绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶。
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，婉转曲尘花。
夜后邀明月，展前命对朝霞。
洗尽古今不倦，将知醉前岂堪夸。
这首诗堪称咏茶诗中的精品。自古文人墨客自多情，今天我们不谈友情，不谈爱情，就谈谈茶。我们知道茶在中国历史悠久，那么，对于日常见到的茶，你是否都能认识？是否的懂得品饮？是否懂得如何选择适合自己的茶呢？茶叶品种繁多，今天专门介绍下什么是黄茶，从认识黄茶开始喜欢茶。
一、什么是黄茶？
黄茶的名称由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的茶类一黄茶。
黄茶是轻度发酵茶，根据茶叶的嫩度和大小分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶。主要产自安徽、湖南、四川、浙江等省，较有名的黄茶品种有莫干黄芽、霍山黄芽、君山银针、北港毛尖等。
二、黄茶的分类
【黄芽茶】
黄芽茶是黄茶中的佼佼者，要求芽叶要“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。黄芽茶的茶芽最细嫩，是采摘春季萌发的单芽或幼嫩的一芽一叶，再经过加工制成的，幼芽色黄而多白毫，故名黄芽，香味鲜醇。
最有名的黄芽茶品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。
【黄小芽】
黄小芽对茶芽的要求不及黄芽茶的细嫩，但也秉承了“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的原则，采摘较为细嫩的芽叶进行加工，一芽一叶，条索细小。
黄小茶目前在国内的产量不大，主要品种有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑和平阳黄汤。
【黄大芽】
黄大芽创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史，是中国黄茶中产量最多的一类。 黄大茶对茶芽的采摘要求也较宽松，其鲜叶采摘要求大枝大杆，一般为一芽四五叶，长度为10~13厘米。主要有安微霍山的霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青。
三、黄茶的冲泡
【茶具选用】
冲泡黄茶时的茶具选用与其他茶种相似，可以选择玻璃杯或者茶碗进行冲泡。选择玻璃杯更适合欣赏茶叶在冲泡过程中的景观，而选择茶碗则对冲泡工艺更讲究，更适合用于品尝茶汤的滋味。
【水温控制】
冲泡黄茶的水温控制在90℃左右，可以更好地让黄茶溶于水中。
【置茶量)】
冲泡黄茶时的置茶最通常宜控制在所选茶具的四分之一左右， 而茶水比例以1:5为宜，这样冲泡出来的茶汤既不会太浓，也不至于太谈，品饮的滋味更好。当然，具体的置茶量也可以根据个人喜好的口感进行适度调整。
四、冲泡方法
相比绿茶、乌龙茶，黄茶的冲泡方法较为简单，步骤也简单，操作起来更便捷。
第一种是传统的黄茶冲泡方法。先清洁茶具，安置茶量放入茶叶，再按茶水比例先倒入一半的水，浸泡黄茶叶约一分钟，再倒入另一半水。冲泡的时候提高水壶，让水自高而下冲，反复提举三次，有利于提高茶汤的品质。
第二种是简易的黄茶冲泡方法。取玻璃杯或白瓷杯，根据个人口味放入适量茶叶，冲入冷却至90℃的少量沸水，泡30秒，再冲水至八分满，静置2~3分钟后即可饮用。一次茶叶最多可冲泡三四次茶汤。
五、冲泡时间
通常，黄茶第一泡的冲泡时间宜控制在3秒左右，但第一泡的茶水应倒掉，为了去除黄茶中的杂质，接着再继续冲泡，时间可适当增加至5秒，但也不宜将茶叶泡太久，否则丢失了茶的香味。
六、适时续水
在每次茶汤剩下三分之一的时候， 即可续水，水温以90℃为宜，这样能使每次冲泡的黄茶茶汤口感都好。大概冲泡四五次之后，如果茶味变淡，即可弃茶不用。
七、黄茶的贮藏
黄茶跟绿茶相比，其陈化变质的过程较慢，因此贮藏起来较方便，也更易贮藏。家庭贮藏黄茶，一般可以先将其放入干燥、无异味的容器内，尽量隔绝空气，再加盖密封，还要注意避免阳光照射、远离高温，同时，不与容易串味的物品放在一起，这样便可较长时间保证黄茶的品质。
