普洱茶“随着年龄的增长越来越香”，应该如何从科学的角度看待它呢？-茶礼仪网

已采纳

点击观看视频

普洱茶陈香的科学基础

众所周知，普洱茶一直具有“越老越香”的特点。对于普洱茶生茶来说，陈化是普洱茶加工的关键步骤。这不仅是储存，也是朝着香气、酒精、甜味、水分和光滑度方向迈出的重要一步。那么，我们应该如何科学地看待“变得越来越香”？首先，普洱茶可以后发酵，因为有活的真菌孢子。茶叶杀青后，最大的目的是杀死茶叶细胞，灭活植物中的酶，如氧化酶，但真菌微生物仍然存在。因此，普洱茶的后发酵始于晒干绿茶的后发酵。晒干的绿茶上附着有许多真菌，其中最重要的是黑曲霉(Aspergillus niger)。曲霉菌有很多种，对人类最有益的是黑曲霉。当空气湿度超过60-90%，温度超过15-25度或以上时，生茶中的微生物黑曲霉孢子萌发并成为菌丝体。微生物以茶为食物，通过菌丝繁殖产生微生物酶，菌丝繁殖对茶进行后发酵。那么，后发酵会给茶的内容带来什么变化呢？1.多酚是各种化合物的总称，儿茶素(黄烷醇)占总量的60 ~ 80%，与茶叶的颜色、味道和香气密切相关。儿茶素无色、味苦、刺激性强，在储存过程中容易自动氧化。首先脱氢成醌，然后进一步聚合形成褐变物质。如茶黄素、茶红素和茶黄素。这些色素的全面变化导致汤色逐渐变暗。茶黄素tf可溶于水，味道清新、凉爽、收敛。茶红素tr在水中的溶解度是茶汤颜色的主要物质。它的刺激性很弱，以自由状态存在，反映出强烈的味道。茶褐色肺结核的味道相对较淡，这是红茶汤的原因。tf、tr和tb的转化及其相互比例与普洱茶的品质有关。在各种茶中，普洱茶需要醇厚的口感、甜味和粘性。因此，茶多酚在后发酵过程中自动氧化形成的产品是决定普洱茶品质和风格的风味物质。2.黄酮类化合物是从黄酮类化合物(2-苯基色酮)中提取的黄色颜料，黄酮类化合物包括黄酮类化合物的异构体及其氢化还原产物。

黄酮类化合物广泛分布于植物界。它们大多数与糖结合形成糖苷或以碳糖基的形式存在，有些以游离形式存在。普洱茶中的黄酮主要是黄酮、黄酮醇或查尔酮。黄酮类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、心血管和抗诱变作用。鲍晓华(2010)等研究表明，类黄酮的溶解随着普洱茶生茶的存放时间而增加，因为普洱茶是冲泡好的。因此，生蒲在抗氧化、抗肿瘤、心血管保护、抗突变等方面的贮存时间均优于新生产的生蒲。3.芳香普洱茶在陈化过程中确实会产生一些令人愉快的香气。普洱茶的香气成分主要是蘑菇烯烃、芳香醇、醛酮、酚类、杂环化合物、内酯、烃类等。这些成分呈现烤香、酚香、陈香和木香，形成普洱茶独特的香气。这与普洱茶的原料和储存过程直接相关。刘秦晋教授的研究发现，普洱茶产生独特香气的另一个重要原因是储存过程中辛二烯酮和庚烯酮戊烯醇等成分的增加。

路宏等人(2006年)的实验表明，重要的芳香物质，如α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、巨豆雌酚酮和二氢猕猴桃内酯，是在发酵和老化过程中形成和积累的。这四种香气成分都是类胡萝卜素的降解产物。它们显示出明显的花香、甜味和明显的降低老化植物产品刺激性的效果。吡唑、唑和吡咯是美拉德的产物。产品的口感特征与普洱茶的甜度、滑爽度和甜度一致。然而呋喃产品具有明显的甜味特征，这与优质普洱茶感官评价中蜂蜜和甜味的增强相一致。4.咖啡因作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最高的生物碱。其含量通常占鲜叶干重的2-5%。它参与茶叶品质的形成，尤其与茶汤的味道有着显著的相关性，是构成茶汤味道的重要物质。卢进士对绿茶贮藏过程中主要化学成分变化的研究表明，咖啡因随着绿茶的贮藏过程而减少。

回答者：性爱人生回答时间：2019-11-09

有用+10

赏

恬和茶业|普洱茶为什么都采用绵纸包装？这里面有科学

首先，我们来看一下各类茶叶的包装都有哪些？金属罐，锡箔纸袋，陶罐、瓷罐、木盒，塑料罐，其次还有普洱茶所采用的绵纸。在我们所见到的茶叶当中，通常绿茶、红茶自己乌龙茶等许多茶类，包装大多采用的是金属罐，锡箔纸袋，陶罐、瓷罐、木盒或是塑料罐，并且也都是通过散装的形式，这些包装都有一个特性，那就是封闭，并且不能与空气接触。而普洱茶的包装为何都采用绵纸包装呢？这里面是有科学道理的。

绵纸

再来看一下“绵纸”的材料有哪些特点？当然最为突出的特点就是其透气性好，吸附性强。

那普洱茶为何采用绵纸包装的科学道理就得从绵纸的这两个特点上来说了。

一、绵纸具有很好的透气性

相对于金属罐，锡箔纸袋，陶罐、瓷罐、木盒，塑料罐等密封性较强的包装形式来说，绵纸与这些包装的最大却别就是具有很好的透气性。并且从茶品的特性来看，绿茶、红茶以及乌龙茶等茶类不像普洱茶哪些需要与空气有更好的接触。普洱茶由于具有越陈越香的特点，且后期存放过程中需要与空气有接触，得到更好的氧化，这样才有利于后期的转化，才会向越陈越香的方向得到转变。因此在包装的选择上透气性较好的绵纸就成了普洱茶包装的必然选择。

绵纸

二、绵纸具有较强的吸附性

普洱茶极具吸附性，在存放的过程中，普洱茶会吸收周围环境中一切可能吸收到的气味，如果茶叶吸收到了一些不好的异味，那就会影响到茶叶的品质和口感，而用来包装普洱茶的绵纸同样也具有很强的吸附性，用绵纸来包装普洱茶能更好的将异味吸附，并在一定限度上将异味隔绝在茶品之外，因此绵纸作为普洱茶包装是不二之选。

绵纸

三、绵纸包装有利于普洱茶的后期存放

我们都知道普洱茶是讲究越陈越香的，在保存得当的情况下，年份越长，口感越好，不同于其他茶类容易过期。所以许多茶友在购买了普洱茶之后都会拿回家存放一段时间，或者普洱茶的厂家也会将普洱茶存放一定时间之后再出售，有些茶品可能存放时间会在10到20年左右，这么长的一个时间存放，那就必须在包装上做到对存放有利，而绵纸由于其透气性好，吸附性强，有利于普洱茶后期的存放。也因此需要选择绵纸来作为普洱茶的包装。

所以说普洱茶厂家选择绵纸作为普洱茶的包装，一不是为了节约成本，二也不是为随心所欲，而是具有一定科学原因才选择的。

————————欢迎更多茶友加入讨论和交流！