国家之一，绿茶与红茶的量占大头，但有人说“茶人的最后一站是普洱茶，普洱茶的最后一站在易武。”这句话是有一定基础的，普洱茶其实内敛的，就算滋味霸道强烈的勐海王者老班章也是这样的，因为普洱茶长在深山，自然而质朴，就算走近城市，走近生活，它身上的山野气韵与低调的香气是相辅相成的，可能滋味比绿茶厚重，香气不如红茶昂扬，但一山一味道的独特让它比起其他茶类更加神秘惑人。

云南因为地形的原因，自古与外界往来就没那么容易、频繁，在云南深山野蛮生长的茶树，汲取了大量的日月精华。

且普洱茶的制作过程古老而纯粹，其越陈越香的特质给它披上了一层纱衣，不用添加其他东西，纯粹自然，古树普洱茶以它独特的特性吸引了很多的爱茶人，神秘健康。

好奇心与猎奇心的驱使让你了解普洱茶，但一旦进入古树普洱茶的圈子，却又不想离开，因为了解越多就越喜欢，想要了解更多更多……学无止境，普洱茶从只做到品饮都是一个巨大的知识宝库，足够我们认真专研好久。

其实古树普洱茶的魅力除了它的神秘，在于它一山一味的不同品饮感受，更重要的是它能养生。

被雾霾所困扰，被电脑工作所绑架，不仅神经紧绷，更是让身体健康鸣起警钟。

但古树普洱茶有调节血脂、提高人体免疫功能的作用、工作时间泡上一杯茶不仅提神醒脑还能放松心情，简直一箭双雕。

喝茶，本就应该是雅静的，生活节奏太快，就泡杯茶让时间慢下来；常年应酬被酒肉掏空了身体，喝点茶调节肠胃，长期饮茶，还能够达到“三降”的效果，即降血压、降血脂、降血糖。

古树普洱茶有这么多优点，这就是身边的人都在喝古树普洱茶的原因，

世上茶叶千千万，你独爱哪一款呢？

回答者：清心回答时间：2020-01-06

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普洱茶“随着年龄的增长越来越香”，应该如何从科学的角度看待它呢？

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普洱茶陈香的科学基础

众所周知，普洱茶一直具有“越老越香”的特点。对于普洱茶生茶来说，陈化是普洱茶加工的关键步骤。这不仅是储存，也是朝着香气、酒精、甜味、水分和光滑度方向迈出的重要一步。那么，我们应该如何科学地看待“变得越来越香”？首先，普洱茶可以后发酵，因为有活的真菌孢子。茶叶杀青后，最大的目的是杀死茶叶细胞，灭活植物中的酶，如氧化酶，但真菌微生物仍然存在。因此，普洱茶的后发酵始于晒干绿茶的后发酵。晒干的绿茶上附着有许多真菌，其中最重要的是黑曲霉(Aspergillus niger)。曲霉菌有很多种，对人类最有益的是黑曲霉。当空气湿度超过60-90%，温度超过15-25度或以上时，生茶中的微生物黑曲霉孢子萌发并成为菌丝体。微生物以茶为食物，通过菌丝繁殖产生微生物酶，菌丝繁殖对茶进行后发酵。那么，后发酵会给茶的内容带来什么变化呢？1.多酚是各种化合物的总称，儿茶素(黄烷醇)占总量的60 ~ 80%，与茶叶的颜色、味道和香气密切相关。儿茶素无色、味苦、刺激性强，在储存过程中容易自动氧化。首先脱氢成醌，然后进一步聚合形成褐变物质。如茶黄素、茶红素和茶黄素。这些色素的全面变化导致汤色逐渐变暗。茶黄素tf可溶于水，味道清新、凉爽、收敛。茶红素tr在水中的溶解度是茶汤颜色的主要物质。它的刺激性很弱，以自由状态存在，反映出强烈的味道。茶褐色肺结核的味道相对较淡，这是红茶汤的原因。tf、tr和tb的转化及其相互比例与普洱茶的品质有关。在各种茶中，普洱茶需要醇厚的口感、甜味和粘性。因此，茶多酚在后发酵过程中自动氧化形成的产品是决定普洱茶品质和风格的风味物质。2.黄酮类化合物是从黄酮类化合物(2-苯基色酮)中提取的黄色颜料，黄酮类化合物包括黄酮类化合物的异构体及其氢化还原产物。

黄酮类化合物广泛分布于植物界。它们大多数与糖结合形成糖苷或以碳糖基的形式存在，有些以游离形式存在。普洱茶中的黄酮主要是黄酮、黄酮醇或查尔酮。黄酮类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、心血管和抗诱变作用。鲍晓华(2010)等研究表明，类黄酮的溶解随着普洱茶生茶的存放时间而增加，因为普洱茶是冲泡好的。因此，生蒲在抗氧化、抗肿瘤、心血管保护、抗突变等方面的贮存时间均优于新生产的生蒲。3.芳香普洱茶在陈化过程中确实会产生一些令人愉快的香气。普洱茶的香气成分主要是蘑菇烯烃、芳香醇、醛酮、酚类、杂环化合物、内酯、烃类等。这些成分呈现烤香、酚香、陈香和木香，形成普洱茶独特的香气。这与普洱茶的原料和储存过程直接相关。刘秦晋教授的研究发现，普洱茶产生独特香气的另一个重要原因是储存过程中辛二烯酮和庚烯酮戊烯醇等成分的增加。

