黄山毛峰和铁观音的区别-茶礼仪网

已采纳

黄山毛峰属于未发酵茶，铁观音属于半发酵茶，二者存在许多不同，黄山毛峰属于绿茶，外形上条索细小、纤长，而铁观音属于乌龙茶，外形上呈现颗粒状，另它们在功效、饮用季节、叶底均有不同。

黄山毛峰和铁观音的区别

黄山毛峰和铁观音的区别：

1. 两者饮用季节不同。毛峰属于绿茶，适宜春天、夏天喝;铁观音属于半发酵茶，适合秋天、冬天饮用。

2. 铁观音和黄山毛峰的茶叶种类不同。铁观音属于乌龙茶，而黄山毛峰则是绿茶。就口感而言，显然将这两种茶放在一起并没有什么可比性。这两种的发酵程度不同，自然会在茶汤的口感上表现出来。

3. 铁观音和黄山毛峰的功效不同。茶叶好与不好，主要看茶叶的养生功效。这两种茶的养生功效基本上相同，但是黄山毛峰和铁观音都有一个自己最出色的养生功效。黄山毛峰作为绿茶其消脂减肥的功效比较突出，而清热降火则是铁观音的主要功效。

4.外形不同。铁观音的颗粒比较圆结，比较大，而且不带茶梗;而黄山毛峰条索较为细、小、长，且松弛。

5.叶底不同。铁观音的叶底是一叶一叶的，面积比较大;正宗的铁观音是向外翻卷的，黄山毛峰的叶底很细润，就比较小。

6.香气不同。毛峰的香气主要体现在“鲜”，茶水较为清甜;铁观音主要体现为“香”，比较注重香气的高昂，当然还有其独特的兰花香及花果香，这种香味是铁观音茶树自带的，经过发酵之后进一步放大，是和其它茶叶的最大区别，同时也是别的茶类无法复制的。

7.汤色方面。毛峰茶的汤色和清香型铁观音汤色很难区别，大同小异。在汤色上，清香型铁观音基本为“金黄色”或者“鲜绿色”，浓香型为“金黄或者黄褐色”，陈香型为“褐色”如葡萄酒一般，清澈透亮为佳，毛峰茶一般为清汤绿水，和清香型铁观音并无多大差异。

回答者：爱性回答时间：2019-04-30

有用+10

赏

铁观音最高品质浓香型的基本特征有哪些

(1)鲜：比较肥壮的茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性。它含水量充足，有较大的水压差，一些氨基酸物质保留多，如茶氨酸、谷氨酸、天门科氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有较多的鲜味，丙氨酸具有玫瑰茶香。在茶梗中含量较多的茶氨基酸，可通过“行水”输导于茶叶细胞中。在做青过程中，儿茶素经氨化，形成的双黄烷醇类，无色且溶于水，有一定的鲜味。

(2)香：在肥厚的铁观音鲜味中，含有较多的高沸点(200℃)的香气物质，如芳樟醇、苯甲醇、苯乙酮等;较多的橙花叔醇、吲哚，则形成韵香。在低温的做青中，可保留较多的青叶醇与二甲硫，可呈现新茶香;酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解为氨基酸，醣类物质经氧化形成不同的有机酸，如琉珀酸，苹果酸，组成了芳香物质;邻醌引起了氨基酸的脱氨和脱羧，形成酮类;胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质，也能相互转化，形成了复杂形香气。

(3)韵：“音韵”是铁观音品种特有的种性表现，亦是铁观音的香气和滋味的共同体现。“韵“原来是体现声音的抑扬顿挫，是一种心灵的感受。而把铁观音的特性用”韵“来形容，也是把喝了铁观音而产生的回肠荡气，精神上的飘然如仙进一步拟人化。在物质感受方面，把享受如兰似麝的幽香，如生花生仁味、或乳香、或蛋香的醇爽感，结合起来，尤其是茶水入喉后，让人感觉回甘、滋润，使口舌、喉出现松弛的轻松感，从而达到高雅极致的享受。

要达到“音韵“明显，首先是茶树的品种要纯正，茶青才具有铁观音独特的内含成分，才有物质基础;二是做青中，要有一定的”发酵“程度，才能使茶青独特的成分得到保留和转化;三是在冲泡品饮中，要正确地品味，抓住铁观音的主要特征。

(4)锐：意为是茶汤的刺激性强，收敛性好。一是茶汤滋味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异杂味;二是茶水的水浸出特多，醇正而浓厚;三是茶汤中有细酸、青酸的感觉(这本来就是铁观音的内含物质性之一)，充分刺激口、舌，甚至连牙缝、齿缝都有茶叶;四是可多次部泡，持久性强。

浓香型铁观音的鲜味虽然不如清香型铁观音，但香气、韵味和滋味更为突出。具体表现在：

(1)香气更多。含有达100多种香气物质，比清香型铁驳岸音更多;其香气的浓馥度更浓，在自然花香上又具有粟香、韵味和甜香。

(2)韵味更浓。由于传统制茶工艺做青“发酵“更足，使得铁观音独特的韵味更好地呈现出来。

(3)滋味更足。经火侯烘焙后，一是同分异构作用使儿茶素物质转化，滋味醇和、厚重;二是糖化作用，多糖转为单糖，带有粟香和甜香;三是烘后的茶叶具有温性，更适宜人体的需要。

铁观音的发源地产的茶叶是最好的吗

　　市面上只要是产自安溪的茶就统统叫做安溪铁观音，有的商家甚至会打着产自铁观音发源地的名义卖茶，但只要喝过安溪铁观音的朋友都知道，同样是产自铁观音发源地的茶叶，质量好坏差别还挺大的，这是为什么呢？

　　想要知道答案，那就得从头说起了，茶叶的质量差异从源头上来说，很大一部分取决于鲜叶的质量。因而，内行人就知道，安溪最正宗的铁观音其实不在原产地，而是在安溪西部的长坑、祥华、感德、剑斗等地。安溪本地就有内安溪和外安溪之说（也有人称之为南北两线），内安溪又称北线，位于安溪西部，包括长坑、祥华、感德、剑斗等地，外安溪则为南线，包括西坪、大坪等地。内外安溪由于地理环境不同，产出来的茶叶质量自然也不大一样。

　　当然如果不是安溪本地人对安溪这样一个小小的县城肯定不了解，也没办法区分所谓的内安溪和外安溪，只知道安溪是铁观音的发源地。因此，简单点来说就是里面比较靠深山的是内安溪，在外围靠安溪县城的是外安溪。位于高海拔产区的内安溪的铁观音由于地处深山，自然环境优越，气候温和湿润，昼夜温差大，云雾弥漫，多为山地棕壤，矿质营养丰富，特别有利于鲜叶中含氮化合物和芳香物质的形成，产出来的茶叶苦涩味轻，鲜叶持嫩性强。而处于县城的交接地段的外安溪，地势低平，环境受到一定的污染，加上日照时间长，温差变化不大，土层较薄，产出来的茶叶质量不如外安溪的好。

　　因此，虽然安溪西坪镇才是历史上铁观音真正的发源地，但最正宗的安溪铁观音可不是在铁观音的发源地上，而是在安溪的高海拔深山地区，市面上正是借着大家对安溪地理状况的不了解，打着发源地的名号卖茶，忽悠不懂门道的茶友，久而久之，大家就以为铁观音发源地西坪产的茶叶质量最好了。

版权敬告：茶叶网原创文章，谢绝一切形式的转载，注明出处也不行!否则您有可能承担法律责任!