铁观音的香味，你爱哪一种？-茶礼仪网

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如果说起茶香，也许没有比青茶、也就是乌龙茶更为典型的代表了。

做为传统的六大茶类，它们各自都有着自己的优势之处，例如绿茶的清嫩、红茶的香醇。不同的工艺最终造就的，就是它们各自不同的口感和滋味，甚至让真正懂茶的人品鉴下来，轻易就能分出品种与好坏。

那么，做为乌龙茶，它的最大特点，或许就是那高昂浓郁的茶香。

如果比起香味的浓郁，六大茶类中少有能比乌龙茶更为鲜明的代表，而乌龙茶中，尤以铁观音为典型。

相比绿茶的清香淡雅，还有红茶的馥郁温纯等等，铁观音的香味，就是一种最为直接的：香。

这种香，又根据工艺和产地的不同，有着茶的独特茶香，有着所谓青草鲜花的自然清香，还有着果蜜的芬香。

所以，爱上铁观音的人，大抵都是先爱上了它的香。

清香

为了保留茶叶原本的香气，有些铁观音在制作时，把发酵程度控制得很低，最终做出来的茶芽叶翠绿清香高昂，冲泡出来的茶汤嫩绿口感清甜。

这样的铁观音，冲泡以后的茶汤绿中带黄，喝起来有淡淡的茶香气息，同时在乌龙茶的香甜之中略有一点酸涩的味道，却又完美融合在甜味中而不突兀。

对于平日饮用来说，这种口感的茶适宜大部分人群，也是乌龙茶最为典型的类型之一。

鲜香

还有一类同样也是轻度发酵的铁观音，但它从原料到工艺，更为注重的不是清香，而是“鲜”和“香”。

这样的茶味喝起来，比清香更为浓郁，又多了一种令人愉悦的鲜甜气息，冲泡的茶汤也是以绿色偏多，但香味因为多了个“鲜”字，明显更高得多，即使喝完的杯底依然萦绕不散。

不过，在耐泡程度上，鲜香的铁观音要逊色一番，很少能有持久表现的作品。

浓香

相比清香和鲜香，发酵程度更高、同时口感更重味道偏向醇厚的，是浓香型铁观音。

它在制作工艺中发酵程度更高，成品茶的颜色也更为偏青黑，鉴赏的角度上来说，更接近传统的乌龙茶形象。

但冲泡的茶汤就不一样了，因为浓香的铁观音茶汤更多偏向金黄甚至橙黄色，与其他类型的同仁们相差甚远；而且，，香味中的清嫩和鲜香比较淡，更为讲究的，是乌龙茶独特的高香。

韵香

比起前面三类不同香型的铁观音，韵香的特点显得有些中庸，它发酵比清香更高所以滋味更浓厚，但又不如浓香型如此甘醇滋滑；却比清香多了份鲜甜、比浓香多了份柔和。它的香味，就是介于浓、淡两者之间。

相比下，这样的铁观音成品色泽墨绿香味浓郁，汤色清亮以黄为主又多份绿的滋润，口感不缺回香又保持了醇和甘甜的芬芳，对于喜爱清香不足、对浓香又嫌不够的茶客来说，这样的味道更为匹配。

炭焙

在浓香型的基础上进行再次的木炭烘焙，让茶香中融入天然的火香，这就是炭焙型铁观音的最简单形容。

它的制作属于对乌龙茶的二次加工，香气独特、回甘浓烈，在品尝时有着非常好的滋味体现，一旦习惯了这样的味道，就很容易让人念念不忘。

而且，炭焙型乌龙茶不同于一般乌龙茶以鲜嫩为贵，经过炭焙的铁观音都需要经过适当的贮存，少则三月多则两载，才能让茶味更为醇厚稠滑，对于肠胃的调理也有着更为明显的作用。

乌龙茶以香为最，不论清淡馥郁各有其偏美难全，要是强求评论个什么最好自然无所依据。

如果想要更加了解乌龙茶独特的茶香与高香，不如自己先行品尝一下，更好。

回答者：性爱人生回答时间：2020-03-18

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福建名茶种类多安溪铁观音有什么特征

铁观音，这既是一种茶叶的名茶，也是茶树的名称。铁观音生长在福建地区，是福建名茶之中享誉全国的好茶，尤其以安溪铁观音为主。在清朝的雍正期间，安溪西坪尧阳发现了铁观音并且开始推广铁观音的天性非常娇弱，而且抗逆性能很差，其产量也非常低。铁观音的萌芽时期大约在春分前后，生长停止期就在霜降前后，而且一年之中，铁观音的生长期大约有七个月。福建名茶铁观音素有“好喝不好栽”之说。

