一杯普洱茶的“水浸出物”有什么作用-茶礼仪网

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以往我们在讨论普洱茶品质的时候，总会提起它高于其它茶类的“水浸出物”。水浸出物具体包括哪些物质，在茶汤中祈起到什么样的作用，今天我们就来了解一下。

茶多酚

含量约占茶叶干物质总量的20%-30%。茶多酚是茶叶中的一类主要的化学物质，含儿茶素、花青素、黄酮醇等30多种多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚具有显著的药理作用，能降血糖血脂，防止动脉硬化，其中花青素还有较好的抗氧化功效。

糖类化合物

含量占茶叶干物质总量20-25%，含量多少与品质关系密切。糖类化合物主要包括：单糖、双糖、不溶性多糖和活性多糖物质。糖类与茶多酚的络合物在缓慢的转化中形成次生代谢物，再跟各种各样的酸发生反应，进一步转化为酯类化合物，最终形成普洱茶深沉细腻的香韵。

维生素

含量占茶叶干物质总量0.6%-1%，包括维生素P、B1、B2、C、E等10余种，这些维生素在茶叶冲泡后约有80%可以浸出，所以普洱茶是人体维生素较好的来源。

水溶蛋白

含量占茶叶干物质总量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一，其中氨基酸是组成蛋白质的基本物质，目前茶叶中发现的氨基酸种类已有28种。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分。

咖啡碱

含量占茶叶干物质总量的2.5%~5%，具有提神、利尿、分解脂肪等作用，同时，咖啡碱也是形成茶叶滋味的重要成分。

芳香物质

鲜叶中的芳香物质含量仅为0.03%-0.05%，但经过普洱茶的制作工艺后，含量有了较大变化，这些芳香物质包括醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物、含氮化合物芳香物质等。这些物质不但形成了普洱茶的香气滋味，对人体也是有益的，可分解脂肪、调节神经系统。

普洱茶的水浸出物要比其他茶类高，得益于云南大叶种茶中所含的这些内含物质丰富，且其中大多数是人体可吸收的营养物质。有一组实验数据说明，一杯300ml的普洱茶抗氧化功能相当于分别食用4个苹果、5只洋葱、7杯的鲜橙汁。每天喝普洱茶，亦可满足人体对各类维生素的需要量。

喝普洱，不只是一种味觉的体验和享受，更兼具了当下人们对健康的需求。普洱茶的大价值，你了解了吗?

回答者：性爱人生回答时间：2019-08-26

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采摘普洱秋茶时应该注意些什么？

不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。

1、普洱秋茶有哪些特征?

季节不同，茶树生长所处的环境、气温、光照、降雨量、湿度等都不同，茶树新梢的生育特性、物理性状和化学成分的组成量亦不同。因此，采用不同茶季鲜叶加工的茶叶品质也不同。

春茶一般是指从春季茶园开采之日起至小满前，即每年的3-5月份采制的茶叶(各地的春茶结束时间根据当地气候变化都有所差异，或早或晚)。

由于春季气温适中，光照柔和，雨量较少，茶树氮代谢旺盛，碳代谢和糖类化合物合成速度较为缓慢;另外，茶树经过冬季较长时间的休养生息，体内营养物质较为丰富。

因此，春茶芽毫显露，芽叶嫩度好，持嫩性强，叶质柔软而富有光泽;内含物中氨基酸、维生素较为丰富，影响香气的二甲硫、戊烯、青叶醇等物质含量较高，而茶多酚、花青素等苦涩味较重物质含量较低，酚氨比含量也是三个茶季中最低的。

所以用好的春季原料制作的茶叶，香气高、强烈、持久，滋味鲜爽、浓醇、回甘，叶底柔软明亮。

夏茶，从5月中下旬到8月中上旬，又称“雨水茶”。夏季雨水多，气温高，茶树生长迅速，生长期短，茶叶容易粗老，芽叶瘦小，叶面薄，紫芽多。碳代谢旺盛，芽叶中儿茶素、花青素等物质含量增高，酚氨比三个茶季中最高。所以夏茶苦涩味较重，回甘较少，叶质较差。

秋茶是指从立秋至茶园封园时止，即8月中到11月。秋茶，正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故又称“谷花茶”。秋茶茶树生长的气候介于春夏之间，较为温和，晚秋的气温较低，有利于形成花果香型。但由于秋季空气湿度较低，加上茶树历经春茶和夏茶两个茶季的大量采收，体内贮藏的营养物质显著减少，生产的芽叶较瘦小且大小不一，叶张较薄。酚氨比介于春夏茶之间。秋茶内质香气显秋香，滋味平和醇正，叶底偏暗。

总的来说，秋茶香比较特殊，滋味稍淡，叶底较薄较暗。但不能笼统说，秋茶不好。有时候春季干旱，芽叶发不出来，也会造成春茶叶小。另外，现在很多优质茶园都不采夏茶，秋茶的口感更加突出。所以要具体到茶园和当年天气状况等，才能进行判断。

2、采摘普洱秋茶时应该注意些什么?

茶叶采摘质量的好坏，直接影响茶叶产量、品质和茶树生长发育，因此，提高采摘技术和采摘质量，是促进茶叶产量、质量的重要措施。那么采摘普洱茶秋茶是如此。具体如下：

1、掌握好采期：

秋茶蓬面有10%左右达到采摘标准时，就可开采。根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般秋茶采摘也是用手工采的，每隔5—7天采一次。手工采摘的技术要求是指提手采摘，提手采有利于保持鲜叶的完整，减少鲜叶机械损伤。

2、合理采摘：

采摘时期的次数，合理采摘应坚持采养结合，数量和质量兼顾情况进行采摘，这即保护了茶树，也兼顾当前和长远利益。

3、采摘鲜叶要符合制茶要求：

普洱茶秋茶采摘也和春茶差不多，多半是按照一芽二、三叶及两芽三叶(较少)同等嫩度的进行采摘。

4、采摘要符合品质标准：

采摘时不带鱼叶鳞片、茶花茶果、老枝老叶、雨水叶、病虫叶，不符合标准的叶不采。