为什么喝姜黄茶可改善痛经
类型一：血液循环不良型
在生理期前会觉得肚子胀胀的，下腹部突出，一到生理期就会便秘。经血颜色为暗沉的红色，感觉粘稠，有时会有像猪肝色般血块流出。经血量多，第一天比较少， 但是第二与第三天起突然变多。生理期会达七天以上。因为血液循环不佳，所以经痛时会痛到无法忍受，有时痛得无法起床走路，只能完全依赖止痛药。如果每次都 这样的话，有罹患了子宫内膜症或是子宫肌肉肿瘤的可能。
改善小秘方
血液循环不佳的人要多活动身体，要是工作累了，就伸展一下身体或是来回走动一下。要小心别受寒，不要吃冰冷食物，多吃温性的食物。最好不要使用卫生绵条， 这样只会让血液循环更差，使用卫生绵最好，而且要勤换卫生棉。最好多吃黑色、红色、紫色。生菜是冷的，蔬菜最好都是加热处理。避免长时间坐着，要多走路， 让骨盘的血液循环好些。可以喝些姜黄茶，或是中药的玫瑰花、红花、山楂子。
类型二：怕冷型
一到生理期，腹部就有受寒的感觉，经痛严重，一受寒会更严重，但是保暖会觉得舒服一点。生理期通常都迟来，经期常会持续七天以上，经血颜色是暗黑色的红色，回夹杂像猪肝色般的血块流出。特别怕冷，并发虚弱型症状的机率很高。
改善小秘方
要做好保暖功夫，尤其是下半身，可以穿厚****或厚袜。至于腰部以下，不要穿裙子，改穿长裤，因为要是下半身受凉，经痛会更严重。建议吃辣椒或红葱类温性食 物。生理期间若是觉得冷，可以试抛弃式暖包，分别敷在肚脐下方、臀部分割线上方或脚底。平常可以盆浴或泡脚来驱寒气。建议可喝姜母茶与肉桂茶，或是中药的 干姜与肉桂。
类型三：压力过剩型
一到生理期前就会出现精神不安定现象，情绪变得很焦虑不安，容易发脾气。贪食与厌食两种现象不停地重复着，老是放屁或打嗝，会乱长痘痘，不是便秘就是拉肚 子。每个月的经痛症状不同，会随当时的身体状况改变，在经期前会腹胀或腹痛，但是月经一来这些症状会消失。经血是一般的红色，是正常的四到五天。有时会提 早，有时迟来。
改善小秘方
平常就要学习控制情绪，可以利用芳香疗法来放松及运用呼吸法来镇静精神。日常生活作息要正常，生理期可听听音乐或喝喝药草茶来安抚情绪。多吃橘子或喝茶， 平常房里可以放些绿色植物，布置一个舒适的环境。起床后可以做些简单的伸展操，如果有时间可以去散散步，在公园中伸大口呼吸。建议喝茉莉花茶与薄荷茶，中 药可试薄荷与陈皮。
类型四：贫血型
容易头晕，一站起来就眼冒金星，皮肤摸起来粗粗干干的，精神不集中，老是健忘。生理痛虽然没有痛到受不了的情况，但会觉得腹部不舒服，还会腰酸背痛以及并 发各种不适的症状，而这这症状可能会持续许久。经血颜色是粉红色或浅红色，经血像水一样很稀，经期很短，约三到四天，或是以前是五到七天，但是期间越来越 短。月经迟来的情况很严重，经常会拖到四十天以上。生理期快结束的那几天会特别疲劳无力，即使生理期已经结束了，还是觉得全身无力。
改善小秘方
平常不要用眼或用脑过度，睡眠要充足，日常饮食生活要注意补血。每晚十二点以前睡觉，睡足八个小时，第二天也不要赖床。若是睡不着可以喝杯热牛奶。可以吃 动物肝脏或深色食物。工作一小时就休息十分钟，到了傍晚反应会变迟钝，重要的事最好在三点以前做好，不要泡很热的热水或是泡太久。议喝枣子茶或枸杞茶，中 药可试当归与龙眼。
类型五：虚弱型
一到生理期前，脚就会浮肿，肿到连鞋子都穿不下，不是生理期却出现不正常出血，容易疲劳，且腰酸背痛，不太有食欲，容易感冒或拉肚子。几乎是不会有经痛现 象，但是并发血液循环不良症的话，经痛就会非常严重。经血是浅红色，有时量多有时量少，呈两极化，有时会流出大量的粉红色经血。经期通常是四到五天，周期 会越来越短，若是并发贫血症，月经就容易迟来。这与贫血症一样，经痛情形不严重，只是平常就觉得精力不够，很容易疲倦，没什么体力。新陈代谢差，水肿严 重，尤其下半身更是肥胖。
改善小秘方
三餐不能少，多摄取好消化、营养均衡的食物，像是五谷类与豆类。早餐一定要吃，因为肠胃比较不好，吃东西时要细嚼慢咽。为了要有足够的体力，一定要睡足八 个小时，平常睡足八个小时，但是生理期最好多睡个一到二小时。虚弱型的人不适合做激烈运动，若是想运动，最好选晚餐后，散步走路是最好的。建议喝杜仲茶与 高丽蔘茶。中药可试莲子肉与黄耆。
焖黄是决定黄茶品质的关键湿坯焖黄和干坯焖黄有什么不同
