乌龙茶：水仙知多少？-茶礼仪网

已采纳水仙茶如果望文生义，不少人会认为它是用水仙的叶子或者鲜花制作成的茶。其实水仙茶和大红袍、铁观音一样，都是乌龙茶。除了因为制作方法被定义为乌龙茶外，发生在水仙茶身上的乌龙事也不少。

水仙茶市场这两年十分火爆，可是很多人并不是很了解水仙茶。水仙茶也是乌龙茶大家族的一员。人们饮用水仙茶已有上千年的历史，人工种植水仙茶也有300年了。早在1014年，水仙茶就在巴拿马博览会上获得过金奖。历史悠久的水仙茶名叫水仙，可是和水仙一点关系都没有，根据清朝道光年间的《瓯宁县志》记述：“水仙茶出禾义里（今小湖镇），大湖之大山坪。其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。但开花不结籽。初用插木法，所传甚难。后因墙倾，将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达。流通各县，而西乾之母茶至今犹存，固一奇也。”也就是说，水仙茶最开始产自祝仙，原名祝仙茶，可是因为当地方言中，“祝”和“水”发音相同，于是，水仙茶就这样叫出名堂了。此水仙非彼水仙，水仙茶因口碑而出名，因地名而得名，味道和口感都和水仙花无关，这样的乌龙让很多没接触过水仙茶的朋友都错把“水仙”当水仙。乌龙的名字没有让水仙茶有水仙的气质，水仙茶自带的独特的“兰花香”，却让茶汤味道醇厚，回味无穷。

乌龙的水仙茶既然担当了乌龙的名号，自然不止发生一件乌龙事。要想获得上好的水仙茶，无论是采茶、摊晒、摇青都是技术活。您可能说不就是采茶吗？把茶树上的嫩芽用手轻轻一掐，最好上面还留有露珠，如果还有采茶妹悦耳的歌声回荡在整个山谷，在天青色烟雾笼罩的山谷中采茶，绝对是人生一大乐事。可是，要不说水仙茶乌龙呢，就单一个采茶都有很多不一样的乌龙事。

水仙茶历史悠久，和别的茶不一样，最贵的水仙茶就贵在一个老字——老枞水仙。所谓老枞水仙，老就是古树茶，树龄超过50年以上。枞就是茶树的树干有很多，一丛一丛。水仙茶跟普洱一样，是乔木茶，能长的跟树一样高，叶片像手掌一样大。它的汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。因为不同，所以乌龙，一般喝茶我们有些喝叶，有些喝尖，或长或短各不相同。有些人去采摘水仙茶就直奔着嫩芽或小叶去了，水仙茶和别的茶不一样，它要采的是三叶一心。尽管，成品的乌龙茶都是一叶一叶的，但是，在采茶的时候，一定要三叶一心，水仙茶的香气，仅仅凭借叶片的营养物质是无法产生的，想要拥有足够的香气，就要把梗也算上。等到叶梗里面的营养物质回流到叶片里面，保证了叶片里面的香气足够的话，梗才可以去除。所以说，采三叶一心，是水仙最大的特点。像绿茶，普洱茶，需要的是嫩芽，芽尖做出的是最好的茶，其次是一芽一叶，或是一芽两叶，这些茶都需要在4月初清明前后采。可是水仙茶在这个时候，还没有长到三叶一心，必须按兵不动。如果您要是采错了时间或者采错了叶片的数量，这就乌龙了。又是三叶一心又是香气的浓郁度，种种限制导致采摘水仙茶要耐心等到五月份再采摘。等到五月份差不多谷雨的之后，水仙茶的芽尖长开了，这个时候经过耐心等待的水仙茶终于长齐了三叶一心，叶梗里面的营养物质积累足够了，我们也就等到了采摘水仙茶的最佳时期。为了让水仙茶积累更多的营养物质，和其他喜欢太阳的植物不一样，水仙茶在背光的环境下，可以积累更多的营养成分，阴面太阳光透过树叶、竹林散射下来，在茶树上映射出漂亮的光斑，这些光就足够满足茶树对光照的需求。在光照时间较短、土壤较为湿润的环境下，茶树不管是叶片还是叶梗都累积了更多的营养成分。从这样的茶树上采摘的茶叶才会更加香气浓郁。

