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红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶如何鉴别铁观音秋茶？铁观音的种类有很多，根据采摘的季节不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶。就茶质而言，秋茶是一年中最好的，比其他季节的香很多，而且也不容易变质。每年中秋过后铁观音秋茶就大量上市了，喜欢喝铁观音的茶客们，趁着这段时间学习一下如何鉴别铁观音秋茶吧。
方法一：
干茶紧结掷杯声脆的是铁观音秋茶。鉴别的时候取少许干茶掷入茶碗，发出清脆之声的是秋茶，如果声音沉闷应为暑茶。原因是正宗的铁观音秋茶外形紧结，而且厚、重、实，掷杯自然声大。而暑茶外形松弛、轻飘，掷杯声自然相对沉闷。
方法二：
干茶鲜绿且带光泽者为铁观音秋茶。干茶颜色以及光泽度，也是鉴别铁观音的重要因素之一。正宗的安溪铁观音秋茶其干茶颜色为鲜绿色，因此鉴别起来并不难。颜色暗乌且欠光泽度的，一般是暑茶。但是如果茶叶呈乌油色，那么这不仅是正宗的秋茶，还是品质上乘的秋茶。
方法三：
有鲜果香味者为秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味最大的特征就是带着鲜水果香味。根据这一点来看，如果不具这一气味特征的，基本上就是非秋茶。如果是暑茶，茶香一般略带腥味。
方法四：
叶底凹软者为秋茶。取出两三片冲泡数遍的茶叶，将其展开细看。如果叶底凹软，一般就可以判定这是正宗铁观音秋茶；如果叶底硬挺粗糙，那么就可以判定这是非铁观音秋茶。
铁观音的种类比较多，用上面这四个方法来鉴别，通常都能轻松分辨出茶叶是否为秋茶。可以选其中一种试试，也可以多种综合试。如果四种方法试过之后，都不符合上述特征，那么可以判定这百分百不是正秋茶了。
浓香型铁观音是如何制成的？浓香型铁观音的制作工艺
浓香型铁观音是安溪铁观音的传统产品，色泽乌润，香气纯正，距今有三百年多年的历史。如今，安溪人民不断改进浓香型铁观音的制作工艺，强势打造浓香型铁观音品牌。下面就跟小编一起去了解一下浓香型铁观音的制作工艺吧。一、选材：高山传统正枞 烘焙浓香铁观音用的原料是清香型（正味）铁观音。所选清香型铁观音必须是传统制作的高山茶，茶叶冲泡后叶底要均匀。选好清香型（正味）铁观音是烘焙高品质浓香型铁观音的基础。高山茶叶片更肥厚，所含元素更丰富，用传统方法制作的清香型（正味）铁观音，无论烘焙多久，都不会散发异味。
挑选烘焙原材料时，还倾向新枞茶树的茶叶，且只烘焙春、秋两季茶。新枞茶茶元素比老枞丰富，烘焙出来的茶叶，香气更加浓郁，夏、暑两季茶叶碱度高，不宜烘焙。
二、烘焙：厚度、温度、适度
从事先预热十几分钟的烘焙箱里，取出一张张烘筛，把茶叶倾倒下去，轻轻摊匀。“铺茶讲究厚薄适中”，较常用的16层烘焙箱，每层铺2-2.5斤茶，薄筛烘焙，受火均匀，且速度快，保证成品滋味醇正。太厚则受火不均，茶叶杂味蒸发较慢，且容易余积，影响醇度。
“烘焙分三个阶段，去水分、去杂味、焙香味。”去除水分是烘焙第一步；去杂味对隔年清香型茶或等级较低茶尤为重要；焙香味，要掌握好温度，烘焙时间，一般分成轻、中、足火三种类型，温度分别在100-120度、115-135度、125-145度之间。
三、试样：颜色、汤水、香气 一般情况下，要焙到味清水亮，茶汤回甘、顺滑，不青不涩，完全熟透。
如果没有达到加工要求，则要适当改变温度或者延长烘焙时间。高温提香不宜长，否则火味会太浓；低温保水也不宜长，否则水会空。根据试样情况，再对烘箱温度进行调节。通常烘焙时间越长，试样时茶叶浸泡时间也要越长。
