绿茶是我国非常着名的茶,而且也是非常受人欢迎的,而绿茶的种类也是很多的,如龙井茶、碧螺春、毛尖等等,但是炮制茶叶也是需要一些方法的,以下我们就来介绍一下。
茶器:玻璃杯、白瓷盖碗最佳
绿茶用什么茶具冲泡最好?其实高档细嫩名优绿茶,最好选用玻璃杯,特别是那种直筒玻璃高杯最合适。一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。”
龙井、碧螺春、黄山毛峰等细嫩绿茶,用透明玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻,这个过程被茶友们称其“茶舞”,极为美妙。所以一般茶艺馆也多使用玻璃杯冲泡绿茶。
但是由于绿茶冲泡后,茶叶多浮于水面,不便于饮用,所以很多人是喜欢用盖碗泡绿茶,因为用盖碗可用盖子将茶叶拂至一边,像冲泡条索比较紧结的珠茶、眉茶时,用白瓷盖碗的确更好。因为其保温性强于玻璃杯,茶叶中有效成分容易浸出,可以得到比较浓厚的茶汤;而且白瓷盖碗比较雅致,手感触觉也是玻璃杯无法可比的。
总的来说,无论玻璃杯或是盖碗,均宜小不宜大。大则水多,茶叶易老。
水温:高温易致苦涩,80~90℃最合适
冲茶的水必须滚烫啊,不热怎么冲出茶滋味?很多茶友都是这么想的。
冲泡绿茶时,这样的水温可不行,很容易就把茶汤闷得泛黄,口感苦涩,香气沉闷。“因为多数名优绿茶以及春茶,芽叶都很幼嫩,禁不起高温水烫,所以最适宜的水温在80~90℃之间,最适合发挥绿茶的色香味。根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同,水温可适当调整”。
投法:上投、中投冲泡
将茶先放入杯中再冲水,还是先冲水再放茶叶?很多茶友表示,自己泡茶时并无规律,随机投放。但其实投茶也讲究顺序。
明代张源所着《茶录》一书中就注明:“投茶有序,毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”
因为欣赏绿茶在水中“翩翩起舞”,是品茶一大乐趣,而绿茶茶叶容易浮于汤面不易下沉,所以通常使用中投法冲泡绿茶。
绿茶的制作工艺
绿茶制作工艺包括采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥和精制。
绿茶的制作工艺
1、采青:采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准,芽叶的老嫩程度熟、匀整程度,以及采摘的时间等,都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。
2、萎凋:鲜叶采摘回来后,摊放在干净的器具上,厚度以7—1O厘米为宜,摊放时间6—12小时,中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68% ~70%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段。
3、杀青:杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,阻制酶促反应,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征,保持茶叶色泽和风味。
4、揉捻:杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻主要功能是:适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉),既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡;缩小体积,为炒干成形打好基础;塑造不同的特性。
5、干燥:绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求,然后再进行炒干。
绿茶的功效
1、绿茶能使人精神振奋,增强思维和记忆能力。
2、绿茶能消除疲劳,促进新陈代谢,并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。
3、饮用绿茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明,儿童经常饮茶龋齿可减少60%。
4、绿茶中含有不少对人体有益的微量元素。
5、绿茶有抑制恶性肿瘤的作用,饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。
6、绿茶能抑制细胞衰老,使人延年益寿。绿茶的抗老化作用是维生素E的18倍以上。
分析常喝绿茶的保健和防病功效都有哪些
好处1:降脂减肥
经现代科学研究及临床实验证实,经常喝绿茶有降脂减肥的效果,因为绿茶中的物质能够降低血液中的血脂和胆固醇,它能够令身体变得轻盈,因此,可以帮助消化,达到减肥的效果。
好处2:防止心脑血管疾病
经常饮用绿茶,有防止心脑血管疾病的功效,因为绿茶本身含有茶甘宁,这种物质可以提高血管的韧性,让血管不容易破裂,最终达到防止心脑血管疾病的效果。
好处3:防癌
经常喝绿茶还有防癌的效果,因为绿茶中的茶多酚和咖啡碱,可以起到提神、养神的功效,这可以提高人体的免疫能力和抗癌功效,因此,经常饮用绿茶还有防癌的保健功效。
好处4:抗毒灭菌
常喝绿茶还有抗毒灭菌的功效,将绿茶当做排毒的良药,可以追溯到远古的神农时代(约公元前2737年前),当时科学不发达,经常会有“瘟疫”或“疠气”的疾病,但喝绿茶有助抗毒灭菌的事是已被证实。
好处5:长寿
经常饮用绿茶,这样可以对人体的抗衰老起到一定的作用,因为绿茶中含有多种有效的化学成分和多种维生素,这些成分的协调,能够增强人体心肌活动和血管弹性,从而让人体获得长寿。
喝绿茶有什么好处?通过以上常喝绿茶的保健、防病功效分析,现在亲们应该知道常喝绿茶的好处了吧!!
喝绿茶可防癌?这4种情况不要喝,当心喝出毛病!
喝茶对人体健康有着很大的益处,这也正是被人们所看好的缘故。听闻喝绿茶可防癌?那么这一说辞是否正确呢?以下这4种情况不要喝,当心喝出毛病!
喝绿茶防癌吗
有研究显示,每天饮茶可以降低2型糖尿病、脑卒中、心血管疾病的发病风险,还能降低心血管疾病患者的血压、低密度脂蛋白和总胆固醇水平;每天饮绿茶大于20g,对预防胃癌、乳腺癌等还有很好的功效。
这些神奇的功效不得不归功于茶叶中含有的这些有益成分,茶多酚、咖啡碱、矿物质、芳香物质等。其中,茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称,主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等组成。茶多酚容易在热水中溶解,能够起到增强毛细血管活性,抑制动脉粥样硬化,消炎和杀菌等作用。
咖啡碱是茶叶的重要滋味物质,能使我们的中枢神经系统兴奋,提高工作效率,增加肌力,消除疲劳,还能刺激胃液分泌,帮助消化、增长食欲。
茶叶中还含有多种色素成分,包括叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等不溶于水的脂溶性色素和黄酮类物质、花青素、茶黄素、茶红素和茶褐素等能溶于水的水溶性色素。对我们的身体非常有益。
喝绿茶防癌吗
茶叶中还含有大量的矿物质,其中锌、硒、氟的含量较多。锌可以促进生长发育,提高机体免疫力;硒能降低肝癌、结肠癌、乳腺癌等多种癌症的发病风险,预防心血管疾病,抗氧化等;氟对我们的牙齿有保健作用;
说了这么多茶的好处,说说那种情况下不宜喝茶:
第一类、铁不足或缺乏的人群不宜喝茶。如经期、孕妇的女性,因为茶叶中的鞣酸会与我们体内的铁结合,妨碍铁的吸收和利用,还可能会导致腹痛、腹泻等胃肠道副作用。
第二类、不宜睡前饮茶。因为茶中含有的咖啡碱和茶碱可以兴奋中枢神经系统,影响我们的睡眠质量。
第三类、不宜喝浓茶。浓茶所含的咖啡因较多,容易造成心动过速、心律不齐等。因此,有冠心病、肺心病、高血压的老年人喝茶要清淡、要适量。
第四类、不宜空腹喝茶。空腹时,茶水会冲淡胃酸,抑制胃液分泌,妨碍食物的消化,所以不建议您空腹喝茶。
喝绿茶可防癌?以上的4种情况建议大家不要喝,避免喝出问题。