中国古代普洱茶制作是否有“拼配”？-茶礼仪网

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当我们翻开历史，我们可以看到，历史上著名的普洱茶生产基地几乎都是当时的茶叶集散地，普洱茶历史上每一次热点的转移及经典茶品的出现，都伴随着茶叶集散地的转移和兴起。因此，所谓的交通不便，是相对的，不是绝对的。

以云南易武小镇为例。在清朝道光年间，当六大茶山的“盟主”倚邦茶山逐渐衰退之际，易武茶山迅速崛起，成为六大茶山茶叶的集散地、生产地和茶马古道的始发地，从而开创了普洱茶的“易武时代”。这一期间，成千上万的人涌进易武，开茶园，建茶庄。

几十年间，百里易武，山山茶园，处处茶香，商旅来往不绝，马帮塞途盈路，一派兴旺景象。这个时期，六大茶60％至70%的茶叶，都集中在这个地方加工、销售，并沿着十一条通向境外的道路，销往四面八方。我们现在熟知的普洱茶经典茶品，其中一部分就是来自易武的，如同庆号、乾利贞宋聘号、同兴号、福元昌号、车顺号、同昌号、庆春号等。

实际上，集散地的形成，为茶叶的拼配提供了资源保障。其次，众多茶号的出现，加上贡品茶的指定生产，必然催生行业内的竞争。其竞争的焦点除了对原料的严格把关外，更重要的是对不同原料进行“拼配的保密配方”，它是普洱茶古法技艺的核心之一。

如果仅仅是“纯料”，很容易形成千篇一律，茶号之间没有差异化，也不会有著名茶号的出现。所渭云南自古留传下来的“看茶制茶”也就没有实际意义。因此，“拼配”成为茶号与茶号之间竞争的“秘密武器”。不同的茶号都有自己的“拼配秘方”，实际代表他们对普洱茶的理解以及由此上升的一种高度，也可以说是一种境界，代表茶号的技术水平。

回答者：清心回答时间：2020-03-17

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普洱茶古树茶大多是小叶茶吗？

云南古树茶分为大叶种和小叶种两类，以大叶种居多。大小叶种的区分主要在叶片的宽窄幅度上来区别。理论上叶面面积28-50平方厘米之间为大叶种，28-14平方厘米为中小叶种，具体的要根据实际情况来区分。也就是说古树茶叶片长度差异不大，但是宽窄幅度差异会比较大。小叶种古树茶叶型偏狭长，大叶种古树茶叶型偏宽大。

最出名的小叶种古树茶产区有普洱澜沧景迈山，西双版纳勐腊易武的曼松和倚邦等。

比较有名的大叶种古树茶有西双版纳勐腊茶区，勐海茶区，临沧勐库茶区的古树茶。

大叶种可以有多大呢?以下两片是比较典型的大叶种叶片形状，以下叶片只是用茶树老叶片举例，并非品饮部分。

理论上大叶种茶的多酚含量较高，小叶种的氨基酸含量较高。大小叶种古树均有茶质非常好的代表，品饮口感上会有区别，耐泡度和茶质没有优劣之分。茶质的优劣和內含物质，工艺有关系，和叶片形状，大小，颜色没有任何必然的联系，请大家选购茶时勿以貌取茶。

【今日话题】：大益的普洱茶到底好不好？

　　争论大益普洱茶好不好，是源于大益勐海茶厂的制茶工艺的改变，从近十年来说，大益普洱茶的工艺至少改动过三次，一次是2004年改制后。由于原料已剩不多。私企的效率自然要比当时国企要求的高。于是怎么研制新的大宗普洱茶。是那时茶厂厂长很头疼的一个问题。

　　第二阶段是2008年左右，大益尝试着研发制作了一批新熟茶，当时的大益熟茶是以勐海味为主打。推出的几款轻发酵茶都没被市场认可。于是第一代熟茶黑马技术（当时这个技术没公布，也没叫黑马技术）落幕。还是以传统的熟茶技术为主。而到了2012年，大益公布了黑马技术；同年，大益也公布了现代晒青茶制作工艺（其中多了道渥黄工序）。其实早在2011年，大益的部分茶品中就出现了这两种技术的影子。渥黄过的生茶茶叶叶底比较黄，黑马技术出来的熟茶就是叶底夹有部分生茶的叶底。而这两种技术的茶品，从2014奶奶一发不可收拾。这两年的出的茶品，大益熟茶的勐海味已经不见踪影了，生茶已经多款出现烟味。

　　在大益茶的选择中，一些茶商会选择某款原料好的茶品。而近几年来，大益茶的料子大家有眼可见。已经很少听到茶商说某某批某某茶料子好。那么作为普通消费者来说，当茶商不在讲茶品原料的时候。那自然争的就是口感了。

　　从丹青开始，一些老茶客已经开始不入大益新熟茶了。而一些新茶友则认为普洱茶熟茶就应该是那个味。于是大益往后的一些新熟茶，开发培养的是普洱熟茶的新茶客。也就是另一批新的茶客，让目前这种发酵度来看，十年以后，当这些新茶客喝到不同的滋味后会是怎么感觉。

　　这是一位茶友对于争论的发问：

　　“几个茶友试了两遍茶就能打到大益数百人的专业研发团队以及每年数千万的研发投入，到底我们是专业的还是别人是专业的？我们应不应该相信专业工作团队？难道大益在使用新工艺的时候真的就没有在以前试验过新工艺产品的陈化？也是不久啊，翻翻老帖子都可以看到，说05以后大益改制使用了新工艺，茶不能陈化的都是垃圾，远的不说，大家自己看看08，09的茶，相信不难找到，事实怎样？另外如果我说08,09的部分产品大益已经用了黑马，只是现在更多的产品使用黑马，或者说现在的黑马工艺大益觉得更加成熟，大家信吗？

　　另外熟茶也不是先研发，后期成功稳定后才明文发表的吗？过几年结果真是这样吗？”

　　我们作为喝茶人来说，自然讲的主要是喝的感受，能不能转化，转化好不好这些问题是科研人员干的。

　　但是一款熟茶，喝到涩感，这是不能理解的。因为熟茶的目的就是把涩感去年，而厂家去掉涩感最多需要70天。但是茶友自己收藏茶品去掉涩感，需要的却是十几甚至几十年。而生茶一来就可以直接入口，少了青涩，很多老茶客还在怀念青BB的感觉。大益茶似乎到最后会做成一种茶——没有生熟之分的普洱茶。大益茶好不好，我现在都不知道，你知道吗？