2006年前的普洱茶包装上为什么没有生产日期？-茶礼仪网

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普洱茶虽然在云南已有几千年的种植、饮用史，但是直到最近一二十年才逐渐揭开其神秘的面纱。由于其风味独特，药理作用与现代人寻求健康的理念相契合，吸引了越来越多的人关注。但目前普洱茶市场还不够完善，有能力鉴别普洱茶的茶商又少，许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。在利益的驱使下，冒老号之名、以次充好者有之。目前市场上动辄出现二十年、三十年，甚至于五六十年的普洱珍品。还有许多茶商将茶品储放在阴暗、高湿的环境中加速其陈化，人为洒水，常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了看上去很像陈年普洱的“湿仓茶”……然而人们发现普洱茶包装上没有生产日期，这是什么原因呢？

其原因是普洱茶属于后发酵茶，其特殊的制茶工艺及越陈越香的品质特点，较难以某一个时间点界定其成品时间，也由于以往的售茶传统，普洱茶包装少有标明生产日期的。2007年，为杜绝和避免普洱茶出现鱼目混珠、良莠难辨的情况，普洱茶的重要产地普洱市在增订的《普洱茶加工技术规程》中，明确规定普洱茶包装上应标注产品名称、生产企业名称、地址、原料产地、质量等级、净含量、产品标准代码、卫生许可证、QS标志、生产日期、保存期等12项内容，其中“保存期”下的注解是：“满足本标准的包装贮存条件，普洱茶适宜长期保存。”

回答者：爱茶艺回答时间：2020-03-18

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普洱茶期货的模式为什么能存在？

　　普洱茶以期货的方式在厂家-经销商-销售终端流转，品饮消费不是主力，为什么这样的模式能存在？

　　存在原因：

　　1、普洱茶作为期货同样受供需关系影响，基本的消费族群是它得以进行市场流通的基础。但普洱茶的“越陈越香”又使得它有别于大豆、石油、黄金等一般意义上的期货。

　　在普洱茶从低端茶品变为收藏品后，旧时国营茶厂茶品因其品质和稀缺性从而具有了成为投资品的可能。进而使得旧时国营厂如勐海厂等成为具有指标意义的品牌。国营厂民营化后，虽然其品质一落千丈（或曰完全无关系，毕竟民营大益从国营大益继承的，只有厂房和品牌，存料、技术职工等完全逸散），但该品牌仍具备一定的市场惯性。同时当普洱茶（特别是此类普洱茶）市场愈发期货化，市场需要的无非是一种交易介质，故而此类厂牌只要拥有（如大益）或建立（如雨林）自身茶品的期货形象，就可以为期货市场贡献一个个交易符号，而不是为消费市场生产一种种茶品。

　　2、普洱茶又因其受众族群基数小（相较于其它茶类，虽然在下嗜好普洱，但事实就是事实），市场尚属新兴，成为消费热点（而不是历史上的存在）不过是近一二十年的事。因此普洱茶市场的“盘子”都不会太大，因此也更容易受到操控。

　　3、整个产业链都会受益（部分环节亦有风险），但一定是盘子中最大的庄家受益最多——也就是厂家自己（这些期货类普洱最大的操盘者无一例外都是厂家本身），而后则是随其在市场中的位级的降低，受益率越低风险越高。对于大益之类以台地茶为原料的厂牌，茶农受益不大，基本固化；对于雨林之类以古树茶为诉求（虽然实际上基本均系小树，在茶区收茶古树小树一个价，茶农会拿来何等原料想必不用明示）的茶农到还可受益————但炒作古树概念带来的崩盘风险茶农需要承担（根据目下市场行情很有可能在2015或2016年爆发）。

　　4、因为期货厂牌生产的只是交易符号而非以消费为目的，因此品质就成了最为次要的问题——以大益期货为例，原件未开箱未破损的茶品方才便于在期货市场流通，而这恰恰是与普洱茶的消费相违背的。

普洱茶为什么越陈越好？

新茶品质好，陈茶品质差是针对大多数茶叶而言的，但普洱茶却并非如此。
普洱茶，通常是以晒青茶为原料，经渥堆发酵后而制成，再经过蒸压，制成普洱沱茶、普洱方茶和七子饼茶。
普洱新茶（生茶），往往有粗老的生青味，经过存放以后，尤其是多年存放以后，通过后发酵作用，茶味会变得越来越醇和，而且产生甜醇的陈香味，有人称之为“陈香”。所以近年来在我国的台湾、香港地区以及日本等地的茶市上，陈年普洱都显得身价百倍。