如果五月份才采摘第一茬水仙茶，第二茬要什么时候才能采摘呢？如果您真的打算采摘第二茬的水仙茶那就又弄出乌龙了。水仙茶只有春季一季茶。水仙茶种在山地里，生长的地域属于丹霞地貌，这里的土壤主要是硕言和砂岩，不像其他茶园的土壤那么肥沃，整个一年所有的生长时间内茶树努力生长积累下的养分都用来滋养春季的那一茬茶叶，其他时候再去采摘，茶叶不香不说，还会影响来年春茶的品质。经历夏秋冬三季，到了春天，茶树会使尽全部力气把所有积累的营养都用来供应茶树的发芽长叶，这样春茶含有的营养成分最高，香气最为浓郁，这样的水仙茶才是茶中珍品。

采摘好三叶一心的茶叶还不算是真正的茶叶，新鲜的茶树叶子需要经过摊开晾晒晾干水分才可以继续加工最终成为成品茶叶。和筛黄豆不一样，茶叶的摊晒也不简单。茶叶摊晒的目的是降低茶树叶子的含水量。这里面有四个小技巧。首先，摊晒的时间要短；如果动作慢，茶叶捂在一堆，也会造成茶叶提前发热发酵。叶片里面水份通道堵塞，阻碍水份的扩散和渗透，导致品质下降。第二个就是摊晒要均匀；如果不均匀，有的茶叶失水多，有的茶叶失水少，这样进行下一步摇青的时候，叶梗里面的营养成分回流的不均匀，茶叶的香气就不一致，品质就会下降。第三就是避免用手拨弄茶叶；新采下来的茶叶饱满脆嫩，用手拨弄会使茶叶折断破损，会影响茶叶的完整性和后续的工艺制作。第四就是要在阴凉的地方晒干；而不是在阳光直嗮，因为阳光的热度会提前让茶叶发酵。如果错把茶叶当作粮食来晒，那就不仅仅是笑坏行内人的乌龙事，一批好茶也就毁于一旦了。

晾晒好茶叶之后，就要进入制作水仙茶最关键的制作工艺——摇青了。通过摇青，让叶片里面的水分流走，叶梗里面的营养物质就会回流到叶片，专业的说法是走水。走水就是让“叶梗中所含有相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随着水分扩散到叶片，与叶子里面的有效物质结合，转化成更高更浓的香味物质，这也是水仙茶香气形成的一个重要原因。水仙茶只有通过走水，香气才能形成。水走的好不好，全得在摇青上下功夫了。摇青虽然只是水仙茶制作的过程之一，里面的讲究却很多。摇青分为四个阶段，每次要停半个小时到一个小时。四次摇青，每一次摇青就是加热，蒸发水分，叶片在加热的过程中水分不断蒸发出去，叶梗里面的水分和营养物质，就在水分不断往外蒸发过程中进入叶片。等到叶片水分蒸发，只剩下20%左右，叶梗里面的营养物质到达叶片，叶片形成绿叶红镶边，并散发出香味。摇青就算摇好了。一旦摇青没有摇好，水就走不下去，叶梗里面的营养物质没有顺利的进入叶片，这是因为叶梗在采摘时、晾晒时折断，或是破损，叶梗里面的水分和芳香物质在折断点受阻，没办法进入叶片，叶片自身的水分在摇青的时候蒸发，没有得到从叶梗里面的水分来补充，茶叶就变黑，味道变苦。专业上叫死青。叶片里面的香气不够，品质就受损。对于水仙茶来说，摇青的环节对茶叶品质影响最大。