四、保存：自冷、常焙、提升
烘焙结束后，就要进行摊凉冷却、包装保存。
将成茶从烘焙箱里倾倒出来，摊开放在通风处自然冷却。自然冷却，效果最好，最保香。冷却时间也须注意，不宜太长，凉了就收，否则再吸入空气中的水分，会影响火候效果。千万不能为了快速冷却，用电风扇散热。另外，判断是否完全冷却，须轻轻用手或脸贴近成茶去感受，不能频繁用手触摸。
收藏保存依火度而定。轻火烘焙通常能保存2-3个月，可以用真空袋小袋包装，放入冷冻库，延长保质期。中火、足火用真空袋包装，一般可保存半年到一年。
倘若浓香铁观音要保存多年，就要经常重焙保质。一般情况下，每年都要进行一次，这还要结合茶叶的具体情况。以上内容由小编为您整理的浓香型铁观音的制作工艺，希望对您有所帮助。
以上内容由小编为您整理的浓香型铁观音的制作工艺介绍，希望对您有所帮助。
铁观音秋茶和夏茶的鉴别方法介绍？
区分秋茶和夏茶
1.取少量干茶，扔进有盖的碗里。恢复大声的声音，这将是秋季茶。如果声音是活跃的，那将是夏茶。由于正宗秋茶的紧实造型及其厚重、坚实、厚重的造型，投掷杯的声音是自然的，而当夏茶的造型腐败、轻盈时，投掷杯的声音绝对活跃。
2.干茶的颜色和亮度是更直接和下流的鉴别方法之一。在阳光下喝少量干茶，如果它是绿色的，有丰富的光辉，那就是秋天。如果颜色较暗且缺乏亮度，常见的是夏茶。然而，如果茶是春茶的颜色，也就是黑油(像霜柿饼)，那么它不仅是秋茶，而且是高品质的秋茶。
3.呼吸是区分普通人最简单的方法。那些有新鲜水果和喷鼻味道的是秋茶。茶叶冲泡后，其风味最重要的特点是有新鲜水果和鲜花的味道，即所谓的嗅味。为了区分，如果没有这样的风味特征，可以将秋茶分为黑白两种。如果使用夏茶，它的味道主要与鱼的味道相似。
4.取出两三片冲泡好几次的茶，打开仔细观察。如果叶子的底部是凹的和柔软的，它通常可以被认为是秋天的铁的声音。如果叶的底部坚硬粗糙，可以断定声音不是在好秋天。
安溪铁观音与本山，毛蟹，黄金桂如何区别？
安溪是一个乌龙茶品种聚集地，除了铁观音，还有超过50个茶树品种（统称为“色种”）。这些色种按照闽南乌龙的制作工艺加工的清香型乌龙茶和铁观音很相似，纵然小编使劲浑身解数，还是傻傻分不清楚，只怪道行太浅。我们找到了铁观音和其他主要色种的标准样来评一评，实验之后告诉大家分辨铁观音和色种之法。
铁观音与色种本是一家，色种可是实打实的50后，二十世纪50年代开始，国家商检部门为了方便识别、分类评级，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。色种成员众多，包括黄金桂(黄旦)、毛蟹、本山、梅占、大叶乌龙、奇兰等50多个。
其实在色种概念出来之前，安溪茶树的各类品种就已经被用来拼配乌龙茶，进行出口贸易。铁观音滋味醇和，口感独特，备受市场青睐。大家争相去做铁观音，用其他小品种做拼配乌龙的人自然少了。
色种与铁观音本就是安溪老乡，同属乌龙茶大类，制茶工艺相似，而色种制成的乌龙茶品质并不差，像本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种其实有很多人追求，特别是高等级、制作精良的茶更加讨人喜欢。
只是随着铁观音在市场越来越受欢迎，加上本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种和铁观音的差别太小，一些商家为了逐利，将它们冒充铁观音进行售卖，用来欺骗消费者。那么问题来了，我们该如何分辨铁观音和色种茶呢？如何才能炼就火眼金睛，不被它迷惑？
五招教你辨别色种与正宗安溪铁观音