普洱茶，越来越醇和
长时间存放以后，滋味反而越来越醇和呢？原因是普洱茶中的一些物质在存放过程中发生自动氧化与聚合作用，使原本显粗青苦涩的物质变成了甜醇的氧化聚合物，另外还产生了一些甜香挥发物，这也许就是后发酵茶耐贮存的道理。
当然，陈年普洱必须是没有发生霉变劣变的茶叶，因此存放过程中注意保持通风和阴凉干燥是十分必要的。

陈年普洱茶，资源稀缺
普洱茶是国家地理标志保护产品，地理保护范围为32个乡镇，普洱茶地理保护范围为639个乡镇。普洱茶目前只有10多万亩，历史上最高30万亩，即使达到30万亩，全国人民平均也只有0.1斤左右普洱茶，更何况还要大量的供应边疆牧民需要，还要大量出口，在一个相当长的时间内普洱茶肯定稀缺；普洱茶本身就是稀有产品，因此陈年普洱茶，发展空间巨大。

陈年普洱茶，收藏升值
普洱茶属于发酵茶，它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香。随着时间的推移，年份越久的普洱茶其经济价值越高，因此，可个性化定制，结婚纪念、庆典纪念……收藏馈赠，传情达意，长久保存，用作纪念。
由于普洱茶具有较强的吸附性，因此收藏环境应做到“通风、干燥、无毒、无异味”，这样普洱茶才能在陈化过程中长久保存。

辨别陈年老普洱的几个小技巧

第一，先闻普洱茶的味道：
陈年老普洱在一段长时间的陈化后，有自然的陈香韵味。没有其他杂质的味道。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶异味杂味就越少。

第二、看干普洱茶的外形：
老茶用存放时间较久、熟茶色泽已变成红褐色油润，生茶已没有黄绿、青绿色，而转化为黄红、红褐色且色泽匀整。陈年老普洱用手指捏，因氧化发酵而有膨松感，颜色自然，闻起来带有一股陈年味。超过三十年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的较少;五十年以上的茶则都是手采茶，外观看起来是条状，因为当时做茶没有揉捻。

第三、开汤鉴茶：
年代久远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象，如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鲜老茶”，非真正老茶。乌龙老茶存放三十年左右，茶汤呈淡琥珀色;四十年以上颜色更深，有时因存放地点的关系，或原本就是重发酵茶，茶汤会呈深琥珀色，明亮带油光，表面层有植物芳香脂。老茶汤色红油透亮，汤色不发黑不浑浊。就算陈设30年、50年甚至100年，汤色仍清澈透亮。而做旧茶，速成古董茶则汤色浑浊。

第四、品尝其味：
滋味浓醇甘润、略带酸。真正的陈年老普洱不用碳烤，因为碳烤茶喝了会上火，所以老普洱茶不应带有炭味。老茶因长期的自然发酵、入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润、耐泡。老茶香气醇和，回味绵火而不浓烈。新茶则味不纯正，或不完全陈化而有“新气”。如果饮用时有杂味、异味、刺鼻的味道则为不好的茶或新茶。

第五、观看味底：
老茶叶底弹性有光泽。在良好的保存条件下，2至5年内的茶称为陈茶，5至10年内的称为老茶，十年以上的则称为陈年老茶。可由这几点来辨识，老茶开封不久，若茶汤变酸，这是老茶的活性与空气接触的转化作用所致，几周后便会恢复原有的香醇口感，这才是真正的陈年“活老茶”。

普洱茶陈放下去，会发生怎样的转化？

转化是普洱茶一个很重要的概念，也是很多人很关心的问题。到底普洱茶陈放下去，会发生怎样的转化？哪些普洱茶值得陈放？哪些不值得陈放？怎样选择普洱茶陈放？选择怎样的普洱茶陈放才有价值？等等一连串的问题，是很多爱普之人都想知道的。

最近，我们因为很认真、细致地品试比对了许多款茶的缘故，有相同年份，不同的茶；有相同的茶，不同年份的；有古树、台地的；有纯料，拼配的；有生态，不生态的。得出了一些结论和观点，提供给茶友参考和验证。新茶（生茶）的生味、新味，常说的草青味，这些味道大概是人不太喜欢和接受的，它经过陈放可以去掉，什么时间去掉要视茶质，制作工艺而定，指在同等的仓储条件下（干仓）。古树茶，柴火铁锅炒茶杀青，晒干，石磨压制的茶要比台地茶，机器杀青，烘干，机器压制的茶要快去掉上说的草青味。当然上说的两种情况，其中的许多条件还有一个很复杂的排列组合问题。我们这里所说的只是最为典型的两种情况，所得出的总论。如果其中的条件变了，组合变了，总论也会变，但可以用上说的两种情况，类推其他组合的变化。作为普通茶友是很难知道组合中各因素的实际情况的，只有造茶人才是最清楚的。但反过来，如果茶友能品试出茶的转化，就可以推断茶的茶质和制作工艺了。要达到这样的水平虽然很难，我们说出来，起码能给茶友一个指引。