路宏等人(2006年)的实验表明，重要的芳香物质，如α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、巨豆雌酚酮和二氢猕猴桃内酯，是在发酵和老化过程中形成和积累的。这四种香气成分都是类胡萝卜素的降解产物。它们显示出明显的花香、甜味和明显的降低老化植物产品刺激性的效果。吡唑、唑和吡咯是美拉德的产物。产品的口感特征与普洱茶的甜度、滑爽度和甜度一致。然而呋喃产品具有明显的甜味特征，这与优质普洱茶感官评价中蜂蜜和甜味的增强相一致。4.咖啡因作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最高的生物碱。其含量通常占鲜叶干重的2-5%。它参与茶叶品质的形成，尤其与茶汤的味道有着显著的相关性，是构成茶汤味道的重要物质。卢进士对绿茶贮藏过程中主要化学成分变化的研究表明，咖啡因随着绿茶的贮藏过程而减少。

冲泡中期普洱茶时为什么会出现茶油？

喝普洱茶时发现的茶油，和炒菜时用的茶油不同，炒菜用的可以是花生油、橄榄油、茶油等等。而泡普洱茶时，茶汤中出现的茶油，可能和茶具、水、茶叶有关。

泡普洱茶的时候，如果发现茶汤上面浮着油，这油可能是茶具不干净，沾了油，搞到茶汤也带着油了。有些茶具上附着了一些茶锈，也可能使得茶变浑浊，好像多了一层油。或者，泡茶的水有问题。如果不是茶具和水的原因，那么，有可能是茶自然浸出的油。

如果泡的普洱茶年份久远，比如中期普洱茶这种，那么，这油是茶氲，是气体，好像雾一样，很稀薄。“茶氲”也叫作“汤氲”。“茶氲”和水气有点像。“茶氲”的产生需要温差。当杯底的茶水温度较高，汤面的温度较低时，就容易出现“茶氲”。“茶氲”会受到很多影响，例如，脂溶性物质的数量，茶汤颜色的深浅等等。

茶叶里面带有脂溶性物资，和某些能够挥发的香气，类胡萝卜素等等，这些物质比较轻，它们轻于水。所以，泡出来的茶，在水上面漂浮着油层。如果茶隔夜了，茶叶中的芳香油浸出了，茶汤表面就会出现茶油。

如果所泡的普洱茶带有大量的白毫，也会出现茶油。白毫是一种绒毛，长在茶叶的背面，绒毛很细小。当茶叶变干之后，绒毛就变成了白色。白毫散落，浮到水面上，也可能形成像茶油一样的东西。一般，新鲜的嫩叶上会带着很多白毫。如果是中期普洱茶，就很少有这种情况。放了很久的茶，白毫会掉。在运送茶饼时，白毫也容易受损。

茶油的出现，和洗茶的关联不太大。在喝茶的时候，一般不喝第一泡，要把第一泡的水倒掉。洗茶的另一名字是“润茶”。茶叶沾了水之后，变得更加润了，几十秒之后，醒茶完成了。茶渐渐恢复了活力，也更容易释放香气，使得滋味更好地融入水中。茶叶在运输，贮藏的过程中，有可能会沾了杂质，洗茶也可以去掉杂质。

普洱茶“老茶头”究竟是什么样的存在？

“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品，是普洱茶生产当中衍生出的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都是有一定品议价值的。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上选品。
“茶头”前面为何又常被冠以“老”字呢？皆因为新出的茶头堆味重，口感不好，一般需要存放若干年后，待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称“老茶头”。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
老茶头产生的原理
普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把茶堆内外翻几翻，以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。
发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩，这些茶疙瘩内还有更多的微生物参与发酵。等茶叶发酵完毕后，这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来，用手或机器把它解开，然后放回到茶叶堆里，但有的实在粘得太牢了，如果要解开的话就会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶头”了。盛易祥。
茶头的外观和内质
外观：
干茶头色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。
内质：
1、香气：以陈香为主.
2、滋味：滋味稍醇，口感滑粘、甘甜；
3、汤色：红明透亮（色度，亮度，透视度）；
4、叶底：红褐色或褐色，富有弹性。
老茶头的特点和功效
老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有：
一是非常耐泡；
二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；
三是对肠胃道的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。
老茶头的冲泡
老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20—30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。
茶头是若干次渥堆边角料的综合体，每个工厂的生产周期不尽相同，甚至有的茶头融合了好几年的边角料，口感有可能比刚渥堆出品的普洱熟茶更醇滑香甜啦。
当然，茶头要好喝，首先得是正产品的渥堆技术好。如果成品的渥堆技术就不好，边角料也不会好喝。