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什么是速溶普洱茶

速溶普洱茶为速溶茶粉中的一种，精选新鲜绿茶的嫩芽，经高科技的去芜存菁成粒粒茶精华，即冲即饮，轻便易携带，为上班族、驴友、时尚达人所热爱。普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”，往往会随着时间逐渐升值。普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。香气独特陈香，滋味醇厚回甘。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”

速溶茶的萃取并非简单地将茶汤浓缩干燥就行，它必须应用高科技手段克服难溶、易潮解、无茶香的弊病，因此速溶茶粉的精粹技术是关键。速溶茶早于数年前就已经面世，但或许是碍于技术等缘故，一直未能被消费者普遍接受，口感较之原茶自然有偏差，且品类似乎也局限在普洱等黑茶类。业内最新推出一种即溶茶，它的色、香、味都媲美原茶，且无任何化学添加。其实即溶茶既属于速溶茶这一大类，但又突破了以往传统概念里速溶茶的各类技术瓶颈，可谓青出于蓝而胜于蓝，引起了行业内轰动和消费新浪潮。它溶解速度更快捷，制作工艺更科学化、更安全，具有冷热皆宜等特性。而后，笔者搜集资料时发现，即溶茶（速溶茶）正是近两年来茶行业内的巨大革新和最新潮流。来源：今报网

回答者：清心回答时间：2020-03-18

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普洱茶制作：熟茶什么才是适度发酵？

熟茶什么才算是适度发酵？

1.适度发酵，从叶子底部(洗干净的叶底)判断，颜色为棕色，主要是红色、红色；有轻度渗碳的叶子，有稍绿的叶子或未成熟的叶子；在味道上，味道温和而醇厚；香气主要是甜的，没有重发酵的焦炭，也没有轻发酵的绿色气体。

从术语上说，我们可以判断适度发酵的难度，而适度发酵对堆的临界点的掌握是对发酵水平的很大考验。就转化程度而言，如果发酵是轻的，一旦转变的临界点被突破，就很容易通过转变的临界点，而且很容易从轻发酵到重发酵。几天内，一个堆的周转周期就会小于这个临界点。

2.发酵成熟度主要取决于叶底部的颜色，根据水溶性色素和脂溶性色素，最典型的代表是茶黄素、番茄红素和茶褐变。这些色素不仅是判断熟茶转化程度的主要依据，也是熟茶的重要营养保健和风味物质。所谓红茶适度发酵，是茶中番茄红素占很大比例，但事实上茶棕色占了很大的比重，只是因为茶叶番茄红素发出的红外线长波辐射，使人误以为中等发酵叶的底部主要是红色，但茶油的成分非常不稳定，外部温度的轻微变化会转化为茶棕色，这意味着煮熟的茶叶的风味特征发生了很大的变化。

3.适度发酵之所以很难，是因为茶叶番茄红素很不稳定，它保持了自身的特点，短时间内容易与外界转化，在这很短的时间内选择结束发酵，当然，很难掌握，甚至判断这段时间是一个问题，只能跟随感觉，感觉差不多结束了。结果，我们总是能看到轻发酵、重发酵、轻发酵、适度强调发酵，但不可能遇到适度发酵的标准！