为了帮助各位茶友鉴别色种与铁观音，小编选取了本山、毛蟹、梅占、黄金桂（又名黄旦）、大叶乌龙、金观音，这6款具有代表性的品种制成的清香型乌龙茶，及正味的安溪铁观音。
这些品种都是国家审（认）定的茶树品种。除了金观音，又名茗科1号，1978-1999年以铁观音为母本，黄金桂为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种，其他都是安溪原生品种。通过常规冲泡，审评，对他们进行细致的观察与记录，试炼了一套辨别色种与铁观音的招数。各位看官可记好了。
第一招：看干茶
产于安溪境内的清香型乌龙茶干茶多具有外形颗粒状，带蜻蜒头，色泽砂绿、深绿等特点，但是，不同的品种在干茶细节上存在一定的差异，同时由于茶树品种的差异，干茶颗粒大小和重量也存在着差异，看干茶并识别特征是辨别品种的第一步。
看干茶主要是看干茶呈现的形状、色泽、颗粒大小、匀净度等。
铁观音
本山
毛蟹
梅占
黄金桂
金观音
大叶乌龙
干货：
1、铁观音有蜻蜓头、青蛙腿，不过和本山在一起对比，确实雌雄难辨。
2、毛蟹最容易辨别，其白色绒毛，俗称“白心尾”非常容易辨认。
2、黄旦的干茶色泽最“黄”。
3、梅占、大叶乌龙相对颗粒较大。
第二招观汤色
因为非常接近的工艺，这几款不同品种制作的清香型乌龙茶在汤色方面并没有很直观的差异，主要以浅黄绿色系为主。
但，我们真心很难辨认出来，大神们，你们能通过汤色来辨认哪个茶是哪个么？
第三招：闻香味
通过闻干茶香、热嗅干茶香、汤中香、杯底香、盖杯香、叶底香等，体会香气的香型、高低、纯异等特征。
铁观音：清香显兰花香，香气较清纯幽长持久
本山：清香略带兰花香
毛蟹：兰花香不明显，融合度更高
梅占：香气浓烈
黄金桂：香气高扬，表现出甜香
金观音：略显兰花香，香气更甜。
干货：
1、不同品种制作的清香型乌龙茶都具有各自的品种香气特征，铁观音具有兰花香气清纯，幽长的特点。
2、本山、金观音同样具有一定的兰花香，但是，香气的呈现与铁观音存在一定差异。
3、黄金桂品种香气特征明显，其带甜的花香（兰花、桂花）高扬挠人，具有较高的辨识度。
第四招：尝滋味
茶汤入口，让茶汤充分与口腔接触，感受茶汤的鲜爽度、甜度、厚度、苦涩度、回甘生津的部位与持久度、整体的协调顺滑程度、回味、韵味等。
干货：
1、铁观音与本山、金观音、黄金桂滋味浓强度相近，但是在甜度、回味、韵味方面，差别明显。
2、毛蟹、梅占、大叶乌龙往往滋味浓强度较高，茶汤的风格特征与铁观音不同。
第五招：看叶底
叶底指干茶经开水冲泡后所展开的叶片，通过看叶底能获取很多信息，比如原料嫩度、制作工艺、品种等。当然，要获得这些信息，就需要去分析叶底呈现出的特征。这次我们主要来通过叶底分析品种特征。
瞧叶底主要看叶底的色泽、厚薄、触感、柔软与弹性、展开情况、形状、大小、叶齿、叶脉、叶尖等。先看图。
叶底指示图
干货：
1、铁观音叶底形状椭圆，边缘微向上卷，叶尖微尖、向左歪，有“红芽歪嘴桃”之说。
2、毛蟹叶底的特征最容易辨认，倒钩刺非常明显，锯齿最重。
3、大叶乌龙因为更接近卵圆形，加之比较粗大，也容易辨认。
4、黄金桂叶底依然最黄，且偏薄，一般也不会认错。
5、梅占叶片也会比铁观音粗大不少。
6、本山和铁观音相对较难分辨，要领在于本山显得细长，偏薄。
7、金观音和铁观音因为属于近亲，最难分辨，金观音主脉更加明显一些。
掰惹喂（Bytheway），由于文中所选茶叶在原料等级、品质等方面存在一定的差异，感官品饮的时候可能会出现一定的级别差，但茶叶最基本的特征与实际情况不会存在太大差异。
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