普洱生茶干仓存放，会去掉生味、新味、草青味，去掉这些味所需的时间，会因茶而异，上文所述，条件不同，时间就不一样，以我们的经验所及，有的一、二年，有的二、三年，有的四、五年，存放五年后的茶草青味基本是没有了，总的来说就是一至五年可以去掉草青味。草青味去掉，继续陈放下去，会出一种木质的陈香，这有别于湿仓茶的发霉草席味的“陈香”。干仓茶木质的陈香是比较怡人的，要出这种香要7—10年，也是因茶而异，之后陈放下去，这种香会越来越明显。这种香很多人喜欢，也很能迷人，干净的印级茶就相似这种味，俗说的“印”味。我们这里说仅仅是相似而已，大家千万别误会，因为有些茶也许永远也到不了干净印级茶的级数。

普洱茶陈放下去，甜度会提高，茶叶是纤维木质，应该是酶、菌、醇的关系，它转化是甜不是糖，所以不腻。甜而不腻都是人所喜欢，接受，爱好的。从以上所说的，人不喜欢、不接受的新味、生味、草青味去掉，陈化出人喜欢、接受的木质陈香，木糖醇甜味，任何普洱茶经过干仓陈放都会提升质素，都会比原来要好，也就是说都有陈放价值。它的木质陈香和甜度提高都来源于纤维木质，只要是普洱茶都有的。普洱茶肯定有一种很特殊的东西，才会令其有这样的转化。像陈皮一样，其他果的皮就不能。这要科学家去证实，非我们能力所及。

关于苦、涩，陈放并不能改变苦、涩的性质和来源。我们之前的文章专门论述了，苦、涩有好的，有不好的；有来源于天然的、茶叶本身的，有来源于化肥、农药的，而这些苦、涩跟口感是对应的。茶叶无论经过多少年陈放也改变不了苦、涩原来的性质。陈放后没那么苦、涩，只是甜度提高了，让人错觉它没那么苦、涩了。我们试茶时，屏弃一切思维，只在感觉里，就会把甜、苦、涩单独开来，就会清晰地感觉到甜、苦、涩的强弱和好坏。当然，放了很久的茶，苦、涩味减轻一点，也是可能的，就是农药也会过期，变淡呢。

从这方面说，优质茶与劣质茶陈放，其陈放价值就有天壤之别了。生态、内含物丰富的茶，由于有内质转化，每段时间它的滋味、香气都有不同的变化，加上说的木质陈香和木糖醇甜味就更迷人了。它给人不同的感受，享受，欣赏，令人充满期待和乐趣。不生态、没内质的茶，由于没东西可转化，顶多就是上文所说的转化，可以说什么时候拿来喝，感觉都差不多。不好的还是留在那里，好的也不会平白无故地添加进来。以上是我们这段时间试茶得出的关于转化的一些新观点，希望对茶友有所帮助。另《细说普洱——38》也是讲转化，有兴趣可查阅。

普洱茶的转化没有什么神秘的，我们对很多茶品作了多年的跟踪，对转化越来越清晰。原来有花香、茶叶原香的茶，经过二、三十年还能保留下来，只不过香气在不同的时间会有所不同，更长的时间还要继续跟踪，原来有内质，滋味的茶许多年后还是有内质，滋味，但滋味会在不同的时间有所不同。它香味、滋味的变化，加上陈化出来的木质陈香和木糖醇甜味混合在一起就令人着迷和希冀。如果到静心时，我们可以把每种味单独开来，以观其变化，就能清淅知道它各自的转化。我们很多时候存放普洱茶的乐趣就在这里。时而拿出自己心爱的藏品，品试品试看它的变化，如果能心赏、心观，就达到了赏玩的境界了，可以穿越不同的时空了。建议茶友应该多品试自己的藏茶，不但可以提高水平，还可以找到自己心灵的净土。原来没有茶香、没有茶叶原香的茶，经过许多年陈放，还是不能平白无故的生出花香、茶香来的；原来没有内质、滋味的茶叶，无论放多少年，它也不会生出内质、滋味来的。这是常识，也是定律。这些茶顶多会陈化出木质陈香和木糖醇甜味。所以，生态和内质很重要，生态的茶才有茶叶的原香，清、幽、雅而不俗，甚至会有花果密香，内质丰富的茶才会显滋味。

我们掌握了普洱茶的转化，大概就知道它未来的走向了，也就知道了应该如何选择什么样的普洱茶来存放。这又回到了原点，如何分辨生态和不生态，有内质和无内质，和性价比高的茶。

本文标题：2006年前的普洱茶包装上为什么没有生产日期？

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