为什么说普洱茶“贵生不贵熟”？-茶礼仪网

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普洱茶有生茶和熟茶之分。

在普洱茶市场里，不管是生产者、茶商，还是消费者，都存在一个观念，那就是生茶比熟茶来得珍贵，这就是茶圈流行的“普洱茶贵生不贵熟”的说法。

普洱茶为何贵生不贵熟？

这个贵有两层意思：一是价格高；二是更受欢迎，更被看重。

价格方面原先的解释是：生茶在原料的选择上比熟茶好，原料成本高，故成本价格也高些。

价格高的东西自受欢迎，被看重，当然，反过来也成立：因为被看重，所以选择的原料好，原料成本高，所以价格就高。

权且认为这个观念是正确的吧，那么生茶为何又被如此看重呢？

在普洱茶长达数百年的历史中，熟茶算是新面孔，至少从官方记载来看，生茶早已出现而熟茶需要等到公元1973年才正式研发试制成功。

而从口感来看，由于普洱茶是一种讲究后期变化的茶，在相同的气候条件、仓储条件下，生茶的后期变化比熟茶来得明显，且口感上要富于变化，茶汤活泼许多。

而熟茶，其研发初衷就是因为生茶需要漫长的时间等待才能变得适口，所以熟茶就是通过人工方式；

使得其在出厂之时就具备一定的发酵度，改变了生茶在新茶时期生利的口感，使得熟茶口感醇厚，茶性温和。因此，创造熟茶的目的就是为了马上消费。

受邓时海等台湾茶人的影响，以“存生茶、喝熟茶、品老茶”为理念，熟茶一直以“即饮品”和替代品的身份深入人心。

但是后来，茶商及消费者又发现，早期熟茶刚出厂之时，口感依然不够理想，熟茶也存在后发酵的空间，只要存放一段时间，熟茶的口感依然有提升空间。所以，一样有人存放熟茶。

但是，制作熟茶比较考验技术经验，虽然原料成本低，但损耗却比较大，长期以来，无论是消费者还是商家，都形成了贵生不贵熟的观念，从而也影响了普洱茶生产厂家，往往最好的原料都用来生产生茶而非熟茶。

即饮口感不好，用心做熟茶的人少，市面上做得好的熟茶不多，与生茶相比，熟茶的后期转化空间相对较小。

普洱茶好坏鉴别

甜度：

此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不要和回甘混为一谈。其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键。

茶汤：

茶汤是鉴别内质丰富度关键之一。茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中就来判断，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。

回甘生津：

回甘和生津为茶的基本滋味，比如台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。

苦涩：

苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少；

其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出；另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，所以就会造成苦涩增加；

根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点。

喉韵：

喉韵也是鉴别茶好坏的关键之二，也是非常之重要，喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高；

还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么喉部也能尝到甘甜，香韵。

喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，有的古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。

耐泡度：

在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的耐泡度就只有到达于此，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上；

所以千万不要说您的茶能泡20几泡，20几泡您喝到的是茶的回甘，生津感觉；

而且泡法不标准时，只要把茶量多投，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用语；耐泡度决定了茶的稳定性，耐泡度越好，稳定性越高。（文章来源：懂茶道；图片来源：南茗佳人）

回答者：爱茶艺回答时间：2020-03-17

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下一个88青饼会是谁？购买普洱茶这3点必须知道！

88青饼，指的是1989年至1991年勐海茶厂生产的7542七子饼。88青饼是干仓普洱的鼻祖，独特的梅子韵是88青饼的代表性味道。

▲“普洱藏家”鲁文锋珍藏88青饼

88青饼堪称普洱茶界的“神话”，很多茶友在购买普洱茶的时候，或多或少都会希望自己的茶品，无论是口感还是未来升值，都如88青饼一样创造奇迹。那么，怎样的普洱茶才能成为下一个“88青饼”呢？茶友们在购茶时又该如何选择？

今天，国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生，就来谈谈这个话题。

▲“普洱藏家”鲁文锋珍藏88青饼

鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年收藏了百年宋聘、1952年红印、88青饼等珍品老茶，2016年当选为世界茶文化交流协会副会长，如今还携手师父“普洱教父”白水清，主创微信公众号：普洱藏家，分享专业的普洱茶知识。