摇青之后，还要进行堆青、杀青、揉捻、烘干。要做出真正的好茶，每一个环节都不能马虎。整个环节下来，时间越短越好。经过十几个小时，一气呵成的水仙毛茶做出来了。这时候叶梗完成了供给营养的任务，就要挑拣出来。除了叶梗，茶片也要淘汰掉，茶片就是三叶一心中最下面的那片茶叶。因为需要叶梗要长，最下面比较老的叶片也是被顺带采下来，这个叶片比较老，做出来滋味淡薄，香气粗劣，所以也是要挑拣出来淘汰的，剩下的才是真正的成茶。

成品的水仙茶汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。除了丰富的口感，水仙茶富含各类维生素，帮助消化，具有很好的保健功效。在福建，水仙茶有五大主要产区，闽北建瓯、建阳、武夷山，闽南永春、漳平。水仙茶作为乌龙茶中的老成员，除了名称的乌龙以外，其特殊的取材、独特的制茶手法、与众不同的制作工艺让人们不能用其他茶的制作手段来处理水仙茶。水仙茶虽然不是用水仙花制成的茶，却继承了水仙花的超凡脱俗，与众不同的水仙茶让您不了解它就得闹笑话，用心去了解品尝就会爱上它。您今天爱上乌龙的水仙茶了吗？

一、福建水仙

水仙茶发源于福建省瓯宁县禾义里小湖乡(今天是在建阳市小湖镇)之大湖村，清道光年间发现。据《建瓯县志》卷二十五《实业篇》载：“查水仙茶出禾义里小湖乡大湖村之岩叉山，山上有祝桃仙洞。西墘厂某甲业荣樵，采于山，偶至洞前，得一木似茶而香，遂移园中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。”。由此可知，水仙茶原产地是大湖村岩叉山祝桃仙洞前。小湖方言“祝仙”与“水仙”近，人们因称之为“水仙”。也有人说，茶有一股幽柔的水仙花香，得名“水仙茶”。

水仙茶树品种

中国国家级茶树良种。无性系，小乔木型，大叶类，晚生种，三倍体。植株高大，树姿半开张，主干显，分支稀，叶片水平状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐且密，叶质厚硬脆。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长。适制红茶、乌龙茶、绿茶。制乌龙茶，春茶多在5月采制，条索肥壮，色泽乌绿，香气高长，滋味醇厚，回味甘爽。

那些称为水仙的茶类

闽北水仙：
武夷水仙：岩上水仙如正岩、半岩、洲茶水仙；高山水仙如吴三地、竹坑、桐木关水仙等。
建阳水仙：小湖水仙、双狮历水仙、书坊水仙、樟墩水仙白茶。
建瓯水仙：北苑水仙、南路水仙、小桥百丈岩水仙。
其它县市水仙：

闽南水仙
永春水仙、漳平水仙

凤凰水仙
潮州凤凰水仙及凤凰单丛。

武夷水仙
茶友间常交流喝茶中称呼“武夷水仙”，这里应该先有个范围的混淆界定，你所说的“武夷”，是指“整个武夷山脉跨度的范围”，还是“专指武夷山风景区，也就是正岩的产区”？这两者差别蛮大的。“武夷”两字，这就是看你说的是广义的、还是狭义的了。如果是大武夷的概念，那“武夷水仙”自然就涵盖的面很广了，可以统称为“闽北水仙”比较好。

武夷山风景区内正岩水仙

有了这个界定，我们才能再来说到，岩茶(岩上)水仙茶的最大特点是岩韵，或者岩骨花香，绵滑厚重，平和幽雅，甘爽清凉。因岩茶绝大部分分布在九曲溪两岸，所以有时你可能会听到“溪北”、“溪南”一说。“溪北”有大家熟知的“三坑两涧”，分别是“大坑口、慧苑坑、牛栏坑”、“流香涧(俗称倒水坑)和悟源涧”。这里的水仙茶价要比其它区域内的高上整倍或数倍，特别是内里的百年老丛水仙，自然难求。

1.慧苑坑一带附近
这里有章堂涧、燕子峰、瑞泉岩、慧苑坑、鬼洞、鹰嘴岩、慧苑寺、慧苑岩、枫树窠等，都会有水仙生长，尤其是枫树窠更是老丛诱人。慧苑坑东北方是水帘洞，那里自然亦有老丛水仙。慧苑坑西北有黄卦岩、卢秀峰、中厂岩、刘官寨等地，水仙茶质量亦是很好。