安溪铁观音的味道不仅醇厚，而且还是一种天然可口的佳饮，其养生保健的功效更是所有茶业之中的佼佼者。根据现代医学的研究可以证明，福建名茶铁观音出了有一般茶叶的功效之外，还能抗衰老、癌症、动脉硬化等等。

福建名茶铁观音的品质特征

铁观音的茶条属于卷曲形的，而且肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿。其整体的形状就像是一个蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡铁观音之后，可以发现，铁观音的汤色显示为金黄色的，就像是琥珀一样，而且有着淡淡的天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

鉴别精品的铁观音也是一门非常高深的学问。像一些比较有经验的茶师或者是老茶民，往往随便观形闻香就能鉴别出茶叶的优劣。造诣更高的人还能够品尝出铁观音的产地，或者是出于哪位名师之手。而对于外形人来说，品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

陈年铁观音的作用和功能是什么？

陈铁嗓子是福建安溪乌龙茶的一种，多年来一直珍藏，并不时烘焙精制。它坚持传统的铁嗓子制造工艺。它味道很好。茶汤为淡黄色，喷鼻剂为碳喷鼻剂。它又甜又浓。长期铁嗓子对身体有一定的保健和疾病治疗作用。

普通的铁音是绿色的，而老化的铁音是黑色和油性的，适合抗气泡。通过长期烘烤，在传统的木材碳烘烤技术中加入低等级安溪铁音，对其进行精炼。每隔一两年就要烘烤一次。每个泡茶机需要以碳熔模式烘烤30-60小时；然后它们被包装并保存在一个大桶里。

这种茶产品醇厚，嫩，有明显的“陈年味道”。它被称为“天然保健品”，就像古老的年轻药酒。老铁嗓子不仅具有绿茶的功效，还具有治疗感冒、消化不良、降血压降脂、防治糖尿病等功效，这一点已被专家们所证实。安溪政府也在传播一个关于铁嗓子的传说:在清朝，一个名叫林龙符的成员胃不好。一天，他的胃变得很肿，他不吃东西。他到处找医生看看他的情况是否有所改善。这家人冲到祖居，祈求上帝保佑。早上，袁林-韦在梦里失去了神的灵感。第二天早上，按照梦中仙女的指引，一家人搜查了祖屋，在角落里发现了那杯又黑又几乎发霉的旧茶，然后煮了给林先生喝。结果，林先生的胃肿了。除了传说之外，安溪的许多茶农每年都有将茶叶存放在陶罐里的习俗。当风又冷又热时，旧茶被用作药物。

旧铁是铁茶中的主要茶叶。烘烤和冷却后，它被密封并储存在由石头和木头制成的特殊地窖中。严冬没有热，严寒也没有冷。它提高了晚熟和一系列变化的效果。“醇香、顺滑、清澈、凉爽”积累了少量的精华，香甜醇厚。企业根据其内容变化的周期特征可分为五年、十年、十五年、十八年和二十八年。十到二十八年是最好的。

老铁嗓子不仅具有绿茶的功效，还具有治疗感冒、消化不良、降血压降脂、防治糖尿病等功效，这一点已被专家们所证实。安溪政府还流传着一个关于铁嗓子的传说:在清朝，一个叫林龙符的人胃不好，有一天他的胃肿得没东西吃，也不需要到处找医生。这家人冲到祖居，祈求上帝保佑。早上，袁林-韦在梦里失去了神的灵感。第二天早上，按照梦中仙女的指引，一家人搜查了祖屋，在角落里发现了那杯又黑又几乎发霉的旧茶，然后煮了给林先生喝。结果，林先生的胃肿了。除了传说之外，安溪的许多茶农每年都有将茶叶存放在陶罐里的习俗。当风又冷又热时，旧茶被用作药物。

铁观音也有生茶和熟茶，你知道吗？

很多人都可能知道普洱茶有生茶和熟茶之分，首先生茶与熟茶是普洱茶的分类，与碧螺春、铁观音等等都无关。普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为生茶和熟茶。那么你知道铁观音也是生茶和熟茶吗？其实铁观音的生茶和熟茶只是有一点点的不同，那就是铁观音的生茶未去梗和未烘焙。

铁观音还可分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。

铁观音生茶为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。

市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。

而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。

例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述。

本文标题：铁观音的香味，你爱哪一种？

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