鲁文锋老师认为，要知道下一个88青饼是谁，首先就要分析一下88青饼的特征。

88青饼具备4个特性，正是这些特点，使88青饼成为收藏级标杆茶品。

▲“普洱藏家”鲁文锋珍藏88青饼

1.88青饼的品质较高，口感好，有独特梅子韵，且受到市场普遍高度认可，消费者愿意为此付出高价；

2.88青饼是干仓茶鼻祖，是第一款干仓存储良好的茶，有一定的历史机缘和纪念意义；

3.88青饼当时出厂不过300多件，在市场上的流通量有限，具有一定稀缺性，但非极度稀缺；

4.88青饼介于新茶与老茶之间，是典型的中生代普洱茶，比新茶有口感，比好的老茶相比价格不算太高。

因此，鲁文锋老师建议茶友们买茶的时候，尽量选择中生代普洱茶。所谓“中生代普洱茶”，是茶人黄刚2008年上海茶博会中的一次茶会上提出的概念，泛指1980年代中期到2003年的普洱生茶。

▲“普洱藏家”鲁文锋珍藏88青饼

中生代普洱茶与新制生茶相比，已经发生了一定的转化，在口感与香气上出现了普洱茶所独有的醇厚感，部分中生代茶还有了与其他茶类明显区分的较强烈而刚猛的茶气，以及不同凡响的愉悦感。

但是，与真正的普洱老茶相比，中生代普洱茶没有完全转化熟成到位，在口感上还嫌青涩，醇厚度上也还欠缺，需要时间去积淀和成就。

“88青饼是普洱茶界的一个神话，它的成功不可复制，现在普洱茶市场上，很少有一款茶能够像88青饼一样，价格一下子翻那么多番，品质也还不错，是吧，因为没有具备那样的市场大环境了。但是，如果茶友想让自己收藏的茶，陈化出来的口感好，而且未来具备一定升值空间，那么我建议尽量选择中生代普洱茶。”鲁文锋老师在茶会上说道。

▲“普洱藏家”鲁文锋珍藏88青饼

选择中生代普洱茶，一是比新茶有保障，可以通过试喝试品验证其是否具有极强的陈化价值，这个风险是可控的、在一定范围内的；二是比老茶便宜，老茶都是在30、40年以上的普洱茶，价格高，成本也随之上涨，性价比远没有中生代普洱茶高。

▲88青饼茶汤

品质较好的中生代普洱茶，一般品饮时都有股强烈而刚猛的茶气、丰富而愉悦的滋味、持久而绵长的香气。茶气强烈而刚猛、香气持久而绵长，说明这款茶一般茶质厚重且仓储较干，滋味丰富表示有苦有涩有冲击力，愉悦则是“苦化甘、涩转津”速度较快的具体体现。

此外，好的中生代普洱茶一般也多出自知名品牌或大厂家，并且饱经时间和市场的淘洗，甚至具有一定的知名度。譬如，福今的“大白菜”班章生态茶系列、99易昌号、99绿大树等90年代标杆茶系列，也都是不错的选择。

小孩也喝普洱茶？

小孩每天的饮茶量最多不要超过500cc,而且茶汤要比大人淡些。小孩喝的茶，以普洱茶、花茶和青茶较理想。普洱茶含氟量最高，刺激性较低；花茶富有茶和花的混合香，含氟量仅次于普洱茶；青茶是包含广泛的茶类，以香气清爽，汤色金黄或密绿的青茶较容易被小孩接受，例如：文山包种茶、高山茶等。小孩喝的茶是比较复杂的，在选购时必须费点心，才能买到理想的佳茗。

儿童饮茶的泡法

以2公克的茶叶，用250cc的开水冲泡，浸泡5分钟，这样的比例冲泡出来的茶汤不会太浓，每份茶叶冲泡一次就可以了。一天最多冲泡两份，这样的份量，是儿童可接受的合理范围。如果家长能教小朋友这样喝茶，不但能喝出健康来，也能从小养成爱喝茶的好习惯！