2.牛栏坑附近
牛栏坑范围很少，只有几十亩，因这里肉桂茶出名，自然所谓茶友口中的“牛肉”就奢侈无比了。水仙茶树不多。

3.大坑口附近
弥勒石居中，左有青龙岩、右有伏虎岩。过弥勒石就快到大红袍景区口了，右是象鼻峰，半天妖母树在这上面。左边是古刹天心永乐禅寺。前行会到达九龙窠，然后会经过不见天，就会看到大红袍母树了。这附近一带亦有水仙茶树。
再向前，过清凉峡，往西上到最高峰就是三仰峰，往南走是天游峰，往北是流香涧。

4.悟源涧附近
茶百科本人第二次进武夷山内就是走这条线，从大红袍票口向南，爬过几个坡。先看到马头岩，几马奔腾一般，站在这里人人都会拍好多张照片，这里的肉桂，俗称“马肉”，岩下也有不少水仙茶树。向马头岩下看，一处“磊石精舍”，如有机缘，会看到只一位道士居住于此，甚是逍遥自在啊，羡慕。
再前行，有毛丝窠、弱丝窠等地，有老丛水仙。然后继续走，只能沿狭窄石路过了，就到石壁上刻有“悟源涧”的三个字了。四周皆茶园。

5.流香涧附近
清凉峡与流香涧汇合处，从西往东，是流香涧源头，俗称倒水坑。古时这条溪是从西向东流，后来牛栏坑与大坑口处发生山崩，堵塞去路，溪水倒流，由东向西流入流香涧，再向北进入章堂涧，走一个大S弯，重新向东。有老丛掩盖在山坳里。

6.竹窠附近
从流香涧向西翻过几个山头，会到竹窠岩，这里老丛水仙多。

7.莲花峰佛国岩附近
九曲溪北最北面从西往东是白云岩、莲花峰、弥陀岩、佛国岩。这里盛产水仙茶。历史上佛国岩、弥陀岩是出口水仙茶的大宗地。青狮岩和水帘洞亦有老丛水仙。

8.双狮戏球
九曲附近，溪水南北两个石峰夹着溪流，相对望着中间一块大石头，人们形像称为“双狮戏球”。溪水南岸有不少水仙茶园。

9.虎啸岩附近
四曲溪南岸有元代御茶园、再往南是虎啸岩。虎啸岩再向南是九曲溪南岸最高峰马枕峰。此峰与溪北的三仰峰对望。

10.狮子峰附近
沿九曲向下过了三曲，绕过玉女峰和大王峰，会来到一曲水处，一曲溪南岸是岩茶村和狮子峰。狮子峰附近不少茶园，水仙茶不少，有不少高丛水仙茶树。

洲边丹岩水仙
我们不能因是丹岩及洲茶，就否定这里的茶不好，其实，即使是正岩内也不一定都是好茶，洲茶亦有好环境、好工艺制作出的好茶。这一点茶人应当有个基本的常识。
齐云峰周边水仙、九曲上游的曹墩黄村水仙、赤石村镇水仙、樟树村小武夷水仙等地，这里亦不乏高丛、好丛水仙茶。有更多的茶友会选择喜欢这里的茶，更多是性价比不错吧。

吴三地百年老丛水仙
吴三地是武夷山市洋庄乡浆溪村的一个自然村，海拔1300米左右。这里的老丛水仙茶，在茶友们中间，已经是可遇不可求了，被炒的厉害。
闽北水仙制作工艺
采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、初焙、拣剔、匀堆、复焙。

闽南水仙
这里主要比较知名的有永春水仙、漳平水仙茶。
永春是闽南较早引进水仙茶的地区。永春水仙茶有直条型水仙、包揉型水仙，两个不同外形的水仙茶。
漳平水仙茶，外形就更为独特了。用木模压制成小方形饼茶，再烘焙干燥纸包好，称“纸包茶”。工艺主要不同在于“造型压模”。