大家知道，黄茶之所以和绿茶不同，主要是因为多了闷黄的工序，那什么是焖黄，闷黄是怎么样影响黄茶品质的?
什么是焖黄?焖黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯焖黄和干坯焖黄。
湿坯焖黄在杀青后、或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快。消山毛尖杀青后热堆，经6—8小时即可变黄。平阳黄汤杀 青后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内，1—2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”促其变黄。
干坯焖黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，达到黄变要求。黄大茶初烘，七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内，焖堆，置于烘房5—7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，堆积1—2天才能变黄。
总之，尽管各类黄茶堆积，变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是焖黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。
什么是焖黄?黄茶的焖黄是在杀青基础上进行的，虽然杀青温度不是太高，但要求达到破坏酶的活性，制止酚类化合物的酶性氧化。如果在杀青初期、杀青后残余酶作用存在的活，只是短暂的，极其有限的，而起主导作用的则是湿热的作用促进叶内化学变化。
在焖黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。
什么是焖黄?焖黄过程中，总量减少很多，但水溶性部分减少得较少，这说明多酚类化合物，在热的作用下冲酶性氧化和酶促氧化不同。经过杀青后，叶内蛋白质凝固变性和多酚类化合物的氧化产物——茶红素的结合力减弱，从而保留较多的可溶态多酚类化合物。此外，叶绿素由于杀青、闷黄大量破坏和分解而减少，叶黄素显露，这是形成黄茶黄叶的一个重要变化。
明白了什么是焖黄后，大家就了解为什么黄茶的品质会这么特别了，黄茶的滋味也不会比绿茶的差，虽然黄茶不如绿茶有名，但喝茶不能只看名气。
霍山黄茶，究竟为什么是黄茶？
天一冷，又到了喝黄茶的时候，捧一杯热茶，让咱们再扒拉一下黄茶的来历，为什么，它要被叫做“黄茶”呢？
黄茶的历史
明朝许次纾的《茶疏·产茶》中有记述：“天下灵山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞亦共宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨筒，趁热便贮，虽只有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”
这与现在皖西黄大茶制法以及特点十分接近，可以说，明代中后期以前，就已有黄茶的生产了。
品质特征
按照鲜叶原料的嫩度，黄茶可以分为黄小茶和黄大茶。细嫩芽叶制成的统称为黄小茶，多为一芽一叶、一芽二叶，如君山银针、蒙顶黄茶等；用粗老原料制成的，称之为黄大茶，采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。
霍山黄芽
霍山黄芽，有人将之归入黄小茶，其实更多的时候，被人们归入绿茶的范畴。
霍山黄茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的“锅巴香”。
加工工艺
黄茶虽然是由绿茶制法演化而来，但在加工技术与绿茶却有不相同。其中在杀青到干燥的过程中，加入了闷黄的工序。比如徽之元的霍山黄茶制作工艺，在杀青之后，还分为了初烘、初闷、复烘、复闷……在反复的闷黄过程中，茶叶的品质成分也在不断发生变化，随着茶多酚的降低，氨基酸含量的增加，滋味逐渐变得醇和。
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