二、广东潮州凤凰水仙
凤凰水仙与福建水仙，二者有着不少相似之处，都是小乔木型、中大叶种、又都制作乌龙茶，都具有兰花香，两地都有畲族居住，不同的是武夷水仙重水质香气单一些，凤凰水仙香气复杂水稍苦涩，武夷水仙三倍体需无性繁殖，凤凰水仙是二倍体有性繁殖。但，到底有着怎样的渊源，只好留待大家查证研究了。
凤凰水仙，有性系，大叶类，早生种，相传在南宋时已有栽种。因茶树叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，当地农民称“鸟嘴茶”，1956年正式定名为“凤凰水仙”。采制成茶后，因选用原料优次和制作精细程度不同，品质分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级别。因此，凤凰单丛茶就是从凤凰水仙群体中选出的优异单株，经数百年历代茶农单株培育，单株采制而得名。
目前凤凰单丛常有十大香型，黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。
凤凰单丛的制作工艺：鲜叶、晒青、凉青、浪青(碰青)、杀青(炒青)、揉捻、烘焙。

回答者：呵呵回答时间：2020-01-16

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阿里山乌龙茶有哪些结果与作用呢？

阿里山乌龙茶有哪作用

1.能瘦身
我们经常可以听到饮用阿里山乌龙茶能够“溶解脂肪”的说法。尤其是吃太多油腻食物后，饮乌龙茶能够剖析油脂。人的脂肪细胞中，未被消耗的能量，被看成中性脂肪来储存，以便运动时作为能源使用。也就是说，并非乌龙茶自己能溶解脂肪，而是它可以提高剖析脂肪的酵素，所以饮用乌龙茶后，脂肪代谢量也相对地提高了，从而起到了减肥瘦身的结果。

2. 抗肿瘤、防老化
阿里山乌龙茶具有促进剖析血液中脂肪的结果，也能低沉胆固醇的含量。外洋一份1994年的乌龙茶结果实验陈诉指出，乌龙茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效。特别是68位参加试验的高血压病患者中，通过一个阶段的测试后，有75%的人血压值出现了下降的趋势。

3.消除活性氧
活性氧是由于紫外线、吸烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的物质。它通过将体内的脂肪改酿成过氧化脂肪，从而引起生活习惯病的产生，阻碍身体康健。同时，活性氧还会造成肌肤老化、产生皱纹等一系列有碍于美容的问题。

乌龙茶是半发酵茶？

乌龙茶是半发酵茶。乌龙茶，又称青茶，属于半发酵茶，性质温和，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，产于我国南方1带。乌龙茶做茶进程：采青，炸青，（反复凉青、摇青、摊青3次），炒青、揉捻数次，初焙、复包揉、复焙文火慢焙、烘干。

黑乌龙茶怎么泡？

黑乌龙茶是乌龙茶的精品，它与红茶绿茶相比，养生功效更加出色，那黑乌龙茶要怎么冲泡才好喝呢？

黑乌龙茶怎么泡？

材料准备

准备热水壶、山泉水或纯净水、黑乌龙茶3-5克。泡茶器具可以使用紫砂壶或小盖碗来，茶杯宜使用精巧的白瓷小杯或透明玻璃杯。
黑乌龙茶怎么泡？

黑乌龙茶的冲泡方法

步骤一：冲泡黑乌龙茶前，需要先用开水淋壶烫杯，以此杀菌消毒，并来提高茶具的温度，有助于更好的析出黑乌龙茶的营养物质。

步骤二：取3-5克黑乌龙茶茶叶放入茶具中，也可以根据个人口味的浓淡来酌量增减投茶量。

步骤三：注入100度沸水，浸泡约15秒，待茶汤充分浸出即可饮用。冲泡黑乌龙茶时，建议第一泡茶浸泡15秒钟即可，品饮后再根据茶汤的浓淡，来确定后几泡茶的最佳出汤时间。一般情况下，第四泡开始，每次冲泡均比前一泡延时10秒左右即可。
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